അടുക്കളയിൽ പോയി എന്തെങ്കിലും കഴിക്കാൻ നോക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ബിസ്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ചിപ്പ് പാക്കറ്റ് എടുക്കുമ്പോൾ, അത് പഴകിയതായി, അതായത് മൃദുവായി മാറിയതായി മനസ്സിലാക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന അസ്വസ്ഥത നിങ്ങൾക്ക് പരിചിതമായിരിക്കും. ചിലപ്പോൾ, രുചി അല്പം വ്യത്യസ്തമാണെങ്കിലും, നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടാകും, "ഇത് കഴിക്കുന്നത് ശരിക്കും ശരിയാണോ? ഇത് എനിക്ക് വയറുവേദന ഉണ്ടാക്കുമോ?" അപ്പോൾ ഇന്ന്, പഴകിയ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണോ അതോ ചീത്തയാണോ എന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം.

⚡ Interactive Clinical Tool

⚖️

BMI Calculator

Know your body mass index (BMI) and weight classification

Open Interactive Calculator →

എന്തുകൊണ്ടാണ് ഭക്ഷണം ശരിക്കും 'എരിവുള്ളതായി' മാറുന്നത്?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ഭക്ഷണം നനഞ്ഞാൽ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ രാസഘടന മാറുന്നതിനാലാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്. ഇത് പ്രധാനമായും ഈർപ്പം ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രക്രിയ മൂലമാണ്. എന്നാൽ അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, ഓരോ തരം ഭക്ഷണവും വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ നനഞ്ഞിരിക്കും. ഒരു റൊട്ടിയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക. ഒരു പുതിയ റൊട്ടി സാധാരണയായി ഒരു സ്പോഞ്ച് പോലെ മൃദുവായിരിക്കും. കാരണം അതിനുള്ളിൽ ഈർപ്പം കുടുങ്ങിക്കിടക്കുന്നു. കാലക്രമേണ, ബ്രെഡിലെ സ്റ്റാർച്ച് തന്മാത്രകൾ തകരാൻ തുടങ്ങുന്നു, അതോടൊപ്പം ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടും. അപ്പോൾ ബ്രെഡ് കഠിനമാവുകയും വരണ്ടതായിത്തീരുകയും ചെയ്യുന്നു. "ബ്രെഡ് ഹാർഡ് ആകും" എന്ന് നമ്മൾ പറയുന്നു, അതാണ് സംഭവിക്കുന്നത്. എന്നാൽ ചിപ്‌സ്, ബിസ്‌ക്കറ്റ് പോലുള്ള കാര്യങ്ങളിൽ, വിപരീതമാണ് സംഭവിക്കുന്നത്. അവ എണ്ണയിൽ വറുത്താണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഇത് അവയിൽ നിന്ന് മിക്കവാറും എല്ലാ ഈർപ്പവും നീക്കംചെയ്യുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് അവ വളരെ 'പശ'യുള്ളത്. എന്നാൽ അവ വായുവിൽ സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ, അവയിലെ സ്റ്റാർച്ച് തന്മാത്രകൾ ചുറ്റുമുള്ള വായുവിലെ ജലബാഷ്, അതായത് ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നു. അപ്പോഴാണ് ചിപ്‌സ്, ബിസ്‌ക്കറ്റ് പോലുള്ളവ "സോഫ്റ്റ്" ആകുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ നനഞ്ഞുപോകുന്നത്. ഒരു പാക്കറ്റ് ചിപ്‌സ് ധാരാളം വായു കൊണ്ട് നിറയുന്നതിന്റെ ഒരു കാരണം ഇതാണ്. ആ വായു വെറും വായുവല്ല, അത് നൈട്രജൻ വാതകമാണ്, ഇത് ഈർപ്പം ഇല്ലാത്തതാണ്. ഇത് ചിപ്പുകൾ നനയുന്നത് തടയുന്നു.

അപ്പോൾ പഴകിയ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ശരിക്കും ശരിയാണോ?

പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം ഇതാണ്: പഴകിയതും കേടുവന്നതും രണ്ട് വ്യത്യസ്ത കാര്യങ്ങളാണ്. പഴകിയ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രൂപഭാവം, ഘടന, രുചി എന്നിവ അല്പം മാറിയേക്കാം. എന്നാൽ പൂപ്പൽ അല്ലെങ്കിൽ ദുർഗന്ധം പോലുള്ള മറ്റ് പ്രശ്നങ്ങൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, അത് കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കില്ല. പഴകിയ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് വയറുവേദനയോ മറ്റ് പാർശ്വഫലങ്ങളോ ഉണ്ടാകില്ല.

എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പൂപ്പൽ , നിറം മാറ്റം, അല്ലെങ്കിൽ ദുർഗന്ധം തുടങ്ങിയ കേടായതിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ കണ്ടാൽ, നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും അത് വലിച്ചെറിയണം. അതിനെക്കുറിച്ച് രണ്ടാമതൊന്ന് ചിന്തിക്കരുത്.

ഭക്ഷണം മോശമായോ എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ ഉറപ്പായി അറിയാം?

നമ്മൾ കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന മിക്കവാറും എല്ലാ ഭക്ഷണ പായ്ക്കറ്റുകൾക്കും ഒരു എക്സ്പയറി ഡേറ്റ് ഉണ്ട്. ആ ഡേറ്റ് കഴിഞ്ഞാലുടൻ നമ്മൾ അത് വലിച്ചെറിയുന്നത് പതിവാണ്. എന്നാൽ ഈ ഈത്തപ്പഴങ്ങളെല്ലാം യഥാർത്ഥത്തിൽ ഭക്ഷണം കേടാകുമെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല. ഈത്തപ്പഴങ്ങൾ ഏതൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം.

ലേബലിലെ തീയതി തരം	ലളിതമായ അർത്ഥം
“ഉപയോഗിച്ചാൽ മികച്ചത്” അല്ലെങ്കിൽ “മുമ്പ് മികച്ചത്”	ഈ തീയതി വരെ ഭക്ഷണം അതിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച രുചിയിലും ഗുണനിലവാരത്തിലും ഉണ്ടെന്നാണ് ഈ ഈത്തപ്പഴം അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ഈ തീയതിക്ക് ശേഷവും ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമായിരിക്കാം, പക്ഷേ രുചിയോ ഘടനയോ ചെറുതായി കുറഞ്ഞേക്കാം.
"ഇങ്ങനെ വില്ക്കുക"	ഇത് കടയുടമകൾക്കുള്ളതാണ്. അതായത് ആ തീയതിക്ക് ശേഷം ഉൽപ്പന്നം വിൽക്കാൻ പാടില്ല എന്നാണ്. ഇത് ഉപഭോക്തൃ സുരക്ഷയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട തീയതിയല്ല.
"ഉപയോഗിക്കുക"	ഇതിനർത്ഥം, മികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി, ഈ തീയതിക്ക് മുമ്പ് ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ നിർമ്മാതാവ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു എന്നാണ്. മിക്ക കേസുകളിലും, ഇത് ഒരു സുരക്ഷാ തീയതിയല്ല. (എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ശിശു ഫോർമുലയ്ക്ക് ബാധകമല്ല. 'ഉപയോഗിക്കുന്ന തീയതി' കഴിഞ്ഞുള്ള ശിശു ഫോർമുല ഒരിക്കലും ഉപയോഗിക്കരുത്.)
“ഫ്രീസ് ബൈ”	അതായത്, ഒരു ഭക്ഷണം ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അതിന്റെ മികച്ച ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്താൻ ഈ തീയതിക്ക് മുമ്പ് അത് ഫ്രീസുചെയ്യണം.

തീയതി ലേബലുകൾക്ക് പുറമേ, ഒരു ഭക്ഷണം മോശമായോ എന്ന് നിർണ്ണയിക്കാൻ നമുക്ക് നമ്മുടെ പഞ്ചേന്ദ്രിയങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം.

കേടായതിന്റെ സ്വഭാവം	നമ്മൾ എന്താണ് ചെയ്യുന്നത്?
പൂപ്പൽ	ഇതാണ് ഏറ്റവും വ്യക്തമായ ലക്ഷണം. ബ്രെഡ്, ജാം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സാമ്പോൾ തുടങ്ങിയ മൃദുവായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പൂപ്പൽ രൂപപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് പൂർണ്ണമായും വലിച്ചെറിയുക. പൂപ്പലിന്റെ വേരുകൾ നമുക്ക് കാണാൻ കഴിയുന്നതിനേക്കാൾ ആഴത്തിൽ പോകാൻ കഴിയും. എന്നാൽ അത് ഒരു കഷണം ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ കാരറ്റ് പോലുള്ള കട്ടിയുള്ള എന്തെങ്കിലും ആണെങ്കിൽ, പൂപ്പൽ പിടിച്ച ഭാഗം മാത്രം മുറിച്ച് ബാക്കിയുള്ളത് ഉപയോഗിക്കാം. സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, അത് വലിച്ചെറിയുന്നതാണ് നല്ലത്.
ചതവ്	ചതഞ്ഞ പഴം കഴിക്കുന്നത് മോശമല്ല. ചതഞ്ഞ ഭാഗം മുറിച്ചുമാറ്റി കഴിക്കാം. പക്ഷേ ചതഞ്ഞ ഭാഗം പൂപ്പൽ പിടിച്ചതും ചീഞ്ഞതുമാണെങ്കിൽ അത് വലിച്ചെറിയുക.
വേർപിരിയൽ	തൈര്, പാട നീക്കിയ പാൽ തുടങ്ങിയ വസ്തുക്കളുടെ മുകളിൽ വെള്ളമുള്ള ദ്രാവകം ഉണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചിരിക്കാം. അത് സാധാരണമാണ്. നന്നായി ഇളക്കി കഴിക്കുക. എന്നാൽ പാട നീക്കിയ പാൽ കട്ടിയായതായി തോന്നിയാൽ അത് കേടായതാണ്.
കാഴ്ചയിലെ മാറ്റങ്ങൾ	മാംസത്തിന്റെ നിറം അല്പം മാറിയാലും, അത് കേടായി എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, മാംസത്തിൽ ഒരു വഴുവഴുപ്പുള്ള പാളി രൂപപ്പെടുകയോ, പൂപ്പൽ വളരുകയോ ചെയ്താൽ, അത് കേടായി എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്.
ദുർഗന്ധം )	നിങ്ങളുടെ മൂക്കാണ് ഏറ്റവും നല്ല വിധികർത്താവ്. ഒരു ഭക്ഷണത്തിന് ചീഞ്ഞതോ അസുഖകരമായതോ ആയ ഗന്ധം വന്നാൽ, അത് മോശമായിപ്പോയിട്ടുണ്ടാകാം. സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് കുറച്ച് ഗവേഷണം നടത്തുന്നത് ബുദ്ധിപരമാണ്.

കേടായ ഭക്ഷണം വീണ്ടും നല്ല നിലയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ കഴിയുമോ?

അതെ, ചിലപ്പോൾ അങ്ങനെ സംഭവിക്കാം! വേവിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് അല്പം ചൂട് നൽകുമ്പോൾ, അവയുടെ ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുകയും അവ 'ക്രിസ്പി' അവസ്ഥയിലേക്ക് മടങ്ങുകയും ചെയ്യും.

നിങ്ങളുടെ കൈവശം നനഞ്ഞ ചിപ്‌സോ ബിസ്‌ക്കറ്റോ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അവ മൈക്രോവേവിൽ ഏകദേശം 30 സെക്കൻഡ് ചൂടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.
നിങ്ങളുടെ കൈവശം പഴകിയ ബ്രെഡ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ (ഏകദേശം 60°C) ഒരു അടുപ്പിൽ വെച്ച് കുറച്ച് മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക.

ഭക്ഷണം പഴകാതെ എങ്ങനെ ഫ്രഷ് ആയി സൂക്ഷിക്കാം?

ഭക്ഷണം പാഴാകുന്നത് തടയാൻ, അത് ശരിയായി സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

ബ്രെഡ്:ബ്രെഡ് പെട്ടെന്ന് ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുകയും ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ പഴകുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ ബ്രെഡ് സൂക്ഷിക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം ബ്രെഡ് ബോക്സിലോ പേപ്പർ ബാഗിലോ ആണ്. കുറച്ച് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്ക് അത് കഴിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, വായു കടക്കാത്ത ഒരു പാത്രത്തിൽ മുറുകെ പൊതിഞ്ഞ് ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക.
ചിപ്‌സ്, ബിസ്‌ക്കറ്റുകൾ, ധാന്യങ്ങൾ: പാക്കേജ് തുറന്നതിനുശേഷം, അത് നന്നായി ക്ലിപ്പ് ചെയ്യുകയോ വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുക.
ഉണങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ( അരി , പയർ, നൂഡിൽസ്): ഇവ വായു കടക്കാത്ത പാത്രങ്ങളിലും നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കാത്ത തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് (അടുക്കളയിലെ അലമാര പോലുള്ളവ) സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഒരു പ്രത്യേക ഭക്ഷണം മോശമായെന്ന് നിങ്ങൾ സംശയിക്കുകയും അത് കഴിച്ചതിനുശേഷം വയറുവേദന, ഛർദ്ദി, വയറിളക്കം തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടുകയും ചെയ്താൽ, താമസിയാതെ നിങ്ങളുടെ കുടുംബ ഡോക്ടറെ കാണുക.

വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്ന സന്ദേശം

ഭക്ഷണം 'പഴകിയത്', 'കേടായത്' എന്നിവ ഒരേ കാര്യമല്ല. രണ്ടും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം മനസ്സിലാക്കുക.
കേടായ ഭക്ഷണത്തിന് പോഷകമൂല്യമോ രുചിയോ അല്പം കുറഞ്ഞിരിക്കാം, പക്ഷേ പൂപ്പൽ അല്ലെങ്കിൽ ദുർഗന്ധം പോലുള്ള കേടായതിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, അത് പൊതുവെ കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണ്.
ഭക്ഷണപ്പൊതികളിലെ 'ബെസ്റ്റ് ബിഫോർ' പോലുള്ള തീയതി ലേബലുകൾ പലപ്പോഴും സുരക്ഷയെയല്ല, ഗുണനിലവാരത്തെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ( ശിശു ഫോർമുല ഒഴികെ).
ഭക്ഷണത്തിന്റെ അവസ്ഥ പരിശോധിക്കാൻ നിങ്ങളുടെ കണ്ണുകൾ, മൂക്ക്, കൈകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക. പൂപ്പൽ, ദുർഗന്ധം അല്ലെങ്കിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന ഘടന ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് വലിച്ചെറിയുക.
ഭക്ഷണ പാഴാക്കൽ കുറയ്ക്കുന്നതിന് ഭക്ഷണം ശരിയായി സൂക്ഷിക്കുക.
ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം: ഒരു ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ചെറിയ സംശയം പോലും ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു റിസ്ക് എടുക്കരുത്. അത് വലിച്ചെറിയുക.