Ja veikalā paņemsiet cepumu paciņu, ievārījuma burciņu vai desu paciņu, sastāvdaļu sarakstā, iespējams, redzēsiet kaut ko ar nosaukumu "konservanti". Dažreiz tie ir norādīti kā E numurs. Kas īsti ir šie konservanti? Kāpēc tos pievieno pārtikai? Vai tie nav labi mūsu ķermenim? Šodien parunāsim vienkārši par šiem jautājumiem, kas rodas daudziem cilvēkiem.
Kāpēc mums ir nepieciešams uzglabāt pārtiku?
Vienkārši sakot, konservanti ir vielas, kas novērš pārtikas ātru bojāšanos. Bez tiem lielākā daļa pārtikas, ko mēs ēdam, vienas vai divu dienu laikā sapelētu, sabojātos un kļūtu indīga.
Padomājiet par to, agrāk mūsu vecvecāki izmantoja sāli žāvētu augļu pagatavošanai, etiķi marinēšanai, bet cukuru un medu saldu pārtikas produktu (piemēram, dodola, kevumu) konservēšanai tieši šī iemesla dēļ. Tās bija dabiskās konservēšanas metodes, kas bija pieejamas tajā laikā. Tās aptur mikroorganismu , proti, baktēriju, rauga un pelējuma, augšanu, kas bojā pārtiku un padara mūs slimus.
Mūsdienās pārtikas rūpniecībā līdzās šīm dabiskajām metodēm plaši tiek izmantoti arī laboratorijās ražoti mākslīgie konservanti. Tos pievieno ne tikai pārtikai, bet arī kosmētikai un dažām zālēm, ko lietojat. Tos izmanto, lai palielinātu to derīguma termiņu.
Vissvarīgākais ir tas, ka katru pārtikai pievienoto konservantu, neatkarīgi no tā, vai tas ir dabīgs vai mākslīgs, stingri regulē valdības pārtikas nekaitīguma iestādes un apstiprina kā piemērotu lietošanai pārtikā.
Kas ir šie dabiskie konservanti?
Dabīgie konservanti, kā norāda nosaukums, ir tie, kas iegūti no dabīgiem avotiem. Tas ir, no tādām lietām kā augi, dzīvnieki, sēnītes vai aļģes. Tie nav mākslīgi radīti laboratorijās.
Daudzas no lietām, ko mēs lietojam ikdienā, ir dabiskie konservanti.
- Sāls: galvenā sastāvdaļa, ko izmanto gaļas un zivju žāvēšanai un marinēšanai.
- Cukurs: Cukurs palīdz saglabāt tādas lietas kā ievārījumu, liķieri un īrisu.
- Etiķis: tajā esošā etiķskābe novērš mikroorganismu augšanu. Tas ir nepieciešams marinētiem gurķiem.
- Citronskābe: Dabiski atrodama tādos augļos kā citroni, apelsīni un greipfrūti. Tā piešķir pārtikas produktiem skābu garšu un arī novērš sagrieztu augļu (piemēram, ābolu) brūnēšanu.
- Rozmarīna ekstrakts: tas ir spēcīgs antioksidants. Tas nozīmē, ka tas novērš taukainu pārtikas produktu (desu, gaļas) sasmakšanu un nepatīkamu garšu.
- Citi augu ekstrakti un ēteriskās eļļas: Eļļām, kas atrodamas garšvielās, piemēram, kanēlī un krustnagliņās, piemīt arī konservējošas īpašības.
Papildus šiem, pārtikas tehnoloģijā kā dabiskos konservantus izmanto arī tādus līdzekļus kā hitīns (viela, kas iegūta no dzīvnieku, piemēram, krabju un garneļu, čaulām) un bakteriocīni (vielas, ko ražo labvēlīgās baktērijas).
Kāda ir atšķirība starp dabīgajiem un sintētiskajiem materiāliem?
Lai gan abu galvenais mērķis ir novērst pārtikas bojāšanos, starp tiem pastāv dažas skaidras atšķirības. Izpratīsim to ar tabulas palīdzību.
| Atribūts | Dabīgie konservanti | Mākslīgie konservanti |
|---|---|---|
| Avots | Dabiskas lietas, piemēram, augi, dzīvnieku daļas, minerāli (sāļi). | Laboratorijās mākslīgi ražoti ķīmiskie savienojumi. |
| Piemēri | Sāls, cukurs, etiķis, citronu sula (citronskābe), garšvielas. | Nātrija benzoāts, sēra dioksīds, nitrāti, BHA, BHT. |
| Iespējamā ietekme uz veselību | Parasti droši. Tomēr, ja tiek patērēts pārmērīgi (sāls, cukurs), var rasties citas veselības problēmas. Dažiem cilvēkiem var attīstīties alerģijas. | Daži pētījumi liecina, ka jutīgiem cilvēkiem var attīstīties tādas slimības kā astma, alerģijas, ādas slimības un hiperaktivitāte. |
| Izmaksas un pieejamība | Bieži vien dārgi. Var būt grūti izgatavojami. Var nebūt vienmērīgi efektīvi. | Tas ir lēts. To var viegli ražot lielos daudzumos. Tas uzrāda augstu efektivitāti pat ļoti mazos daudzumos. |
Vai sintētiskie materiāli tiešām ir bīstami?
Daudzi cilvēki baidās no mākslīgiem konservantiem. Patiesībā daži pētījumi ir atklājuši negatīvu ietekmi. Piemēram, daži nitrāti var būt kancerogēni, un dažas krāsvielas un benzoāti var būt saistīti ar hiperaktivitāti bērniem.
Taču ir svarīgi saprast kaut ko svarīgu. Šīs vielas tiek pievienotas pārtikai ļoti mazos, drošos daudzumos. Pārtikas uzņēmumiem ir stingri jāievēro šie noteikumi. Tāpēc nopietna kaitējuma iespējamība no lietām, ko mēs parasti ēdam un dzeram, ir ļoti zema.
Tomēr, ja pēc noteikta pārtikas produkta lietošanas rodas alerģiska reakcija, izsitumi uz ādas vai citi neparasti simptomi, Jums var būt alerģija pret kādu šī pārtikas produkta sastāvdaļu. Šādos gadījumos vislabāk ir par to runāt ar ārstu.
Konservantu priekšrocības
Lai gan mēs runājam par dažiem no to trūkumiem, ir arī daudz priekšrocību, ko mēs iegūstam no konservantiem.
1. Pārtikas nekaitīgums: Aizsargā mūs no ar pārtiku saistītām slimībām, novēršot tādus bīstamus mikrobus kā botulisms, kas var attīstīties gaļā un zivīs.
2. Pārtikas atkritumu samazināšana: Tā kā pārtikas produktus var uzglabāt ilgāku laiku, pārtikas atkritumi transportēšanas un uzglabāšanas laikā ievērojami samazinās.
3. Pieejama pārtika: Tā kā pārtikas atkritumi tiek samazināti un var veikt masveida ražošanu, mēs varam piekļūt dažādiem pārtikas produktiem par saprātīgām cenām visu gadu.
4.e Uzturvērtības saglabāšana: Daži konservanti, īpaši antioksidanti, novērš vitamīnu un uzturvielu oksidēšanos un iznīcināšanu pārtikas produktos.
Vēstījums, ko ņemt līdzi mājās
- Konservanti ir svarīgas sastāvdaļas, kas nodrošina mūsu drošību, novēršot pārtikas ātru bojāšanos, pelējuma veidošanos un toksisku iedarbību.
- Tie ir iedalīti divos galvenajos veidos: dabīgie (piemēram, sāls, cukurs un etiķis) un mākslīgie (ražoti laboratorijās).
- Lai gan dabiskie materiāli parasti tiek uzskatīti par drošākiem, drošības robežās, kuras stingri regulē valdība, tiek izmantoti arī sintētiskie materiāli.
- Pērkot kaut ko veikalā, ieteicams izlasīt etiķeti un pievērst uzmanību produkta sastāvam. Varat arī izvēlēties pārtikas produktus ar uzrakstu "Bez pievienotiem konservantiem".
- Ja jums ir problēma, aizdomas vai alerģija pret kādu pārtikas produktu vai tā sastāvdaļu, noteikti pārrunājiet to ar savu ārstu.
💬 Comments (0)
Vēl nav publicēts neviens komentārs. Pirmo reizi pievienojiet savu komentāru šeit.
Pievienojiet savu komentāru