Išmokime virti ryžius: Kaip virti ryžius be kenksmingo arseno

Tą rytą į mano kliniką atvykusi 32 metų dviejų vaikų mama Madhuri paklausė manęs su dideliu smalsumu ir nerimu.

„Daktare Priya, aš visada šeimai verdu ryžius ryžių viryklėje. Tačiau neseniai laikraštyje pamačiau, kad ryžiuose gali būti arseno – organizmui kenksmingos cheminės medžiagos. Ar tai tiesa, daktare? Ar tai pakenks mano mažiems vaikams? Ar nėra jokio būdo to išvengti?“ – paklausė Madhuri.

Nuraminau Madhuri ir pasakiau: „Madhuri, tavo klausimas labai svarbus. Šiais laikais 95 % namų ūkių verda ryžius ryžių viryklėje, matuodami vandens kiekį. Toks virimo būdas be vandens filtravimo padidina tikimybę, kad ryžiuose esantis arsenas pateks į mūsų organizmą. Taigi šiandien pakalbėkime apie tai, kaip arsenas patenka į ryžius, kaip jis kenkia mūsų organizmui ir kaip pašalinti arseną iš ryžių, naudojant mūsų protėvių naudotus mokslinius metodus.“

Iš kur ryžiuose atsiranda arseno?

Arsenas yra cheminis elementas, natūraliai labai mažais kiekiais randamas dirvožemyje, vandenyje ir ore. Tačiau arseno taip pat dideliais kiekiais randama pesticiduose, herbiciduose (herbiciduose) ir cheminėse trąšose, dažniausiai naudojamose šiuolaikiniame žemės ūkyje.

Kadangi ryžių augalai augimo metu sugeria daugiau vandens nei kiti augalai, dirvožemyje ir vandenyje ištirpęs arsenas lengvai absorbuojamas ir nusėda ryžių grūduose. Tyrimai parodė, kad ryžiai yra pagrindinis arseno, patenkančio į žmogaus organizmą, šaltinis. Arsenas daugiausia būna dviejų rūšių:
1. Organinis arsenas: santykinai mažiau toksiškas.
2. Neorganinis arsenas: tai toksiškiausia arseno forma.

🚨 Didelio arseno kiekio apsinuodijimo požymiai, reikalaujantys skubios medicininės pagalbos

Dėl per didelio arseno kaupimosi organizme (apsinuodijimas arsenu) gali pasireikšti šie pavojingi simptomai, todėl tokiu atveju reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją:

• Stiprūs skrandžio spazmai ir nuolatinis vėmimas.
• Vandeningas viduriavimas su keistu kvapu, panašiu į česnako kvapą.
• Tirpimas / dilgčiojimas rankose ir kojose.
• Tamsios dėmės ant odos, kurios nėra akivaizdžios, ir raumenys, kurie yra įsitempę ir skausmingi.

Ilgalaikė žala organizmui nuo arseno

Ilgalaikis neorganinio arseno kaupimasis ryžiuose gali sukelti rimtų ligų:

1. Poveikis mažiems vaikams:

Maži vaikai yra labai jautrūs arsenui, nes jų medžiagų apykaita, palyginti su kūno dydžiu, yra greita.

• Sumažėjęs IQ (intelekto koeficientas): gali sutrikti smegenų ląstelių augimas, dėl to sutrinka vaikų mokymasis ir intelektualinis vystymasis.
• Susilpnėjęs imunitetas: polinkis dažniau sirgti.

2. Poveikis suaugusiesiems:

• Vėžio rizika: ilgalaikis arseno poveikis padidina odos vėžio , plaučių vėžio ir šlapimo pūslės vėžio riziką.
• Širdies ligos ir diabetas: jie pažeidžia arterijų sieneles, padidina širdies priepuolių riziką ir sutrikdo insulino funkciją, dėl kurios atsiranda diabetas.

Moksliniai tyrimai apie ryžių virimo metodus

Mokslininkai atliko keletą bandymų, kaip nustatyti arseno kiekį, pašalintą verdant ryžius:

• Andrea Raab ir jos komandos tyrimas: jie parodė, kad jei naudosime minimalų vandens santykį, kurį paprastai naudojame ryžiams virti ryžių viryklėje (pvz., 2,5 puodelio vandens 1 puodeliui ryžių), ryžiuose esantis arsenas visiškai nepašalinamas ir patenka į organizmą kartu su ryžiais.
• M. Azizuro Rahmano ir jo komandos tyrimas: jie nustatė, kad verdant ryžius įpilant daugiau vandens ir po to, kai ryžiai išverda, likusį vandenį filtruojant (nusausinimo metodas), kartu su vandeniu pašalinama daugiau nei 50 % ryžiuose esančio neorganinio arseno.

Mūsų protėvių mokslinė išmintis

Mūsų seneliai virdavo ryžius ant viryklės, į didelį puodą įpildami daugiau vandens. Išvirusius ryžius jie naudodavo sietelį , kad nukoštų sėlenų vandens (ryžių košės vandens) perteklių.

Nors tuo metu mokslinės šio reiškinio priežasties nežinojo, šiuolaikiniai chemijos tyrimai patvirtino, kad geriausias ir sveikiausias būdas pašalinti arseną iš ryžių buvo mūsų protėvių naudotas „košės perkošimo metodas“.

5 žingsniai, kaip saugiai išvirti ryžius

Namuose galite lengvai sumažinti arseno kiekį ryžiuose, atlikdami šiuos veiksmus:

1. Kruopščiai nuplaukite ryžius: Prieš verdant, kruopščiai nuplaukite ryžius. Plaunant pašalinama apie 10 % arseno, esančio ryžių išorėje.
2. Ryžių mirkymas: Prieš virdami ryžius pamirkykite vandenyje bent 4–8 valandas arba per naktį. Tada nusausinkite ir vėl nuplaukite.
3. Įpilkite daugiau vandens: Įpilkite 6 kartus daugiau vandens nei įprastai (6 puodeliai vandens 1 puodeliui ryžių) ir virkite.
4. Nusausinkite vandens perteklių: Išvirus ryžius, nupilkite likusį vandens perteklių iš ryžių viryklės ar puodo ir jį visiškai pašalinkite.
5. Naudokite švarų vandenį: jei gyvenate vietovėse, kuriose vandenyje gausu arseno (pvz., Radžaratos rajonuose), ryžiams plauti ir virti naudokite išvalytą (filtruotą/RO vandenį) vandenį, o ne šulinio vandenį.

Ką daryti ir ko nedaryti

Moksliniai šaltiniai (nuorodos)

• 📚 Gėrimai ir puodeliai kūdikiams ir mažiems vaikams – NHS
• 📚 Arsenas ir ryžiai: tyrimų pritaikymas sveikatos priežiūros paslaugų teikėjų poreikiams tenkinti – PMC