តើ​រុក្ខជាតិ Agave ជា​អ្វី? តើ​វា​ពិតជា​ជម្រើស​ល្អ​ជំនួស​ស្ករ​មែន​ទេ?

អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់បានឃើញ "Agave Nectar" ឬ "Agave Syrup" នៅក្នុងដបស្អាតៗនៅផ្សារទំនើប។ ប្រហែលជាមិត្តភក្តិរបស់អ្នកកំពុងប្រើវា ដោយនិយាយថាវា " មានសុខភាពល្អ ជាងស្ករ"។ តើ agave ជាអ្វីឲ្យពិតប្រាកដ? តើវាជាជម្រើសដ៏ល្អជាងស្ករទេ? ថ្ងៃនេះ យើងនឹងនិយាយអំពីអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងតាមរបៀបសាមញ្ញបំផុត។

តើអាហ្គាវនេះជាអ្វី?

និយាយ​ឲ្យ​សាមញ្ញ​ទៅ ផ្កាអាហ្គាវ គឺជារុក្ខជាតិមួយប្រភេទដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងដើមត្រសក់ ហើយដុះនៅតំបន់ស្ងួត និងក្តៅដូចជាប្រទេសម៉ិកស៊ិកនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ឲ្យ​ច្បាស់​ទៅ វាគឺជាទឹកដមដែលផលិតចេញពីរុក្ខជាតិជាច្រើនប្រភេទដូចជា (Agave tequilana) និង (Agave salmiana)។ សុីរ៉ូផ្កាអាហ្គាវដែលយើងឃើញនៅក្នុងហាងត្រូវបានផលិតឡើងដោយការប្រមូលទឹកពីបេះដូងនៃរុក្ខជាតិនេះ ច្រោះវា និងកំដៅវា។

មានផលិតផលសំខាន់ពីរពី agave៖

១. ទឹកដមផ្កាអាហ្គាវ ឬសុីរ៉ូ៖ នេះជាអ្វីដែលយើងឃើញញឹកញាប់បំផុត។ វាស្រដៀងនឹងទឹកឃ្មុំ ហើយមានពណ៌ជាច្រើនប្រភេទ ចាប់ពីពណ៌លឿងស្រាលរហូតដល់ពណ៌លឿងចាស់។ វាផ្អែមជាងស្ករសធម្មតាប្រហែលមួយដងកន្លះ។ ដូច្នេះអ្នកអាចប្រើស្ករតិចជាងធម្មតា។ ម្យ៉ាងទៀត វាជាជម្រើសដ៏ល្អជំនួសទឹកឃ្មុំសម្រាប់អ្នកដែលបរិភោគបួស។

២. អ៊ីណូលីន អាហ្គាវ៖ វាត្រូវបានផលិតឡើងដោយការបំបែកសមាសធាតុ "(អ៊ីណូលីន)" ដោយមេកានិចចេញពីផ្នែកខ្លះនៃរុក្ខជាតិអាហ្គាវ។ ជាធម្មតាវាមានក្នុងទម្រង់ជាម្សៅ។ វាជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃជាតិសរសៃ។

តើត្រូវប្រើអាហ្គាវយ៉ាងដូចម្តេច?

របៀបដែលយើងប្រើប្រាស់ផលិតផលទាំងពីរនេះគឺខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។

ទឹកដមផ្កាអាហ្គាវ

• វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងភេសជ្ជៈត្រជាក់ ស្មូទី ឬស្រាក្រឡុក ពីព្រោះវារលាយលឿនជាងស្ករធម្មតា។
• វាអាចត្រូវបានប្រើជំនួសទឹកឃ្មុំ ឬសុីរ៉ូម៉េផល នៅពេលធ្វើនំខេក និងប៊ីស្គី។
• អ្នកក៏អាចញ៉ាំសុីរ៉ូអាហ្គាវខ្មៅនៅលើនំផេនខេក ឬវ៉ាហ្វលបានដែរ។

អាហ្គាវ អ៊ីនូលីន

ដោយសារតែនេះជាគ្រឿងញៀន វាងាយស្រួលក្នុងការបន្ថែមវាទៅក្នុងអ្វីដែលយើងញ៉ាំ និងផឹក។

• អាចបន្ថែមទៅក្នុងស្មូទី ឬភេសជ្ជៈផ្សេងៗទៀត។
• នៅពេលបន្ថែមទៅក្នុងនំដុត វាជួយរក្សាភាពទន់ភ្លន់របស់វា។
• មនុស្សមួយចំនួនក៏លេបថ្នាំនេះជាអាហារបំប៉ន ឬជាទម្រង់កន្សោមផងដែរ។

តើអ្វីទៅជាសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងគ្រាប់ agave?

ចូរយើងមើលថាតើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ទាំងពីរនេះជាអ្វី។ តួលេខទាំងនេះគឺផ្អែកលើប្រហែល 1 ស្លាបព្រាបាយ។

លើសពីនេះ ទឹកដមផ្កាអាហ្គាវមានផ្ទុកវីតាមីន B (Riboflavin - B2, Pyridoxine - B6, Folate - B9) និងវីតាមីន K ក្នុងបរិមាណតិចតួច។

តើ​ផ្លែ​អាហ្គាវ​មាន​អត្ថប្រយោជន៍​អ្វីខ្លះ​ចំពោះ​សុខភាព?

រុក្ខជាតិអាហ្គាវខ្លួនវាមានសមាសធាតុជំរុញសុខភាពជាច្រើន។

• សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ សារធាតុទាំងនេះជួយការពារសុខភាពកោសិការបស់យើង កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក ធ្វើឱ្យសរសៃឈាមធូរស្រាល និងបន្ថយសម្ពាធឈាម ព្រមទាំងកាត់បន្ថយការរលាកនៅក្នុងខួរក្បាល ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការចងចាំ និងមុខងារខួរក្បាល។
• សាប៉ូនីន៖ ទាំងនេះត្រូវបានគេគិតថាជួយកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃគ្រួសក្នុងតម្រងនោម។

អ៊ីនូលីន អាហ្គាវ គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិសរសៃប្រីបាយអូទិក។ ទាំងនេះជួយដល់ការលូតលាស់របស់បាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងពោះវៀនរបស់យើង។ លើសពីនេះ

• ការពារការទល់លាមក។
• វាបង្កើតអារម្មណ៍ឆ្អែត និងគ្រប់គ្រងការញ៉ាំដែលមិនចាំបាច់។
• ជួយរក្សាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមឱ្យមានស្ថេរភាព។
• កាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល។

ដូច្នេះតើអាហ្គាវល្អជាងស្ករមែនទេ?

នេះជាបញ្ហាដែលមនុស្សជាច្រើនមាន។

ទឹកដមផ្កាអាហ្គាវមាន សន្ទស្សន៍គ្លីសេមិច (GI) ទាប។ និយាយឱ្យសាមញ្ញទៅ វាមិនធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់យើងកើនឡើងលឿនដូចជាតិស្ករធម្មតានោះទេ។ នេះធ្វើឱ្យវាកាន់តែប្រសើរឡើងបន្តិចសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ប៉ុន្តែ រឿងរ៉ាវមិនបញ្ចប់នៅទីនោះទេ។

ទឹកដមផ្កាអាហ្គាវភាគច្រើនជា ជាតិស្ករហ្វ្រុចតូស មិនមែនគ្លុយកូសទេ។ ជាតិស្ករហ្វ្រុចតូសគឺជាប្រភេទស្ករមួយប្រភេទដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មាតិកាជាតិស្ករហ្វ្រុចតូសនៅក្នុងទឹកដមផ្កាអាហ្គាវគឺខ្ពស់ណាស់ (ប្រហែល 70-90%)។ រាងកាយរបស់យើងរំលាយជាតិស្ករហ្វ្រុចតូសនៅក្នុងថ្លើម។

តើអ្វីទៅជាហានិភ័យនៃ agave?

ទោះបីជា agave ជា "ធម្មជាតិ" ក៏ដោយ វាមិនមែនជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អនោះទេ។

១. សម្បូរកាឡូរី៖ ខណៈពេលដែលស្ករធម្មតា ៣ ស្លាបព្រាកាហ្វេមាន ៤៨ កាឡូរី ទឹកដមផ្កាអាហ្គាវ ៣ ស្លាបព្រាកាហ្វេមាន ៦០ កាឡូរី។

២. ពុកធ្មេញ៖ ដូច​របស់​ផ្អែម​ដទៃ​ទៀត​ដែរ ការ​ទទួលទាន​ច្រើន​ពេក​អាច​បណ្តាល​ឱ្យ​ពុក​ធ្មេញ។

៣. បញ្ហាដែលបណ្តាលមកពីជាតិស្ករ fructose លើស៖

• វាបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីន។
• វាអាចបំផ្លាញថ្លើម និងបណ្តាលឱ្យកើតជំងឺថ្លើមខ្លាញ់ដែលមិនមែនជាជំងឺដោយសារគ្រឿងស្រវឹង។
• វាអាចបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL)។
• បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
• បង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជារោគសញ្ញាមេតាប៉ូលីស (ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃស្ថានភាពដូចជាខ្លាញ់ពោះ សម្ពាធឈាមខ្ពស់ ជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់ និងកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់)។

ម្យ៉ាងទៀត កុំឲ្យសុីរ៉ូអាហ្គាវដល់ទារក ព្រោះវាមិនទាន់បានសម្លាប់មេរោគ ហើយអាចពិបាកសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់ពួកគេដែលកំពុងលូតលាស់ក្នុងការដោះស្រាយ។

របស់ផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចប្រើជំនួសអាហ្គាវ

ប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំអ្វីដែលផ្អែម វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសផ្លែឈើស្រស់ ឬផ្លែឈើកក ដែលជាអាហារទាំងមូលដែលមិនទាន់ចម្រាញ់។ វាក៏មានផ្ទុកវីតាមីន ជាតិសរសៃ និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗទៀតផងដែរ។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកជម្រើសផ្សេងទៀត៖

• ទឹកឃ្មុំឆៅ ឬសុីរ៉ូម៉េផលសុទ្ធ៖ ទាំងនេះក៏មានជីវជាតិច្រើនជាងស្ករសចម្រាញ់ដែរ ប៉ុន្តែវានៅតែល្អបំផុតកុំធ្វើវាច្រើនពេក។
• ស្ទេវីយ៉ា៖ ជាសារធាតុផ្អែមដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ គ្មានកាឡូរី។ មិនធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមទេ។
• សារធាតុចម្រាញ់ពីវ៉ានីឡា ឬអាល់ម៉ុន៖ ទាំងនេះអាចបន្ថែមក្លិនក្រអូប និងរសជាតិឆ្ងាញ់ដល់អាហារ។
• ម្សៅ​ក្លិនឈុន ឬ​ម្សៅ​កាកាវ៖ ទាំងនេះ​ក៏ជា​វិធី​ដ៏​ល្អ​មួយ​ដើម្បី​បន្ថែម​រសជាតិ​ដោយ​មិន​បន្ថែម​ជាតិ​ផ្អែម​ដែរ។