स्टोर सं बिस्कुट के पैकेट, रोल, या मार्जरीन... की अहां के पता अछि जे एहि खाद्य पदार्थ सभ के स्वाद नीक भ सकैत अछि मुदा एहि मे हमरा सभ के शरीर के लेल किछ बहुत नुकसानदेह भ सकैत अछि? आइ हम एहि मौन दुश्मनक गप्प क' रहल छी जकर नाम अछि 'ट्रांस फैट्स' । ओना त नाम कनि अजीब लागय मुदा ई बात हमरा सब के जानय के जरूरत अछि. कारण ई सब सीधा अहाँक हृदय के स्वास्थ्य पर असर करैत अछि । अस्तु, एहि पर सरल आ स्पष्ट गप्प करी.
सीधा-सीधा कहल जाय त ई ट्रांस फैट की अछि?
हम सब मोट शब्द सुनि कनि डरा जाइत छी। मुदा हमरऽ शरीर क॑ वास्तव म॑ वसा के जरूरत छै । मुदा समस्या अछि जे हम सब कोन तरहक चर्बी खाइत छी। नीक वसा के संग संग खराब चर्बी सेहो अछि जे शरीर के लेल बहुत नुकसानदेह अछि। वसा के एकटा खराब प्रकार अछि ट्रांस फैट .
ट्रांस फैट दू तरहक होइत अछि : १.
1. प्राकृतिक ट्रांस फैट : इ प्राकृतिक रूप सं पशु मांस जेना गोमांस, मेमना, आ डेयरी उत्पाद मे, बहुत कम मात्रा मे मौजूद होयत छै. हमरा सभकेँ एहि सभक चिन्ता करबाक आवश्यकता नहि अछि।
2. आर्टिफिशियल ट्रांस फैट्स : असली समस्या इएह अछि। ई सब कृत्रिम रूप स फैक्ट्री मे बनैत अछि। ओ नियमित तरल वनस्पति तेल लैत अछि, ओहि मे हाइड्रोजन गैस मिला दैत अछि (एहि प्रक्रिया केँ `हाइड्रोजनीकरण` कहल जाइत अछि), आ ओहि तेल केँ ठोस, शेल्फ-स्थिर पदार्थ मे बदलि दैत अछि | इ सब ओ छै जेकरा खाद्य लेबल पर "आंशिक रूप सं हाइड्रोजनयुक्त तेल" लिखल छै.
कल्पना करू जे कोनो नियमित वनस्पति तेल ल कए ओकरा कृत्रिम रूप स संशोधित कए मक्खन जेकां मोट आ शेल्फ-स्टेबल बनाउल जाए। निर्माता कए इ बहुत फायदेमंद अछि।
भोजन मे ई सब किएक मिलाओल जाइत अछि?
खाद्य निर्माताक कें अइ कृत्रिम ट्रांस फैट कें उपयोग कें कईटा मुख्य कारण छै:
- शेल्फ लाइफ : ट्रांस फैट डालला सं खाद्य पदार्थक कें बिना खराब हुअए बेसि दिन तइक चलएय मे मदद मिल सकएय छै.
- नीक बनावट आ स्वाद : इ भोजन कें नीक बनावट आ कुरकुरापन देबा मे मदद करएयत छै. स्वाद सेहो बढ़बैत अछि।
- कम लागत : एकर उत्पादन मे लागत मक्खन जैना प्राकृतिक वसा सं बहुत कम होयत छै.
ट्रांस फैट हमर शरीर के की गंभीर नुकसान पहुंचबैत अछि?
एहि ठाम हमरा सब कए इ बुझबाक जरूरत अछि जे ट्रांस फैट ठीक-ठीक की होइत अछि। ई सब हमरऽ कोलेस्ट्रॉल केरऽ स्तर क॑ दोगुना नुकसान पहुँचै छै ।
पहिने कोलेस्ट्रॉल पर एकटा साधारण नजरि दी। हमरऽ शरीर म॑ कोलेस्ट्रॉल केरऽ मुख्य दू प्रकार होय छै ।
- एलडीएल (Low-Density Lipoprotein) कोलेस्ट्रॉल : हम एकरा "खराब कोलेस्ट्रॉल" कहैत छी, कारण ई हमरा लोकनिक रक्त वाहिकाक देबाल पर जमा भ' जाइत अछि, धीरे-धीरे ओकरा जाम क' दैत अछि ।
- एचडीएल (High-Density Lipoprotein) कोलेस्ट्रॉल : एकरा हम सब "अच्छा कोलेस्ट्रॉल" कहैत छी।ई सब सुपरहीरो जकाँ अछि। जे करै छै, वू छै कि रक्त वाहिका म॑ जमा होय गेलऽ खराब कोलेस्ट्रॉल क॑ हटाय क॑ रक्त वाहिका क॑ साफ रखै छै ।
आब देखू जे ट्रांस फैट की करैत अछि:
1. ई सब हमरा सबहक शरीर मे खराब (LDL) कोलेस्ट्रॉल के स्तर बढ़बैत अछि।
2. संगहि, ई नीक (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल के स्तर के कम करैत अछि जे हमर शरीर के सुरक्षा करैत अछि।
ई ओहिना अछि जेना कोनो सड़क सं कूड़ा संग्रहण करय वाला के निकालि कs ओकरा जगह कूड़ा के ट्रक लगा देल जाय. किछु कालक बाद सड़क एकदम जाम भ' जाइत छैक ने? एहि तरहेँ हमरा सभक हृदय मे खूनक आपूर्ति करयवला धमनी धीरे-धीरे जाम भ' जाइत अछि ।
रक्त वाहिकाक एहि रुकावट सं गंभीर बीमारी जेना हृदयघात , स्ट्रोक , आ टाइप 2 डायबिटीज केर खतरा बहुत बढ़ि जाइत छैक . एतय तक कि अमेरिका केरऽ एफडीए न॑ भी अब॑ ई कृत्रिम ट्रांस फैट क॑ "जनरलली रिकग्नाइज्ड एज सेफ" (GRAS) श्रेणी स॑ हटाय देल॑ छै, ठीक यही कारण स॑ ।
अहां के कोना पता चलत जे स्टोर सं जे चीज खरीदय छी ओहि मे ट्रांस फैट अछि कि नहि.
ई सबसँ बेसी जरूरी बात अछि। जखन स्टोर पर जाइत छी त बस जे किछु भूख लागैत अछि ओकरा पकड़ि लैत छी, मुदा हम सब मे स कतेक गोटे लेबल पढ़ैत छी। मुदा अगर अहां के अपन स्वास्थ्य के चिंता अछि त अहां के ई आदत बनाबय पड़त.
"0g ट्रांस फैट" के जाल में नै पड़ू !
बहुत रास फूड पैकेज पर "Trans Fat 0g" लिखल रहैत अछि | जखन हम सब से देखैत छी त' सोचैत छी, "ओह... एहि मे कोनो ट्रांस फैट बिल्कुल नहि अछि." मुदा से सत्य नहि। कानून कें अनुसार, यदि कोनों भोजन मे प्रति सेवा मे 0.5 ग्राम सं कम ट्रांस फैट छै, त ओ ओकरा "0g" लेबल कयर सकय छै.
कल्पना करू जे अहाँ बिस्कुटक पैकेट कीनने रही। एकर एकटा सर्विंग 3 बिस्कुट भ सकैत अछि। जँ ओहि 3 बिस्कुट मे 0.4g ट्रांस फैट हो त लेबल पर 0g लिखल रहत। मुदा 6 या 9 टा बिस्कुट खाइत छी त की होयत? अहाँ अनजाने मे अपन शरीर मे ट्रांस फैट के काफी मात्रा जोड़ि रहल छी।
त, असली सत्य कोना भेटत?
असली सच्चाई सामग्री के सूची में नुकायल अछि . बस अहां के भोजन के पाछु के सामग्री के सूची के ध्यान सं पढ़य के अछि. ई दुनू शब्द देखू : १.
"आंशिक रूप से हाइड्रोजनयुक्त तेल"।
जं अहां ई वाक्यांश देखैत छी (जेना आंशिक रूप सं हाइड्रोजनयुक्त वनस्पति तेल, आंशिक रूप सं हाइड्रोजनयुक्त सोयाबीन तेल) तं एहि में निश्चित रूप सं कृत्रिम ट्रांस फैट होइत अछि. भले ही आगू के हिस्सा पर लेबल पर "0g" लिखल हो, मुदा ई शब्द देखला पर भोजन स बचब बुद्धिमानी होयत।
| खाद्य प्रकार | उदाहरण आ जागरूक रहबाक बात |
|---|---|
| बेकरी उत्पाद आ जल्दी-जल्दी खाइत अछि | केक, पेस्ट्री, रोल, पैटी, आ किछु प्रकारक रोटी। ई सब बनाबै लेली जे मार्जरीन आरू शॉर्टनिंग के प्रयोग करलऽ जाय छै, ओकरा म॑ ट्रांस फैट के मात्रा अधिक होय सकै छै । |
| बिस्कुट आ पटाखा | खास क क्रीम बिस्कुट आ कुरकुरे बिस्कुट। सामग्रीक सूची अवश्य देखू। |
| डीप फ्राइड फास्ट फूड | फ्रेंच फ्राइज, फ्राइड चिकन, डोनट्स। एकहि तेल के बेर-बेर फेर सं गरम करला सं ट्रांस फैट भ सकैत अछि. |
| मार्जरीन एवं वनस्पति | किछु मार्जरीन (खास कए ठोस, छड़ी सन) मे ट्रांस फैट बेसी होइत अछि । "सॉफ्ट टब" मार्जरीन मे ट्रांस फैट अपेक्षाकृत कम होइत अछि । |
| तत्काल नूडल्स आ सूप | किछु इंस्टेंट नूडल्स आ ओकर फ्लेवरिंग पैकेट मे जे तेल अछि ओहि मे ट्रांस फैट भ सकैत अछि । |
तखन हम की करब? स्वस्थ विकल्प की अछि ?
ट्रांस फैट सं बचनाय ओतेक मुश्किल नहिं अछि जतेक अहां सोचि सकय छी. बस किछु साधारण आदति चाही।
- जखन संभव हो घर पर खाना बनाउ: तखन अहाँ के ठीक-ठीक पता चलत जे अहाँ की उपयोग क रहल छी।
- स्वस्थ तेल के प्रयोग करू : हमरा देश में नारियल तेल के संग संग जैतून के तेल आ तिल के तेल सेहो नीक विकल्प अछि।
- लेबल पढ़य के आदत बनाउ: "आंशिक रूप सं हाइड्रोजनयुक्त तेल" दू शब्द याद राखू.
- प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थक कें कम करूं: एकर बजाय प्राकृतिक खाद्य पदार्थक कें प्राथमिकता दिअ जेना ताजा फल, सब्जी, जड़ी-बूटी, साफ मांस, आ माछ.
- यदि अहां बाहर भोजन करय छी त स्मार्ट बनू: ओ खाद्य पदार्थ चुनू जे गहींर फ्राइड कें बजाय उबला, ग्रिल या भाप मे पकाएल गेल होय.
यदि अहां कें अपन दिल कें स्वास्थ्य या कोलेस्ट्रॉल कें स्तर कें बारे मे कोनों चिंता छै, त सब सं नीक काज इ छै की अहां अपन परिवार कें डॉक्टर सं मिल क ओकरा बारे मे बात करूं. ओ अहां कें लेल आवश्यक परीक्षण चलायत आ अहां कें लेल सही सलाह देयत.
टेक-होम मैसेज
- ट्रांस फैट एक प्रकार के फैट छै जे हमरऽ दिल लेली बहुत नुकसानदेह छै, खास करी क॑ जब॑ कृत्रिम रूप स॑ बनलऽ जाय छै ।
- ई सब "खराब" (LDL) कोलेस्ट्रॉल बढ़बैत अछि आ "नीक" (HDL) कोलेस्ट्रॉल कम करैत अछि ।
- भले ही फूड लेबल पर ‘ट्रांस फैट 0g’ लिखल हो, लेकिन अगर सामग्री के सूची पर ‘पार्शियल हाइड्रोजनयुक्त ऑयल’ लिखल होय, त ओकरा में ट्रांस फैट होय छै.
- बेकरी उत्पाद, डीप फ्राइड खाद्य पदार्थ, आ किच्छू प्रकार कें मार्जरीन खरीदएय कें समय अतिरिक्त सावधान रहूं.
- यदि अहां कें अपन कोलेस्ट्रॉल कें स्तर या दिल कें स्वास्थ्य कें बारे मे कोनों चिंता छै, त सलाह कें लेल अपन डॉक्टर सं जरूर मिलूं .
- अहां आ अहां कें परिवार कें स्वास्थ्य कें लेल जखन संभव होएयत घर मे बनल भोजन करनाय बेसि नीक होयत छै.
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