Хэрэв та дэлгүүрээс жигнэмэг, чанамал эсвэл зайдасны уут авбал орц найрлагаас нь "хадгалах бодис" гэж нэрлэгддэг зүйлийг олж харах болно. Заримдаа эдгээрийг Е тоогоор жагсаасан байдаг. Эдгээр хадгалалтын бодисууд яг юу вэ? Тэдгээрийг яагаад хоолонд нэмдэг вэ? Эдгээр нь бидний биед сайн биш гэж үү? Өнөөдөр олон хүний асуудаг эдгээр асуултуудын талаар ярилцъя.
Бид яагаад хоол хүнс хадгалах хэрэгтэй вэ?
Энгийнээр хэлбэл, хадгалах бодис нь хоол хүнсийг хурдан муудахаас сэргийлдэг бодис юм. Тэдгээргүйгээр бидний идэж буй ихэнх хоол хүнс нэг эсвэл хоёр хоногийн дотор хөгцөрч, муудаж, хордох болно.
Өмнө нь бидний өвөө эмээ нар яг энэ шалтгааны улмаас хатаасан жимс хийхэд давс, даршилахад цуу, чихэрлэг хоол хүнс (додол, кевуму гэх мэт) хадгалахад элсэн чихэр, зөгийн бал хэрэглэдэг байсан гэж бодоод үз дээ. Эдгээр нь тухайн үед байсан байгалийн гаралтай хадгалах аргууд байв. Тэдний хийдэг зүйл бол хоол хүнсийг муутгаж, биднийг өвчлүүлдэг бичил биетнүүд болох бактери, мөөгөнцөр, хөгцний өсөлтийг зогсоох явдал юм.
Өнөө үед эдгээр байгалийн аргуудтай хамт лабораторид хийсэн хиймэл хадгалалтын бодисуудыг хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн ашиглаж байна. Эдгээрийг зөвхөн хоол хүнсэнд төдийгүй гоо сайхны бүтээгдэхүүн болон таны хэрэглэдэг зарим эмэнд нэмдэг. Хадгалах хугацааг нь уртасгахад ашигладаг.
Хамгийн чухал зүйл бол байгалийн болон хиймэл хоол хүнсэнд нэмдэг хадгалалтын бодис бүрийг засгийн газрын хүнсний аюулгүй байдлын байгууллагууд хатуу зохицуулж, хүний хэрэглээнд тохиромжтой гэж баталсан байдаг.
Эдгээр байгалийн гаралтай хадгалалтын бодисууд юу вэ?
Нэрнээс нь харахад байгалийн гаралтай хадгалалтын бодисууд нь ургамал, амьтан, мөөгөнцөр, замаг гэх мэт байгалийн гаралтай эх үүсвэрээс гаралтай бодисууд юм. Тэдгээрийг лабораторид хиймэл аргаар гаргаж авдаггүй.
Бидний өдөр тутмын амьдралдаа хэрэглэдэг олон зүйл бол байгалийн гаралтай хадгалалтын бодис юм.
- Давс: Мах, загасыг хатааж, даршилахад ашигладаг гол орц.
- Элсэн чихэр: Элсэн чихэр нь чанамал, коктейль, ирис зэрэг зүйлсийг хадгалахад тусалдаг.
- Цуу: Үүнд агуулагдах цууны хүчил нь бичил биетнийг үржихээс сэргийлдэг. Энэ нь даршилсан өргөст хэмхэнд зайлшгүй шаардлагатай.
- Нимбэгийн хүчил: Нимбэг, жүрж, бэрсүүт жүрж зэрэг жимсэнд байгалиасаа агуулагддаг. Энэ нь хоолонд исгэлэн амт нэмж, мөн хэрчсэн жимс (жишээ нь алим) борлохоос сэргийлдэг.
- Розмарины ханд: Энэ нь хүчтэй антиоксидант юм. Энэ нь өөх тостой хоол хүнс (хиам, мах)-ыг муутгаж, амт оруулахаас сэргийлдэг гэсэн үг юм.
- Бусад ургамлын ханд болон эфирийн тос: Шанцай, хумс зэрэг халуун ногоонд агуулагддаг тос нь хадгалах шинж чанартай байдаг.
Эдгээрээс гадна хүнсний технологид "Хитозан" (хавч, сам хорхой зэрэг амьтдын хальснаас гаргаж авсан бодис) болон "бактериоцин" (ашигтай бактерийн үүсгэдэг бодис) зэрэг зүйлсийг байгалийн хадгалалтын бодис болгон ашигладаг.
Байгалийн болон синтетик материалын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Хэдийгээр хоёулангийнх нь гол зорилго нь хоол хүнсийг муудахаас сэргийлэх боловч тэдгээрийн хооронд тодорхой ялгаа бий. Үүнийг хүснэгтийн тусламжтайгаар ойлгоцгооё.
| Шинж чанар | Байгалийн гаралтай хадгалалтын бодисууд | Хиймэл хадгалалтын бодисууд |
|---|---|---|
| Эх сурвалж | Ургамал, амьтны эд эрхтэн, эрдэс бодис (давс) зэрэг байгалийн зүйлс. | Лабораторид хиймэл аргаар гаргаж авсан химийн нэгдлүүд. |
| Жишээнүүд | Давс, элсэн чихэр, цуу, нимбэгний шүүс (нимбэгийн хүчил), халуун ногоо. | Натрийн бензоат, хүхрийн давхар исэл, нитратууд, BHA, BHT. |
| Эрүүл мэндэд үзүүлэх болзошгүй нөлөө | Ерөнхийдөө аюулгүй. Гэсэн хэдий ч хэтрүүлэн хэрэглэвэл (давс, элсэн чихэр) эрүүл мэндийн бусад асуудал үүсч болзошгүй. Зарим хүмүүс харшилтай болж болзошгүй. | Зарим судалгаагаар мэдрэмтгий хүмүүс астма, харшил, арьсны өвчин, хэт идэвхжил зэрэг өвчин тусах магадлалтай болохыг харуулсан. |
| Үнэ болон бэлэн байдал | Ихэнхдээ үнэтэй. Үйлдвэрлэхэд хэцүү байж болно. Тогтвортой үр дүнтэй биш байж магадгүй. | Энэ нь хямдхан. Үүнийг их хэмжээгээр амархан үйлдвэрлэж болно. Маш бага хэмжээгээр ч гэсэн өндөр үр ашигтай байдаг. |
Синтетик материал үнэхээр аюултай юу?
Хиймэл хадгалалтын бодисын тухайд олон хүн айдаг. Үнэндээ зарим судалгаагаар сөрөг нөлөө үзүүлсэн болохыг тогтоожээ. Жишээлбэл, зарим нитратууд нь хорт хавдар үүсгэдэг байж болох бөгөөд зарим будагч бодис, бензоат нь хүүхдийн хэт идэвхжилтэй холбоотой байж болно.
Гэхдээ энд ойлгох ёстой чухал зүйл байна. Эдгээр бодисыг хүнсэнд маш бага, аюулгүй хэмжээгээр нэмдэг. Хүнсний компаниуд эдгээр дүрмийг чанд мөрдөх ёстой. Тиймээс бидний ердийн идэж уудаг зүйлсээс ноцтой хор хөнөөл учруулах магадлал маш бага байдаг.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв та тодорхой хоол хүнс идсэний дараа харшлын урвал, арьсны тууралт эсвэл бусад ер бусын шинж тэмдэг илэрвэл тухайн хоолонд агуулагдах ямар нэгэн зүйлд харшилтай байж болзошгүй. Ийм тохиолдолд эмчтэйгээ энэ талаар ярилцах нь хамгийн сайн арга юм.
Хадгалах бодисын ашиг тус
Хэдийгээр бид эдгээрийн зарим сул талуудын талаар ярьдаг ч хадгалалтын бодисоос авах олон давуу тал бий.
1. Хүнсний аюулгүй байдал: Мах, загасанд үүсч болох ботулизм зэрэг аюултай нянгаас урьдчилан сэргийлснээр биднийг хоол хүнсээр дамжих өвчнөөс хамгаалдаг.
2. Хүнсний хаягдлыг бууруулах: Хүнсийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой тул тээвэрлэлт болон хадгалалтын явцад хүнсний хаягдал эрс багасдаг.
3. Боломжийн үнэтэй хүнс: Хүнсний хаягдал багасч, олноор үйлдвэрлэх боломжтой тул бид жилийн турш боломжийн үнээр төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг авах боломжтой.
4e Хоол тэжээлийн хадгалалт: Зарим хадгалалтын бодисууд, ялангуяа антиоксидантууд нь хоол хүнсэнд агуулагдах витамин болон шим тэжээлийн исэлдэлт, устгалаас сэргийлдэг.
Гэртээ авч явах мессеж
- Хадгалах бодис нь хоол хүнс хурдан муудах, хөгцөрч, хортой болохоос сэргийлж бидний аюулгүй байдлыг хангадаг чухал найрлага юм.
- Эдгээрийг байгалийн (давс, элсэн чихэр, цуу гэх мэт) ба хиймэл (лабораторид хийсэн) гэсэн хоёр үндсэн төрөлд хуваадаг.
- Байгалийн материалыг ерөнхийдөө аюулгүй гэж үздэг ч синтетик материалыг засгийн газраас хатуу зохицуулдаг аюулгүй байдлын хязгаарт ашигладаг.
- Дэлгүүрээс ямар нэгэн зүйл худалдаж авахдаа шошгыг нь уншиж, дотор нь юу байгааг анхаарах нь зүйтэй. Мөн "Нэмэлт хадгалалтын бодис агуулаагүй" гэсэн бичигтэй хүнсний бүтээгдэхүүнийг сонгож болно.
- Хэрэв танд ямар нэгэн хоол хүнс эсвэл түүний найрлагад ямар нэгэн асуудал, сэжиг, харшил байгаа бол эмчтэйгээ ярилцахаа мартуузай.
💬 Comments (0)
Одоогоор ямар ч сэтгэгдэл нийтлээгүй байна. Энд анх удаа сэтгэгдэлээ нэмнэ үү.
Сэтгэгдэлээ нэмнэ үү