តើ Kombucha ពិតជាភេសជ្ជៈដែលមានសុខភាពល្អមែនទេ? ចូរយើងស្វែងយល់!

អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់បានលឺអំពីភេសជ្ជៈមួយឈ្មោះថា "Kombucha" ដែលអ្នកឃើញគ្រប់ទីកន្លែងនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ហើយដែលមនុស្សជាច្រើនកំពុងនិយាយអំពី។ អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់បានឃើញវានៅក្នុងហាងកាហ្វេ ឬហាងលក់អាហារសុខភាពទៀតផង។ មនុស្សជាច្រើននិយាយថា នេះជាភេសជ្ជៈដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់រាងកាយ។ ដូច្នេះតើ kombucha នេះជាអ្វី? តើវាមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនដូចដែលវាអះអាងនៅពេលអ្នកផឹកវាទេ? ឬក៏មានគ្រោះថ្នាក់ដែលយើងមិនដឹង? មិនអីទេ ថ្ងៃនេះសូមស្វែងយល់ឱ្យច្បាស់អំពីរឿងនេះ។

តើ Kombucha ជាអ្វី?

និយាយឱ្យសាមញ្ញទៅ កុមប៊ូឆា គឺជាភេសជ្ជៈតែដែលមានជាតិ fermented ដែលមានរសជាតិហ្គាស ដូចជាភេសជ្ជៈត្រជាក់។ វាជារឿយៗត្រូវបានផលិតជាមួយតែបៃតង ឬតែខ្មៅ។ មនុស្សមួយចំនួនហៅវាថា "តែផ្សិតកុមប៊ូឆា" ដោយគិតថាវាត្រូវបានផលិតជាមួយផ្សិតមួយប្រភេទ ប៉ុន្តែវាមិនត្រឹមត្រូវទេ។

«ផ្សិត» ដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើភេសជ្ជៈនេះ តាមពិតគឺជា SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) ។ នោះគឺបាក់តេរី និងផ្សិតដែលមានប្រយោជន៍ដល់រាងកាយរបស់យើង រួមគ្នាបង្កើតជាភ្នាសដូចចាហួយ។ នៅពេលដែល SCOBY នេះត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងតែស្ករ ហើយទុកឱ្យមានជាតិ fermentation ប្រហែលមួយសប្តាហ៍ បាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍ (probiotics) និងវីតាមីន B ត្រូវបានផលិត។ នេះជាមូលហេតុដែល kombucha ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភេសជ្ជៈសុខភាព។

នេះមិនមែនជាអ្វីដែលបានកើតឡើងកាលពីម្សិលមិញទេ។ វាមានប្រវត្តិជាង ២០០០ ឆ្នាំ។ វាបានចាប់ផ្តើមដំបូងនៅក្នុងប្រទេសចិន ហើយបន្ទាប់មកបានរីករាលដាលដល់ប្រទេសដូចជាប្រទេសជប៉ុន និងរុស្ស៊ី។

តើ​គេ​ធ្វើ​ឲ្យ​តែ​កំប៊ុឆា​យ៉ាង​ដូចម្តេច? តើ​វា​មាន​ផ្ទុក​អ្វី​ខ្លះ?

ដើម្បីធ្វើតែកុមប៊ូឆា អ្នកត្រូវការតែ ស្ករ ទឹក និង SCOBY ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។ ល្បាយនេះត្រូវបាន ferment ប្រហែលមួយ ឬដប់សប្តាហ៍។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ បាក់តេរី និងអាស៊ីតដែលមានប្រយោជន៍កើតឡើងនៅក្នុងភេសជ្ជៈ។ ជាតិអាល់កុលតិចតួចណាស់ (ជាធម្មតាតិចជាង 0.5%) ក៏ត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ។ ដំណើរការ fermentation នេះគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងរបៀបដែលយើងធ្វើគីមឈីពីស្ពៃក្តោប ឬទឹកដោះគោជូរពីទឹកដោះគោ។

ប្រសិនបើអ្នកធ្វើ kombucha នៅផ្ទះ...

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមធ្វើ kombucha នៅផ្ទះ អ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់អំពីអនាម័យ ព្រោះប្រសិនបើវាត្រូវបានផលិតមិនត្រឹមត្រូវ វាអាចជាជម្រករបស់បាក់តេរី ឬផ្សិតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

តើអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលបានអះអាងរបស់ kombucha ពិតទេ?

ទឹកតែ Kombucha មានផ្ទុកវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រូបាយអូទិក។ នេះបាននាំឱ្យមានការនិយាយអំពីអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងក៏គួរចងចាំផងដែរថា ការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រនៅតែបន្តលើរឿងជាច្រើនទាំងនេះ។

តើវាជួយដល់ការរំលាយអាហារដែរឬទេ?

ប្រូបាយអូទិកនៅក្នុង kombucha គឺជាបាក់តេរីល្អដែលរស់នៅក្នុងពោះវៀនរបស់យើង និងជួយប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់យើង។ វាត្រូវបានគេជឿថាវាជួយជាមួយនឹងស្ថានភាពដូចជាទល់លាមក និងរាគ។

តើវាល្អសម្រាប់ភាពស៊ាំទេ?

ដោយសារតែវាត្រូវបានផលិតចេញពីតែបៃតង ឬតែខ្មៅ ភេសជ្ជៈ kombucha ក៏មានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផងដែរ ដូចជាសារធាតុ polyphenols ដែលត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងតែ។ សារធាតុទាំងនេះការពារកោសិការបស់រាងកាយពីការខូចខាត។ លើសពីនេះ សុខភាពពោះវៀនល្អជួយគាំទ្រដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំដែលមានសុខភាពល្អ។

តើអ្នកអាចសម្រកទម្ងន់បានទេ?

ការសិក្សាលើសត្វមួយចំនួនបានបង្ហាញថា ការផឹក kombucha អាចកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ក្នុងរាងកាយ (ជាពិសេស triglycerides) ប៉ុន្តែមិនមានការស្រាវជ្រាវគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីនិយាយថាតើវាមានឥទ្ធិពលដូចគ្នាចំពោះមនុស្សឬអត់នោះទេ។

តើ​មាន​ឥទ្ធិពល​លើ​សុខភាព​បេះដូង និង​កម្រិត​ជាតិ​ស្ករ​ក្នុង​ឈាម​ដែរ​ឬទេ?

ខណៈពេលដែលការសិក្សាលើសត្វមួយចំនួនបានបង្ហាញថាវាបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល ក៏នៅតែមានភស្តុតាងមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីនិយាយថាតើផលប៉ះពាល់ដូចគ្នានេះនឹងកើតឡើងចំពោះមនុស្សឬអត់។ ការសិក្សាតូចមួយថ្មីៗនេះលើអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមបានរាយការណ៍ថាវាបានកាត់បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមពេលកំពុងតមអាហារ។ ប៉ុន្តែរបៀបដែលរឿងនេះកើតឡើងនៅតែកំពុងត្រូវបានស៊ើបអង្កេត។

តើមានហានិភ័យ និងផលប៉ះពាល់ណាមួយនៃការផឹក kombucha ដែរឬទេ?

មែនហើយ នេះជា កន្លែងដែលយើងត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត ។ ទោះបីជា kombucha ត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ក៏ដោយ វាអាចដុះលូតលាស់មេរោគ ឬផ្សិតដ៏គ្រោះថ្នាក់ប្រសិនបើមិនបានធ្វើឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 មក មនុស្សជាច្រើនដែលបានផឹក kombucha បានរាយការណ៍ពីបញ្ហាថ្លើម អាស៊ីតឡាក់ទិក (ការកើនឡើងដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងខ្លួន) អាឡែស៊ី និងចង្អោរ។