Эгер сиз дүкөндөн печенье, варенье же колбаса пакетин алсаңыз, ингредиенттердин арасынан "консерванттар" деп аталган нерсени көрөсүз. Кээде булар Е саны менен көрсөтүлөт. Бул консерванттар эмне? Алар эмне үчүн тамак-ашка кошулат? Алар биздин денебиз үчүн пайдалуу эмеспи? Бүгүн, келгиле, көптөгөн адамдардын суроолору жөнүндө сүйлөшөлү.
Эмне үчүн биз азык-түлүктү сактообуз керек?
Жөнөкөй сөз менен айтканда, консерванттар - бул тамак-аштын тез бузулушуна жол бербеген нерселер. Аларсыз биз жеген тамак-аштын көпчүлүгү бир-эки күндүн ичинде көгөрүп, бузулуп, уулуу болуп калмак.
Ойлонуп көрсөңүз, илгери чоң ата, чоң энелерибиз дал ушул себептен кургатылган жемиштерди жасоо үчүн туз, туздалган суусундуктарды туздоо үчүн уксус, ал эми таттуу азыктарды (додол, кевум сыяктуу) сактоо үчүн шекер менен балды колдонушкан. Булар ошол кездеги табигый сактоо ыкмалары болгон. Алар тамак-ашты бузуп, бизди ооруткан микроорганизмдердин , башкача айтканда, бактериялардын, ачыткылардын жана көктүн өсүшүн токтотушат.
Бүгүнкү күндө бул табигый ыкмалар менен катар лабораторияларда жасалган жасалма консерванттар да тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулат. Булар тамак-ашка гана эмес, косметикага жана сиз колдонгон айрым дары-дармектерге да кошулат. Алар сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн колдонулат.
Эң негизгиси, тамак-ашка кошулган ар бир консервант, ал табигый же жасалма болсун, өкмөттүн тамак-аш коопсуздугу боюнча органдары тарабынан катуу жөнгө салынып, адамдардын керектөөсүнө жарактуу деп бекитилген.
Бул табигый консерванттар кайсылар?
Табигый консерванттар, аталышынан көрүнүп тургандай, табигый булактардан, башкача айтканда, өсүмдүктөрдөн, жаныбарлардан, козу карындардан же балырлардан алынгандар . Алар лабораторияларда жасалма жол менен жасалбайт.
Күнүмдүк жашообузда колдонгон нерселердин көбү табигый консерванттар.
- Туз: Этти жана балыкты кургатуу жана маринаддоо үчүн колдонулган негизги ингредиент.
- Шекер: Шекер кыям, коктейль жана ирис сыяктуу нерселерди сактоого жардам берет.
- Уксус: Анын курамындагы уксус кислотасы микроорганизмдердин өсүшүнө жол бербейт. Ал туздалган бадыраңдар үчүн абдан маанилүү.
- Лимон кислотасы: Лимон, апельсин жана грейпфрут сыяктуу жемиштерде табигый түрдө кездешет. Ал тамак-ашка кычкыл даам кошот жана кесилген жемиштердин (мисалы, алма) күрөң түскө айланышына жол бербейт.
- Розмарин экстракты: Бул күчтүү антиоксидант. Бул майлуу тамак-аштардын (колбаса, эт) ачууланып, даамы бузулуп кетишине жол бербейт дегенди билдирет.
- Башка өсүмдүк экстракттары жана эфир майлары: Корица жана гвоздика сыяктуу татымалдарда кездешүүчү майлар да консерванттык касиетке ээ.
Булардан тышкары, тамак-аш технологиясында табигый консерванттар катары "хитозан" (краб жана креветка сыяктуу жаныбарлардын кабыгынан алынган зат) жана "бактериоциндер" (пайдалуу бактериялар тарабынан өндүрүлгөн заттар) сыяктуу заттар да колдонулат.
Табигый жана синтетикалык материалдардын ортосунда кандай айырма бар?
Экөөнүн тең негизги максаты тамак-аштын бузулуп кетишине жол бербөө болгону менен, алардын ортосунда айрым айкын айырмачылыктар бар. Келгиле, муну таблицанын жардамы менен түшүнөлү.
| Атрибут | Табигый консерванттар | Жасалма консерванттар |
|---|---|---|
| Булак | Өсүмдүктөр, жаныбарлардын мүчөлөрү, минералдар (туздар) сыяктуу табигый нерселер. | Лабораторияларда жасалма жол менен алынган химиялык кошулмалар. |
| Мисалдар | Туз, шекер, уксус, лимон ширеси (лимон кислотасы), татымалдар. | Натрий бензоаты, күкүрттүн диоксиди, нитраттар, BHA, BHT. |
| Мүмкүн болгон ден соолукка таасири | Жалпысынан коопсуз. Бирок, ашыкча өлчөмдө (туз, шекер) колдонулса, ден соолукка байланыштуу башка көйгөйлөр жаралышы мүмкүн. Айрым адамдарда аллергия пайда болушу мүмкүн. | Айрым изилдөөлөр көрсөткөндөй, сезимтал адамдарда астма, аллергия, тери оорулары жана гиперактивдүүлүк сыяктуу оорулар пайда болушу мүмкүн. |
| Баасы жана жеткиликтүүлүгү | Көп учурда кымбат. Өндүрүш кыйын болушу мүмкүн. Ырааттуу түрдө натыйжалуу болбошу мүмкүн. | Ал арзан. Аны көп санда оңой эле өндүрүүгө болот. Ал өтө аз санда болсо да жогорку натыйжалуулукту көрсөтөт. |
Синтетикалык материалдар чындап эле кооптуубу?
Жасалма консерванттар жөнүндө сөз болгондо, көп адамдар коркушат. Чындыгында, кээ бир изилдөөлөр терс таасирлерин аныкташкан. Мисалы, кээ бир нитраттар канцерогендик болушу мүмкүн, ал эми кээ бир боёктор жана бензоаттар балдардагы гиперактивдүүлүк менен байланыштуу болушу мүмкүн.
Бирок бул жерде түшүнүү керек болгон маанилүү бир нерсе бар. Бул заттар тамак-ашка өтө аз жана коопсуз өлчөмдө кошулат. Тамак-аш компаниялары бул эрежелерди так сакташы керек. Ошондуктан, биз адатта жеп-ичкен нерселерден олуттуу зыян келтирүү мүмкүнчүлүгү өтө аз.
Бирок, эгерде сиз белгилүү бир тамакты жегенден кийин аллергиялык реакция, теринин бүдүрлөрү же башка адаттан тыш симптомдорду байкасаңыз, анда сизде ошол тамактын курамындагы бир нерсеге аллергия болушу мүмкүн. Мындай учурларда, бул тууралуу дарыгериңиз менен сүйлөшкөнүңүз оң.
Консерванттардын пайдасы
Булардын айрым кемчиликтери жөнүндө сөз кылганыбыз менен, консерванттардан ала турган көптөгөн пайдалар да бар.
1. Тамак-аш коопсуздугу: Эт жана балыкта пайда болушу мүмкүн болгон ботулизм сыяктуу кооптуу микробдордун алдын алуу менен бизди тамак-аш аркылуу жугуучу оорулардан коргойт.
2. Тамак-аш калдыктарын азайтуу: Тамак-аштарды узак убакытка сактоого мүмкүн болгондуктан, ташуу жана сактоо учурундагы тамак-аш калдыктары бир топ азаят.
3. Арзан азык-түлүк: Азык-түлүк калдыктары азайып, массалык өндүрүш жүргүзүлгөндүктөн, биз жыл бою ар кандай азык-түлүктөрдү акылга сыярлык баада ала алабыз.
4e Азыктык баалуулугун сактоо: Айрым консерванттар, айрыкча антиоксиданттар, азыктардагы витаминдердин жана азык заттардын кычкылданышына жана жок болушуна жол бербейт.
Үйгө алып кетүү билдирүүсү
- Консерванттар – бул тамак-аштын тез бузулуп, көгөрүп жана уулуу болуп калышына жол бербөө менен биздин коопсуздугубузду камсыз кылган маанилүү ингредиенттер.
- Булар эки негизги түргө бөлүнөт: табигый (мисалы, туз, шекер жана уксус) жана жасалма (лабораторияларда жасалган).
- Табигый материалдар, адатта, коопсуз деп эсептелгени менен, синтетикалык материалдар да өкмөт тарабынан катуу жөнгө салынган коопсуздук чегинде колдонулат.
- Дүкөндөн бир нерсе сатып алганда, этикеткасын окуп, курамында эмне бар экенине көңүл бурганыңыз жакшы. Ошондой эле, "Консерванттар кошулган эмес" деген жазуусу бар азыктарды тандай аласыз.
- Эгерде сизде кандайдыр бир көйгөй, шектенүү же тамак-ашка же анын курамындагы ингредиентке аллергия болсо, аны дарыгериңиз менен талкуулоону унутпаңыз.
💬 Comments (0)
Азырынча эч кандай комментарий жазыла элек. Бул жерге биринчи жолу комментарий кошуңуз.
Пикириңизди кошуңуз