നിങ്ങൾക്കും സീലിയാക് രോഗമുണ്ടോ? എങ്കിൽ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് ഈ കാര്യങ്ങൾ അറിയൂ! (സീലിയാക് രോഗം)

ബ്രെഡ്, ബിസ്കറ്റ്, പാസ്ത തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിച്ചതിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് പലപ്പോഴും വയറുവേദന, വയറു വീർക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് അസ്വസ്ഥതകൾ അനുഭവപ്പെടാറുണ്ടോ? നിങ്ങൾക്ക് സീലിയാക് ഡിസീസ് എന്ന ഒരു അവസ്ഥയുണ്ടെന്ന് ഡോക്ടർ നിങ്ങളോട് പറഞ്ഞിരിക്കാം. ഈ പേര് കേൾക്കുമ്പോൾ അൽപ്പം ഭയം തോന്നാം. "ഓ, എനിക്ക് ഇപ്പോൾ ഒന്നും കഴിക്കാൻ കഴിയില്ലേ?" എന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചേക്കാം, പക്ഷേ ഭയപ്പെടേണ്ട. ഇതിനുള്ള ഏക പരിഹാരം നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഗ്ലൂറ്റൻ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുക എന്നതാണ്. ആദ്യം ഇത് അൽപ്പം ബുദ്ധിമുട്ടായി തോന്നുമെങ്കിലും, നിങ്ങൾ അത് ശരിയായി മനസ്സിലാക്കിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ഇത് കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഇന്ന് ഇതിനെക്കുറിച്ച് വിശദമായി സംസാരിക്കാം.

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, എന്താണ് ഗ്ലൂറ്റൻ?

ഗ്ലൂറ്റൻ ഒരു തരം പ്രോട്ടീനാണ് . ഇത് പ്രധാനമായും ഗോതമ്പ്, ബാർലി, റൈ എന്നീ ധാന്യങ്ങളിലാണ് കാണപ്പെടുന്നത്. ബ്രെഡ്, കേക്കുകൾ, ബിസ്കറ്റുകൾ, പാസ്ത തുടങ്ങി നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന പല വസ്തുക്കളും ഈ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മാവിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഗ്ലൂറ്റൻ എന്നത് ആ ഭക്ഷണങ്ങളെ ഒരുമിച്ച് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുകയും അവയ്ക്ക് ശരിയായ രൂപം നൽകുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു "ഗം" പോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഭാഗമാണ്. കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, ഈ ഗ്ലൂറ്റൻ മൂലമാണ് ഒരു ബ്രെഡ് വീർക്കുകയും പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത്, കൂടാതെ ഒരു നൂഡിൽസ് പൊട്ടാതെ വളരെക്കാലം നിലനിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

സീലിയാക് ഉള്ള ഒരാൾ ഗ്ലൂറ്റൻ കഴിച്ചാൽ എന്ത് സംഭവിക്കും?

സീലിയാക് ജനിതകമായി പാരമ്പര്യമായി ലഭിക്കുന്ന ഒരു ഓട്ടോഇമ്മ്യൂൺ രോഗമാണ് . ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, നമ്മുടെ ശരീരത്തിന്റെ സ്വന്തം പ്രതിരോധ സംവിധാനം (രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനം) വഴിതെറ്റി നമ്മുടെ സ്വന്തം ശരീരത്തെ ആക്രമിക്കുന്ന ഒരു അവസ്ഥയാണിത്.

സീലിയാക് രോഗമുള്ള ഒരാൾ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ, അവരുടെ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനം ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോട്ടീനെ ശത്രുവായി തിരിച്ചറിഞ്ഞ് അതിനെ ആക്രമിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. എന്നാൽ ഈ ആക്രമണം സംഭവിക്കുമ്പോൾ, അത് നമ്മുടെ ചെറുകുടലിന്റെ ഉൾഭിത്തിയിലെ വില്ലി എന്നറിയപ്പെടുന്ന ചെറിയ വിരൽ പോലുള്ള ഘടനകളെ തെറ്റായി നശിപ്പിക്കുന്നു.

ഈ വില്ലികളുടെ പ്രധാന ധർമ്മം നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പോഷകങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യുക എന്നതാണ്. അതിനാൽ അവ കേടുവരുമ്പോൾ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങൾ ശരിയായി ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. ഇതിനെയാണ് പോഷകാഹാരക്കുറവ് എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. പ്രത്യേകിച്ച് ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, വിറ്റാമിൻ ഡി തുടങ്ങിയ വസ്തുക്കൾ വളരെ കുറച്ച് മാത്രമേ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നുള്ളൂ. ഇക്കാരണത്താൽ, കാലക്രമേണ വിളർച്ച, ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, തൈറോയ്ഡ് രോഗങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ഗുരുതരമായ അവസ്ഥകൾ ഉണ്ടാകാം.

എനിക്ക് വിദഗ്ദ്ധ സഹായം ആവശ്യമുണ്ടോ?

തീർച്ചയായും. നിങ്ങൾക്ക് സീലിയാക് രോഗം കണ്ടെത്തിയാൽ, സീലിയാക് രോഗത്തിൽ വിദഗ്ദ്ധനായ ഒരു രജിസ്റ്റർ ചെയ്ത ഡയറ്റീഷ്യന്റെ അടുത്തേക്ക് നിങ്ങളെ റഫർ ചെയ്യാൻ ഡോക്ടറോട് ആവശ്യപ്പെടുക. ഈ യാത്രയിൽ നിങ്ങളെ സഹായിക്കാൻ അദ്ദേഹത്തിന് അല്ലെങ്കിൽ അവൾക്ക് കഴിയും.

ഒരു പോഷകാഹാര വിദഗ്ദ്ധനിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഇവ പഠിക്കാം:

• കടകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ലേബലുകൾ എങ്ങനെ ശരിയായി വായിക്കാം, അവയിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടോ ഇല്ലയോ എന്ന് എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം.
• നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണം എങ്ങനെ ആസൂത്രണം ചെയ്യാം, രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
• നിങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടാകാവുന്ന പോഷകാഹാരക്കുറവുകൾ എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം.
• സീലിയാക് രോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടേക്കാവുന്ന മറ്റ് മെഡിക്കൽ അവസ്ഥകളെക്കുറിച്ച് അറിഞ്ഞിരിക്കുക.

അപ്പോൾ എനിക്ക് എന്ത് കഴിക്കാം?

"ഇപ്പോൾ എനിക്ക് ഭക്ഷണം തീർന്നുപോകുമോ?" എന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചേക്കാം, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് കഴിക്കാൻ കഴിയുന്ന കാര്യങ്ങളുടെ പട്ടിക വളരെ നീണ്ടതാണ്. കടയിൽ "ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് പുറമേ, സ്വാഭാവികമായും ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ആയ നിരവധി ഭക്ഷണങ്ങളുണ്ട്, അവ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനമായിരിക്കാം.

അപ്പോൾ ഞാൻ ഒഴിവാക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ഈ പട്ടികയിൽ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം. പക്ഷേ വിഷമിക്കേണ്ട, ഇവയിൽ പലതിനും ഇപ്പോൾ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. ഗോതമ്പ്, ബാർലി, റൈ എന്നിവ അടങ്ങിയ എന്തും നിങ്ങൾക്ക് നല്ലതല്ല.

പ്രധാനം: ഗോതമ്പ്, ബാർലി, റൈ എന്നീ പേരുകൾക്ക് പുറമേ, ഈ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മറ്റ് ചേരുവകളും ലേബലുകളിൽ പട്ടികപ്പെടുത്തിയേക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന് , റവ, ഡുറം, സ്പെൽറ്റ്, മാൾട്ട്.അങ്ങനെയുള്ള പേരുകൾ നിങ്ങൾ കാണുകയാണെങ്കിൽ, അവയിൽ ഗ്ലൂറ്റനും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.

ഭക്ഷണ ലേബലുകൾ വായിക്കുന്നു: നിങ്ങളുടെ സൂപ്പർ പവർ!

ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ജീവിതശൈലിയിൽ നിങ്ങൾക്കുണ്ടായിരിക്കേണ്ട ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കഴിവ് ഭക്ഷണ ലേബലുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക എന്നതാണ്. കടയിൽ പോകുമ്പോൾ ഈ കാര്യങ്ങൾ മനസ്സിൽ വയ്ക്കുക.

• "ഗോതമ്പ് രഹിതം" എന്നാൽ "ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതം" എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്: ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ ഗോതമ്പ് രഹിതമായിരിക്കാം, പക്ഷേ അവയിൽ ബാർലി അല്ലെങ്കിൽ റൈ പോലുള്ള മറ്റ് ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം. അതിനാൽ "ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതം" എന്ന് പറയുന്ന ലേബലുകൾക്കായി നോക്കുക.
• സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ അത് കഴിക്കരുത്: ഇതാണ് സുവർണ്ണ നിയമം. ഒരു ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് 100% ഉറപ്പില്ലെങ്കിൽ, അത് കഴിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലത്. ഒരു കഷണം ബിസ്കറ്റിന് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തേക്കാൾ വിലയില്ല.
• ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ ശ്രദ്ധിക്കുക: സോസുകൾ, സൂപ്പുകൾ, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, മസാലകൾ എന്നിവയിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഒളിഞ്ഞിരിക്കാം. അതിനാൽ എല്ലാറ്റിന്റെയും ചേരുവകളുടെ പട്ടിക വായിക്കുക.
• സ്വാഭാവികമായും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഇനങ്ങൾ: പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, കുപ്പിവെള്ളം തുടങ്ങിയ സ്വാഭാവികമായും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഇനങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും "ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതം" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിട്ടില്ലെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. അത് സാധാരണമാണ്.

അടുക്കളയിലും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ടോ? (ക്രോസ്-കോൺടാക്റ്റ്)

അതെ, ഇതും വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു ചെറിയ കഷണം പോലും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണവുമായി സമ്പർക്കത്തിൽ വരുമ്പോഴാണ് ക്രോസ്-കോൺടാക്റ്റ് എന്ന് പറയുന്നത്. ഇത് സംഭവിച്ചാൽ, നിങ്ങളുടെ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണവും മലിനമാകാം, നിങ്ങൾക്ക് ലക്ഷണങ്ങൾ അനുഭവപ്പെട്ടേക്കാം.

നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിലെ ആരെങ്കിലും ബ്രെഡ് മുറിക്കുന്ന അതേ ബോർഡിൽ നിങ്ങളുടെ പച്ചക്കറികൾ മുറിച്ചാൽ, ആ ബ്രെഡ് നുറുക്കുകൾ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ എത്തിയേക്കാം എന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക. അതിനാൽ ഈ കാര്യങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധിക്കുക:

• പാത്രങ്ങൾ വേർതിരിക്കുക: സാധ്യമെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കട്ടിംഗ് ബോർഡ്, ടോസ്റ്റർ, കട്ട്ലറി എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക.
• ശുചിത്വം: ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം, പാത്രങ്ങളും പ്രതലങ്ങളും സോപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കഴുകുക.
• കൈ കഴുകൽ: ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ എന്തെങ്കിലും കൈകാര്യം ചെയ്തതിനു ശേഷവും ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിന് മുമ്പും കൈകൾ നന്നായി കഴുകുക.
• സംഭരണം: ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണങ്ങൾ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് വേറിട്ട്, പ്രത്യേക ഷെൽഫിലോ അലമാരയിലോ സൂക്ഷിക്കുക.