ចូរយើងស្វែងយល់ពីការពិតអំពី 'Bone Broth' ដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាកំពុងនិយាយអំពីនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។

អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់បានលឺឈ្មោះ «ស៊ុបឆ្អឹង» ថ្មីៗនេះ។ មានការនិយាយជាច្រើនអំពីវានៅលើបណ្តាញសង្គម នៅក្នុងទស្សនាវដ្តីសុខភាព និងក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តហាត់ប្រាណ។ អ្នកខ្លះនិយាយថាវាជាអាហារដ៏អស្ចារ្យ។ អ្នកខ្លះទៀតនិយាយថាវាមិនសូវមានប្រយោជន៍ទេ។ ដូច្នេះតើរឿងពិតគឺជាអ្វី? ថ្ងៃនេះ ចូរយើងស្វែងយល់ឱ្យច្បាស់ថាស៊ុបឆ្អឹងនេះជាអ្វី អត្ថប្រយោជន៍ អ្វីខ្លះដែលវាផ្តល់ដល់រាងកាយរបស់យើង និងអ្វីដែលយើងត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន។

និយាយ​ឲ្យ​សាមញ្ញ​ទៅ តើ​ទឹក​ស៊ុប​ឆ្អឹង​ជា​អ្វី?

ទឹកស៊ុបឆ្អឹង គឺជាសារធាតុរាវដែលផលិតឡើងដោយការដាំឆ្អឹងសត្វ និងជាលិកាភ្ជាប់ក្នុងទឹករយៈពេលយូរ។ ឲ្យច្បាស់លាស់ វាគឺជាប្រភេទ «ស៊ុប» មួយប្រភេទដែលផលិតចេញពីឆ្អឹងដែលនៅសល់ពីការធ្វើទឹកស៊ុបសាច់ ឬត្រីនៅផ្ទះ។ មនុស្សមួយចំនួនប្រើវាដើម្បីធ្វើស៊ុប ទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់។ អ្នកផ្សេងទៀតគ្រាន់តែផឹកវាដូចជាតែ។

តាមពិតទៅ នេះមិនមែនជារឿងថ្មីទេ។ យោងតាមអ្នកប្រវត្តិសាស្ត្រ មនុស្សបានដាំឆ្អឹងសត្វ និងផឹកទឹកនេះតាំងពីយុគសម័យថ្ម។ គំនិតនៃទឹកស៊ុបឆ្អឹងនេះមាននៅក្នុងវប្បធម៌ផ្សេងៗនៅជុំវិញពិភពលោក។ អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់លឺអំពីម្ហូបជប៉ុនដ៏ពេញនិយម 'រ៉ាមេន'។ 'តុងកាតស៊ូ' នៅក្នុងនោះគឺជាទឹកស៊ុបឆ្អឹងដែលធ្វើពីឆ្អឹងជ្រូក។

ប្រភេទទូទៅបំផុតនៃទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង

ទឹកស៊ុបឆ្អឹងអាចត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រើឆ្អឹង និងស្បែកសត្វណាមួយ ប៉ុន្តែមានប្រភេទមួយចំនួនដែលពេញនិយមបំផុតនៅលើទីផ្សារ និងក្នុងចំណោមពួកយើង។

• ទឹកស៊ុបឆ្អឹងមាន់៖ នេះគឺជាប្រភេទទឹកស៊ុបដែលពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមមនុស្សជាច្រើន។ ទឹកស៊ុបឆ្អឹងមាន់មាន អាស៊ីតអាមីណូ ច្រើនជាងទឹកស៊ុបឆ្អឹងសាច់គោ។ វាក៏មានរសជាតិស្រាលជាងផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការបន្ថែមទៅក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើន។
• ទឹកស៊ុបឆ្អឹងសាច់គោ៖ ទោះបីជាវាមិនមានអាស៊ីតអាមីណូច្រើនដូចទឹកស៊ុបឆ្អឹងមាន់ក៏ដោយ វាមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាងបន្តិច។ ដូច្នេះវាល្អសម្រាប់ធ្វើទឹកស៊ុប និងសម្លដែលមានរសជាតិសម្បូរបែបដូចជាស៊ុបខ្ទឹមបារាំងបារាំង។
• ទឹកស៊ុបឆ្អឹងជ្រូក៖ មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសអាស៊ី។ ជួនកាលសូម្បីតែជើងជ្រូកក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងនេះដែរ ដែលផ្តល់ឱ្យទឹកស៊ុបនូវវាយនភាពក្រាស់ជាងមុន។

តើ​អត្ថប្រយោជន៍​ពិតប្រាកដ​នៃ​ទឹក​ស៊ុប​ឆ្អឹង​មាន​អ្វីខ្លះ?

មិនអីទេ ឥឡូវនេះ ចូរយើងពិនិត្យមើលអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលត្រូវបានគេសន្មត់ថាមាន។

១. រក្សាជាតិទឹក៖ ដោយសារទឹកស៊ុបឆ្អឹងជាសារធាតុរាវ ការផឹកវានឹងផ្តល់ជាតិទឹកចាំបាច់ដល់រាងកាយ។ ដោយសាររាងកាយរបស់យើងមានជាតិទឹក ៧០% ទឹកគឺចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការនីមួយៗ។

២. ជួយឱ្យគេងលក់ស្រួល៖ ទឹកស៊ុបឆ្អឹងមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូ គ្លីស៊ីន ក្នុងបរិមាណតិចតួច ដែលជាសមាសធាតុមួយដែលជួយធ្វើឱ្យចិត្តស្ងប់ និងជំរុញការគេងលក់ស្រួល។

៣. ការទទួលបានកូឡាជែន៖កូឡាជែន គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានច្រើនបំផុតនៅក្នុងខ្លួនរបស់យើង។ វាជួយពង្រឹងស្បែក ឆ្អឹង សាច់ដុំ និងសរសៃពួររបស់យើង។ ទឹកស៊ុបឆ្អឹងមានផ្ទុកកូឡាជែនដោយធម្មជាតិ។ ប៉ុន្តែមានរឿងសំខាន់ដែលត្រូវយល់នៅទីនេះ។ មិនមានភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រដោយផ្ទាល់ដែលបង្ហាញថាការញ៉ាំអាហារដែលសម្បូរកូឡាជែននឹងបង្កើនការផលិតកូឡាជែនរបស់រាងកាយយើងនោះទេ។

៤. កាត់បន្ថយការរលាក៖ ការសិក្សាមួយចំនួនបង្ហាញថា អាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងទឹកស៊ុបឆ្អឹងអាចមានសមត្ថភាពក្នុងការកាត់បន្ថយការរលាករ៉ាំរ៉ៃនៅក្នុងរាងកាយ។ ការរលាករ៉ាំរ៉ៃនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺមួយចំនួន រួមទាំងជំងឺរលាកសន្លាក់ និងជំងឺ Crohn។

៥. ជួយសម្រកទម្ងន់៖ ទឹកស៊ុបឆ្អឹងគឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អមួយទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក ប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមសម្រកទម្ងន់។ ហេតុផលគឺថាវាមានកាឡូរីទាប ប៉ុន្តែមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ មួយពែងអាចមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនប្រហែល ១០ ក្រាម។ ប្រូតេអ៊ីនជួយអ្នកឱ្យមានអារម្មណ៍ឆ្អែត ដែលជួយអ្នកឱ្យញ៉ាំតិច។ វាក៏ជួយបង្កើតសាច់ដុំសម្រាប់អ្នកដែលហាត់ប្រាណផងដែរ។

ចំណុចដែលត្រូវដឹង (ផលប៉ះពាល់ និងហានិភ័យ)

ទោះបីជាទឹកស៊ុបឆ្អឹងជាទូទៅជាភេសជ្ជៈដែលមានសុវត្ថិភាពក៏ដោយ ក៏នៅមានរឿងមួយចំនួនដែលយើងត្រូវយកចិត្តទុកដាក់។

• ហានិភ័យនៃសារធាតុសំណ៖ ឆ្អឹងសត្វអាចមានផ្ទុកលោហធាតុធ្ងន់ដូចជាសំណ ដែលត្រូវបានស្រូបយកពីបរិស្ថាន។ នៅពេលធ្វើទឹកស៊ុបឆ្អឹង មានលទ្ធភាពដែលលោហធាតុទាំងនេះអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអង្គធាតុរាវក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានបញ្ជាក់ពីរឿងនេះ។ ការប៉ះពាល់នឹងសារធាតុសំណច្រើនពេករយៈពេលវែងគឺបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។
• ការឆ្លងមេរោគបាក់តេរី៖ ប្រសិនបើមិនបានសម្អាត និងរក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវទេ នោះនឹងមានហានិភ័យនៃការលូតលាស់របស់បាក់តេរី និងបណ្តាលឱ្យមានការពុលអាហារ។
• អាឡែស៊ី៖ ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នប្រសិនបើអ្នកមានអាឡែស៊ីទៅនឹងសាច់សត្វប្រភេទជាក់លាក់ណាមួយ ឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលបន្ថែមទៅក្នុងទឹកស៊ុបឆ្អឹង (ឧទាហរណ៍ សំបកខ្យង)។
• អន្តរកម្មថ្នាំ៖ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើថ្នាំសម្រាប់ជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ ដូចជាថ្នាំបញ្ចុះឈាម វាជាការល្អបំផុតក្នុងការពិភាក្សាជាមួយគ្រូពេទ្យរបស់អ្នក មុនពេលបន្ថែមអ្វីមួយដូចជាទឹកស៊ុបឆ្អឹងទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងនៅផ្ទះ?

នេះងាយស្រួលធ្វើណាស់។

១. ចាក់ទឹកប្រហែល ៤ លីត្រក្នុងឆ្នាំងធំមួយ។

២. បន្ថែមឆ្អឹងសត្វដែលលាងស្អាតប្រហែល ១-២ គីឡូក្រាមទៅក្នុងវា។ (ឧទាហរណ៍ ឆ្អឹងដែលនៅសល់ពីការីសាច់មាន់ ឆ្អឹងពីហាងលក់សាច់)។

៣. ដាំទឹករហូតដល់ពុះ បន្ទាប់មកបន្ថយភ្លើងឱ្យទាប រួចដាំឱ្យពុះ យ៉ាងហោចណាស់ ១២ ម៉ោង ឬរហូតដល់ ២៤ ម៉ោងប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន ។ (អ្នកក៏អាចធ្វើវាក្នុងឆ្នាំងដាំសម្ពាធ ឬឆ្នាំងដាំយឺតបានដែរ)។

៤. កាលណាឆ្អឹងត្រូវបានស្ងោរកាន់តែយូរ វាកាន់តែបន្ថែមរសជាតិ និងជីវជាតិទៅក្នុងទឹកស៊ុប។

៥. ជាចុងក្រោយ បន្ថែមអំបិល និងម្រេចតាមចំណូលចិត្ត។

ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ...

អ្នកអាចបន្ថែមរបស់របរដូចជាខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ស្ពៃ celery parsley thyme និងខ្ទឹមសទៅក្នុងម្ហូបនេះ រួចស្ងោរវា។ វានឹងបង្កើនរសជាតិក៏ដូចជាក្លិនក្រអូបផងដែរ។

វិធីផ្សេងទៀតដើម្បីប្រើទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង៖

• ស្ងោរប៉ាស្តា និងមីដោយប្រើទឹកស៊ុបឆ្អឹងជំនួសទឹក។
• បន្ថែមទៅក្នុងចានដូចជាចានឆ្នាំង។
• ប្រើវាជាមូលដ្ឋានដើម្បីធ្វើស៊ុបបន្លែ។
• ពេលឈឺបំពង់ក ចូរផឹកអ្វីដែលក្តៅឧណ្ហៗ។
• ផឹកជាអាហារសម្រន់ដែលមានកាឡូរីទាបរវាងអាហារ។