पनीर, मक्खन, दही, आ सॉसेज जे हम सब स्टोर सं कीनैत छी, ओकर पीयर-नारंगी रंगक सुन्दर रंग देखलहुं अछि? कहियो सोचने छी जे ई रंग कतय सँ अबैत अछि? बेसी काल एकर कारण 'अन्नाट्टो' नामक प्राकृतिक पदार्थ होइत छैक । असल में 70% सब प्राकृतिक खाद्य रंग एहि अन्नाटो सं भेटैत अछि. त आइ एहि बात पर गप्प करी जे ई अन्नाटो की अछि, कतेक सुरक्षित अछि, आ एकर की फायदा आ नुकसान अछि.
अन्नाटो ठीक-ठीक की होइत अछि ?
सीधा-सीधा कहल जाय त अन्नाटो एकटा प्राकृतिक खाद्य रंग आ मसाला अछि जे *बिक्सा ओरेलाना* गाछ के बीज स निकालल जाइत अछि | एहि गाछ केँ ‘अचियोटे’ सेहो कहल जाइत छैक | ई गाछ मध्य आरू दक्षिण अमेरिका, कैरेबियन, आरू ईस्ट इंडीज जैसनऽ उष्णकटिबंधीय क्षेत्रऽ म॑ उगै छै ।
एहि गाछक लाल-भूरा, काँटीदार फल मे लगभग 10 सँ 50 बीया होइत अछि । एहि बीजक बाहरी भाग मे मोमी लेप केर उपयोग अन्नाटो निकालबा मे कयल जाइत अछि । एकरऽ सुंदर रंग बीज म॑ कैरोटीनॉयड पिगमेंट बिक्सिन आरू नॉरबिक्सिन स॑ मिलै छै । एहि गाछ केँ "लिपस्टिक गाछ" सेहो कहल जाइत छैक कारण कहियो एकर उपयोग लिपस्टिक बनेबा मे होइत छलैक |
एकर स्वाद, गंध... आ रंग-बिरंगक सेहो!
अन्नाटो व्यंजन में मिर्च के स्वाद हल्का मिठास के साथ जोड़ै छै । एकरऽ स्वाद भी पपरीका या केसर जैसनऽ होय छै । किछु लोक एकर प्रयोग बेसी महग केसरक बदला मे करैत छथि । एकरऽ कारण ई छै कि अन्नाटो व्यंजन क॑ केसर जैसनऽ सोना के रंग द॑ सकै छै । एहि कारणेँ अन्नाटो केँ "गरीबक केसर" सेहो उपनाम देल गेल अछि |
अन्नाटो के की फायदा छै?
आइ अन्नाटो के मुख्य उपयोग फूड कलरिंग आ फ्लेवरिंग के रूप में अछि । मुदा एकरऽ अलावा एकरऽ बहुत पारंपरिक उपयोग भी छै । एक बेर देखल जाय जे ओ सब की छथि।
| इस्तेमाल | वर्णन |
|---|---|
| एकटा फूड कलरिंग आ फ्लेवरिंग के रूप में | एकरऽ उपयोग पनीर, मार्जरीन, आइसक्रीम, स्मोक्ड मछली, बेक्ड सामान, आरू लैटिन अमेरिकी व्यंजन जेना कि चावल, बीन्स, आरू सूप म॑ करलऽ जाय छै । |
| पारम्परिक प्रथा | एकरऽ उपयोग माटी के बर्तन, हथियार, रेशम आरू अन्य कपड़ा के रंगै लेली, आरू शरीर आरू केश के रंग दै लेली (युद्ध के रंग के रूप म॑ भी) करलऽ गेलऽ छै । |
| पारम्परिक चिकित्सा में | एकरऽ उपयोग कीटनाशक, सनस्क्रीन, आरू एंटीसेप्टिक के रूप म॑ करलऽ गेलऽ छै । एकरऽ उपयोग दमा, जले, कब्ज, दस्त, बुखार, छाती केरऽ सूजन, त्वचा केरऽ बीमारी, आरू घाव केरऽ इलाज के रूप म॑ भी करलऽ गेलऽ छै । (NB: एहि मे सँ बहुत रास स्वास्थ्य लाभ वैज्ञानिक रूप सँ सिद्ध नहि भेल अछि।) |
की अन्नाटो के कथित स्वास्थ्य लाभ सही अछि?
अन्नाटो सदियो स॑ पारंपरिक चिकित्सा केरऽ हिस्सा छेकै, आरू आधुनिक शोधकर्ता सिनी न॑ एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीबैक्टीरियल, एंटीफंगल, आरू एंटी-कैंसर गुण के खोज करलकै ।
मुदा एकटा बात एहि ठाम हमरा सभ के ध्यान मे राखय के जरूरत अछि. अर्थात ई अधिकांश अध्ययन कोशिका या जानवर के उपयोग करी क॑ प्रयोगशाला म॑ करलऽ गेलऽ छै । एखन धरि ई स्पष्ट नहिं अछि जे एहि सभ सं मनुक्ख पर सेहो ओहिना असर पड़त कि नहिं.
- एंटीऑक्सीडेंट गुण : एनाटो कैरोटीनॉयड आ टोकोट्रायनोल जैसनऽ एंटीऑक्सीडेंट केरऽ समृद्ध स्रोत छै, जे हमरऽ शरीर क॑ फ्री रेडिकल्स स॑ बचाबै छै जे कोशिका क॑ नुकसान पहुँचै छै ।
- कैंसर विरोधी गुण : प्रारंभिक शोध स॑ पता चलै छै कि अन्नाटो म॑ कैंसर विरोधी गुण होय सकै छै । एकटा अध्ययन में अन्नाटो बीज के अर्क सं निकालल गेल बिक्सिन नामक पिगमेंट एक प्रकार के ब्लड कैंसर सेल लाइन के मारय में सक्षम छल. मुदा, ई सब एखनो शोधक अवस्था में अछि .
- कोलेस्ट्रॉल कम करब : अन्नाटो मे मौजूद नॉर्बिक्सिन आ बिक्सिन कोलेस्ट्रॉल कम करबा मे मदद क सकैत अछि । हालांकि जानवरऽ प॑ करलऽ गेलऽ अध्ययन म॑ कुछ सफलता मिललऽ छै, लेकिन ई अभी तलक निश्चित नै छै कि ई मनुष्य म॑ कोलेस्ट्रॉल क॑ कम करी सकै छै कि नै ।
- कीटाणु कें मारय छै : एनाटो अर्क कें कई प्रकार कें बैक्टीरिया कें विकास कें रोकय वाला देखल गेल छै, जइ मे *स्टैफिलोकोकस ऑरियस*, जे त्वचा कें संक्रमण पैदा करएयत छै, आ *क्लोस्ट्रिडियम परफ्रिंजेंस*, जे फूड पॉइजनिंग कें कारण बनएयत छै.
- एंटी-इंफ्लेमेटरी : शोध स॑ पता चललै छै कि एनाटो अर्क म॑ शरीर म॑ सूजन आरू सूजन क॑ कम करै के क्षमता छै ।
की annatto के प्रयोग स दुष्प्रभाव भ सकैत अछि?
आमतौर पर अन्नाटो कें अधिकांश लोगक कें लेल सुरक्षित मानल जायत छै, जेकर सेवन खाद्य पदार्थक मे पाएल जाय वाला कम मात्रा मे कैल जायत छै.
मुदा, बहुत कम, किछु संवेदनशील व्यक्ति कें एलर्जी कें प्रतिक्रिया भ सकएयत छै. जेना त्वचा पर दाने (छत्ता), चेहरा पर सूजन, आ कम ब्लड प्रेशर भ सकएयत छै. संगहि, पेट दर्द, दस्त, आ पेट फूलनाय (आईबीएस) सन लक्षण सेहो देखल गेल अछि । ओना ईहो बहुत दुर्लभ अछि .
यदि अहां कें अन्नाटो वाला भोजन कें बाद अइ मे सं कोनों एलर्जी कें लक्षणक कें अनुभव होयत छै, त तुरंत अपन डॉक्टर सं जरूर मिलूं.
चूँकि गर्भावस्था कें दौरान एकर सुरक्षा कें बारे मे पर्याप्त मानवीय आंकड़ा नहि छै, अइ कें लेल गर्भवती महिलाआक कें लेल इ बुद्धिमानी होयत छै की ओ आमतौर पर खाद्य पदार्थक मे मिलएय वाला अन्नाटो कें सेवन सं बेसि सेवन सं बचएयत छै.
कोन-कोन तरहेँ अन्नाटो भेटि सकैत अछि।
हमरा लोकनि केँ अन्नाटो अनेक अलग-अलग रूप मे भेटैत अछि, प्रत्येकक अलग-अलग लाभ होइत अछि ।
| प्रपत्र | विवरण एवं उपयोग |
|---|---|
| बीज | ई प्राथमिक भाग छै जेकरा पिगमेंट मिलै छै । बीजक बाहरी आवरण मे पिगमेंट होइत अछि । |
| पेस्ट करू | पीसल अन्नाटो के बीज के जीरा, धनिया, आ जीरा जैसनऽ मसाला के साथ मिलाबै स॑ बनलऽ पेस्ट । एकरऽ उपयोग मांस, माछ, आरू मुर्गी के मैरीनेट करै लेली करलऽ जाय छै । |
| तेल | एकरा वनस्पति तेल में अन्नाटो के बीज के गरम क के बनायल जाय छै, तेल में पिगमेंट घुलला के बाद बीज निकालल जाय छै. एहि सँ व्यंजन के एकटा सुन्दर नारंगी-लाल रंग भेटैत अछि । |
| पाउडर | अन्नाटो के बीज क॑ पीसल क॑ पाउडर बनैलऽ जाय छै आरू एकरऽ उपयोग सुगंध, रंग, आरू सौंदर्य प्रसाधन आरू कपड़ा के रंग के रूप म॑ करलऽ जाय छै । |
अन्नाटो के जगह की प्रयोग क सकैत छी?
यदि अहाँ कोनो व्यंजन में लाल, पीला, या नारंगी रंग देबय चाहैत छी, मुदा अन्नाटो नहिं भेट रहल अछि, त ई मसाला नीक विकल्प अछि:
- पपरीका
- हल्दी
- मिर्च पाउडर
टेक-होम मैसेज
- अन्नाटो एक प्राकृतिक खाद्य रंग आरू मसाला छै जे बिक्सा ओरेलाना गाछ के बीज स॑ प्राप्त होय छै ।
- एकरऽ उपयोग औद्योगिक खाद्य पदार्थ जैना पनीर, मक्खन, आरू मार्जरीन म॑ व्यापक रूप स॑ करलऽ जाय छै ताकि खाद्य पदार्थऽ क॑ पीला-नारंगी रंग मिल॑ सक॑ ।
- अधिकतर लोगक कें लेल एकर सेवन भोजन मे मिलएय वाला सामान्य मात्रा मे सुरक्षित छै.
- हालांकि स्वास्थ्य लाभ जेना कि एंटीऑक्सीडेंट आ कैंसर विरोधी गुण पर शोध भ रहल अछि, मुदा एखन धरि ई निश्चित रूप स साबित नहि भ सकल अछि जे इ मनुष्य कए कोना प्रभावित करैत अछि ।
- एलर्जी कें प्रतिक्रिया बहुत कम होयत छै. यदि अहां कें कोनों एलर्जी कें लक्षण होयत छै, त तुरंत अपन डॉक्टर सं संपर्क करूं.
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