ឈីស៖ ល្អ ឬ អាក្រក់? ចូរយើងស្វែងយល់ឱ្យច្បាស់!

នៅលើភីហ្សា នៅចំកណ្តាលនំសាំងវិច នៅលើសាឡាដ... តើអ្នកអាចធ្វើអ្វីបានបើគ្មានឈីស? វាឆ្ងាញ់ណាស់។ ប៉ុន្តែយើងទាំងអស់គ្នាធ្លាប់លឺថាឈីសជាអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងមិនល្អសម្រាប់សុខភាព។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សមួយចំនួនខ្លាចញ៉ាំឈីសបន្តិច។ តើរឿងពិតគឺជាអ្វី? តើឈីសគ្រាន់តែជាអាហារឆ្ងាញ់ទេ? ឬក៏វាមានអត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពដែលយើងមិនដឹង? មិនអីទេ ដូច្នេះថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងអំពីឈីសនេះ។

ចូរយើងពិនិត្យមើលអាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុងឈីសជាមុនសិន។

ឈីសពិតជា "អាហារទាំងមូល"។ និយាយឱ្យសាមញ្ញ វាគឺជាអាហារដែលត្រូវបានផលិតឡើងឱ្យជិតនឹងទម្រង់ធម្មជាតិរបស់វាតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមគ្រឿងផ្សំសិប្បនិម្មិតច្រើននោះទេ។

ប៉ុន្តែតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ឈីសមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើប្រភេទ និងបរិមាណឈីសដែលអ្នកញ៉ាំ។ រឿងមួយដែលត្រូវចងចាំជាពិសេសគឺ ត្រូវនៅឱ្យឆ្ងាយពីឈីសកែច្នៃខ្ពស់នៅលើទីផ្សារ ។ ឧទាហរណ៍ 'ចំណិតឈីស' មួយចំនួនអាចមានផ្ទុកសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ សារធាតុរក្សាទុក និងអំបិលខ្ពស់ (សូដ្យូម)។

ឈីសដែលមានគុណភាពល្អមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃដូចជា៖

• ប្រូតេអ៊ីន
• វីតាមីនអា
• វីតាមីន B12
• វីតាមីន K
• ស័ង្កសី
• កាល់ស្យូម
• វីតាមីន D

ដើម្បីយល់ពីភាពខុសគ្នានៃអាហារូបត្ថម្ភរវាងប្រភេទឈីស ចូរយើងពិនិត្យមើលឧទាហរណ៍មួយចំនួន។

តើ​ការ​ញ៉ាំ​ឈីស​មាន​អត្ថប្រយោជន៍​អ្វីខ្លះ​ចំពោះ​សុខភាព?

ឈីសមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារឆ្ងាញ់នោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងញ៉ាំវាក្នុងកម្រិតមធ្យម វាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន។

កម្លាំងសម្រាប់ឆ្អឹង និងសាច់ដុំ

កាល់ស្យូម និងប្រូតេអ៊ីន នៅក្នុងឈីសគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការកសាងឆ្អឹង និងសាច់ដុំឱ្យរឹងមាំ។ ឈីសសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីនមួយប្រភេទហៅថា 'ប្រូតេអ៊ីន Whey' ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយអ្នកហាត់ប្រាណ។ លើសពីនេះ ឈីសក៏សម្បូរទៅដោយកាល់ស្យូមផងដែរ ព្រោះវាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ។ កាល់ស្យូមជួយក្នុងការអភិវឌ្ឍឆ្អឹងចំពោះកុមារតូចៗ និងជួយការពារ ប្រឆាំងនឹងជំងឺពុកឆ្អឹង ដែលកើតឡើងចំពោះមនុស្សចាស់។

ជួយកាត់បន្ថយការរលាក

ការស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថា ខ្លាញ់ប្រភេទមួយចំនួននៅក្នុងឈីស ដូចជា អាស៊ីតលីណូឡេអ៊ីកផ្សំ (CLA) ជួយកាត់បន្ថយការរលាកនៅក្នុងរាងកាយ។ វាក៏អាចជួយការពារជំងឺបេះដូង និងធាត់ជ្រុលផងដែរ។

អាចជួយបន្ថយសម្ពាធឈាម

មាតិកាកាល់ស្យូមខ្ពស់នៃអាហារធ្វើពីទឹកដោះគោ ដូចជាឈីស អាចជួយបន្ថយសម្ពាធឈាមបាន។ ជាពិសេស ឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងសូដ្យូមទាប (ឧទាហរណ៍ ឈីស cottage ឈីស ricotta ឈីស parmesan ឈីស feta) អាចទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យមជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

រួមចំណែកដល់ការការពារសរសៃឈាម

ឈីសគឺជា Glutathione ។ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា វាអាចជាប្រភពដ៏ល្អនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលមួយហៅថា នីអាស៊ីន។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនេះជួយរក្សាសុខភាពខួរក្បាល និងមុខងារសរសៃឈាម។

ល្អសម្រាប់សុខភាពរំលាយអាហារ

អាហារដែលមានជាតិ fermented ដូចជាឈីស និងទឹកដោះគោជូរ មានផ្ទុក បាក់តេរី probiotic ដែលជាបាក់តេរីល្អនៅក្នុងពោះវៀនរបស់យើង។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថា បាក់តេរីល្អទាំងនេះអាចជួយរក្សាកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងរាងកាយ។

រឿងដែលត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលញ៉ាំឈីស

រួមជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍ មានរឿងមួយចំនួនដែលយើងគួរដឹងនៅពេលញ៉ាំឈីស។

• អាឡែកហ្ស៊ី​ជាមួយ​កាស៊ីន៖ មនុស្សមួយចំនួនអាចមានអាឡែកហ្ស៊ីជាមួយ កាស៊ីន ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ។ នេះអាចបណ្តាលឱ្យមានស្ថានភាពដូចជាការរលាកពាសពេញរាងកាយ កន្ទួលស្បែក មុន ឈឺក្បាល និងអស់កម្លាំង។
• ការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិឡាក់តូស៖ ប្រសិនបើរាងកាយរបស់អ្នកមិនអាចរំលាយ ជាតិឡាក់តូស ដែលជាប្រភេទជាតិស្ករដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោបានទេ អ្នកអាចនឹងមានរោគសញ្ញាដូចជាហើមពោះ ឧស្ម័ន និងរាគបន្ទាប់ពីញ៉ាំឈីស។

• សម្បូរជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងសូដ្យូម (អំបិល)៖ ឈីសមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងសូដ្យូម (អំបិល) ខ្ពស់។ ការទទួលទានច្រើនពេកអាចរួមចំណែកដល់ ជំងឺបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺលើសឈាម ។ ដូច្នេះ មិនថាឈីសឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណាទេ វាជា ការប្រសើរក្នុងការទទួលទានវាក្នុងកម្រិតមធ្យម ។

ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកបរិភោគបន្លែ អ្នកត្រូវដឹងរឿងនេះ!

មនុស្សជាច្រើនគិតថាឈីសត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ ដូច្នេះហើយអ្នកបរិភោគបួសទាំងអស់អាចបរិភោគបាន។ ប៉ុន្តែការពិតគឺស្មុគស្មាញជាងនេះបន្តិច។

ជាប្រពៃណី នៅពេលធ្វើឈីស ល្បាយនៃអង់ស៊ីមមួយហៅថា rennet ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោកក ហើយប្រែក្លាយវាទៅជាឈីស។ ជាអកុសល rennet នេះច្រើនតែទទួលបាន ពីស្រទាប់ក្រពះរបស់កូនគោ ។ វាក៏ត្រូវបានគេហៅថា 'calf rennet'។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកបួស ឬអ្នកបរិភោគបន្លែ ដែលជៀសវាងផលិតផលសត្វទាំងស្រុង ឈីសប្រភេទនេះមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនឈីសទាំងអស់សុទ្ធតែផលិតពីទឹកដោះគោសត្វនោះទេ។ សព្វថ្ងៃនេះ មានវិធីសាស្រ្តជំនួសជាច្រើន។

ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកបរិភោគបួស មុនពេលទិញឈីស សូមពិនិត្យមើលស្លាកដើម្បីមើលថាតើវាសរសេរថា "សាច់ចៀមបន្លែ" ឬ "សាច់ចៀមមីក្រូប"។ ប្រសិនបើវាគ្រាន់តែសរសេរថា "អង់ស៊ីម" វាទំនងជាសាច់ចៀមសត្វ។