Қазіргі таңда барлығы айтып жүрген «Сүйек сорпасы» туралы шындықты білейік.

Жақында «Сүйек сорпасы» атауын естіген боларсыз. Әлеуметтік желілерде, денсаулық журналдарында және фитнес әуесқойлары арасында бұл туралы көп айтылып жүр. Кейбіреулер оны суперфуд дейді. Басқалары оны аса пайдалы емес дейді. Сонымен, шын мәніндегі оқиға қандай? Бүгін бұл сүйек сорпасы не екенін, оның біздің ағзамызға қандай пайдасы бар екенін және неге абай болу керектігін анықтайық.

Қарапайым тілмен айтқанда, сүйек сорпасы дегеніміз не?

Сүйек сорпасы - жануарлардың сүйектері мен дәнекер тіндерін суда ұзақ уақыт қайнату арқылы жасалатын сұйықтық. Дәлірек айтқанда, бұл үйде ет немесе балық сорпасын жасаудан қалған сүйектерден жасалған «сорпаның» бір түрі. Кейбір адамдар оны сорпалар, тұздықтар және тұздықтар жасау үшін пайдаланады. Басқалары оны жай ғана шай сияқты ішеді.

Бұл шын мәнінде жаңалық емес. Тарихшылардың айтуынша, адамдар тас дәуірінен бері жануарлардың сүйектерін қайнатып, суын ішіп келеді. Сүйек сорпасының бұл ұғымы әлемнің әртүрлі мәдениеттерінде бар. Сіз танымал жапон тағамы «рамен» туралы естіген боларсыз. Ондағы «тонкацу» - шошқа сүйектерінен жасалған сүйек сорпасы.

Сүйек сорпасының ең көп таралған түрлері

Сүйек сорпасын кез келген жануардың сүйектері мен терісінен жасауға болады, бірақ нарықта және біздің арамызда ең танымал бірнеше түрі бар.

• Тауық сүйегінің сорпасы: Бұл көптеген адамдар арасында ең танымал түрі. Тауық сүйегінің сорпасында сиыр сүйегінің сорпасына қарағанда аминқышқылдары көп. Сондай-ақ, оның дәмі жұмсақ, сондықтан оны көптеген тағамдарға қосу оңай.
• Сиыр етінің сүйек сорпасы: Тауық етінің сүйек сорпасы сияқты аминқышқылдары көп болмаса да, майы аздап көп. Сондықтан ол француз пияз сорпасы сияқты бай дәмі бар сорпалар мен бұқтырылған тағамдарды дайындауға өте ыңғайлы.
• Шошқа сүйегінің сорпасы: Азия елдерінде өте танымал. Кейде бұған тіпті шошқа тұяқтары да қосылады, бұл сорпаға қою құрылым береді.

Сүйек сорпасының нақты пайдасы қандай?

Жарайды, енді мұның денсаулыққа тигізетін пайдасын қарастырайық.

1. Суды жеткілікті мөлшерде ішіңіз: Сүйек сорпасы сұйықтық болғандықтан, оны ішу денені қажетті ылғалмен қамтамасыз етеді. Біздің денеміз 70% судан тұратындықтан, су әрбір процесс үшін өте маңызды.

2. Тыныш ұйқыға көмектеседі: Сүйек сорпасының құрамында аз мөлшерде глицин аминқышқылы бар, ол ақыл-ойды тыныштандыруға және терең ұйқыға ықпал ететін қосылыс.

3. Коллаген алу:Коллаген - біздің денеміздегі ең көп таралған ақуыз. Ол терімізді, сүйектерімізді, бұлшықеттерімізді және сіңірлерімізді нығайтады. Сүйек сорпасында табиғи түрде коллаген бар. Бірақ мұнда түсіну керек маңызды нәрсе бар. Коллагенге бай тағамдарды жеу біздің денемізде коллаген өндірісін арттыратыны туралы тікелей ғылыми дәлел жоқ.

4. Қабынуды азайтады: Кейбір зерттеулер сүйек сорпасындағы аминқышқылдарының ағзадағы созылмалы қабынуды азайту мүмкіндігі бар екенін көрсетеді. Бұл созылмалы қабыну артрит және Крон ауруы сияқты бірқатар аурулармен байланысты.

5. Салмақ жоғалтуға көмектеседі: Егер сіз салмақ тастағыңыз келсе, сүйек сорпасы сіздің диетаңызға тамаша қосымша болып табылады. Себебі, оның құрамында калория аз, бірақ ақуыз көп. Бір кеседе шамамен 10 грамм ақуыз болуы мүмкін. Ақуыз сізге тоқтық сезімін береді, бұл сізге аз тамақтануға көмектеседі. Сондай-ақ, ол жаттығу жасайтындарға бұлшықет құруға көмектеседі.

Есте сақтау керек нәрселер (жанама әсерлер мен қауіптер)

Сүйек сорпасы әдетте қауіпсіз сусын болғанымен, біз назар аударуымыз керек бірнеше нәрсе бар.

• Қорғасын қаупі: Жануарлардың сүйектерінде қоршаған ортадан сіңірілетін қорғасын сияқты ауыр металдар болуы мүмкін. Сүйек сорпасын жасаған кезде, оларды сұйықтыққа аз мөлшерде қосуға болады. Кейбір зерттеулер мұны растады. Қорғасынның шамадан тыс әсеріне ұзақ уақыт әсер ету денсаулыққа зиянды.
• Бактериялық инфекциялар: Дұрыс тазаланбаған және сақталмаған жағдайда бактериялардың көбеюі және тамақтан улану қаупі бар.
• Аллергия: Егер сізде белгілі бір жануар етіне немесе сүйек сорпасына қосылатын басқа ингредиенттерге (мысалы, теңіз өнімдеріне) аллергия болса, абай болыңыз.
• Дәрілік өзара әрекеттесулер: Егер сіз созылмалы ауруға, мысалы, қанды сұйылтатын дәрілерді қабылдап жүрсеңіз, диетаңызға сүйек сорпасы сияқты нәрсені қоспас бұрын дәрігеріңізбен кеңескен дұрыс .

Үйде сүйек сорпасын қалай жасауға болады?

Мұны жасау өте оңай.

1. Үлкен кастрюльге шамамен 4 литр су құйыңыз.

2. Оған шамамен 1-2 кг жақсылап жуылған жануар сүйектерін қосыңыз (мысалы, тауық карриінен қалған сүйектер, ет дүкенінен алынған сүйектер).

3. Суды қайнағанша қыздырыңыз, содан кейін отты баяулатып, кем дегенде 12 сағат, мүмкін болса 24 сағатқа дейін баяу қайнатыңыз. (Сіз оны қысымды пеште немесе баяу пісіргіште де пісіре аласыз).

4. Сүйектер неғұрлым ұзақ қайнатылса, сорпаға соғұрлым дәм мен қоректік заттар қосылады.

5. Соңында, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

Оны қызықтырақ ету үшін...

Оған пияз, сәбіз, балдыркөк, ақжелкен, тимьян және сарымсақ сияқты заттарды қосып, қайнатуға болады. Бұл дәмін де, хош иісін де жақсартады.

Сүйек сорпасын қолданудың басқа тәсілдері:

• Макарон мен кеспені судың орнына сүйек сорпасын пайдаланып қайнатыңыз.
• Кастрюль сияқты тағамдарға қосыңыз.
• Көкөніс сорпасын дайындау үшін негіз ретінде пайдаланыңыз.
• Тамақ ауырған кезде жылы нәрсе ішіңіз.
• Тамақтану арасында калориясы аз тағамдар ретінде ішіңіз.