Vai arī jums ir celiakija? Tad uzziniet šīs lietas par pārtiku! (Celiakija)

Vai pēc tādu ēdienu kā maizes, cepumu vai makaronu ēšanas bieži rodas sāpes vēderā, vēdera uzpūšanās vai cits diskomforts? Iespējams, ārsts jums ir teicis, ka jums ir slimība, ko sauc par celiakiju. Šī nosaukuma dzirdēšana var būt nedaudz biedējoša. Jūs varētu domāt: "Ak, es tagad neko nevarēšu ēst?" Bet nebaidieties. Vienīgais līdzeklis pret to ir pilnībā izslēgt glutēnu no uztura. Lai gan sākumā tas var šķist nedaudz sarežģīti, kad to pareizi sapratīsiet, to ir ļoti viegli pārvaldīt. Parunāsim par to šodien sīkāk.

Vienkārši sakot, kas ir glutēns?

Glutēns ir olbaltumvielu veids . Tas galvenokārt atrodams graudos – kviešos, miežos un rudzos . Daudzas lietas, ko mēs ēdam, piemēram, maize, kūkas, cepumi, makaroni, ir gatavotas no šo graudu miltiem. Glutēns ir tā daļa, kas darbojas kā "gumija", kas salīmē šos pārtikas produktus kopā un palīdz tiem piešķirt pareizo formu. Precīzāk sakot, tieši šī glutēna dēļ maizes klaips uzbriest un salipst, un nūdeles ilgi saglabājas, nelūstot.

Kas notiek, ja cilvēks ar celiakiju ēd glutēnu?

Celiakija ir ģenētiski iedzimta autoimūna slimība . Vienkārši sakot, tas ir stāvoklis, kad mūsu organisma aizsardzības sistēma (imūnsistēma) noiet greizi un uzbrūk pašam organismam.

Kad cilvēks ar celiakiju ēd pārtiku, kas satur glutēnu, viņa imūnsistēma atpazīst glutēna proteīnu kā ienaidnieku un sāk to uzbrukt. Taču, kad notiek šis uzbrukums, tas kļūdaini bojā sīkās, pirkstiņam līdzīgās struktūras tievās zarnas iekšējās sienā, ko sauc par bārkstiņām .

Šo bārkstiņu galvenā funkcija ir absorbēt barības vielas no pārtikas, ko mēs apēdam. Tāpēc, ja tās ir bojātas, organisms nevar pareizi absorbēt nepieciešamās uzturvielas. Mēs to saucam par nepietiekamu uzturu . Īpaši maz tiek absorbēts tāds uzturs kā dzelzs, kalcijs un D vitamīns. Tā dēļ laika gaitā var rasties citas nopietnas slimības, piemēram, anēmija, osteoporoze un vairogdziedzera slimības.

Vai man ir nepieciešama eksperta palīdzība?

Noteikti. Ja jums ir diagnosticēta celiakija, lūdziet savam ārstam nosūtīt jūs pie reģistrēta dietologa, kurš specializējas celiakijas slimību jomā. Viņš vai viņa var jums palīdzēt šajā ceļojumā.

Šīs lietas var uzzināt no uztura speciālista:

• Kā pareizi lasīt veikalā nopērkamo pārtikas produktu etiķetes un noteikt, vai tie satur glutēnu vai nē.
• Kā saplānot sev piemērotu bezglutēna maltīti un gardas receptes.
• Kā izvairīties no uztura trūkumiem, kas jums varētu būt.
• Esiet informēti par citiem veselības stāvokļiem, kas var būt saistīti ar celiakiju.

Tātad, ko es varu ēst?

Lai gan jūs, iespējams, domājat: "Vai man tagad beigsies ēdiens?", saraksts ar lietām, ko jūs patiesībā varat ēst, ir diezgan garš. Papildus pārtikas produktiem, kas veikalā ir marķēti ar "Bezglutēna", ir daudz pārtikas produktu, kas dabiski nesatur glutēnu un var veidot jūsu uztura pamatu.

Tātad, no kādām lietām man vajadzētu izvairīties?

Šajā sarakstā var būt daži no jūsu iecienītākajiem pārtikas produktiem. Taču neuztraucieties, daudziem no šiem produktiem tagad ir pieejamas bezglutēna iespējas. Jebkas, kas satur kviešus, miežus un rudzus, jums nav labs.

Pārtikas produktu etiķešu lasīšana: jūsu superspēja!

Vissvarīgākā prasme bezglutēna dzīvesveidā ir uzmanīgi lasīt pārtikas produktu etiķetes. Paturiet to prātā, dodoties uz veikalu.

• "Bez kviešiem" nenozīmē "bez glutēna": daži pārtikas produkti var būt bez kviešiem, bet tie var saturēt citus glutēnu saturošus graudus, piemēram, miežus vai rudzus. Tāpēc meklējiet etiķetes ar uzrakstu "Bez glutēna".
• Ja rodas šaubas, neēdiet to: šis ir zelta likums. Ja neesat 100% pārliecināts par kādu pārtikas produktu, jūsu veselībai vislabāk to neēst. Viens cepuma gabaliņš nav vērtīgāks par jūsu veselību.
• Uzmanieties no slēptā glutēna: glutēns var būt paslēpts tādās lietās kā mērces, zupas, salātu mērces un garšvielas. Tāpēc izlasiet sastāvdaļu sarakstu uz visa produkta.
• Dabiski bezglutēna produkti: Paturiet prātā, ka dabiski bezglutēna produkti, piemēram, dārzeņi, augļi un pudelēs pildīts ūdens, ne vienmēr ir marķēti ar norādi "Bezglutēna". Tas ir normāli.

Vai arī virtuvē jābūt uzmanīgiem? (Cross-Contact)

Jā, arī tas ir ļoti svarīgi. Krustveida kontakts ir tad, kad pat neliels glutēnu saturoša pārtikas produkta gabaliņš nonāk saskarē ar bezglutēna pārtiku. Ja tas notiek, arī jūsu bezglutēna pārtika var būt piesārņota, un jums var rasties simptomi.

Iedomājieties, ja kāds jūsu ģimenes loceklis griež jūsu dārzeņus uz tā paša dēļa, kur griež maizi, šīs rīvmaizes var nonākt jūsu ēdienā. Tāpēc esiet uzmanīgi attiecībā uz šīm lietām:

• Atsevišķi piederumi: Ja iespējams, izmantojiet savu griešanas dēli, tosteri un galda piederumus.
• Tīrība: Pēc glutēnu saturošas maltītes pagatavošanas rūpīgi nomazgājiet piederumus un virsmas ar ziepēm.
• Roku mazgāšana: Rūpīgi nomazgājiet rokas pēc jebkādu glutēnu saturošu produktu apstrādes un pirms ēdiena gatavošanas.
• Uzglabāšana: Uzglabājiet bezglutēna pārtikas produktus atsevišķi no citiem pārtikas produktiem, atsevišķā plauktā vai skapī.