अंडी फ्रिजमध्ये ठेवावीत का?

डॉक्टर, माझे पती अंडी आणून सगळी फ्रिजमध्ये ठेवतात. पण माझी आई म्हणते की अंडी फ्रिजमध्ये ठेवणं चांगलं नसतं, ती बाहेरच ठेवली पाहिजेत. डॉक्टर, दोघांपैकी कोण बरोबर आहे?

एके दिवशी, माझ्या दवाखान्यात आलेल्या श्रीमती अल्वीस यांनी मला उत्सुकतेपोटी विचारले. हा एक असा प्रश्न आहे जो अनेक लोकांना पडतो, की अंडी खरंच फ्रिजमध्ये ठेवावीत की नाही.

काही जण म्हणतात की अंडी फ्रिजमध्ये ठेवावीत. तर काहींच्या मते, ती बाहेर ठेवली तरी सुमारे महिनाभर काही त्रास होत नाही.

तर आज आपण वैद्यकशास्त्र आणि जागतिक स्तरावर स्वीकारलेल्या अन्न सुरक्षा मार्गदर्शक तत्त्वांनुसार याबद्दल काय सांगितले आहे, याबद्दल बोलणार आहोत.

या देशांनुसार अंडी घालण्याच्या पद्धतींमध्ये फरक का असतो?

तुम्ही टीव्हीवर किंवा इंटरनेटवर पाहिले असेल की अमेरिकेसारख्या देशांमध्ये सुपरमार्केटमध्ये अंडी फ्रिजमध्ये ठेवली जातात. मात्र, श्रीलंका आणि इंग्लंडसारख्या देशांमध्ये अंडी शेल्फवर ठेवली जातात. हा फरक का आहे?

अमेरिकेत, अंडी विकण्यापूर्वी ती विशेष साबण आणि जंतुनाशकांनी धुतली जातात. यामुळे अंड्याच्या कवचावरील नैसर्गिक संरक्षक थर (क्युटिकल) पूर्णपणे निघून जातो. त्यामुळे, अंड्यांमध्ये जंतू शिरण्याचा धोका जास्त असल्याने ती फ्रिजमध्ये ठेवावी लागतात.

मात्र, श्रीलंका, ब्रिटन आणि युरोपीय देशांमध्ये अंडी विकण्यापूर्वी धुतली जात नाहीत. त्यामुळे, अंड्याच्या कवचावरील नैसर्गिक संरक्षक थर तसाच टिकून राहतो. यामुळे बाहेरून जंतूंचा प्रवेश रोखला जातो, म्हणून ती सामान्य खोलीच्या तापमानात घराबाहेर साठवून ठेवता येतात.

सर्वात चांगली वैद्यकीय पद्धत कोणती आहे?

युकेच्या अन्न मानके एजन्सी (FSA) आणि आरोग्य तज्ञांच्या मते, घरी अंडी साठवण्याचा सर्वोत्तम आणि सुरक्षित मार्ग म्हणजे ती फ्रिजमध्ये ठेवणे.

यामागील मुख्य कारण म्हणजे साल्मोनेला या जिवाणूचा संसर्ग टाळणे, जो सहसा अंड्यांमध्ये आढळतो.

साल्मोनेला हा एक जीवाणू आहे ज्यामुळे तीव्र अतिसार, उलट्या, ताप आणि पोटदुखी होते, आणि यामुळे निर्जलीकरण होऊन मृत्यूही होऊ शकतो. अंडी २० अंश सेल्सिअसपेक्षा कमी तापमानात सतत साठवल्यास साल्मोनेला जीवाणूंची वाढ पूर्णपणे थांबवता येते.

फ्रिजमध्ये अंडी ठेवताना तुम्ही करू शकणारी सर्वात मोठी चूक

जर तुमच्या फ्रिजमध्ये अंडी असतील, तर एक महत्त्वाचा नियम लक्षात ठेवा: एकदा फ्रिजमध्ये ठेवल्यावर अंडी जास्त वेळ बाहेर ठेवू नयेत.

जेव्हा फ्रिजमधील थंड अंडे खोलीच्या तापमानावर आणले जाते, तेव्हा अंड्याच्या कवचाच्या पृष्ठभागावर पाण्याचे थेंब जमा होतात. या थेंबांमुळे अंड्याच्या बाहेरील साल्मोनेला जिवाणूंना कवचातील लहान छिद्रांमधून अंड्यात सहजपणे प्रवेश करता येतो आणि त्यांची वेगाने वाढ होते.

तसेच, रेफ्रिजरेटरच्या दारावरील अंड्यांच्या ट्रेमध्ये अंडी ठेवणे योग्य नाही. याचे कारण असे की, प्रत्येक वेळी आपण रेफ्रिजरेटर उघडतो तेव्हा दाराच्या सभोवतालचे तापमान बदलते. तापमानातील या चढ-उतारामुळे अंडी लवकर खराब होतात.

अंडी योग्य प्रकारे कशी साठवावी?

अंड्यांची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता टिकवून ठेवण्यासाठी खालील सूचनांचे पालन करा:

• मूळ पॅकेजिंगसह ठेवा: अंडी ज्या पुठ्ठ्याच्या बॉक्समध्ये किंवा पॅकेजिंगमध्ये खरेदी केली होती, ते फ्रिजच्या मधल्या कप्प्यात ठेवा. यामुळे तापमान स्थिर राहण्यास मदत होईल आणि अंडी इतर पदार्थांचा वास शोषून घेणार नाहीत.
• अंडी धुवू नका: अंडी फ्रिजमध्ये ठेवण्यापूर्वी धुवू नका. धुतल्याने त्यांचे नैसर्गिक संरक्षक आवरण निघून जाऊ शकते आणि जंतूंना आत प्रवेश करण्याची संधी मिळते. गरज वाटल्यास, फक्त शिजवण्यापूर्वी पृष्ठभाग पुसून घ्या.
• फुटलेली अंडी फेकून द्या: अंड्याच्या कवचाला तडा किंवा भेग असल्यास ते खाणे टाळा.

काय करावे आणि काय करू नये

वैज्ञानिक स्रोत (संदर्भ)

• 📚 अन्न मानके एजन्सी - GOV.UK होम फूड मार्गदर्शक तत्त्वे
• 📚 अंड्यांमधील साल्मोनेला प्रजातींच्या ऐतिहासिक जागतिक अन्नजन्य प्रादुर्भावांबद्दल एक तपास - पबमेड सेंट्रल (PMC)
• 📚 निवडक आशियाई देशांमधील ग्राहकांच्या अंडी आणि कुक्कुटपालन उत्पादने खरेदी, साठवणूक आणि तयार करण्याच्या पद्धती - पबमेड सेंट्रल (PMC)

सर्वात महत्त्वाचा निष्कर्ष

• अंड्याच्या कवचावरील नैसर्गिक संरक्षक थर टिकवून ठेवण्यासाठी, अंडी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यापूर्वी ती धुणे पूर्णपणे टाळावे.
• बराच काळ फ्रिजमध्ये ठेवलेली अंडी खोलीच्या तापमानावर ठेवल्यास त्यांच्या पृष्ठभागावर पाण्याचे थेंब तयार होऊ शकतात, ज्यामुळे साल्मोनेला जंतू आत शिरण्याचा धोका वाढतो.
• घरी अंडी साठवण्याचा सर्वात सुरक्षित मार्ग म्हणजे ती ज्या पॅकेजमध्ये खरेदी केली होती, त्याच पॅकेजमध्ये रेफ्रिजरेटरच्या मधल्या कप्प्यात (जिथे तापमान स्थिर असेल अशा ठिकाणी) ठेवणे.