Vai jūs zināt par emulgatoriem pārtikas produktos, ko ēdat?

Apskatiet dažus pārtikas produktus, ko pērkat veikalā. Piemēram, majonēze, saldējums, šokolāde, zemesriekstu sviests. Cik gludi un vienmērīgi tie ir? Tos var uzglabāt ilgu laiku. Vai esat kādreiz domājuši, kā tie tiek pagatavoti šādi? Viena no slepenajām sastāvdaļām ir "emulgatori". Šodien mēs runāsim par to, kas ir šie emulgatori, kas vienmēr ir uz mūsu šķīvjiem, un vai tie ir labi vai slikti mūsu ķermenim.

Tātad, kas ir šie emulgatori?

Vienkārši sakot, emulgatori ir vielas, kas saista kopā divas lietas, kas nevēlas sajaukties, līdzīgi kā draugus, un sajauc tās kopā. Labākais piemērs ir eļļa un ūdens. Lai cik ļoti jūs mājās kratītu pudeli ar nedaudz ūdens un nedaudz kokosriekstu eļļas, pēc kāda laika eļļa atgriezīsies augšpusē un atdalīsies, vai ne? Emulgatori ir ķīmiskas vielas, kas piespiež divus šķidrumus, kas nesajaucas kopā, un palīdz saglabāt maisījuma stabilitāti.

Tie tiek pievienoti daudziem pārstrādātiem un iepakotiem pārtikas produktiem, ko mēs ēdam.

• Majonēze: Sajauciet eļļu un etiķi (uz ūdens bāzes) kopā.
• Saldējums: Samazina ledus gabaliņu veidošanos un piešķir gludu, krēmīgu tekstūru.
• Šokolāde: Kakao sviestu un kakao pulveri glabājiet atsevišķi.
• Maize un konditorejas izstrādājumi: palielina uzglabāšanas laiku un samazina sausumu.
• Mērces un salātu mērces: Saglabājiet eļļas un citu šķidro komponentu biezumu vienādā līmenī, neatdaloties.

Tos pievieno pārtikas produktiem , lai uzlabotu to izskatu, piešķirtu tiem gludu tekstūru un palielinātu to uzglabāšanas laiku. Lai gan daži emulgatori ir ražoti no augiem (piemēram, sojas), lielākā daļa ir ražota no dzīvnieku izcelsmes produktiem, un lielākā daļa tiek sintētiski ražota laboratorijās.

Ne tikai pārtikā, bet arī ādas kopšanas līdzekļos, krēmos un medikamentos, ko lietojam, šie emulgatori tiek izmantoti, lai palīdzētu saglabāt eļļas un ūdens bāzes sastāvdaļas sajauktas kopā.

Kā šīs lietas darbojas? Aplūkosim to nedaudz zinātniski.

To ir ļoti viegli saprast. Iedomājieties emulgatora molekulu kā mazu magnētu, bet ar divām pusēm, kas darbojas divos veidos.

1. Viena puse mīl ūdeni: Mēs to saucam par hidrofilu. Šī puse pievelkas ūdens molekulām.

2. Otrai pusei patīk eļļa: To sauc par hidrofobu. Šo pusi pievelk eļļas molekulas.

Tagad iedomājieties, ka eļļas un ūdens maisījumam pievienojam emulgatoru. Notiek tas, ka emulgatora molekulas sapulcējas ap mazajiem eļļas pilieniem. To eļļu mīlošās puses pagriežas pret eļļas pilienu un cieši to tur. Tajā pašā laikā to ūdeni mīlošās puses pagriežas uz āru un sadraudzējas ar apkārtējām ūdens molekulām.

Tādā veidā, pat ja eļļas pilieni peld ūdenī, tie nesalīp kopā, veidojot lielu eļļas slāni. Tāpēc iegūstam gludu, stabilu maisījumu. Piens ir labs dabiskas emulsijas piemērs. Margarīns ir pretējs – ūdens pilienu maisījums eļļā.

Galvenie emulgatoru veidi, kas atrodami pārtikas un ādas kopšanas līdzekļos

Mūsu ēdamajos pārtikas produktos un krēmos ir dažādi emulgatoru veidi. Ir labi zināt par dažiem no tiem.

Vissvarīgākais jautājums: vai emulgatori tiešām ir kaitīgi organismam?

Šī ir vissvarīgākā lieta, kas mums visiem jāzina. Jaunākie pētījumi ir atklājuši dažus riskus šajā ziņā.

Ietekme uz zarnu veselību

Mūsu zarnas nav tikai caurule, caur kuru pārvietojas pārtika. Tajās mīt triljoni mikroorganismu (labo baktēriju), kas ir būtiski mūsu veselībai. Mēs to saucam par zarnu mikrobiotu . Šīs labās baktērijas palīdz mums sagremot pārtiku, ražot vitamīnus un stiprināt imūnsistēmu.

2021. gada pētījumā tika atklāts, ka divu veidu mākslīgie emulgatori, īpaši karboksimetilceluloze (CMC) un polisorbāts 80 , kaitē labajām baktērijām zarnās un palielina zarnu iekaisuma risku .

Šie hroniskie iekaisuma stāvokļi var izraisīt iekaisīgas zarnu slimības (IZS), piemēram, Krona slimību un čūlaino kolītu . Citi pētījumi arī liecina, ka tie var ietekmēt tādus stāvokļus kā aptaukošanās, 2. tipa cukura diabēts un sirds slimības.

Ietekme uz ādu

Dažos ādas kopšanas līdzekļos esošie emulgatori, īpaši tie, kas satur sulfātus, piemēram, SLS, var izraisīt sausumu, kairinājumu un bojāt ādas dabisko aizsargslāni. Tie var izraisīt arī alerģiskas reakcijas cilvēkiem ar jutīgu ādu.

Tātad, ko mēs darām? Kā mēs varam sevi no tā pasargāt?

To visu dzirdēt var būt nedaudz biedējoši. Taču nav par ko uztraukties. Galvenais ir apzināties, kādu pārtiku un produktus mēs pērkam.

1. Izlasiet etiķetes:Pērkot kaut ko veikalā, izveidojiet ieradumu lasīt sastāvdaļu sarakstu. Pārbaudiet iepriekš minētos mākslīgos emulgatorus.

2. Samaziniet pārstrādātu pārtikas produktu patēriņu: pēc iespējas samaziniet iepakotu, stipri pārstrādātu pārtikas produktu patēriņu. Tā vietā ēdiet vairāk dabīgu pārtikas produktu, piemēram, svaigus dārzeņus, augļus un pilngraudu produktus . Ja gatavojat maltītes mājās, jums ir pilnīga kontrole pār to, ko ēdat.

3. Esiet uzmanīgi ar ādas kopšanas līdzekļiem: Ja jums ir jutīga āda, izvēlieties produktus, kas ir marķēti kā "bez sulfātiem". Pirms jauna produkta lietošanas veiciet alerģijas testu, lai pārliecinātos, vai jums nav alerģiskas reakcijas.

Pētījumi par šo tēmu joprojām turpinās, tāpēc pagaidām labākais rīcības plāns ir pēc iespējas vairāk ierobežot pārstrādātu pārtikas produktu, kas satur mākslīgos emulgatorus, patēriņu.