Kua kai koe i tētahi wahi rimurapa tīhi, i tētahi kari mīti kua tunua pai, i tētahi rihi rānei he iti nei te ranu soya, ā, ka whakaaro koe, "Āe, he reka tēnei"? Ehara taua reka i te reka, i te kawa rānei, i te tote rānei, i te kawa rānei... engari he reka tino reka, he tino whai kiko. Koinei te mea e kīia nei e tātou ko te 'Umami'. Koinei te tuarima o ngā reka taketake e rima e mōhiotia ana e tātou. Nō reira, i tēnei rā, me kōrero tātou mō tēnei reka hou, tawhito hoki, he umami e kōrerohia ana e te katoa.
He aha rawa te Umami?
Ki te whakarapopoto, ko te umami tētahi o ngā reka matua e rima e mōhiotia ana e tātou. Ko ētahi atu e whā he reka, he kawa, he tote, he kawa. I kitea te umami e tētahi kaipūtaiao Hapanihi neke atu i te 100 tau ki muri. Koinei te reka motuhake, te reka tote, e kitea ana i roto i ngā kai pēnei i te mīti, te tīhi, te harore, me te ranu soya. He mahi nui tā ia o ēnei reka e kitea ana e ō tātou arero. Whakaarohia pēnei: he tohu te reka ki te tinana mō ngā warowaihā e whakarato ana i te pūngao. E kī mai ana te reka kawa ki a tātou, "Kia tūpato, tera pea he paitini tēnei."
E kī mai ana te Umami ki a tātou mō ngā waikawa amino me ngā pūmua. I te mea he mea nui te pūmua kia ora ai tō tātou tinana, he mea tino nui hoki tēnei reka umami. Ko tēnei reka umami i ahu mai i ngā momo matū taiao e toru. 1.
Glutamate : He waikawa amino tēnei e kitea ana i roto i ngā huawhenua me ngā mīti. 2.
Inosinate: Ko te nuinga o tēnei e kitea ana i roto i ngā mīti. 3.
Guanylate: Ko te nuinga o tēnei e kitea ana i roto i ngā tipu.
He rerekē ngā reka o te umami me te tote . Ahakoa he reka e rua e whakareka ai te kai, he rerekē te tirohanga a ō tātou arero ki a rāua. Ka tāpirihia e te umami he reka hōhonu, he reka whai kiko ki tētahi rihi.
| Āhuatanga | Umami | Tote |
|---|
| Te āhua o te reka | He reka, he momona, he mātotoru te reka o te mīti | Te tote koi, tika |
| Pūtake matū | Ngā waikawa amino pēnei i te glutamate | Te konutai pūhaumāota (tote) |
Ko ēhea ngā kai he tino umami te reka?
He whakarei ake te umami i te reka. Arā, ka pai ake te reka o ētahi atu reka. I ētahi wā, ka taea e te umami te whakarei ake i te reka. Anei ētahi huarahi taiao hei tāpiri i te umami ki tāu kai.
| Momo kai | Te take mō te pikinga ake o te reka umami |
|---|
| Tōmato | He nui rawa te waikawa glutamic i roto i ngā tōmato kua pakari pai. Koinei tētahi o ngā take e reka ai ngā kai pēnei i te piza, te rimurapa, me te ketchup. |
| Tīhi | He nui rawa te glutamate i roto i ngā tīhi kua pakeketia. I te pakeketanga o te tīhi, ka pakaru ngā pūmua, ka puta te glutamate kore utu, ka nui ake te reka umami. |
| Mīti kua tiakina | He nui ake te glutamate i roto i ngā mīti kua rongoatia pērā i te hōtiti me te pēkana i te mīti hou. He nui hoki te reka umami o ngā ika maroke. |
| Ngā kai kua whakapūkaratia | Ko ngā mea pēnei i te ranu soya me te whakapiri miso ka hangaia mā te tukanga whakapūkara. Ka pakaruhia hoki e tēnei tukanga te glutamate, ka whakanui ake i te reka umami. |
| Harore, rimu me ngā kai moana | He kai taiao anō hoki ēnei e whai kiko ana i te reka umami. |
Paura umami me te ranu hei whakareka i te kai
Ka taea e koe te tāpiri i te mea kakara Umami ki tō kai. He mea hanga ēnei mai i ngā kai whai umami pērā i te harore maroke, te paura kāriki, te paura tōmato, te miso, me te rimu. Ka taea e koe te hoko mai i te toa, te hanga rānei i te kāinga. Ka taea e koe te tāpiri i ētahi o ēnei ki tētahi rihi pērā i te pīta, te rimurapa, ngā huawhenua, ngā huamata, me ngā hupa hei whakarei ake i te reka. He ranu Umami anō hoki. Ka hangaia hoki ēnei kia rite ki ngā tohutao rerekē. Ka taea e koe te hanga i te kāinga mēnā e pai ana koe, ka taea rānei te hoko mai i te mākete.
Ko te hononga i waenga i te MSG me te umami e kōrerohia ana e te katoa
Ko te MSG, Monosodium Glutamate rānei, tētahi o ngā tāpiringa kai e whakamahia whānuitia ana i te ao. Koinei tonu te mea e homai ai te reka umami. I whakaurua tuatahitia mai e te kaipūtaiao Hapanihi kotahi i kitea te reka umami. I ngā wā onamata, i hangaia te MSG mā te whakamaroke me te tango i te glutamate mai i te rimu.
Engari i ēnei rā, ka hangaia te MSG mā te whakapūkara i ngā mea pēnei i te māngaro, te tō, te molasses, te pīti huka rānei. He tino rite tēnei tukanga ki te huarahi e hangaia ai e tātou te miraka kawa, te winika, te waina rānei. Nō reira, ehara i te tukanga hanga hei wehi.
He tino pai te MSG mō te tinana? Anei te pono, kāore rānei
He nui ngā kōrero i roto i te hapori mō te MSG. E kī ana ētahi he
pānga kino te kai i te MSG pērā i
te whakapairuaki , te ānini, te werawera, me te tere o te manawa. Heoi, e kī ana ngā whakahaere nui o te ao mō te haumaru kai, pērā i te FDA i te Hononga o Amerika, he haumaru te kai i te MSG.
Ko te mea nui, kāore anō kia kitea e ngā rangahau pūtaiao he hononga tika i waenga i te MSG me ēnei tohu.
I mua, i huaina tēnei ko te "Chinese Restaurant Syndrome" nā te mea he whānuitia te whakamahinga o te MSG i roto i ngā kai Hainamana. Engari i ēnei rā, kāore tēnei ingoa e whakamahia ana nā te mea kei te whakaarohia he tikanga kaikiri pea tēnei ingoa ki ngā tāngata Āhia. Ināianei, ka huaina ko te "MSG symptom complex." Heoi, e ai ki te kōrero i mua ake nei, kāore anō kia whakamātauhia e te pūtaiao ko te MSG te take o tēnei.
He painga kei te MSG?
Āe.
He pai te MSG, inā koa mō te hunga e whakaiti ana i te tote e kainga ana e rātou nā runga i ngā mate hauora pēnei i te toto toto tiketike. Kāore he tote (konutai) i roto i te MSG, engari ka tāpirihia he reka ki te kai. Heoi anō, tera pea he tote tāpiri kei roto i ētahi paura MSG, nō reira he mea nui kia pānuihia te tapanga me te āta.
Ko te mea nui: Ki te hiahia koe ki te whakamahi i te MSG hei utu mō te tote, me kōrero ki tō tākuta mō tēnei mea, me te tiki i āna tohutohu. Ki te whakaaro koe he mea whakararuraru te kai i ngā kai kei roto te MSG, kāore he aha. Ka taea e koe te whiwhi i te reka umami mai i ngā kai tūturu pēnei i te tōmato, te tiihi, me te harore, i kōrerohia e tātou i mua ake nei. Karere Tangohia ki te Kāinga
- Ko te umami te tuarima o ngā reka taketake, me te reka, te kawa, te tote, me te kawa. Mā tēnei ka hōhonu, ka kī te reka o te kai.
- He nui tēnei reka i roto i ngā kai māori pērā i te tōmato , te tiihi kua pakeketia, te mīti kua tiakina, te harore, me te ranu pīni.
- He tāpiringa kai te MSG e homai ana i te reka umami. Ahakoa e kīia ana ka pāngia ētahi tāngata e ngā pānga taha, e kī ana te World Health Organization he haumaru, ā, kāore he taunakitanga pūtaiao hei tautoko i te hononga tika i waenga i ngā tohu me te MSG.
- Ki te hiahia koe ki te whakaiti i te tote e kainga ana, he kōwhiringa pai pea te MSG, engari me kōrero koe ki tō tākuta.
- Ki te kore koe e pai ki te MSG, ka taea e koe te tāpiri i te reka umami ki ō kai mā te whakamahi i ngā kai taiao.
Umami, MSG, Te Reka Tuarima, Me pēhea te Whakamātau i te Kai, Glutamate, Kai Hauora, Kai Totika
👩🏽⚕️ Ngā pātai tāpiri (FAQs)
💬 Comments (0)
Kaore ano kia tukuna he korero. Tāpirihia to korero ki konei mo te wa tuatahi.
Tāpirihia to korero