마트에서 파는 음식들, 특히 소스, 인스턴트 수프, 과자류는 정말 맛있죠? 식당 음식 중에도 특유의 맛이 있는 것들이 있어요. 이런 맛의 비결이 궁금했던 적 있으신가요? 대부분의 경우, 그 이유는 '글루타민산염'이라는 성분 때문입니다. 어떤 사람들은 글루타민산염을 두려워하고, 어떤 사람들은 전혀 신경 쓰지 않죠. 그렇다면 글루타민산염은 정확히 무엇일까요? 우리 건강에 좋은 걸까요, 나쁜 걸까요? 오늘은 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 글루타민산염에 대해 알아보겠습니다.
간단히 말해서, 글루타메이트란 무엇일까요?
글루탐산은
아미노산의 일종입니다. 우리 몸은 자연적으로 글루탐산을 생성하며, 우리가 먹는 많은 식품에도 함유되어 있습니다. 그렇다면 여러분이 들어보셨을 유명한
MSG(글루탐산나트륨) 는 무엇일까요? MSG는 글루탐산의 나트륨염입니다. 간단히 말해, 녹말이나 설탕을 발효시켜 만듭니다. 흔히 "아지노모토"라고도 불리죠. MSG는 음식의 풍미, 특히 감칠맛(우마미)을 내기 위해 첨가됩니다. 소스, 샐러드 드레싱, 수프 등에 널리 사용됩니다.
중요한 것은 자연 식품에서 섭취하는 글루탐산과 인공적으로 첨가하는 MSG 모두 우리 몸에서 동일한 방식으로 소화된다는 점입니다. 따라서 우리 몸은 둘 사이의 차이를 크게 느끼지 못합니다.
그렇다면 왜 어떤 사람들은 글루타민산을 두려워하는 걸까요? 글루타민산이 정말 나쁜 걸까요?
많은 사람들이 겪는 문제입니다. 글루타민산에 대한 연구는 많이 진행되어 왔습니다. 일부 아시아 국가의 전통 음식에 글루타민산 함량이 높기 때문에 그다지 위험하지 않다고 생각하는 사람들이 많습니다. 그러나 일부 연구에서는 MSG를 과다 섭취하면 혈압이 상승할 수 있다는 사실을 밝혀냈습니다.
- 한 연구에 따르면 체중 1kg당 150mg의 고용량의 MSG를 한 번에 섭취한 사람들은 두통 , 통증에 대한 민감도 증가, 단기적인 혈압 상승과 같은 증상을 경험했습니다.
- 중국에서 1,227명을 대상으로 실시한 대규모 연구에 따르면 MSG 섭취는 혈압을 상승시키는 것으로 나타났으며, 특히 여성에게서 이러한 경향이 두드러졌다.
이러한 결과를 보면,
이미 고혈압이 있는 경우 MSG 함량이 높은 식품 섭취에 조금 더 주의하는 것이 현명하다는 결론을 내릴 수 있습니다. 만약 이 내용에 대해 의문이 있다면, 담당 의사와 상담하는 것이 가장 좋습니다.
MSG가 다른 이름으로 숨겨져 있을 수 있을까요?
네, 이건 정말 중요합니다. 매장에서 구입하는 포장 식품의 라벨을 보면 "글루탐산나트륨(MSG)"이라고 직접 표기되어 있지 않을 수도 있습니다. 다른 이름으로 첨가되었을 가능성이 높습니다. 라벨을 읽을 때 다음과 같은 이름들을 꼭 확인하세요.
- 가수분해 식물성 단백질
- 자가분해 효모
- 가수분해 효모
- 효모 추출물
- 콩 추출물
- 단백질 분리물
이러한 첨가물은 소스, 수프, 그레이비, 샐러드 드레싱, 스낵, 즉석식품 등에서 흔히 볼 수 있습니다.
글루탐산 함량이 높은 식품에는 어떤 것들이 있을까요?
MSG뿐만 아니라 일부 자연식품에도 글루탐산이 다량 함유되어 있습니다. 글루탐산 섭취에 민감하신 분들은 이러한 식품을 정기적으로 또는 다량 섭취하는 것을 다시 한번 생각해 보시기 바랍니다.
| 음식 종류 | 고려해야 할 사항 |
|---|
| 치즈의 종류 | 파르메산 치즈와 로크포르 치즈는 특히 글루탐산 함량이 높습니다. 파르메산 치즈 100g에는 약 1680mg의 글루탐산이 들어 있습니다. |
| 아시아 소스 | 간장, 액젓, 굴 소스는 모두 글루탐산 함량이 매우 높습니다. 콩 자체에 글루탐산이 많이 함유되어 있기 때문에 간장에도 고농도로 들어 있습니다. |
| 견과류의 종류 (호두) | 호두에는 글루탐산이 많이 함유되어 있으며, 호두버터와 호두유에도 높은 수준의 글루탐산이 들어있을 수 있습니다. |
| 가공육 | 특히 염장 햄 같은 음식이 그렇습니다. 한 번에 소량을 먹더라도, 단 두 번만 먹어도 거의 700mg의 글루탐산을 섭취할 수 있습니다. |
| 토마토 | 생토마토에도 글루탐산이 들어있습니다. 토마토 소스나 토마토 수프에 얼마나 많은 토마토가 들어가는지 생각해 보세요. 파스타 소스에도 글루탐산이 많이 함유되어 있죠. 거기에 파마산 치즈를 조금 넣으면 그 양은 더욱 늘어납니다. |
| 버섯 | 특히 말린 표고버섯은 글루탐산 함량이 매우 높습니다. 일반 양송이버섯은 글루탐산 함량이 낮지만, 글루탐산 섭취가 걱정된다면 버섯도 고려해 볼 만합니다. |
| 일부 채소 및 과일 음료 | 완두콩, 옥수수, 감자에도 글루탐산이 비교적 많이 함유되어 있습니다. 포도 주스와 토마토 주스에도 상당량이 들어 있습니다. 여기서 가장 중요한 것은 섭취량을 조절하는 것입니다. |
그렇다면 우리가 선택할 수 있는 옵션은 무엇일까요?
글루탐산이 걱정되신다면, 많은 자연식품에 함유되어 있기 때문에 식단에서 완전히 제거하기는 어렵습니다. 하지만 글루탐산 함량이 높은 식품 대신 낮은 식품을 선택할 수는 있습니다.
- 치즈: 파마산 치즈 대신 체다 치즈를 선택하세요. 체다 치즈는 글루탐산 함량이 훨씬 낮습니다.
- 생선 : 정어리 같은 생선 대신 대구, 고등어, 연어 같은 생선을 선택하세요. 이러한 생선에는 글루탐산이 매우 적게 함유되어 있습니다.
- 허브: 레몬밤과 캐모마일 같은 허브는 글루타메이트의 영향을 상쇄하는 데 도움이 된다고 알려져 있습니다. 이는 이러한 허브들이 뇌의 신경전달물질인 감마아미노부티르산( GABA )의 균형을 맞춰주기 때문입니다.
- 블루베리: 블루베리는 과도한 글루타메이트(글루타메이트성 흥분독성)로 인한 신경 세포 손상을 예방하는 데 도움이 되는 것으로 밝혀졌습니다.
가장 중요한 것은,균형 잡힌 식단을 섭취하세요. 한 가지 음식만 너무 많이 먹는 대신 다양한 음식을 선택하면 이러한 문제들을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
핵심 요약
- 글루탐산은 우리 몸과 자연 식품에서 발견되는 아미노산입니다. MSG는 인공적으로 향미제로 첨가되는 글루탐산의 한 형태입니다.
- 대부분의 사람들은 글루타민산염의 영향을 받지 않지만, 고혈압 과 같은 질환이 있거나 MSG에 민감한 사람들은 주의해야 합니다.
- 포장 식품을 구입할 때, 라벨에 "MSG"라고 표시되어 있지 않더라도 "효모 추출물"이나 "가수분해 단백질"과 같은 이름으로 숨겨져 있을 수 있습니다.
- 토마토, 치즈, 간장, 버섯과 같은 자연 식품에도 글루탐산이 많이 함유되어 있습니다.
- 건강이나 식단 에 대해 우려되는 점이 있다면 반드시 의사와 상담하십시오 . 추측에 근거하여 결정을 내리지 마십시오.
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