នៅលើភីហ្សា នៅចំកណ្តាលនំសាំងវិច នៅលើសាឡាដ... តើអ្នកអាចធ្វើអ្វីបានបើគ្មានឈីស? វាឆ្ងាញ់ណាស់។ ប៉ុន្តែយើងទាំងអស់គ្នាធ្លាប់លឺថាឈីសជាអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងមិនល្អសម្រាប់សុខភាព។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សមួយចំនួនខ្លាចញ៉ាំឈីសបន្តិច។ តើរឿងពិតគឺជាអ្វី? តើឈីសគ្រាន់តែជាអាហារឆ្ងាញ់ទេ? ឬក៏វាមានអត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពដែលយើងមិនដឹង? មិនអីទេ ដូច្នេះថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងអំពីឈីសនេះ។

⚡ Interactive Clinical Tool

⚖️

BMI Calculator

Know your body mass index (BMI) and weight classification

Open Interactive Calculator →

ចូរយើងពិនិត្យមើលអាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុងឈីសជាមុនសិន។

ឈីសពិតជា "អាហារទាំងមូល"។ និយាយឱ្យសាមញ្ញ វាគឺជាអាហារដែលត្រូវបានផលិតឡើងឱ្យជិតនឹងទម្រង់ធម្មជាតិរបស់វាតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមគ្រឿងផ្សំសិប្បនិម្មិតច្រើននោះទេ។

ប៉ុន្តែតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ឈីសមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើប្រភេទ និងបរិមាណឈីសដែលអ្នកញ៉ាំ។ រឿងមួយដែលត្រូវចងចាំជាពិសេសគឺ ត្រូវនៅឱ្យឆ្ងាយពីឈីសកែច្នៃខ្ពស់នៅលើទីផ្សារ ។ ឧទាហរណ៍ 'ចំណិតឈីស' មួយចំនួនអាចមានផ្ទុកសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ សារធាតុរក្សាទុក និងអំបិលខ្ពស់ (សូដ្យូម)។

ឈីសដែលមានគុណភាពល្អមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃដូចជា៖

ប្រូតេអ៊ីន
វីតាមីនអា
វីតាមីន B12
វីតាមីន K
ស័ង្កសី
កាល់ស្យូម
វីតាមីន D

ដើម្បីយល់ពីភាពខុសគ្នានៃអាហារូបត្ថម្ភរវាងប្រភេទឈីស ចូរយើងពិនិត្យមើលឧទាហរណ៍មួយចំនួន។

អាហារូបត្ថម្ភ	ឈីសអាមេរិក (១ អោន / ២៨ ក្រាម)	ឈីស Brie (១ អោន / ២៨ ក្រាម)	ឈីស Feta (1 អោន / 28 ក្រាម)
កាឡូរី	១០៤	៩៥	៧៥
ប្រូតេអ៊ីន	៥ ក្រាម	៦ ក្រាម	៤ ក្រាម
ខ្លាញ់	៩ ក្រាម	៨ ក្រាម	៦ ក្រាម
កាល់ស្យូម	២៩៣ មីលីក្រាម	៥២ មីលីក្រាម	១៤០ មីលីក្រាម
សូដ្យូម (អំបិល)	៤៦៨ មីលីក្រាម	១៨០ មីលីក្រាម	៣២៣ មីលីក្រាម

វិធីល្អបំផុតដើម្បីជ្រើសរើសឈីសដែលមានសុខភាពល្អគឺត្រូវអានស្លាកដោយប្រុងប្រយ័ត្នមុនពេលទិញ។

តើការញ៉ាំឈីសមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះចំពោះសុខភាព?

ឈីសមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារឆ្ងាញ់នោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងញ៉ាំវាក្នុងកម្រិតមធ្យម វាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន។

កម្លាំងសម្រាប់ឆ្អឹង និងសាច់ដុំ

កាល់ស្យូម និងប្រូតេអ៊ីន នៅក្នុងឈីសគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការកសាងឆ្អឹង និងសាច់ដុំឱ្យរឹងមាំ។ ឈីសសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីនមួយប្រភេទហៅថា 'ប្រូតេអ៊ីន Whey' ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយអ្នកហាត់ប្រាណ។ លើសពីនេះ ឈីសក៏សម្បូរទៅដោយកាល់ស្យូមផងដែរ ព្រោះវាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ។ កាល់ស្យូមជួយក្នុងការអភិវឌ្ឍឆ្អឹងចំពោះកុមារតូចៗ និងជួយការពារ ប្រឆាំងនឹងជំងឺពុកឆ្អឹង ដែលកើតឡើងចំពោះមនុស្សចាស់។

ជួយកាត់បន្ថយការរលាក

ការស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថា ខ្លាញ់ប្រភេទមួយចំនួននៅក្នុងឈីស ដូចជា អាស៊ីតលីណូឡេអ៊ីកផ្សំ (CLA) ជួយកាត់បន្ថយការរលាកនៅក្នុងរាងកាយ។ វាក៏អាចជួយការពារជំងឺបេះដូង និងធាត់ជ្រុលផងដែរ។

អាចជួយបន្ថយសម្ពាធឈាម

មាតិកាកាល់ស្យូមខ្ពស់នៃអាហារធ្វើពីទឹកដោះគោ ដូចជាឈីស អាចជួយបន្ថយសម្ពាធឈាមបាន។ ជាពិសេស ឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងសូដ្យូមទាប (ឧទាហរណ៍ ឈីស cottage ឈីស ricotta ឈីស parmesan ឈីស feta) អាចទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យមជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

រួមចំណែកដល់ការការពារសរសៃឈាម

ឈីសគឺជា Glutathione ។ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា វាអាចជាប្រភពដ៏ល្អនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលមួយហៅថា នីអាស៊ីន។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនេះជួយរក្សាសុខភាពខួរក្បាល និងមុខងារសរសៃឈាម។

ល្អសម្រាប់សុខភាពរំលាយអាហារ

អាហារដែលមានជាតិ fermented ដូចជាឈីស និងទឹកដោះគោជូរ មានផ្ទុក បាក់តេរី probiotic ដែលជាបាក់តេរីល្អនៅក្នុងពោះវៀនរបស់យើង។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថា បាក់តេរីល្អទាំងនេះអាចជួយរក្សាកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងរាងកាយ។

រឿងដែលត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលញ៉ាំឈីស

រួមជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍ មានរឿងមួយចំនួនដែលយើងគួរដឹងនៅពេលញ៉ាំឈីស។

អាឡែកហ្ស៊ីជាមួយកាស៊ីន៖ មនុស្សមួយចំនួនអាចមានអាឡែកហ្ស៊ីជាមួយ កាស៊ីន ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ។ នេះអាចបណ្តាលឱ្យមានស្ថានភាពដូចជាការរលាកពាសពេញរាងកាយ កន្ទួលស្បែក មុន ឈឺក្បាល និងអស់កម្លាំង។
ការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិឡាក់តូស៖ ប្រសិនបើរាងកាយរបស់អ្នកមិនអាចរំលាយ ជាតិឡាក់តូស ដែលជាប្រភេទជាតិស្ករដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោបានទេ អ្នកអាចនឹងមានរោគសញ្ញាដូចជាហើមពោះ ឧស្ម័ន និងរាគបន្ទាប់ពីញ៉ាំឈីស។

ប្រសិនបើអ្នកជួបប្រទះនឹងភាពមិនស្រួលប្រភេទនេះបន្ទាប់ពីញ៉ាំឈីស ឬអាហារធ្វើពីទឹកដោះគោផ្សេងទៀត វាជារឿងសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ក្នុងការពិភាក្សាជាមួយគ្រូពេទ្យគ្រួសាររបស់អ្នក អំពីវា។

សម្បូរជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងសូដ្យូម (អំបិល)៖ ឈីសមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងសូដ្យូម (អំបិល) ខ្ពស់។ ការទទួលទានច្រើនពេកអាចរួមចំណែកដល់ ជំងឺបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺលើសឈាម ។ ដូច្នេះ មិនថាឈីសឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណាទេ វាជា ការប្រសើរក្នុងការទទួលទានវាក្នុងកម្រិតមធ្យម ។

ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកបរិភោគបន្លែ អ្នកត្រូវដឹងរឿងនេះ!

មនុស្សជាច្រើនគិតថាឈីសត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ ដូច្នេះហើយអ្នកបរិភោគបួសទាំងអស់អាចបរិភោគបាន។ ប៉ុន្តែការពិតគឺស្មុគស្មាញជាងនេះបន្តិច។

ជាប្រពៃណី នៅពេលធ្វើឈីស ល្បាយនៃអង់ស៊ីមមួយហៅថា rennet ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោកក ហើយប្រែក្លាយវាទៅជាឈីស។ ជាអកុសល rennet នេះច្រើនតែទទួលបាន ពីស្រទាប់ក្រពះរបស់កូនគោ ។ វាក៏ត្រូវបានគេហៅថា 'calf rennet'។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកបួស ឬអ្នកបរិភោគបន្លែ ដែលជៀសវាងផលិតផលសត្វទាំងស្រុង ឈីសប្រភេទនេះមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនឈីសទាំងអស់សុទ្ធតែផលិតពីទឹកដោះគោសត្វនោះទេ។ សព្វថ្ងៃនេះ មានវិធីសាស្រ្តជំនួសជាច្រើន។

ប្រភេទរ៉េនណេត	ការពិពណ៌នា
រីណេតសត្វ	វាត្រូវបានទទួលបានពីក្រពះកូនគោ ហើយមានច្រើននៅក្នុងឈីសដូចជា Parmesan និង Gorgonzola។
បន្លែ Rennet	អង់ស៊ីមដែលស្រង់ចេញពីរុក្ខជាតិមួយចំនួន (ឧ. ផ្លែល្វា ដើមបន្លា)។ ស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកបរិភោគបួស។
មីក្រូប៊ីយ៉ារីល រីណេត	ផលិតចេញពីអតិសុខុមប្រាណដូចជាផ្សិត និងដំបែ។ នេះក៏សមរម្យសម្រាប់អ្នកបរិភោគបួសផងដែរ។
គ្មានជាតិ Rennet	ឈីសដូចជាឈីសប៉ានៀ និងឈីសខ្ទិះត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយនឹងអាស៊ីតដូចជាទឹកក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ។ ឈីសទាំងនេះមិនតម្រូវឱ្យមានជាតិ rennet ទេ។

ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកបរិភោគបួស មុនពេលទិញឈីស សូមពិនិត្យមើលស្លាកដើម្បីមើលថាតើវាសរសេរថា "សាច់ចៀមបន្លែ" ឬ "សាច់ចៀមមីក្រូប"។ ប្រសិនបើវាគ្រាន់តែសរសេរថា "អង់ស៊ីម" វាទំនងជាសាច់ចៀមសត្វ។

សារយកទៅផ្ទះ

ឈីសគឺជាអាហារដែលមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃដូចជាប្រូតេអ៊ីន និងកាល់ស្យូម។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចមានជាតិខ្លាញ់ និងអំបិល (សូដ្យូម) ខ្ពស់ ដូច្នេះវាជារឿងសំខាន់ ក្នុងការញ៉ាំក្នុងកម្រិតមធ្យមជានិច្ច ។
ពេលទិញ សូមព្យាយាមជ្រើសរើសឈីសធម្មជាតិដែលមិនត្រូវបានកែច្នៃច្រើនពេក។ សូមអានស្លាក ហើយត្រូវដឹងអំពីមាតិកាអំបិល និងខ្លាញ់។
ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកបរិភោគបួស សូមប្រយ័ត្នចំពោះ ប្រភេទឈីសរ៉េន ណេត។ ជ្រើសរើសឈីសដែលមានផ្ទុកឈីសរ៉េនណេត "បន្លែ" ឬ "មីក្រូជីវសាស្រ្ត"។
ប្រសិនបើអ្នកជួបប្រទះរោគសញ្ញាអាឡែស៊ី ឬឈឺក្រពះបន្ទាប់ពីញ៉ាំឈីស សូមពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យរបស់អ្នក អំពីវា។