ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ತಿನ್ನುವ ನಿಮಗಾಗಿ ಈ ಸಂದೇಶ! ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಪಾಯಕಾರಿಯೇ?

ನಾವು ಅಂಗಡಿ ಅಥವಾ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ನಿಂದ ಖರೀದಿಸುವ ಅನೇಕ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಇಂದು ನಾವು ಅನೇಕ ಜನರು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತಿರುವ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಅದು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್.

ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಎಂದರೇನು?

ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಹತ್ತಿರದ ಸಂಬಂಧಿ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಬೇಕನ್, ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಂತಹ "ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ" ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರ ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ ಈ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಕೃತಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಪಾಲಕ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಯಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ನಾವು ಕುಡಿಯುವ ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇರಬಹುದು.

ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಬೇಕೇ?

ಹೌದು, ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಾವು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 85% ಮಾತ್ರ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಹದೊಳಗೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ನಾವು ಸೇವಿಸುವ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ದೇಹವು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ನಂತರ ಎರಡು ಫಲಿತಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಒಂದು ನಮಗೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯ ಫಲಿತಾಂಶ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಫಲಿತಾಂಶ.

ಒಳ್ಳೆಯ ಭಾಗ: ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್

ನಮ್ಮ ಕಥೆಯಲ್ಲಿ ಬರುವ "ಒಳ್ಳೆಯ ವ್ಯಕ್ತಿ" ಇವನೇ. ನೈಟ್ರೈಟ್ ನಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಎಂಬ ಅಣು ನಮ್ಮ ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ.

• ಇದು ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಇದು ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಇದು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಡ್ಡ: ನೈಟ್ರೋಸಮೈನ್‌ಗಳು

ಕಥೆಯಲ್ಲಿ ಬರುವ "ಕೆಟ್ಟ ವ್ಯಕ್ತಿ" ಇವನೇ. ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್ ವಿಷ.ಇದನ್ನು ವಿಷಕಾರಿ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ನೈಟ್ರೋಸಮೈನ್‌ಗಳು ಎಂಬ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ಇವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳಾಗಿವೆ , ಅಂದರೆ ಅವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು.

ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ (WHO) ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕಾರಕ ಎಂದು ಘೋಷಿಸಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿ ಈ ಅಪಾಯಕಾರಿ ನೈಟ್ರೋಸಮೈನ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು.

"ನೈಟ್ರೇಟ್-ಮುಕ್ತ" ಲೇಬಲ್ ಹಿಂದಿನ ಗುಪ್ತ ಸತ್ಯ

ಈಗ, ನೀವು ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ಗೆ ಹೋದಾಗ, " ಸಾವಯವ ", "ನೈಟ್ರೇಟ್ ಸೇರಿಸಿಲ್ಲ" ಮತ್ತು "ನೈಟ್ರೇಟ್-ಮುಕ್ತ" ಮುಂತಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಬಹುಶಃ ನೋಡಿರಬಹುದು. ಇವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ರಹಸ್ಯವಿದೆ.

ಈ "ನೈಟ್ರೇಟ್-ಮುಕ್ತ" ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅವರಿಗೆ ಒಂದು ಮಾರ್ಗ ಬೇಕು. ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಸೆಲರಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಯೋಚಿಸಿ, ಸೆಲರಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸೆಲರಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ನೀವು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ ಆ ಉತ್ಪನ್ನವು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸದ ಕಾರಣ ಅದನ್ನು "ನೈಟ್ರೇಟ್-ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬಹುದಾದರೂ, ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ, ದೇಹದ ಮೇಲಿನ ಪರಿಣಾಮವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಆ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ನೈಟ್ರೋಸಮೈನ್‌ಗಳಾಗಿಯೂ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕಾದ ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯವೆಂದರೆ:

• ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾನೂನು ಮಿತಿಗಳಿವೆ. FDA (ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧ ಆಡಳಿತ) ನಂತಹ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು ಎಂದು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿವೆ.
• ಆದರೆ ಸೆಲರಿ ಪುಡಿಯಂತಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಸೇರಿಸಲಾದ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಈ "ನೈಸರ್ಗಿಕ" ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಹತ್ತು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಎಂದು ತೋರಿಸಿವೆ.

ಹಾಗಾದರೆ ಅಂತಿಮ ತೀರ್ಪು ಏನು? ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಪಾಯಕಾರಿಯೇ?

ಪ್ರಸ್ತುತ ಮಾಹಿತಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಸಂಯುಕ್ತವು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ತಕ್ಷಣಕ್ಕೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ನಾವು ನೋಡಿದಂತೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದದ್ದು.

ಇದನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಎಂದು ಭಾವಿಸಿ. ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅವು ವಿಷಕಾರಿಯೂ ಆಗಬಹುದು. ಅದು ಹಾಗೆಯೇ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಪಡೆಯುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಅದು ಏಕೆ?

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್‌ನಂತಹ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಂತಹ ಅನೇಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ನೈಟ್ರೋಸಮೈನ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು. ಇದರರ್ಥ ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಉತ್ತಮ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸುರಕ್ಷಿತ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಕೊರತೆಯಿದೆ. ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ನೈಟ್ರೋಸಮೈನ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸುವ ಬದಲು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ದೊಡ್ಡ ವಿಷಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಬುದ್ಧಿವಂತವಾಗಿದೆ.