Adakah anda sering mengalami sakit perut, kembung perut, atau ketidakselesaan lain selepas makan makanan seperti roti, biskut, atau pasta? Doktor anda mungkin telah memberitahu anda bahawa anda mempunyai keadaan yang dipanggil Penyakit Celiac. Mendengar nama ini mungkin agak menakutkan. Anda mungkin berfikir, "Oh, saya tidak akan dapat makan apa-apa sekarang?" Tetapi jangan takut. Satu-satunya penawar untuk ini adalah dengan menghapuskan sepenuhnya gluten daripada diet anda. Walaupun ia mungkin kelihatan agak sukar pada mulanya, sebaik sahaja anda memahaminya dengan betul, ia sangat mudah untuk diuruskan. Mari kita bincangkan perkara ini secara terperinci hari ini.
Secara ringkasnya, apakah itu gluten?
Gluten ialah sejenis protein . Ia kebanyakannya terdapat dalam bijirin gandum, barli dan rai . Kebanyakan makanan yang kita makan, seperti roti, kek, biskut, pasta, diperbuat daripada tepung yang diperbuat daripada bijirin ini. Gluten ialah bahagian yang bertindak seperti "gula-gula getah" yang melekatkan makanan tersebut bersama dan membantu memberikannya bentuk yang betul. Lebih tepat lagi, disebabkan oleh gluten inilah sebuku roti mengembang dan terikat bersama, dan mi kekal lama tanpa pecah.
Apa yang berlaku apabila seseorang yang menghidap Celiac makan gluten?
Celiac ialah penyakit autoimun yang diwarisi secara genetik. Secara ringkasnya, ia adalah keadaan di mana sistem pertahanan badan kita sendiri (sistem imun) menjadi sesat dan menyerang badan kita sendiri.
Apabila seseorang yang menghidap penyakit seliak makan makanan yang mengandungi gluten, sistem imun mereka mengenali protein gluten sebagai musuh dan mula menyerangnya. Tetapi apabila serangan ini berlaku, ia secara tersilap merosakkan struktur kecil seperti jari pada dinding dalam usus kecil kita, yang dipanggil vilus .
Fungsi utama vili ini adalah untuk menyerap nutrien daripada makanan yang kita makan. Jadi apabila ia rosak, badan tidak dapat menyerap nutrien yang diperlukan dengan betul. Kita panggil ini kekurangan zat makanan . Terutamanya zat seperti zat besi, kalsium dan vitamin D diserap dengan sangat kurang. Oleh kerana itu, lama-kelamaan, keadaan serius lain seperti anemia, osteoporosis dan penyakit tiroid boleh berlaku.
Adakah saya memerlukan bantuan pakar?
Sudah tentu. Jika anda didiagnosis dengan Penyakit Celiac, minta doktor anda merujuk anda kepada pakar diet berdaftar yang pakar dalam Penyakit Celiac. Dia boleh membantu anda mengharungi perjalanan ini.
Anda boleh mempelajari perkara-perkara ini daripada pakar pemakanan:
- Cara membaca label makanan yang dibeli di kedai dengan betul dan mengenal pasti sama ada ia mengandungi gluten atau tidak.
- Cara merancang hidangan bebas gluten yang sesuai dengan anda dan resipi yang lazat.
- Cara mengelakkan kekurangan nutrisi yang mungkin anda alami.
- Berhati-hati dengan keadaan perubatan lain yang mungkin berkaitan dengan penyakit seliak.
Jadi apa yang boleh saya makan?
Walaupun anda mungkin terfikir, "Adakah saya akan kehabisan makanan sekarang?", senarai perkara yang sebenarnya anda boleh makan agak panjang. Selain makanan yang dilabel "Bebas Gluten" di kedai, terdapat banyak makanan yang secara semula jadi bebas gluten dan boleh menjadi asas diet anda.
| Makanan Bebas Gluten Secara Semula Jadi | |
|---|---|
| Daging | Semua daging, seperti daging lembu, ayam, dan kambing. (Daging yang diproses mungkin mengandungi gluten tambahan, jadi baca labelnya.) |
| Ikan dan makanan laut | Semua jenis ikan, udang, sotong, ketam. |
| Telur | Semuanya seperti telur ayam, telur puyuh. |
| Sayur-sayuran dan buah-buahan | Semua jenis sayur-sayuran dan buah-buahan segar. |
| Lentil, kacang pis dan kacang | Perkara seperti lentil, kacang kuda, kacang pis, kacang buncis, kacang tanah dan gajus. |
| Bijirin bebas gluten | Jagung, Beras, Mentega, Kentang, Soya, Ubi Kayu/Ubi Kayu, Quinoa |
Jadi apakah perkara-perkara yang perlu saya elakkan?
Senarai ini mungkin mengandungi beberapa makanan kegemaran anda. Tetapi jangan risau, kini terdapat pilihan bebas gluten untuk kebanyakan item ini. Apa-apa sahaja yang mengandungi gandum, barli dan rai tidak baik untuk anda.
| Makanan yang Perlu Dielakkan Sama Sepenuhnya | |
|---|---|
| Produk roti | Roti, ban, kek, biskut, pastri, piza, roti gulung. |
| Pasta dan mi | Pasta, mi, spageti dan mi soba yang diperbuat daripada tepung gandum biasa. |
| Sarapan pagi | Bijirin biasa, granola, lempeng, wafel. |
| Sos dan Kuah | Tepung gandum digunakan untuk memekatkan banyak sos (termasuk kicap) dan kuah. |
| Makanan yang diproses | Sesetengah sosej, bebola daging dan makanan bersalut adunan. |
| Minuman | Bir (kerana ia diperbuat daripada barli), beberapa minuman malt. |
Penting: Selain nama Gandum, Barli dan Rai, label juga mungkin menyenaraikan bahan-bahan lain yang diperbuat daripada bijirin ini. Contohnya , Semolina, Durum, Spelt, Malt.Jika anda melihat nama seperti itu, ingatlah bahawa ia juga mengandungi gluten.
Membaca label makanan: kuasa besar anda!
Kemahiran paling penting yang anda miliki dalam gaya hidup bebas gluten adalah membaca label makanan dengan teliti. Ingat perkara-perkara ini apabila anda pergi ke kedai.
- "Bebas gandum" tidak bermaksud "Bebas gluten": Sesetengah makanan mungkin bebas gandum, tetapi ia mungkin mengandungi bijirin lain yang mengandungi gluten, seperti barli atau rai. Jadi, cari label yang tertulis "Bebas Gluten".
- Jika ragu-ragu, jangan makan: Ini adalah peraturan utama. Jika anda tidak 100% pasti tentang sesuatu makanan, adalah lebih baik untuk kesihatan anda untuk tidak memakannya. Sekeping biskut tidak lebih berharga daripada kesihatan anda.
- Berhati-hati dengan gluten tersembunyi: Gluten boleh tersembunyi dalam bahan seperti sos, sup, kuah salad dan perasa. Jadi, bacalah senarai ramuan untuk semua makanan.
- Barangan bebas gluten secara semula jadi: Perlu diingat bahawa barang-barang bebas gluten secara semula jadi seperti sayur-sayuran, buah-buahan dan air botol tidak selalunya dilabel "Bebas Gluten." Itu perkara biasa.
Adakah anda perlu berhati-hati di dapur juga? (Silang Sentuhan)
Ya, ini juga sangat penting. Sentuhan silang adalah apabila sekeping kecil makanan yang mengandungi gluten bersentuhan dengan makanan bebas gluten. Jika ini berlaku, makanan bebas gluten anda juga boleh tercemar, dan anda mungkin mengalami gejala.
Bayangkan, jika seseorang dalam keluarga anda memotong sayur-sayuran anda di papan yang sama tempat mereka memotong roti, serbuk roti itu boleh berakhir di dalam makanan anda. Jadi berhati-hatilah dengan perkara-perkara ini:
- Peralatan berasingan: Jika boleh, gunakan papan pemotong, pembakar roti dan kutleri anda sendiri.
- Kebersihan: Selepas menyediakan hidangan yang mengandungi gluten, basuh peralatan dan permukaan dengan teliti menggunakan sabun.
- Mencuci tangan: Basuh tangan anda dengan teliti selepas mengendalikan apa-apa yang mengandungi gluten dan sebelum menyediakan makanan anda.
- Penyimpanan: Simpan makanan bebas gluten anda berasingan daripada makanan lain, di rak atau almari yang berasingan.
Mesej Bawa Pulang
- Penyakit seliak adalah tindak balas autoimun badan terhadap gluten, sejenis protein yang terdapat dalam gandum, barli, dan rai.
- Satu-satunya rawatan untuk ini adalah dengan mengikuti diet bebas gluten 100% seumur hidup.
- Walaupun pada mulanya mungkin agak sukar, terdapat banyak makanan lazat yang bebas gluten secara semula jadi. Nasi, sayur-sayuran, buah-buahan, daging dan ikan adalah antaranya.
- Adalah penting untuk membaca label dengan teliti bagi sebarang makanan yang telah disediakan yang dibeli dari kedai dan mengetahui ramuannya.
- Berhati-hati untuk mengelakkan sentuhan silang antara makanan yang mengandungi gluten dan makanan bebas gluten di dapur.
- Jika anda mempunyai sebarang soalan atau kebimbangan mengenai perkara ini, pastikan anda berunding dengan doktor atau pakar pemakanan berdaftar anda untuk mendapatkan nasihat.
💬 Comments (0)
Tiada ulasan telah disiarkan lagi. Tambahkan ulasan anda di sini buat kali pertama.
Tambahkan ulasan anda