Ev peyam ji bo we ye, ey ​​sosîs û baconê dixwin! Gelo sodyûm nîtrat bi rastî xeternak e?

Dibe ku hûn dizanin ku gelek xwarinên pakêtkirî yên ku em ji firoşgeh an supermarketê dikirin, ji bo teze bimînin û tama wan biparêzin, cûrbecûr madeyên lêzêdekirî lê têne zêdekirin. Lê hûn tam dizanin ka ev madeyên lêzêdekirî çawa bandorê li tenduristiya me dikin? Îro em li ser tiştekî ku ji hêla gelek kesan ve tê nîqaş kirin diaxivin. Ew jî nîtrata sodyûmê ye.

Sodyûm Nîtrat çi ye?

Bi kurtasî, nîtrata sodyûmê û xizmê wê yê nêzîk, nîtrîta sodyûmê, parêzker in. Ew bi piranî di berhemên "goştê hişkkirî" de, wek sosîs, bekon, jambon û kofteyên goşt de têne bikar anîn. Ew ne tenê ji bo parastina goşt ji bo demek dirêjtir, lê di heman demê de ji bo ku rengek pembeyî ya taybetmendî û tama taybetî bidinê jî têne zêdekirin.

Lê tiştê ecêb ew e ku ev nîtrat û nîtrît ne tenê di xwarinên çêkirî de têne dîtin. Ew bi xwezayî di sebzeyên wekî îspenax û kerfesê de jî têne dîtin. Û heta di ava çeşmeyê ya ku em vedixwin de jî dibe ku hin ji wan hebin.

Ma laşê me bi rastî jî nîtratan hewce dike?

Belê, nîtrat û nîtrît ji bo çend pêvajoyên girîng ên di laşê me de hewce ne. Bi rastî, tenê %85ê nîtratên ku em di parêza xwe de dixwin ji sebzeyan tên.

Tiştê ku di laşê me de diqewime pir girîng e. Nîtratên ku em dixwin ji hêla laş ve vediguherin nîtrîtan. Dûv re ev nîtrît dibin yek ji du encaman. Yek ji wan ji bo me encamek pir baş e, û ya din jî encamek hinekî xeternak e.

Aliyê baş: Nîtrîk Oksît

Ev "kesê baş" ê çîroka me ye. Nîtrîk oksît, molekulek ji nîtrîtê çêdibe, ji bo tenduristiya dilê me pir girîng e.

• Ew alîkariya kêmkirina tansiyona xwînê dike .
• Ew damarên xwînê berfireh dike û gera xwînê baştir dike.
• Ev wê dike alîkariyek mezin di parastina li dijî nexweşiyên dil û damaran de.

Aliyê xeternak: Nîtrozamîn

Ev "kesê xerab" ê di çîrokê de ye. Jehrbûna nîtrat û nîtrîtêSedema sereke ya ku ew wekî jehrîn û xeternak tê hesibandin, ji ber pêkhateyên bi navê nîtrozamîn e. Ev kanserojen in, ango ew madeyên ku potansiyela çêkirina penceşêrê hene.

Ji ber vê yekê Rêxistina Tenduristiyê ya Cîhanê (WHO) goştên hilberandî wekî kanserojen îlan kiriye. Di germahiyên bilind de, nîtrît bi îhtîmaleke mezintir bi proteînên di goşt de reaksiyonê nîşan didin û van nîtrozamînên xeternak çêdikin.

Rastiya veşartî ya li pişt etîketa "Bê Nîtrate"

Niha, gava hûn diçin supermarketekê, we dibe ku sosîs û bacon dîtibe ku bi tiştên wekî " organîk ", "nîtratên zêdekirî tune ne", û "bê nîtrat" ​​hatine nîşankirin. Gelek kes difikirin ku ev bi tevahî ewle ne. Lê li vir razek piçûk heye ku divê em bizanin.

Pêdivîya wan bi rêyekê heye ku van berhemên ku wekî "bê nîtrat" ​​têne binavkirin biparêzin. Ji bo wê, ew toza kerfesê bikar tînin.

Li ser bifikirin, kerfes sebzeyek bi xwezayî pir nîtrate ye. Ji ber vê yekê, dema ku hûn toza kerfesê lê zêde dikin, tiştê ku diqewime heman tişt e ku hûn nîtrata sodyûmê ya bi kîmyewî hatî hilberandin lê zêde dikin. Ev tê vê wateyê ku ew hilber nîtratan jî dihewîne. Her çend ew dikare wekî "bê nîtrat" ​​were nîşankirin ji ber ku bi kîmyewî nehatiye zêdekirin, li gorî qanûnê, bandora li ser laş heman e. Ew nîtrat dikarin bibin nîtrozamîn jî.

Ya herî girîng ku divê bala xwe bide ev e:

• Sînorên qanûnî li ser nîtratên kîmyewî yên lêzêdekirî hene. Ajansên mîna FDA (Rêveberiya Xurek û Dermanan) mîqdara herî zêde ya ku dikare di hilberekê de hebe destnîşan kirine.
• Lê nîtratên ku ji çavkaniyên xwezayî, wek toza kerfesê, tên zêdekirin, ewqas bi hişkî nayên rêkxistin. Hin lêkolînan nîşan dane ku ev berhemên "xwezayî" dikarin heta deh caran ji yên ku bi rêbazên kevneşopî têne çêkirin bêtir nîtratan dihewînin.

Ji ber vê yekê biryara dawî çi ye? Gelo nîtrata sodyûmê bi rastî xeternak e?

Li gorî agahiyên heyî, ne diyar e ku pêkhateya nîtrata sodyûmê bi xwe xeternak e an na. Wekî ku me dît, ew tiştek e ku ji bo laşê me, nemaze ji bo tenduristiya dil, pêdivî ye.

Li vê yekê wek vîtamînekê bifikirin. Vîtamîn ji bo laşê me pir girîng in. Lê heke hûn pir zêde ji wan bigirin, ew dikarin jehrîn jî bibin. Wisa ye.

Riya herî saxlem a wergirtina nîtratan ji sebzeyan e, ne ji goştên hilberandî.

çima wisa ye?

Li gel nîtratan, sebze gelek xurek jî dihewînin, wek antîoksîdanên wekî vîtamîna C û fîber. Ev antîoksîdan dikarin rê li ber çêbûna wan nîtrozamînên xeternak ji aliyê nîtratan ve bigirin. Ev tê vê wateyê ku em tenê aliyê baş ê nîtratan ji sebzeyan digirin.

Lê goştên pêvajokirî van xurekên ewle nînin. Her wiha rêjeyên bilind ên xwê û rûnên ne tendurist dihewînin. Ji ber vê yekê îhtîmala çêbûna nîtrozamînan zêdetir e.

Ji ber vê yekê, li şûna ku hûn li ser nîtratan fikar bikin, bala xwe bidin ku hûn wan ji ku digirin. Xwarina goştên hilberandî carinan ne tiştekî girîng e, lê baş e ku hûn wan nexin nav parêza xwe ya rojane.