ചീസ്: നല്ലതോ ചീത്തയോ? നമുക്ക് തീർച്ചയായും കണ്ടെത്താം!

ഒരു പിസ്സയിൽ, ഒരു സാൻഡ്‌വിച്ചിന്റെ മധ്യത്തിൽ, ഒരു സാലഡിന് മുകളിൽ... ചീസ് ഇല്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് ചെയ്യാൻ കഴിയും? ഇത് വളരെ രുചികരമാണ്. പക്ഷേ ചീസ് ഒരു കൊഴുപ്പുള്ളതും അനാരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണമാണെന്ന് നമ്മൾ എല്ലാവരും കേട്ടിട്ടുണ്ട്. അതുകൊണ്ടാണ് ചിലർ ചീസ് കഴിക്കാൻ അൽപ്പം ഭയപ്പെടുന്നത്. യഥാർത്ഥ കഥ എന്താണ്? ചീസ് ഒരു രുചികരമായ ഭക്ഷണം മാത്രമാണോ? അതോ നമുക്ക് അറിയാത്ത ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ ഇതിന് ഉണ്ടോ? ശരി, ഇന്ന് നമ്മൾ ഈ ചീസിനെക്കുറിച്ച് എല്ലാ കാര്യങ്ങളെക്കുറിച്ചും സംസാരിക്കും.

ആദ്യം ചീസിലെ പോഷകമൂല്യം നോക്കാം.

ചീസ് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു "സമ്പൂർണ ഭക്ഷണം" ആണ്. ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, കൃത്രിമ ചേരുവകൾ ധാരാളം ചേർക്കാതെ, അതിന്റെ സ്വാഭാവിക രൂപത്തോട് കഴിയുന്നത്ര അടുത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷണമാണിത്.

എന്നാൽ നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ചീസിന്റെ തരത്തെയും അളവിനെയും ആശ്രയിച്ച് ചീസിന്റെ പോഷകമൂല്യം വളരെയധികം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് ഓർമ്മിക്കേണ്ട ഒരു കാര്യം , വിപണിയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ സംസ്കരിച്ച ചീസുകൾ ഒഴിവാക്കുക എന്നതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ചില 'ചീസ് സ്ലൈസുകളിൽ' അധിക ഫ്ലേവറിംഗുകൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, ഉയർന്ന ഉപ്പ് (സോഡിയം) എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കാം.

നല്ല ഗുണനിലവാരമുള്ള ചീസിൽ ഇനിപ്പറയുന്നതുപോലുള്ള വിലയേറിയ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• പ്രോട്ടീൻ
• വിറ്റാമിൻ എ
• വിറ്റാമിൻ ബി 12
• വിറ്റാമിൻ കെ
• സിങ്ക്
• കാൽസ്യം
• വിറ്റാമിൻ ഡി

ചീസ് തരങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള പോഷക വ്യത്യാസങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കാൻ, ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ നോക്കാം.

ചീസ് കഴിക്കുന്നതിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ചീസ് വെറുമൊരു രുചികരമായ ഭക്ഷണമല്ല. നിങ്ങൾ അത് ശരിയായി തിരഞ്ഞെടുത്ത് മിതമായി കഴിച്ചാൽ, അതിന് ധാരാളം ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

എല്ലുകൾക്കും പേശികൾക്കും ബലം

ചീസിലെ കാൽസ്യവും പ്രോട്ടീനും ശക്തമായ അസ്ഥികളും പേശികളും നിർമ്മിക്കുന്നതിന് വളരെ പ്രധാനമാണ്. വ്യായാമം ചെയ്യുന്നവർ ഉപയോഗിക്കുന്ന 'വേ പ്രോട്ടീൻ' എന്ന തരം പ്രോട്ടീൻ ചീസിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, പാലിൽ നിന്നാണ് ചീസ് നിർമ്മിക്കുന്നത് എന്നതിനാൽ കാൽസ്യം ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കാൽസ്യം ചെറിയ കുട്ടികളിൽ അസ്ഥികളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് സഹായിക്കുന്നു, കൂടാതെ വാർദ്ധക്യത്തിൽ ഉണ്ടാകുന്ന ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

വീക്കം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു

ചീസിലെ ചിലതരം കൊഴുപ്പുകൾ, ഉദാഹരണത്തിന് കൺജഗേറ്റഡ് ലിനോലെയിക് ആസിഡ് (CLA) ശരീരത്തിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ഹൃദ്രോഗവും പൊണ്ണത്തടിയും തടയാനും സഹായിച്ചേക്കാം.

രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം

ചീസ് പോലുള്ള പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉയർന്ന കാൽസ്യം രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. പ്രത്യേകിച്ച്, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും സോഡിയം കുറഞ്ഞതുമായ ചീസുകൾ (ഉദാ: കോട്ടേജ് ചീസ്, റിക്കോട്ട ചീസ്, പാർമെസൻ, ഫെറ്റ) ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി മിതമായി കഴിക്കാം.

രക്തക്കുഴലുകളുടെ സംരക്ഷണത്തിന് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു

ചീസ് ഗ്ലൂട്ടത്തയോൺ ആണ്.നിയാസിൻ എന്ന ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റിന്റെ നല്ല ഉറവിടമാണിതെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. ഈ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് തലച്ചോറിന്റെ ആരോഗ്യവും രക്തക്കുഴലുകളുടെ പ്രവർത്തനവും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.

ദഹന ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലത്

ചീസ്, തൈര് തുടങ്ങിയ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പ്രോബയോട്ടിക് ബാക്ടീരിയകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇവ നമ്മുടെ കുടലിലെ നല്ല ബാക്ടീരിയകളാണ്. ചില പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് ഈ നല്ല ബാക്ടീരിയകൾ ശരീരത്തിലെ ആരോഗ്യകരമായ കൊളസ്ട്രോൾ അളവ് നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുമെന്നാണ്.

ചീസ് കഴിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

ചീസ് കഴിക്കുമ്പോൾ നമ്മൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങൾക്കൊപ്പം, ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്.

• കാസിൻ അലർജി: ചില ആളുകൾക്ക് പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രോട്ടീനായ കസീനിനോട് അലർജിയുണ്ടാകാം. ഇത് ശരീരത്തിലുടനീളം വീക്കം, ചർമ്മത്തിലെ തിണർപ്പ്, മുഖക്കുരു, തലവേദന, ക്ഷീണം തുടങ്ങിയ അവസ്ഥകൾക്ക് കാരണമാകും.
• ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത: പാലിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു തരം പഞ്ചസാരയായ ലാക്ടോസ് നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് ദഹിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, ചീസ് കഴിച്ചതിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് വയറുവേദന, ഗ്യാസ് , വയറിളക്കം തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടാം.

• പൂരിത കൊഴുപ്പും സോഡിയവും (ഉപ്പ്) കൂടുതലാണ്: ചീസിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പും സോഡിയവും (ഉപ്പ്) താരതമ്യേന കൂടുതലാണ്. ഇവയുടെ അമിത അളവ് ഹൃദ്രോഗം, പ്രമേഹം, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും. അതിനാൽ, എത്ര രുചികരമായ ചീസ് ആണെങ്കിലും, അത് മിതമായി കഴിക്കുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും ബുദ്ധിപരമാണ് .

നിങ്ങൾ ഒരു സസ്യാഹാരിയാണെങ്കിൽ, ഇത് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം!

പാലിൽ നിന്നാണ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതെന്നും അതിനാൽ എല്ലാ സസ്യാഹാരികൾക്കും ഇത് കഴിക്കാമെന്നും പലരും കരുതുന്നു. എന്നാൽ സത്യം അതിനേക്കാൾ അൽപ്പം സങ്കീർണ്ണമാണ്.

പരമ്പരാഗതമായി, ചീസ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, റെനെറ്റ് എന്ന എൻസൈമുകളുടെ മിശ്രിതം പാൽ കട്ടിയാക്കി ചീസാക്കി മാറ്റാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഈ റെനെറ്റ് പലപ്പോഴും കന്നുകുട്ടികളുടെ ആമാശയ പാളിയിൽ നിന്നാണ് ലഭിക്കുന്നത്. ഇതിനെ 'കാൾഫ് റെനെറ്റ്' എന്നും വിളിക്കുന്നു. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ ഒരു സസ്യാഹാരിയോ സസ്യാഹാരിയോ ആണെങ്കിൽ, മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈ തരം ചീസുകൾ നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമല്ല.

എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ ചീസുകളും മൃഗങ്ങളുടെ റെനെറ്റ് ഉപയോഗിച്ചല്ല ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഇക്കാലത്ത്, നിരവധി ബദൽ രീതികളുണ്ട്.

അതിനാൽ, നിങ്ങൾ ഒരു സസ്യാഹാരിയാണെങ്കിൽ, ചീസ് വാങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, ലേബലിൽ "വെജിറ്റബിൾ റെനെറ്റ്" അല്ലെങ്കിൽ "മൈക്രോബയൽ റെനെറ്റ്" എന്ന് എഴുതിയിട്ടുണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കുക. "എൻസൈമുകൾ" എന്ന് മാത്രമേ എഴുതിയിട്ടുള്ളൂവെങ്കിൽ, അത് മിക്കവാറും മൃഗ റെനെറ്റ് ആയിരിക്കും.