អាថ៌កំបាំងសុខភាពដែលលាក់កំបាំងនៃអាហារហឹរ៖ ចូរយើងនិយាយអំពី Capsaicin!

ក្នុងនាមជាជនជាតិស្រីលង្កា យើងចូលចិត្តញ៉ាំអាហារហឹរ។ បាយជាមួយអំបិល និងម្រេច ត្រីហឹរ... គ្រាន់តែគិតអំពីវាធ្វើឱ្យមាត់របស់អ្នកហូរទឹកមាត់ មែនទេ? តើអ្នកធ្លាប់ឆ្ងល់ទេថាអ្វីជាមូលហេតុនៃរសជាតិហឹរ និងអារម្មណ៍ក្រហាយនៅក្នុងម្ទេសទាំងនេះ? នោះហើយជាអ្វីដែលយើងហៅថា 'Capsaicin'។ វាមិនមែនគ្រាន់តែជារសជាតិហឹរនោះទេ វាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាពដែលលាក់ទុកនៅក្នុងវា។ ដូច្នេះថ្ងៃនេះ ចូរយើងនិយាយអំពីរបស់ដ៏អស្ចារ្យនេះដែលហៅថា capsaicin។

តើ Capsaicin ជាអ្វី?

និយាយឱ្យសាមញ្ញទៅ កាបសៃស៊ីន គឺជាសមាសធាតុគីមីដែលផ្តល់ឱ្យម្ទេសនូវរសជាតិហឹរពិសេស។ វាជាប្រវត្តិសាស្ត្រដែលមានអាយុកាលជាង 7,000 ឆ្នាំមកហើយ ដែលមានប្រភពដើមនៅប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ ចាប់តាំងពីសម័យបុរាណមក មនុស្សបានប្រើម្ទេសមិនត្រឹមតែដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់អាហាររបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភរបស់វាផងដែរ ដូចជាវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែរបស់វា។

វាដំណើរការតាមរបៀបចម្លែកណាស់។ រាងកាយរបស់យើងមានឧបករណ៍ទទួលសរសៃប្រសាទពិសេសដែលដើរតួដូចជាឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាដែលប្រាប់ខួរក្បាលអំពីរឿងដូចជាកំដៅ និងការឈឺចាប់។ ឧបករណ៍ទទួលមួយក្នុងចំណោមឧបករណ៍ទទួលទាំងនោះត្រូវបានគេហៅថា 'TRPV1'។ នៅពេលដែល capsaicin ត្រូវបានលេប ឧបករណ៍ទទួល 'TRPV1' នេះត្រូវបានជំរុញ។ នេះមានន័យថា ឧបករណ៍ទទួលនេះផ្ញើសញ្ញាទៅខួរក្បាលថា "មានកំដៅ/ឆេះនៅទីនេះ"។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលយើងមានអារម្មណ៍ក្តៅ និងឆេះនៅពេលដែលយើងញ៉ាំម្ទេស។

ដោយសារតែអ្នកទទួល 'TRPV1' ទាំងនេះរីករាលដាលនៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃរាងកាយ រួមទាំងខួរក្បាល ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ ប្លោកនោម និងសរសៃឈាម វេជ្ជបណ្ឌិត និងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅតែកំពុងស្រាវជ្រាវថាតើ capsaicin អាចមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនទៀតដែលយើងមិនទាន់ដឹងនៅឡើយ។

តើយើងទទួលបាន Capsaicin នៅឯណា?

សារធាតុ Capsaicin មិនត្រឹមតែមាននៅក្នុងម្ទេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកំហាប់ខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងម្ទេស។

• ម្ទេសហឹរ៖ ទាំងនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងម្ទេសគ្រប់ប្រភេទ រួមទាំងម្ទេស cayenne ម្ទេសក្រហម និងម្ទេសស្ងួត។ សារធាតុ Capsaicin ប្រមូលផ្តុំច្រើនបំផុត នៅក្នុងផ្នែកពណ៌សនៃម្ទេស ជាកន្លែងដែលគ្រាប់ពូជស្ថិតនៅ ។
• គ្រឿងទេសផ្សេងទៀត៖ អូរីហ្គាណូ ក្លិនឈុន និងស៊ីរ៉ាឡុងក៏អាចមានផ្ទុកសារធាតុ capsaicin ក្នុងបរិមាណតិចតួចផងដែរ។

ចូរយើងស្វែងយល់អំពីអាហារបំប៉ន Capsaicin ផងដែរ។

មនុស្សមួយចំនួនលេបថ្នាំគ្រាប់ capsaicin សម្រាប់គោលបំណងដូចជាការសម្រកទម្ងន់។ ទាំងនេះត្រូវបានដាក់ស្លាកថា "ម្ទេស cayenne" ឬ "capsicum"។ ទោះបីជាមានភស្តុតាងមួយចំនួនដែលបង្ហាញថាវាអាចកាត់បន្ថយចំណង់អាហារ បង្កើនថាមពល និងជួយដុតបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់ក៏ដោយ ក៏ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀតគឺត្រូវការលើរឿងនេះ។

តើ​អត្ថប្រយោជន៍​សុខភាព​នៃ​សារធាតុ capsaicin មាន​អ្វីខ្លះ?

ទោះបីជាសារធាតុ capsaicin មិនមានកាឡូរី ឬសារធាតុចិញ្ចឹមក៏ដោយ វាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាព។ នៅពេលដែលយើងញ៉ាំអាហារហឹរជាប្រចាំ អ្នកទទួល 'TRPV1' នឹងស៊ាំនឹងគ្រឿងទេសនេះបន្តិចម្តងៗ។ នេះមានន័យថាយូរៗទៅ សមត្ថភាពរបស់យើងក្នុងការអត់ធ្មត់នឹងគ្រឿងទេសនេះកើនឡើង។ ឥឡូវនេះ ចូរយើងមើលថាតើអត្ថប្រយោជន៍ចម្បងៗមានអ្វីខ្លះ។

តើមានផលប៉ះពាល់ និងហានិភ័យណាមួយនៃថ្នាំ capsaicin ដែរឬទេ?

បើទោះបីជាមានអត្ថប្រយោជន៍ទាំងនេះនៃសារធាតុ capsaicin ក៏ដោយ វាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នានោះទេ។ មនុស្សមួយចំនួនងាយនឹងប្រតិកម្មនឹងវាខ្លាំងណាស់ ជាពិសេសអ្នកដែលមិនធ្លាប់ញ៉ាំអាហារហឹរ។

ដូច្នេះតើ Capsaicin ពិតជាមានសុវត្ថិភាពមែនទេ?

ជាធម្មតា បាទ/ចាស៎។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើរាងកាយរបស់អ្នកមិនស៊ាំនឹងវាទេ ពេលខ្លះប្រតិកម្មធ្ងន់ធ្ងរអាចកើតឡើង។ កម្រណាស់ រឿងដូចជាហើមបំពង់ក និងពិបាកដកដង្ហើមអាចកើតឡើង។ ប្រសិនបើរោគសញ្ញាធ្ងន់ធ្ងរបែបនេះកើតឡើង វាជាការសំខាន់ណាស់ក្នុងការទៅផ្នែកសង្គ្រោះបន្ទាន់ (ETU) របស់មន្ទីរពេទ្យដែលនៅជិតបំផុតជាបន្ទាន់។

ប៉ុន្តែមិនមានរបាយការណ៍ណាមួយអំពីមនុស្សម្នាក់ដែលស្លាប់ដោយសារការប្រើថ្នាំជ្រុលកម្រិតនោះទេ។ នោះតម្រូវឱ្យមនុស្សដែលមានទម្ងន់ប្រហែល 70 គីឡូក្រាមញ៉ាំម្ទេសប្រហែល 1.5 គីឡូក្រាមក្នុងពេលតែមួយ ដែលមិនអាចទៅរួចទេ។ ដូច្នេះមិនមានអ្វីដែលត្រូវព្រួយបារម្ភទាក់ទងនឹងបរិមាណម្ទេសដែលអ្នកអាចញ៉ាំជាប្រចាំនោះទេ។

តើអ្នកធ្វើអ្វីប្រសិនបើវាក្តៅខ្លាំងពេក?

នេះគឺជាអ្វីមួយដែលនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។

តើ​ចំនួន​ប៉ុន្មាន​សមរម្យ?

នៅក្នុងការសិក្សាលើបញ្ហានេះ អ្នកចូលរួមមួយចំនួនបានលេបថ្នាំ capsinoids (សារធាតុគីមីស្រដៀងនឹង capsaicin) ចំនួន 6 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃរយៈពេល 12 សប្តាហ៍ដោយគ្មានបញ្ហាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ណាមួយឡើយ។ ការសិក្សាមួយផ្សេងទៀតបានរកឃើញថា ការញ៉ាំម្ទេសហាន់ប្រហែល 30 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃមិនមានផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពទេ។

ប៉ុន្តែទាំងនេះគ្រាន់តែជាទិន្នន័យពីការសិក្សាប៉ុណ្ណោះ។ វាជាការឈ្លាសវៃ និងសុវត្ថិភាពបំផុតក្នុងការពិភាក្សាជាមួយគ្រូពេទ្យរបស់អ្នកអំពីអ្វីដែលសាកសមសម្រាប់អ្នក និងថាតើអ្នកត្រូវការលេបថ្នាំបំប៉នឬអត់។