ನೀವು ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ?

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಖರೀದಿಸುವ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ನೋಡಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು. ಅವು ಎಷ್ಟು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪವಾಗಿವೆ? ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಇದರ ಹಿಂದಿನ ರಹಸ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು "ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು ನಾವು ನಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುವ ಈ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಯಾವುವು ಮತ್ತು ಅವು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದೋ ಕೆಟ್ಟದ್ದೋ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡಲಿದ್ದೇವೆ.

ಹಾಗಾದರೆ, ಈ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಯಾವುವು?

ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡದ ಎರಡು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಂಧಿಸುವ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಸ್ನೇಹಿತರಂತೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರು. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಎಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿದರೂ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬಂದು ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಸರಿಯೇ? ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಯದ ಎರಡು ದ್ರವಗಳನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಾವು ತಿನ್ನುವ ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಇವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಮೇಯನೇಸ್: ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ (ನೀರು ಆಧಾರಿತ) ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್: ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್‌ಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಯವಾದ, ಕೆನೆಭರಿತ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಚಾಕೊಲೇಟ್: ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇರಿಸಿ.
• ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
• ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳು: ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ರವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸದೆ ಒಂದೇ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಆಹಾರಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಅವುಗಳಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ (ಉದಾ. ಸೋಯಾ) ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನವು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೃತಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ನಾವು ಬಳಸುವ ಚರ್ಮದ ಆರೈಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಔಷಧಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಈ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಆಧಾರಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇವು ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ? ಸ್ವಲ್ಪ ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ನೋಡೋಣ.

ಇದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಅಣುವನ್ನು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಆಯಸ್ಕಾಂತದಂತೆ ಯೋಚಿಸಿ, ಆದರೆ ಎರಡು ಬದಿಗಳು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

1. ಒಂದು ಕಡೆ ನೀರನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತದೆ: ಇದನ್ನು ನಾವು ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ. ಈ ಕಡೆ ನೀರಿನ ಅಣುಗಳಿಂದ ಆಕರ್ಷಿತವಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತದೆ: ಇದನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬದಿಯು ಎಣ್ಣೆ ಅಣುಗಳಿಗೆ ಆಕರ್ಷಿತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ನಾವು ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಿ. ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದರೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಅಣುಗಳು ಹೋಗಿ ಸಣ್ಣ ಎಣ್ಣೆ ಹನಿಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಒಟ್ಟುಗೂಡುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಎಣ್ಣೆ-ಪ್ರೀತಿಯ ಬದಿಗಳು ಎಣ್ಣೆ ಹನಿಯ ಕಡೆಗೆ ತಿರುಗಿ ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ನೀರು-ಪ್ರೀತಿಯ ಬದಿಗಳು ಹೊರಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ನೀರಿನ ಅಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ನೇಹ ಬೆಳೆಸುತ್ತವೆ.

ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಎಣ್ಣೆ ಹನಿಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಅವು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಎಣ್ಣೆ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ನಾವು ನಯವಾದ, ಸ್ಥಿರವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಹಾಲು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ , ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಹನಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣ.

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಆರೈಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು

ನಾವು ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಪ್ರಶ್ನೆ: ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಾನಿಕಾರಕವೇ?

ನಾವೆಲ್ಲರೂ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯ ಇದು. ಇತ್ತೀಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿವೆ.

ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ

ನಮ್ಮ ಕರುಳುಗಳು ಕೇವಲ ಆಹಾರ ಹಾದುಹೋಗುವ ಕೊಳವೆಯಲ್ಲ. ಅವು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಟ್ರಿಲಿಯನ್‌ಗಟ್ಟಲೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ (ಉತ್ತಮ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ) ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ನಾವು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಟಾ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ. ಈ ಒಳ್ಳೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ನಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

2021 ರ ಅಧ್ಯಯನವು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಕೃತಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (CMC) ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸೋರ್ಬೇಟ್ 80 , ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ತಮ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಉರಿಯೂತದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ.

ಈ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಉರಿಯೂತದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಕ್ರೋನ್ಸ್ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಸರೇಟಿವ್ ಕೊಲೈಟಿಸ್‌ನಂತಹ ಉರಿಯೂತದ ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ (IBD) ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಇತರ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಬೊಜ್ಜು, ಟೈಪ್ 2 ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ಮತ್ತು ಹೃದ್ರೋಗದಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ

ಕೆಲವು ಚರ್ಮದ ಆರೈಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ SLS ನಂತಹ ಸಲ್ಫೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಶುಷ್ಕತೆ, ಕಿರಿಕಿರಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದರವನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಚರ್ಮ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ ಅವು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ಹಾಗಾದರೆ ನಾವು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಇವುಗಳಿಂದ ನಮ್ಮನ್ನು ನಾವು ಹೇಗೆ ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು?

ಇದನ್ನೆಲ್ಲಾ ಕೇಳಿದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಯವಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಚಿಂತೆ ಮಾಡಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನಾವು ಖರೀದಿಸುವ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿರುವುದು.

1. ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಓದಿ:ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಓದುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಲಾದ ಕೃತಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

2. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ: ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ, ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಬದಲಾಗಿ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ನಿಮಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿಯಂತ್ರಣವಿರುತ್ತದೆ.

3. ಚರ್ಮದ ಆರೈಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ: ನೀವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, "ಸಲ್ಫೇಟ್-ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ನಿಮಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಇದೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡಲು ಪ್ಯಾಚ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ.

ಇದರ ಕುರಿತು ಸಂಶೋಧನೆ ಇನ್ನೂ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈಗ ಉತ್ತಮ ಕ್ರಮವೆಂದರೆ ಕೃತಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು.