प्रक्रिया केलेले पदार्थ नेमके काय असतात, ते जाणून घेऊया. ते खरंच धोकादायक असतात का?

जेव्हा आपण दुकानातून विकत आणलेले बिस्किटांचे पाकीट, सॉसेज, ब्रेड, जॅमची बरणी... अशा गोष्टींचा विचार करतो, तेव्हा या सर्व गोष्टी 'प्रक्रिया केलेले अन्न' या प्रकारात मोडतात. बहुतेक वेळा, आपल्या सर्वांना असे वाटते की हे 'प्रक्रिया केलेले' पदार्थ शरीरासाठी चांगले नसतात आणि त्यामुळे आजार होतात. पण तुम्हाला माहीत आहे का, ही गोष्ट पूर्णपणे खरी नाही. काही प्रक्रिया केलेले पदार्थ खरंतर आपल्या आरोग्यासाठी फायदेशीर ठरू शकतात. म्हणून आज आपण प्रक्रिया केलेल्या अन्नाच्या या विषयावर सोप्या आणि सरळ पद्धतीने चर्चा करूया.

सर्वप्रथम, हे प्रक्रिया केलेले पदार्थ काय आहेत ते पाहूया.

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, जर नैसर्गिकरित्या आढळणाऱ्या अन्नपदार्थात त्याच्या नैसर्गिक अवस्थेपासून काही बदल केला गेला असेल, तर तो प्रक्रिया केलेला अन्नपदार्थ असतो. हा बदल अगदी लहान असू शकतो. भाजी धुणे, कापणे, गरम करणे, डबाबंद करणे, शिजवणे, गोठवणे, सुकवणे, दळणे, इतर गोष्टींमध्ये मिसळणे किंवा पॅकेजिंग करणे... या सर्व प्रक्रिया करण्याच्या पद्धती आहेत.

तसेच, अन्नामध्ये संरक्षक, पोषक तत्वे, स्वादवर्धक, मीठ, साखर किंवा तेल घालणे हे देखील या प्रक्रियेमध्ये येते.

हे प्रक्रिया केलेले पदार्थ कसे बनवले जातात?

जगभरात खाद्यपदार्थांचे वर्गीकरण करण्यासाठी एक पद्धत वापरली जाते. आपण तिला नोव्हा वर्गीकरण म्हणतो. ही पद्धत खाद्यपदार्थांना चार मुख्य श्रेणींमध्ये विभागते. त्या कोणत्या आहेत ते पाहूया. हे समजून घेतल्यास खरेदी करताना तुम्हाला चांगले निर्णय घेण्यास मदत होईल.

या पदार्थांचा आपल्या आरोग्यावर कसा परिणाम होतो?

आपण आधी चर्चा केल्याप्रमाणे, पहिल्या तीन श्रेणींमधील काही पदार्थ निरोगी आहाराचा भाग असू शकतात. तथापि, चौथ्या श्रेणीतील अति-प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमुळे आरोग्याला मोठे धोके निर्माण होण्याची शक्यता असते .

अतिरिक्त मीठ, साखर आणि तेल

या अतिप्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये त्यांची चव, आकर्षकता आणि टिकवण क्षमता वाढवण्यासाठी मीठ, साखर आणि तेल मोठ्या प्रमाणात वापरलेले असते. परिणामी, नकळतपणे आपण गरजेपेक्षा जास्त प्रमाणात या पोषक तत्वांचे सेवन करतो. यामुळे उच्च रक्तदाब, मधुमेह आणि हृदयरोग यांसारखे आजार उद्भवतात.

कॅलरीचे प्रमाण खूप जास्त आहे.

या पदार्थांमधील घटकांमुळे, त्यांच्यातील कॅलरींचे प्रमाणही खूप जास्त असते. विचार करा, एका लहान कुकीमध्ये सुमारे ५० कॅलरी असू शकतात. हे प्रमाण एका कप डाळीइतकेच आहे. त्यामुळे जेव्हा आपण हे पदार्थ खाऊन आपले पोट भरतो, तेव्हा आपल्या शरीरात जाणाऱ्या कॅलरींचे प्रमाण खूप जास्त असते. वजन वाढण्याचे हे एक प्रमुख कारण आहे.

कर्करोगाचा धोका आहे का?

एका अभ्यासात असे आढळून आले आहे की, एखादी व्यक्ती जेवढे जास्त प्रक्रिया केलेले अन्न खाते, तेवढा तिला कर्करोग होण्याचा धोका जास्त असतो.या खाद्यपदार्थांमध्ये टाकल्या जाणाऱ्या कृत्रिम रसायनांमुळे आणि अतिरिक्त घटकांमुळे असे होऊ शकते, असे तज्ज्ञांचे मत आहे.

शरीराला पोषक तत्वांची कमतरता

जेव्हा अन्नपदार्थांवर अतिप्रक्रिया केली जाते, तेव्हा त्यातील नैसर्गिक पोषक तत्वे, जीवनसत्त्वे आणि फायबर नष्ट होतात. मग काही उत्पादक त्यात कृत्रिम जीवनसत्त्वे आणि खनिजे मिसळतात, पण त्यामुळे नैसर्गिक अन्नाचे संपूर्ण पौष्टिक मूल्य कधीच मिळत नाही.

जलद पचनामुळे होणारी समस्या

नैसर्गिक पदार्थांपेक्षा प्रक्रिया केलेले पदार्थ आपल्या शरीराला पचायला खूप सोपे जातात. याचा अर्थ असा की, ते पचवण्यासाठी आपले शरीर कमी कॅलरीज खर्च करते. तज्ञांच्या मते, संपूर्ण अन्न पचवण्यासाठी लागणाऱ्या कॅलरीजच्या तुलनेत प्रक्रिया केलेले पदार्थ पचवण्यासाठी सुमारे निम्म्या कॅलरीज लागतात. त्यामुळे, जेव्हा तुम्ही जास्त कॅलरीज खाता आणि त्या पचवण्यासाठी कमी कॅलरीज खर्च करता, तेव्हा वजन नियंत्रणात ठेवणे खूप कठीण होते.

तर मग, आपण आरोग्यदायी निवड कशी करू शकतो?

प्रक्रिया केलेले पदार्थ एकदम पूर्णपणे टाळणे कठीण आहे, परंतु शक्य तितके नैसर्गिक स्वरूपातील पदार्थ निवडणे हा निरोगी जीवन जगण्याचा सर्वोत्तम मार्ग आहे.

आरोग्यदायी प्रक्रिया केलेले पदार्थही उपलब्ध आहेत.

ही काही उदाहरणे आहेत:

• संपूर्ण धान्याचा ब्रेड
• आधीच कापलेल्या भाज्या
• कमी चरबीचे दूध
• व्हिटॅमिन डी आणि कॅल्शियम मिसळलेले दूध किंवा ताज्या फळांचे पेय
• पाण्यात किंवा नैसर्गिक फळांच्या रसात डबाबंद फळे
• अतिरिक्त फायबर असलेले नाश्त्याचे धान्य

नेहमी चांगले अन्न निवडण्यासाठी काही टिप्स

• लेबल वाचा: जर एखाद्या खाद्यपदार्थावर घटकांची लांबलचक यादी आणि वाचता न येणारी अनेक विचित्र नावे असतील, तर तो बहुधा अत्यधिक प्रक्रिया केलेला पदार्थ आहे. घटक जेवढे कमी, तेवढे चांगले.
• ताज्या वस्तू निवडा: सुपरमार्केटमधील ताज्या भाज्या, फळे आणि मांस या विभागातून जास्त खरेदी करा. पॅक केलेल्या आणि खोक्यातील वस्तू शक्यतो टाळा.
• प्रक्रिया केलेले मांस टाळा: सॉसेज, बेकन, हॅम आणि मीटबॉल्स यांसारख्या अतिप्रक्रिया केलेल्या मांसाऐवजी ताजे चिकन किंवा मासे निवडा.
• घरी स्वयंपाक करा: जेव्हा तुम्ही बाहेर जेवता, तेव्हा तुमच्या अन्नात नेमके काय आहे हे जाणून घेणे कठीण असते. जर तुम्ही घरी स्वयंपाक केला, तर पदार्थांवर तुमचे पूर्ण नियंत्रण असते.