वसा के बारे में जे बात जानय के जरूरत अछि! नीक? खराब? गप्प करी !

किछु लोक मोट शब्द सुनि कनि डरा जाइत छथि ने? एहनो लोक छथि जे सोचैत छथि जे "ओह, चर्बी खाय मे नीक नहि, शरीर लेल अधलाह अछि." लेकिन की सचमुच चर्बी हमरऽ शरीर लेली जरूरी छै, या ई ऐन्हऽ चीज छै जेकरा स॑ हमरा सचमुच दूर रहना जरूरी छै? आऊ, आई हम फैट्स नामक एहि विषय पर सरल तरीका स गप करब जे अहां सब बुझि सकब।

वसा की होइत अछि ?

सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ वसा हमरऽ शरीर लेली एगो आवश्यक पोषक तत्व छै । जेना घर बनाबै लेली ईंट आरू सीमेंट के जरूरत होय छै, तहिना कोशिका झिल्ली के निर्माण, मस्तिष्क में तंत्रिका ऊतक के उत्पादन, आरू विभिन्न हार्मोन के उत्पादन लेली चर्बी बहुत जरूरी छै । एकरऽ अलावा वसा भी ईंधन के काम करी क॑ हमरऽ शरीर क॑ ऊर्जा दै छै । कल्पना करू, जौं हम सब जे वसा खाइत छी ओकर उपयोग तुरंत ऊर्जा के लेल या हमर शरीर के निर्माण में नै भ जायत त हमरऽ शरीर ओकरा वसा कोशिका में संग्रहित करी दै छै । ई ओहिना अछि जेना शरीर भविष्य मे भोजनक कमीक प्रतीक्षा मे चर्बी जमा करैत अछि ।

मुदा, कोनो चीज के तरह , बेसी चर्बी शरीर के लेल हानिकारक भ सकैत अछि. ओना किछु एहन चर्बी होइत अछि जे हमरा सभक स्वास्थ्य लेल बहुत नीक होइत अछि । ई नीक वसा निश्चित रूप स स्वस्थ आहार मे शामिल हेबाक चाही।

चर्बी के की खराब पक्ष छै?

ओना त वसा भोजन मे स्वाद, सुगंध आ बनावट जोड़ि सकैत अछि, मुदा एहि मे कैलोरी सेहो बहुत बेसी होइत अछि । अस्तु, जं अहां वसा बेसी वाला खाद्य पदार्थ खाइत रहब तं स्वास्थ्य संबंधी बहुत समस्याक सामना करय पड़ि सकैत अछि. खास क जखन हमर छोट बच्चा आ किशोर के बात होयत अछि त हुनका सब के बेसी चर्बी फास्ट फूड, फ्राइड फूड, आ विभिन्न पैकेज्ड स्नैक्स सं भेटैत छनि. एकरऽ अलावा, स्किम दूध, पनीर, क्रीम, आरू उच्च वसा वाला डेयरी उत्पाद जैना मक्खन, बेकन, सॉसेज, आरू बीफ केरऽ फैटी कट जैसनऽ चीजऽ स॑ भी शरीर म॑ वसा मिलै छै ।

रेस्टोरेंट आ टेकआउट भोजन मे अक्सर घर मे बनल विशिष्ट भोजन सं बेसि वसा भ सकएयत छै. डीप फ्राइड खाद्य पदार्थ सबसँ बेसी वसायुक्त खाद्य पदार्थ अछि । कखनो काल, हमरा लोकनि कें ई बुझबा में नहिं अबैत अछि जे मलाईदार सॉस, पनीर सन सॉस, वा मक्खन सन सॉस वा ड्रेसिंग में चर्बी नुकायल रहैत अछि. बस सोचू जे स्टोर पर खरीदल बैगल या फ्राइड चावल में कतेक वसा होइत अछि !

त, किछु प्रकार के वसा स्वास्थ्य के लेल नीक किएक अछि ?

"तखन डाक्टर किएक कहैत छथि जे किछु खास तरहक वसा नीक होइत छैक?" अहाँ पूछि सकैत छी। हँ, छोट बच्चाक कें संग-संग हमरा वयस्कक कें लेल सेहो स्वस्थ वसा बहुत महत्वपूर्ण छै. इ नीक वसा विशेष रूप सं छोट बच्चाक कें विकास आ विकास कें लेल आवश्यक छै, साथ ही साथ मस्तिष्क कें सामान्य विकास कें लेल सेहो आवश्यक छै.

वसा न सिर्फ हमरऽ शरीर क॑ ऊर्जा प्रदान करै छै, बल्कि एकरऽ कई अन्य महत्वपूर्ण फायदा भी छै:

• वसा में घुलनशील विटामिन हमरऽ शरीर के लेलऽ बहुत जरूरी छै ।– मतलब जे ई विटामिन ए, डी, ई, आ के के सोखय में मदद करैत अछि, एहि विटामिन के शरीर में सोखय लेल हम सब जे खाद्य पदार्थ खाइत छी ओहि में किछु वसा अवश्य होयत।
• ई हार्मोन के लेल बिल्डिंग ब्लॉक के काज करैत अछि .
• मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लेल ई बहुत जरूरी अछि।
• भोजन कें बाद पेट भरय कें एहसास पैदा करएयत छै, जेकरा सं बेसि भोजन कें खतरा कम भ जायत छै.

वसा ऊर्जा के एकटा पैघ स्रोत अछि। मुदा एकटा बात ध्यान मे राखू। जखन कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन कें तुलना कैल जायत छै त ओय मात्रा मे वसा मे कैलोरी कें संख्या दू गुना होयत छै. जेना 1 ग्राम वसा मे 9 कैलोरी होइत अछि । मुदा 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन मे मात्र 4 कैलोरी होइत अछि ।

भोजन मे कोन तरहक वसा होइत अछि ?

ठीक छै, त आब खाद्य पदार्थ मे भेटय वाला मुख्य प्रकार के वसा पर नजरि दी. इ सब कें जानला सं अहां कें जानकारी सं भोजन कें चुनाव करएय मे मदद मिलतय. वसा मुख्य तीन प्रकार के होइत अछि : १.

1. असंतृप्त वसा - नीक मित्र जकाँ!

ई वसा अधिकतर पौधाक कें खाद्य पदार्थ आ माछ मे पाएल जायत छै. सामान्यतः ई हृदयक लेल हानिकारक नहिं होइत अछि, आ कखनो काल हृदयक स्वास्थ्यक लेल फायदेमंद सेहो कहल जाइत अछि . असंतृप्त वसा कें आगू दू श्रेणी मे बाँटल गेल छै:

• मोनोअनसैचुरेटेड फैट : ई एवोकैडो, मूंगफली के मक्खन जैसनऽ नट्स, बादाम, पेकन, आरू जैतून के तेल, मूंगफली के तेल, आरू कैनोला तेल जैसनऽ तेल म॑ मिलै छै ।
• बहुसंतृप्त वसा : ई बहुत रास वनस्पति तेल मे पाओल जाइत अछि, जेना मकईक तेल आ सोयाबीन तेल । एकटा विशेष प्रकार के फैटी एसिड जे एहि समूह सं संबंधित अछि ओ अछि ओमेगा -3 फैटी एसिड । ई सब तेल वाला माछ जेना सामन आ टूना, अखरोट, आ सन के बीज में पाओल जाइत अछि । ई सब हमरा सबहक दिमाग आ दिल के लेल बहुत नीक अछि।

2. संतृप्त वसा - सावधान रहू !

इ वसा अधिकतर मांस (खासकर लाल मांस), आ पशु उत्पादक जैना मक्खन, शॉर्टनिंग, चर्बी, पनीर, स्किम दूध, आ क्रीम मे पाएल जायत छै. नारियल तेल मे संतृप्त वसा सेहो अपेक्षाकृत बेसी होइत अछि । संतृप्त वसा के अधिक मात्रा खएला सं खून मे कोलेस्ट्रॉल के स्तर बढ़ि सकैत अछि आ हृदय रोग के खतरा बढ़ि सकैत अछि. तेँ ई सभ संयमसँ खाएब नीक रहत।

3. ट्रांस फैट - एहि सब स दूर रहू !

ई वैह के प्रकार छै जेकरा स॑ हमरा सब क॑ सबसें जादा सावधान रहना जरूरी छै । किच्छू स्टिक मार्जरीन, व्यावसायिक स्नैक फूड्स जेना पटाखा, बेक्ड सामान, आ किच्छू व्यावसायिक रूप सं तनल खाद्य पदार्थक मे इ ट्रांस फैट भ सकएयत छै. ट्रांस फैट ओ वसा छै जे वनस्पति तेल मे हाइड्रोजन (एकटा प्रक्रिया कहल जायत छै) मिला क मिलाएल गेल छैहाइड्रोजनीकरण), एकटा कृत्रिम वसा जे कमरा के तापमान पर ठोस बनय लेल बनाओल जाइत अछि | ट्रांस फैट हमरऽ खून म॑ खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर बढ़ाबै छै, अच्छा कोलेस्ट्रॉल के स्तर कम करै छै, आरू हृदय रोग के खतरा काफी बढ़ाबै छै । आब, बहुतो देश में फूड लेबल पर ट्रांस फैट के जिक्र अवश्य होबाक चाही. संगहि, बहुत रास खाद्य कंपनी अपन उत्पाद सं ट्रांस फैट के हटाबय के कदम उठेलक अछि. ई सचमुच नीक बात अछि!

भोजनक लेबल पर वसा कें जानकारी कें हम कोना देखब?

अहां सभ शायद स्टोर सं खरीदल कोनो पैकेज्ड भोजन के पाछु पर "पोषण तथ्य" के लेबल देखलहुं होएत. एकरा म॑ एक सर्विंग म॑ कुल वसा, संतृप्त वसा, आरू ट्रांस फैट केरऽ मात्रा स्पष्ट रूप स॑ कहलऽ गेलऽ छै । मुदा एकर समस्या ई अछि जे लेबल पर लिखल "सर्विंग साइज" स बेसी हम सब आसानी स खा सकैत छी । जेना, भले ही मकई के चिप्स के पैकेट में प्रति "सर्विंग" 12 चिप्स लिखल हो, मुदा अंत में हम सब प्रायः एकहि बेर में पैकेट के लगभग आधा हिस्सा खा लैत छी, से त' ठीके? तखन वास्तव मे हम जे वसा के सेवन करैत छी ओहि सं बहुत बेसी अछि जे लेबल पर अछि.

भोजन पैकेज पर वसा के बात करय काल अहाँ "फैट-फ्री", "लो-फैट", "रिड्यूस्ड फैट", आ "लाइट" या "लाइट" सन शब्द देखलहुं होयत. सरकार के पास एहि शब्द के प्रयोग के लेल विशिष्ट नियम अछि. कानून के अनुसार : १.

• "फैट-फ्री" लेबल वाला खाद्य पदार्थक मे प्रति सेवा मे 0.5 ग्राम सं बेसि वसा नहि भ सकएयत छै.
• "कम वसा" वाला खाद्य पदार्थक मे प्रति सेवा मे 3 ग्राम या ओय सं कम वसा होबाक चाही.
• "हल्का" (लाइट) लेबल वाला खाद्य पदार्थक मे भोजन कें नियमित संस्करण कें अपेक्षा 50% कम वसा, या एक तिहाई कम कैलोरी होबाक चाही.
• "कम-वसा" वाला खाद्य पदार्थक मे नियमित उत्पाद सं 25% कम वसा होबाक चाही.

मुदा एतय कनि किछु ध्यान मे राखय के अछि. "हल्का" (लाइट) आ "कम-चर्बी" लेबल वाला खाद्य पदार्थक मे स्वाद कें बनाए रखएय कें लेल चीनी डालल गेल होयत. संगहि, यदि मूल, नियमित उत्पाद मे वसा बहुत बेसी हो, त' एहि "कम" संस्करण मे एखनो काफी मात्रा मे वसा भ सकैत अछि । तें निर्णय लेबा सं पहिने लेबल कें ध्यान सं पढ़ब बुद्धिमानी होयत.

छोट बच्चाक कें कतेक चर्बी कें जरूरत छै?

वसा आ कोलेस्ट्रॉल दू टा एहन कारक अछि जे मस्तिष्क के विकास में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाबैत अछि, खास क छोट बच्चा में । अइ कें लेल स्वस्थ वसा बच्चाक कें संतुलित आहार कें एकटा आवश्यक हिस्सा छै. एकरा बेसि सीमित करनाय या ओकरा आहार सं पूरा तरह सं बाहर निकालनाय नीक विचार नहि छै.

आहार मे वसा कें सीमित नहि करूं, खासकर एक साल सं कम उम्र कें बच्चाक कें लेल.एकरऽ तेजी स॑ बढ़ै आरू मस्तिष्क के विकास लेली वसा बहुत जरूरी छै । 2 साल सं बेसि उम्र कें बच्चाक कें आहार मे इ नीक विचार छै की कोशिश कैल जै की संतृप्त वसा सं कैलोरी कें मात्रा कुल दैनिक कैलोरी कें 10% सं कम कैल जै.

रोजमर्रा के जीवन में वसा के कोना नियंत्रित कयल जाय?

एखन धरि अहाँ सब बुझि गेल होयब जे स्वस्थ जीवन लेल सही तरहक आ मात्रा मे वसा खायब बहुत जरूरी अछि। ओना सच त ई अछि जे हमरा सभक बहुतो बच्चा (आ कखनो काल स्वयं) बेसी चर्बी खाइत अछि । एहि सं अनावश्यक वजन बढ़ैत अछि. जखन अहां कें वजन बेसि बढ़एयत छै, तखन अहां कें अनेक गैर-संक्रामक बीमारियक, जेना उच्च कोलेस्ट्रॉल, उच्च रक्तचाप, आ मधुमेह सं पीड़ित होय कें संभावना बेसि होयत छै.

अस्तु, एतय किछु सरल तरीका देल गेल अछि जे अहां के वसा के नियंत्रित करय आओर स्वस्थ भोजन करय मे मदद करत:

• अपन बच्चाक कें भोजन मे बेसि खाद्य पदार्थक कें शामिल करूं जे प्राकृतिक रूप सं कम वसा वाला होयत छै – यानी , ताजा फल, सब्जी, फलियां, साबुत अनाज, दुबला मांस, आ कम वसा वाला डेयरी उत्पाद .
• खाना बनावा कें समय, स्वस्थ असंतृप्त वसा चुनूं , जेना जैतून कें तेल आ कैनोला तेल, आ बेसि सं कम उपयोग करूं.
• अपन आहार मे कई तरहक प्रोटीन शामिल करू। जेना, दुबला मांस, त्वचा रहित चिकन, ओमेगा -3 सं भरपूर माछ (जैना सामन, मैकेरल, आ टूना), आ साथ ही साथ पौधा आधारित प्रोटीन कें स्रोत जेना मसूर, चीकू, मटर, आ हरी बीन्स, आ साथ ही साथ अखरोट जेना सोया, काजू, आ मूंगफली नीक विकल्प छै.
• मांस, माछ, आ मुर्गी कें पकाएय कें समय, डीप-फ्रिंग कें बजाय ग्रिल करनाय, भुननाय - रैक पर, या ब्रॉयलिंग जैना तरीकाक कें उपयोग करूं. इ तरीका अतिरिक्त वसा कें बाहर निकाल क कैलोरी कें कम करएयत छै. तलला स बस चर्बी बेसी बढ़ैत अछि।
• जखन संभव हो , अपन स्कूलक लंच, स्नैक्स, आ भोजन तैयार करू जे अहाँ अपन परिवारक संग घर पर आउटिंग पर ल' जाइत छी. एहि तरहेँ अहाँ अपन परिवारक तेल, चीनी आ नमकक मात्रा पर नियंत्रण राखि सकैत छी । कल्पना करू जे बेटी के स्कूल ल जेबाक लेल स्टोर सं खरीदल पैटी सं अहां के मां के बनाओल पौष्टिक सब्जी सैंडविच कतेक नीक रहत.
• बाहर भोजन खास क फास्ट फूड रेस्टोरेंट मे बेसी स बेसी सीमित राखू।
• यदि अहां कें बाहर भोजन करनाय आवश्यक छै, त अहां कें बच्चाक कें स्वस्थ विकल्प चुनएय मे मदद करूं. जेना, हुनकर भोजन के संग ग्रीन सलाद जरूर राखू आ कम वसा वाला ड्रेसिंग के लेल कहब. मेयोनेज़ के जगह सैंडविच पर सरसों डालि दियौ । तनल व्यंजन के बजाय बेक्ड, ग्रिल्ड, या भाप मे पकाओल व्यंजन चुनू।

एहि लेख स टेक-होम संदेश

निष्कर्षतः अपन बच्चा सब के स्वस्थ भोजन के आदत सिखाबै के सबस नीक आ आसान तरीका अछिवयस्क के रूप में हमरा सब के हुनका सब के लेल नीक रोल मॉडल बनबाक चाही। स्वस्थ, सुखद जीवनशैली कें लेल समझदारी आ पौष्टिक भोजन कें आदत बनाऊं. अपन आहार मे स्वस्थ वसा सहित विभिन्न प्रकार कें खाद्य पदार्थक कें चयन करूं. संगहि, नियमित व्यायाम करब नहि बिसरब। ई साधारण बात सब हमरा सब के लंबा, स्वस्थ जीवन के तरफ ल जाय छै।

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