Дүкөндөн же супермаркеттен сатып алган көптөгөн таңгакталган азыктарга алардын жаңы бойдон калышы жана даамын сактоо үчүн ар кандай кошулмалар кошулаарын сиз билесиз. Бирок бул кошулмалар ден соолугубузга кандай таасир этерин так билесизби? Бүгүн биз көп адамдар талкуулап жаткан нерсе, башкача айтканда, натрий нитраты жөнүндө сөз кылып жатабыз.
Натрий нитраты деген эмне?
Жөнөкөй сөз менен айтканда, натрий нитраты жана анын жакын тууганы натрий нитрити консерванттар болуп саналат. Алар көбүнчө колбаса, бекон, ветчина жана фрикаделька сыяктуу "кургатылган эт" азыктарында колдонулат. Алар этти узак убакытка сактоо үчүн гана эмес, ага мүнөздүү кызгылт түс жана өзгөчө даам берүү үчүн да кошулат.
Бирок таң калыштуусу, бул нитраттар жана нитриттер жасалма жол менен кошулган азыктарда гана эмес, шпинат жана сельдерей сыяктуу жашылчаларда да кездешет. Ал тургай, биз ичкен крандагы сууда да алардын айрымдары болушу мүмкүн.
Биздин организмге нитраттар чындап эле керекпи?
Ооба, нитраттар жана нитриттер денебиздеги бир катар маанилүү процесстер үчүн керек. Чындыгында, биз тамак-ашыбызда колдонгон нитраттардын 85% гана жашылчалардан алынат.
Денебиздин ичинде эмне болуп жатканы абдан маанилүү. Биз керектеген нитраттар организм тарабынан нитриттерге айланат. Бул нитриттер андан кийин эки натыйжанын бирине айланат. Бири биз үчүн абдан жакшы натыйжа, экинчиси бир аз кооптуу натыйжа.
Жакшы жагы: азот кычкылы
Бул биздин окуябыздагы "жакшы жигит". Нитриттен пайда болгон азот кычкылы молекуласы жүрөгүбүздүн ден соолугу үчүн абдан маанилүү.
- Ал кан басымын төмөндөтүүгө жардам берет.
- Ал кан тамырларды кеңейтип, кан айланууну жакшыртат.
- Бул жүрөк-кан тамыр ооруларынан коргоодо чоң жардам берет.
Ошондуктан жашылчаларга бай тамактануу жүрөк үчүн пайдалуу деп айтылат. Анткени жашылчалар организмибизге азот кычкылын өндүрүү үчүн керектүү нитраттарды табигый түрдө камсыз кылат.
Кооптуу жагы: Нитрозаминдер
Бул окуядагы "жаман адам". Нитрат жана нитрит менен ууланууАнын уулуу жана кооптуу деп эсептелишинин негизги себеби - нитрозаминдер деп аталган кошулмалар. Булар канцерогендик заттар , башкача айтканда, рак оорусун пайда кылуу мүмкүнчүлүгүнө ээ заттар.
Ошондуктан Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму (ДССУ) кайра иштетилген эттерди канцерогендүү деп жарыялаган. Жогорку температурада нитриттер эттеги белоктор менен реакцияга кирип, бул кооптуу нитрозаминдерди пайда кылышы ыктымал.
"Нитратсыз" этикеткасынын артындагы жашыруун чындык
Эми супермаркетке барганыңызда, колбаса жана бекондун этикеткаларында " органикалык ", "нитраттар кошулган эмес" жана "нитратсыз" деген сыяктуу жазууларды көргөн чыгарсыз. Көптөр булар толугу менен коопсуз деп ойлошот. Бирок бул жерде биз билишибиз керек болгон кичинекей сыр бар.
Аларга бул "нитратсыз" деп аталган азыктарды сактоонун жолу керек. Ал үчүн алар сельдерей порошогун колдонушат.
Ойлонуп көрсөңүз, сельдерей табигый түрдө нитраттарга бай жашылча. Демек, сельдерей порошогун кошкондо химиялык жол менен өндүрүлгөн натрий нитратын кошкондо эмне болот, ошол эле нерсе. Демек, бул продуктунун курамында нитраттар да бар. Химиялык жол менен кошулбагандыктан, ал "нитратсыз" деп белгилениши мүмкүн болсо да, мыйзамга ылайык, организмге тийгизген таасири бирдей. Ал нитраттар нитрозаминдерге да айланып кетиши мүмкүн.
Эң негизгиси көңүл буруу керек болгон нерсе:
- Химиялык кошулган нитраттарга мыйзамдуу чектөөлөр бар. FDA (Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы) сыяктуу агенттиктер продуктуда камтылышы мүмкүн болгон максималдуу өлчөмдөгү нитраттарды белгилешкен.
- Бирок сельдерей порошогу сыяктуу табигый булактардан кошулган нитраттар катуу жөнгө салынбайт. Айрым изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул "табигый" азыктарда кадимки ыкмалар менен жасалгандарга караганда он эсе көп нитраттар болушу мүмкүн.
| Кайра иштетилген эттин түрү (продукция) | Мыйзамдуу түрдө уруксат берилген чеги (ppm - миллионго туура келген бөлүк) |
|---|---|
| Бекон | 120 ppm (0.012%) |
| Туздалган колбаса | 156 ppm (0.0156%) |
| Туздалган сууда кургатылган ветчина же пастрами | 200 ppm (0.02%) |
Акыркы чечим кандай? Натрий нитраты чындап эле кооптуубу?
Азыркы маалыматтарга таянсак, натрий нитратынын өзү кооптуу экени дароо эле айкын боло элек. Көрүнүп тургандай, бул биздин денебиз үчүн, айрыкча жүрөктүн ден соолугу үчүн зарыл нерсе.
Чыныгы күнөөлүү нитраттардын өздөрү эмес, биз ал нитраттарды кайдан алабыз.
Муну витамин сыяктуу элестетиңиз. Витаминдер биздин денебиз үчүн абдан маанилүү. Бирок эгер сиз аларды өтө көп кабыл алсаңыз, алар уулуу да болушу мүмкүн. Бул ошондой.
Нитраттарды алуунун эң пайдалуу жолу - кайра иштетилген эттен эмес, жашылчалардан алуу.
эмнеге андай?
Нитраттар менен катар жашылчаларда С витамини жана клетчатка сыяктуу антиоксиданттар сыяктуу көптөгөн азык заттар бар. Бул антиоксиданттар нитраттардын кооптуу нитрозаминдердин пайда болушуна жол бербейт. Бул биз жашылчалардан нитраттардын жакшы жактарын гана алабыз дегенди билдирет.
Бирок кайра иштетилген эттерде бул коопсуз азык заттар жетишсиз. Аларда ошондой эле туздун жана ден соолукка зыяндуу майлардын көп деңгээли бар. Ошондуктан, алар нитрозаминдерди пайда кылуу ыктымалдыгы жогору.
Андыктан, нитраттар жөнүндө кабатыр болбостон, аларды кайдан алып жатканыңызга көңүл буруңуз. Кайра иштетилген этти кээде жеп коюу анчалык деле маанилүү эмес, бирок аларды күнүмдүк рационуңуздун бир бөлүгүнө айландырбоо акылдуулукка жатат.
Үйгө алып кетүү билдирүүсү
- Натрий нитраты кайра иштетилген эттерди консервалоо үчүн колдонулат, бирок ал ошондой эле денебизге азот кычкылын өндүрүүгө жардам берет.
- Нитраттар канцерогендик нитрозаминдерге айланганда гана кооптуу болуп калат. Бул көбүнчө кайра иштетилген эт жегенде болушу мүмкүн.
- "Нитратсыз" деген этикеткаларда көбүнчө сельдерей порошогу сыяктуу табигый нитрат булактары камтылат. Кээде алардын курамында кадимки азыктарга караганда нитраттын деңгээли жогору болушу мүмкүн.
- Нитраттарды алуунун эң жакшы жана коопсуз жолу - шпинат жана кызылча сыяктуу жашылчаларды жеш. Алардын курамындагы антиоксиданттар нитрозаминдердин пайда болушуна жол бербейт.
- Колбаса жана бекон сыяктуу тамактарды маал-маалы менен жеп туруңуз, бирок аларды күнүмдүк рационуңуздун бир бөлүгү кылбаңыз. Айрыкча жашылча-жемиштер менен тең салмактуу тамактанууга көңүл буруңуз.
- Эгерде сизде тамактануу рационуңуз же жүрөктүн ден соолугу боюнча кандайдыр бир кооптонуулар же күмөн саноолор болсо, кеңеш алуу үчүн ар дайым үй-бүлөлүк дарыгериңизге (дарыгерге) кайрылыңыз.
💬 Comments (0)
Азырынча эч кандай комментарий жазыла элек. Бул жерге биринчи жолу комментарий кошуңуз.
Пикириңизди кошуңуз