ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ಮಾತನಾಡೋಣ!

ಕೊಬ್ಬು ಎಂಬ ಪದ ಕೇಳಿದಾಗ, ನಾವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಯಪಡುತ್ತೇವೆ, ಅಲ್ಲವೇ? ಕೆಲವರು 'ಓಹ್, ಕೊಬ್ಬು ತಿನ್ನಲು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ' ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ, ಕೊಬ್ಬು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಂದು ನಾವು ಈ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ಇರುವ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಹೋಗಲಾಡಿಸಲಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ವಿವರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲಿದ್ದೇವೆ.

ಕೊಬ್ಬು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ?

ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕೊಬ್ಬು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಉಳಿದವು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೀರು. ನಾವು ಇವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ . ಯೋಚಿಸಿ, ಒಂದು ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು 9 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಒಂದು ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಕೇವಲ 4 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು! ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬು `(ಲಿಪಿಡ್ಸ್)` ಎಂಬ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿರುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ವಿಶೇಷ ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಈ `(ಲಿಪಿಡ್ಸ್)` ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಯೋಚಿಸಿ, ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿರುವ ಶತಕೋಟಿ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಗೋಡೆಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದೇಹದೊಳಗೆ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ ಮತ್ತು ಕೆ ನಂತಹ ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ದೇಹವು ಕೊಬ್ಬು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಕೊಬ್ಬು ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಈ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬು ನಾವು ತಿನ್ನುವಾಗ 'ಸಾಕು, ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿದೆ' ಎಂಬ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಾಧಿಕತೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ನಮ್ಮ ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಊಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬು ಇದ್ದಾಗ, ನಾವು ಬೇಗನೆ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿದ ಅನುಭವವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಮಾಡಬೇಕಾದುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ.

ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ನಾವು ಸೇವಿಸುವ ಕೊಬ್ಬು ನೇರವಾಗಿ ದೇಹದ ಕೊಬ್ಬಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ದಿನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು (ಅವು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬಂದಿರಲಿ) ಸೇವಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ನಾವು ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ಸುಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಾದರೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿವೆ?

ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು 'ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್' ಮತ್ತು 'ಅನ್‌ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್' ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ. ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ನಾವು ಆಹಾರದಿಂದ ಪಡೆಯುವ ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಮುಖ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿವೆ:

• ಏಕಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು
• ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು
• ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು
• ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು

ಈಗ ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೋಡೋಣ.

ಏಕಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಯಾವುವು?

ಇವುಗಳನ್ನು ಏಕಾಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು (MUFAs) ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಇವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ:

• ಆವಕಾಡೊಗಳು ಮತ್ತು ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ
• ವಿವಿಧ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಎಣ್ಣೆಗಳು (ಉದಾ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಬಾದಾಮಿ, ಗೋಡಂಬಿ)
• ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ

ನಮ್ಮ ಒಟ್ಟು ದೈನಂದಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ 20% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಈ ಏಕಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬರಬೇಕೆಂದು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಸರಾಸರಿ ವಯಸ್ಕರು ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 2,000 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದರೆ, ಈ ರೀತಿಯಿಂದ ಸುಮಾರು 400 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳು ಬರಬೇಕು.

ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆಯೂ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ!

ಇವುಗಳನ್ನು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು (PUFAs) ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಾಗಿವೆ . ಇದರರ್ಥ ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬದುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು.

ಅಗತ್ಯ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು:

• ಒಮೆಗಾ-3 : ಪುರುಷನಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 1.6 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಗೆ ಸುಮಾರು 1.1 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
• ಒಮೆಗಾ-6 : ಪುರುಷನಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 17 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಗೆ ಸುಮಾರು 12 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ:

• ಉದ್ದ ಸರಪಳಿ ಒಮೆಗಾ-3ಗಳು : ಇವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆರಿಂಗ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾರ್ಡೀನ್, ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಎದೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿಯೂ ಅವು ಹೇರಳವಾಗಿವೆ.
• ಶಾರ್ಟ್-ಚೈನ್ ಒಮೆಗಾ-3ಗಳು : ಇವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅವು ಪಾಲಕ್, ಕ್ಯಾನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆ, ಅಗಸೆಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ವಾಲ್ನಟ್ ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಒಮೆಗಾ-6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹಲವು ಮೂಲಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳು:

• ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
• ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು
• ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ
• ಮೃದುವಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್
• ಗೋಧಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲವೇ?

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಘನವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರೂ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ಒಟ್ಟು ದೈನಂದಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ 10% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬರಬೇಕೆಂದು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಆದರೆ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆ ಅಥವಾ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ ಬರುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಥವಾ LDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಾವು ಸೇವಿಸುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಸೇವಿಸಬೇಕೆಂದು ವೈದ್ಯರು ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಅಧಿಕವಾಗಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರಗಳು:

• ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಉದಾ. ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಟ್ಯಾಲೋ)
• ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್)
• ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ (ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿದ್ದರೂ, ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಬಗ್ಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ)
• ಡೈರಿ ಆಹಾರಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೆನೆ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಚೀಸ್‌ಗಳು
• ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ
• ಕೆಂಪು ಮಾಂಸಗಳು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ)

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು - ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ!

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿರುವುದು ಒಂದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಘನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ (LDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್) ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಇನ್ನೂ ಕೆಟ್ಟದ್ದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತವೆ - ಅವು ಒಳ್ಳೆಯ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ (HDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್) ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ! ಈ HDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ನಮ್ಮ ಹೃದಯವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವ ಉತ್ತಮ ರೀತಿಯ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಆಗಿದೆ.

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ:

• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲಗಳು : ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರಬಹುದು. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ (ಉದಾ., ಹುರಿಯುವಾಗ) ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕೃತಕ ಮೂಲಗಳು : ದ್ರವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದಂತಹ ಕೆಲವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೃತಕವಾಗಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಅತ್ಯಂತ ಹಾನಿಕಾರಕ . ಅವು ಅನೇಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತಿದ್ದವು.

ಆದರೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ ಏನೆಂದರೆ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನಂತಹ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳು ಈಗ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಕೃತಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಆರೋಗ್ಯ ಅಪಾಯಗಳು . ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ.

ಹಾಗಾದರೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟದು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದೇ?

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಇತರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ, 'ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಇದು ಕೆಟ್ಟದು' ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಕಷ್ಟ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೆಟ್ಟದ್ದೇ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲ!

ಆದರೆ ಇತರವುಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 'ಕೆಟ್ಟ' ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲಗಳು (ಉದಾ., ಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಮಾಂಸ), ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಲ್ಲದೆ, 'ಒಳ್ಳೆಯ' ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಅಂದರೆ ಏಕಾಪರ್ಯಾಪ್ತ ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು) ದೇಹಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಅವು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಯಾವುದಾದರೂ ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸಿದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ, ಅಮೃತ ಕೂಡ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ವೈದ್ಯರು ನಮ್ಮ ಊಟಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಗ್ಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಳ್ಳೆಯದೇ?

ಇಲ್ಲ, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾಗೆ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಯೋಚಿಸಿ, ನೀವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಆಹಾರ ಕಂಪನಿಗಳು ಏನು ಮಾಡುತ್ತವೆ? ಆ ರುಚಿಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಅವರು 'ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ' ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಈ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಟೈಪ್ 2 ಮಧುಮೇಹದಂತಹ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದಲ್ಲ ಒಂದು ಕೆಟ್ಟ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಹಾಕಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನಾವು ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳ ಮೇಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಬೇಕು.ಅದರಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಗ್ಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. "ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ" ಅಥವಾ "ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು" ಎಂದು ಹೇಳುವುದರಿಂದ ಏನಾದರೂ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಭಾವಿಸಬೇಡಿ.

ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಆರೈಕೆ ನೀಡುಗರೊಂದಿಗೆ ಮಾತನಾಡಿ. ಅವರು ಅಥವಾ ಅವಳು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗದರ್ಶನವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಅವರು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹಾರ ತಜ್ಞರು ಅಥವಾ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರಂತಹ ಯಾರಿಗಾದರೂ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ಇದೆಯೇ?

ಹೌದು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಕೆಲವು ಆಹಾರಕ್ರಮಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕೀಟೋಜೆನಿಕ್ ಆಹಾರ . ಚಿಕಿತ್ಸೆ-ನಿರೋಧಕ ಅಪಸ್ಮಾರದಂತಹ ಕೆಲವು ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಈ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಕ್ರಮವು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಜನರಿಗೆ, ಕೀಟೋ ಆಹಾರಕ್ರಮವು ಯಕೃತ್ತು ಅಥವಾ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಒತ್ತಡವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಲಹೆಯಿಲ್ಲದೆ ಕೀಟೋ ಆಹಾರವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಡಿ.

ನೀವು ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಗೆ ಹೋಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದಾಗ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಲೇಬಲ್ ಗಳನ್ನು ನೋಡುವ ಮೊದಲೇ ನೀವು ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಿವೆ. ಈ ಕೊಬ್ಬು ಒಳ್ಳೆಯದೋ ಕೆಟ್ಟದ್ದೋ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಕಳೆದುಹೋಗುವುದು ಮತ್ತು ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುವುದು ಸಹಜ. ನೀವು ಒಬ್ಬಂಟಿಯಲ್ಲ, ಅನೇಕ ಜನರು ಹಾಗೆ ಇದ್ದಾರೆ.

ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ವೈದ್ಯರು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಓದಲು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಕಲಿಯುವುದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಮೊದಲ ಹೆಜ್ಜೆಯಾಗಿರಬಹುದು. ನೀವು ಏನನ್ನು ನೋಡಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದ ನಂತರ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿರ್ಧಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಷ್ಟು ಕಷ್ಟಕರವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಾಗಾದರೆ, ಈ ಕಥೆಯಿಂದ ನಾವು ಯಾವ ಸಂದೇಶವನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ?

ತುಂಬಾ ಸರಳ. ಕೊಬ್ಬು ನಮ್ಮ ಶತ್ರುವಲ್ಲ, ಅದು ನಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತ! ಆದರೆ ಷರತ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ.

• ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ: ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಾವು ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
• ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ: ಇವು ನಿಜವಾದ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಕೃತಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಪ್ಪಿಸಿ.
• ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಿ: ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ, ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಮಿತಿಗೊಳಿಸಿ .
• ಒಳ್ಳೆಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ: ಆವಕಾಡೊಗಳು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬೀಜಗಳು (ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಗೋಡಂಬಿ, ಬಾದಾಮಿ), ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ (ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾರ್ಡೀನ್ ನಂತಹ) ಕಂಡುಬರುವ ಅನ್‌ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು (ಮೊನೊಅನ್‌ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಅನ್‌ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್) ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.
• ಪ್ರಮಾಣ ಮುಖ್ಯ: ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿಡಿ.
• ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಓದಿ: 'ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು' ಎಂಬ ಪದಗಳಿಂದ ಮೋಸಹೋಗಬೇಡಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
• ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಲಹೆ ಪಡೆಯಿರಿ: ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ವೈದ್ಯರನ್ನು ಕೇಳಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ.

ನೆನಪಿಡಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಆ ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬು, ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುವುದು ಮುಖ್ಯ! ಆದ್ದರಿಂದ ಬುದ್ಧಿವಂತ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡೋಣ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ನೇಹ ಬೆಳೆಸೋಣ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿರೋಣ!

` ಕೊಬ್ಬು, ಪೋಷಣೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ, ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಹೃದ್ರೋಗ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು