Што е умами? Ајде да дознаеме за петтиот вкус што ја прави храната вкусна!

Дали некогаш сте јаделе парче тестенини со сирење, добро сварено кари со месо или јадење со малку соја сос и сте помислиле: „О, ова е превкусно“? Тој вкус не е ниту сладок, ниту кисел, ниту солен, ниту горчлив... туку многу вкусен, полн вкус. Тоа е она што го нарекуваме „Умами“. Ова е петтиот од петте основни вкусови што ги знаеме. Затоа, денес, ајде да разговараме за овој нов и стар, умами вкус за кој сите зборуваат.

Што точно е Умами?

Едноставно кажано, умами е еден од петте главни вкусови што ги знаеме. Другите четири се слатко, кисело, солено и горчливо. Умами е откриен од јапонски научник пред повеќе од 100 години. Тоа е препознатливиот солен, солен вкус што се наоѓа во храна како месо, сирење, печурки и соја сос. Секој од овие вкусови што ги детектира нашиот јазик има важна функција. Размислете вака: слаткиот вкус му сигнализира на телото за јаглехидратите што обезбедуваат енергија. Горчливиот вкус ни кажува: „Бидете внимателни, ова може да биде отровно“. Умами ни кажува за аминокиселините и протеините. Бидејќи протеините се неопходни за нашето тело да преживее, овој умами вкус е исто така многу важен. Овој умами вкус доаѓа главно од три вида природни соединенија. 1. Глутамат : Ова е аминокиселина што се наоѓа во зеленчукот и месото. 2. Инозинат: Ова главно се наоѓа во месото. 3. Гванилат: Ова главно се наоѓа во растенијата.

Кои јадења имаат највкус на умами?

Умами е подобрувач на вкусот. Тоа значи дека ги прави другите вкусови повкусни. Понекогаш, умамито може дури и да ја зголеми сладоста. Еве неколку природни начини да додадете умами во вашата храна.

Умами во прав и сос за зачинување на храната

Можете да додадете зачини умами во вашата храна. Тие се направени од состојки богати со умами како сушени печурки, лук во прав, доматен прав, мисо и алги. Можете да ги купите од продавница или да ги направите дома. Можете да додадете малку од нив во кое било јадење како пица, тестенини, зеленчук, салати и супи за да го подобрите вкусот. Исто така, постојат и умами сосови. И овие се прават според различни рецепти. Можете да ги направите дома ако сакате или да ги купите од пазар.

Врската помеѓу MSG и умами за која сите зборуваат

МОНОНАТРИУМ ГЛУТАМАТ, или мононатриум глутамат, е еден од најчесто користените прехранбени адитиви во светот. Всушност, тој е она што му дава вкус на умами. Првпат го вовел истиот јапонски научник кој го открил вкусот на умами. Во античко време, МОНОНАТРИУМ ГЛУТАМАТ се добивал со сушење и екстракција на глутамат од алги. Но, денес, МОНОНАТРИУМ ГЛУТАМАТ се добива со ферментирање на работи како скроб, шеќерна трска, меласа или шеќерна репка. Овој процес е многу сличен на начинот на кој правиме јогурт, оцет или вино. Значи, тоа не е процес на производство од кој треба да се плашиме.

Дали MSG е навистина добар за телото? Еве ја вистината или не

Во општеството многу се зборува за MSG. Некои луѓе велат дека јадењето MSG предизвикува несакани ефекти како што се гадење , главоболки, потење и забрзано чукање на срцето. Сепак, големите организации за безбедност на храната во светот, како што е FDA во Соединетите Американски Држави, велат дека MSG е безбеден за јадење. Ова порано се нарекуваше „Синдром на кинески ресторан“ бидејќи мононатриум глутаматот е широко користен во кинеската храна. Но, денес, ова име повеќе не се користи бидејќи постои перцепција дека ова име може да има расистичка конотација кон Азијците. Сега се нарекува „комплекс на симптоми на мононатриум глутамат“. Сепак, како што споменавме претходно, науката сè уште не докажала дека мононатриум глутаматот е причина за ова.

Дали има некаква корист од MSG?

Да. Мнонатриум глутамат (MSG) може да биде корисен, особено за оние кои мораат да го ограничат внесувањето на сол поради медицински состојби како што е висок крвен притисок. Мнонатриум глутаматот речиси и да не содржи натриум (сол), но додава убав вкус на храната. Сепак, некои прашоци од Мнонатриум глутамат може да имаат додадена сол, па затоа е важно внимателно да ја прочитате етикетата.Најважно од сè: Ако сакате да користите MSG наместо сол, задолжително разговарајте со вашиот лекар за тоа и побарајте негов совет. Ако сметате дека јадењето храна што содржи MSG ве прави да се чувствувате непријатно, тоа е во ред. Можете да го добиете вкусот на умами од природна храна како домати, сирење и печурки, за кои зборувавме претходно.

Порака за носење дома

• Умами е петтиот основен вкус, заедно со слаткото, киселото, соленото и горчливото. Им дава на храната длабок, полн вкус.
• Овој вкус е изобилен во природна храна како што се доматите , зрееното сирење, конзервирано месо, печурките и соја сосот.
• МОНОНАТРИУМ ГЛУТАМ е додаток во исхраната кој дава вкус на умами. Иако се вели дека некои луѓе доживуваат несакани ефекти, Светската здравствена организација вели дека е безбеден и нема научни докази што ја поддржуваат директната врска помеѓу симптомите и МОНОНАТРИУМ ГЛУТАМ.
• Ако сакате да го намалите внесот на сол, мононатриум глутамат може да биде добра опција, но дефинитивно треба да се консултирате со вашиот лекар.
• Ако не ви се допаѓа MSG, лесно можете да додадете вкус на умами во вашите оброци користејќи природна храна.

Умами, мононатриум глутамат, Петтиот вкус, Како да се вкуси храната, глутамат, Здрава исхрана, Исхрана на храната

👩🏽‍⚕️ Дополнителни прашања (ЧПП)

💬 Каков вкус е Умами?

Умами е петтиот од петте основни вкусови (заедно со слаткото, соленото, киселото и горчливото) што ги перцепира нашиот јазик. Тоа е длабок, солен/месен вкус сличен на оној на месото зготвено до совршенство.

💬 Која храна природно содржи вкус на умами?

Храна како месо, морска храна, печурки, домати, сирење и соја сос природно содржат многу од овој умами вкус.

💬 Дали аџиномотото што го додаваме во храната има и вкус на умами?

Да, аџиномото или MSG (мононатриум глутамат) има вкус на умами. Кога се додава во храната, малку повеќе ги подобрува вкусовите на храната.