भोजन मे ठीक-ठीक की चर्बी होइत छैक से पता करू। एतय नीक-बेजाय सब अछि!

"मोट" या "तेल" शब्द सुनला पर बहुतो गोटे कनि डरा जाइत छी ने? "ओह, चर्बी खेनाइ नीक नहि, मोट भ' जाइत अछि, आ कोलेस्ट्रॉल बढ़ैत अछि" ई बात हमरा सभक मोन मे अबैत अछि. मुदा अहाँकेँ बुझल अछि, ओ कथा पूर्णतः सत्य नहि अछि । असल मे हमर शरीर के सही तरीका सं काज करय लेल चर्बी बहुत जरूरी अछि. हमरा सब क॑ अपनऽ त्वचा क॑ स्वस्थ रखै लेली, अपनऽ अंगऽ के सुरक्षा लेली, आरू हमरऽ अंत:स्रावी प्रणाली केरऽ कामकाज लेली वसा के जरूरत छै । मुदा समस्या ई जे सब तरहक चर्बी बराबर नीक नहिं होइत छैक.

चर्बी चारि तरहक होइत छैक... ई सब की होइत छैक?

सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ हम्मं॑ जे खाद्य पदार्थ खाबै छियै ओकरा म॑ मुख्य रूप स॑ चार तरह के वसा होय छै । एक बेर देखल जाय जे ओ सब की छथि।

• मोनोअनसैचुरेटेड फैट
• बहुसंतृप्त वसा
• संतृप्त वसा
• ट्रांस फैट्स

एहि नाम सभसँ घबराब नहि। बहुत सरल अछि। एहि प्रकारक वसा केर रासायनिक संरचना मे मामूली अंतर होइत छैक । सोचू, संतृप्त वसा ओहि तरहक होइत अछि जे कमराक तापमान पर ठोस होइत अछि, कनेक दही होइत अछि । जेना मक्खन, चर्बी, नारियल तेल सन चीज। दोसर दिस , असंतृप्त वसा ओहि तरहक होइत अछि जे कमराक तापमान पर तरल होइत अछि । जैतूनक तेल आ कैनोला तेल सन चीज।

एकरऽ पहिलऽ दू प्रकार यानी असंतृप्त वसा हमरऽ शरीर लेली बहुत अच्छा छै । मुदा अंतिम दू प्रकार, अर्थात संतृप्त वसा आ ट्रांस वसा, जेकरा हम सब "खराब वसा" कहैत छी । एहि मे सँ बेसी खेनाइ हमर स्वास्थ्य लेल हानिकारक अछि।

संतृप्त वसा स एतेक डर कियैक चाही?

एकरऽ मुख्य कारण ई छै कि संतृप्त वसा हमरऽ शरीर म॑ "खराब कोलेस्ट्रॉल" के स्तर बढ़ाबै छै । एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के नाम सुनने होयब। से त' अछिए।

जखन शरीर में LDL कोलेस्ट्रॉल के स्तर बढ़ैत अछि त किछु बहुत खतरनाक भ जाइत अछि | ई खराब कोलेस्ट्रॉल प्लेक के रूप में हमरऽ रक्त वाहिका के दीवारऽ पर जमा होय जाय छै, खास करी क॑ धमनी पर जे खून क॑ हृदय तक पहुँचाय दै छै । जेना पानिक पाइप के भीतर जंग बनैत अछि। एहि पट्टिका सभक कारणेँ रक्तक प्रवाह धीरे-धीरे संकुचित भ' जाइत अछि ।

कल्पना करू, जँ कोनो रक्त वाहिकाक भीतर थक्का बनि जाइत अछि आ प्रवाह केँ अवरुद्ध क' दैत अछि त' की होयत? हृदय के जरूरत के खून नै मिलै छै। तखने हार्ट अटैक आबि जाइत अछि।

कखनो काल ई खूनक टुकड़ा टूटि सकैत अछि आ रक्तप्रवाह मे घुमि सकैत अछि, मस्तिष्क मे एकटा छोट सन रक्त वाहिका मे डूबि सकैत अछि । इ तखन होयत छै जखन स्ट्रोक जैना स्थिति होयत छै.

ट्रांस फैट आओर खराब होइत अछि। ई सब एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल त बढ़बैत अछि, एचडीएल (नीक) कोलेस्ट्रॉल सेहो कम करैत अछि, जे हमर शरीर लेल नीक अछि । यही कारण छै कि बहुत देश न॑ खाद्य पदार्थऽ स॑ कृत्रिम ट्रांस फैट क॑ खतम करै के कानून पास करलकै ।

अतः डॉक्टर सब के सलाह छै कि हमरऽ कुल दैनिक कैलोरी के 10% स॑ भी कम कैलोरी संतृप्त वसा स॑ मिलै छै । संतृप्त वसा कें स्थान पर असंतृप्त वसा (जैना जैतून कें तेल आ नट्स) कें बेसि सं बेसि बदलनाय बुद्धिमानी होयत छै.

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संतृप्त वसा वाला खाद्य पदार्थ आ ओकर स्वस्थ विकल्प

ठीक छै, त एक बेर देखल जाय जे कोन-कोन खाद्य पदार्थ में संतृप्त वसा बेसी होइत छैक, कोन-कोन खाद्य पदार्थ के सीमित करबाक चाही, आ एकर बदला में कोन नीक विकल्प चुनि सकैत छी. हम ई सब एकटा टेबुल मे राखि देने छी जाहि सँ बुझबा मे आसानी हो।

जेना कि अहां सभ एहि टेबुल सं देख सकय छी जे हमरा सभ के भोजन एकदम सं छोड़य के जरूरत नहिं अछि. जरूरी अछि जे स्मार्ट विकल्प बनाबी। बाहर भोजन करय के बजाय घर पर खाना बना क हम सब अपन उपयोग करय वाला सामग्री पर नियंत्रण क सकय छी. यदि अहां कें अपन खानपान कें बारे मे कोनों सवाल या चिंता छै, त अपन परिवार कें डॉक्टर सं बात करूं.कहियो संकोच नहि करू। ओ अहां कें स्वास्थ्य कें स्थिति कें लेल बेहतरीन सलाह द सकएय छै.