दुई सन्तानकी आमा ३२ वर्षीया माधुरी, जो त्यो बिहान मेरो क्लिनिकमा आइन्, उनले मलाई ठूलो जिज्ञासा र डरका साथ सोधिन्।
"डा. प्रिया, म सधैं हाम्रो परिवारको लागि भात कुकरमा पकाउँछु। तर हालसालै मैले एउटा अखबारमा देखेँ कि भातमा आर्सेनिक हुन सक्छ, जुन शरीरको लागि हानिकारक रसायन हो। के यो सत्य हो, डाक्टर साब? के यसले मेरा साना बच्चाहरूलाई हानि पुर्याउँछ? के हामीसँग यसबाट बच्ने कुनै उपाय छैन?" माधुरीले सोधिन्।
मैले माधुरीलाई शान्त पार्दै भनें, "माधुरी, तिमीले सोधेको प्रश्न धेरै महत्त्वपूर्ण छ। आजकल ९५% घरपरिवारले पानी नापेर भात पकाउँछन्। पानी छानेर पकाउने यो विधिले भातमा रहेको आर्सेनिक हाम्रो शरीरमा प्रवेश गर्ने सम्भावना बढाउँछ। त्यसैले आज, आर्सेनिक कसरी भातमा जान्छ, यसले हाम्रो शरीरलाई कसरी हानि पुर्याउँछ, र हाम्रा पुर्खाहरूले प्रयोग गर्ने वैज्ञानिक विधिहरू प्रयोग गरेर भातबाट आर्सेनिक कसरी हटाउने भन्ने बारेमा कुरा गरौं।"
चामलमा आर्सेनिक कहाँबाट आउँछ?
आर्सेनिक एक रासायनिक तत्व हो जुन प्राकृतिक रूपमा माटो, पानी र हावामा धेरै कम मात्रामा पाइन्छ। यद्यपि, आर्सेनिक आधुनिक कृषिमा सामान्यतया प्रयोग हुने कीटनाशक र झारनाशक (झण्झटनाशक) र रासायनिक मलहरूमा पनि उल्लेखनीय मात्रामा पाइन्छ।
धानको बोटले वृद्धिको समयमा अन्य बोटबिरुवाहरू भन्दा बढी पानी सोस्ने भएकोले, माटो र पानीमा घुलनशील आर्सेनिक सजिलैसँग सोसिन्छ र धानको दानामा जम्मा हुन्छ। अनुसन्धानले देखाएको छ कि चामल मानव शरीरमा आर्सेनिक प्रवेश गर्ने मुख्य आहार स्रोत हो। आर्सेनिक मुख्यतया दुई प्रकारका हुन्छन्:
१. अर्गानिक आर्सेनिक: तुलनात्मक रूपमा कम विषाक्त।
२. अजैविक आर्सेनिक: यो आर्सेनिकको सबैभन्दा विषाक्त रूप हो।
🚨 तत्काल चिकित्सा उपचार आवश्यक पर्ने उच्च आर्सेनिक विषाक्तताको संकेत
शरीरमा अत्यधिक आर्सेनिक संचय (आर्सेनिक विषाक्तता) को कारणले निम्न खतरनाक लक्षणहरू देखा पर्न सक्छन्, र यस्तो अवस्थामा, तुरुन्तै चिकित्सा ध्यान खोज्नुपर्छ:
- गम्भीर पेट दुखाइ र लगातार बान्ता हुनु।
- लसुनको गन्ध जस्तै अनौठो गन्ध सहितको पानी जस्तो पखाला।
- हात र खुट्टा सुन्निने/झुनझुनाउने।
- छालामा कालो दागहरू जुन स्पष्ट छैनन् र मांसपेशीहरू कसिलो र पीडादायी छन्।
आर्सेनिकबाट शरीरमा दीर्घकालीन क्षति
चामलमा अजैविक आर्सेनिकको लामो समयसम्म संचयले गम्भीर रोगहरू निम्त्याउन सक्छ:
१. साना बालबालिकामा पर्ने प्रभाव:
साना बच्चाहरू आर्सेनिकप्रति धेरै संवेदनशील हुन्छन् किनभने तिनीहरूको चयापचय तिनीहरूको शरीरको आकारको तुलनामा छिटो हुन्छ।
- कम बुद्धिमत्ता (बुद्धिमत्ता भागफल): मस्तिष्क कोषहरूको वृद्धि अवरुद्ध हुन सक्छ, जसले गर्दा बच्चाहरूको सिकाइ र बौद्धिक विकासमा बाधा पुग्न सक्छ।
- कमजोर रोग प्रतिरोधात्मक क्षमता: बारम्बार बिरामी हुने प्रवृत्ति बढ्छ।
२. वयस्कहरूमा पर्ने प्रभाव:
- क्यान्सरको जोखिम: आर्सेनिकको लामो समयसम्म सम्पर्कले छालाको क्यान्सर , फोक्सोको क्यान्सर र मूत्राशयको क्यान्सरको जोखिम बढाउँछ।
- मुटु रोग र मधुमेह: यसले धमनीको भित्तालाई क्षति पुर्याउँछ, हृदयघातको जोखिम बढाउँछ, र इन्सुलिनको कार्यलाई बिगार्छ, जसले गर्दा मधुमेह हुन्छ।
भात पकाउने विधिहरूमा वैज्ञानिक अनुसन्धान
वैज्ञानिकहरूले भात पकाउँदा निस्कने आर्सेनिकको मात्रामा धेरै परीक्षणहरू गरेका छन्:
- एन्ड्रिया राब र टोलीद्वारा गरिएको अनुसन्धान: उनीहरूले देखाए कि यदि हामीले भात कुकरमा भात पकाउन प्रयोग गर्ने न्यूनतम पानी अनुपात (जस्तै १ कप भातको लागि २.५ कप पानी) प्रयोग गर्यौं भने, भातमा रहेको आर्सेनिक बिल्कुलै हट्दैन, र यो भातसँगै शरीरमा थपिन्छ।
- एम. अजिजुर रहमान र टोलीद्वारा गरिएको अनुसन्धान: उनीहरूले पत्ता लगाए कि भात पकाउँदा बढी पानी थपेर र भात पकाएपछि बाँकी रहेको पानीलाई फिल्टर गरेर (निकास विधि) गर्दा, भातमा रहेको ५०% भन्दा बढी अजैविक आर्सेनिक पानीसँगै हट्छ।
हाम्रा पुर्खाहरूको वैज्ञानिक ज्ञान
हाम्रा हजुरबुबा हजुरआमाले ठूलो भाँडोमा बढी पानी हालेर चुलोमा भात पकाउनुहुन्थ्यो। भात पाकेपछि, उहाँहरूले अतिरिक्त चोकरको पानी (चामलको दलियाको पानी) छानेर निकाल्न छलनी प्रयोग गर्नुहुन्थ्यो।
यद्यपि त्यतिबेला उनीहरूलाई यसको वैज्ञानिक कारण थाहा थिएन, आधुनिक रसायन विज्ञान अनुसन्धानले पुष्टि गरेको छ कि चामलबाट आर्सेनिक हटाउने सबैभन्दा राम्रो र स्वस्थकर तरिका हाम्रा पुर्खाहरूले प्रयोग गर्ने "दिया स्ट्रेनिङ विधि" थियो।
सुरक्षित रूपमा भात पकाउन पालना गर्नुपर्ने ५ चरणहरू
घरमै यी चरणहरू पालना गरेर तपाईंले सजिलैसँग भातमा आर्सेनिकको मात्रा घटाउन सक्नुहुन्छ:
१. चामल राम्ररी धुनुहोस्: पकाउनु अघि, चामल राम्ररी कुल्ला गर्नुहोस्। धुँदा चामलको बाहिरी भागमा रहेको लगभग १०% आर्सेनिक हट्छ।
२. भात भिजाउने: भात पकाउनु अघि कम्तिमा ४-८ घण्टा वा रातभर पानीमा भिजाउनुहोस्। त्यसपछि पानी निकालेर फेरि कुल्ला गर्नुहोस्।
३. थप पानी थप्दै: सामान्य मात्राको ६ गुणा पानी (१ कप भातको लागि ६ कप पानी) थप्नुहोस् र पकाउनुहोस्।
४. अतिरिक्त पानी निकाल्नुहोस्: भात पाकेपछि, भात कुकर वा भाँडोमा बाँकी रहेको अतिरिक्त पानी निकाल्नुहोस् र यसलाई पूर्ण रूपमा निकाल्नुहोस्।
५. सफा पानी प्रयोग गर्नुहोस्: यदि तपाईं पानीमा आर्सेनिक प्रशस्त मात्रामा हुने क्षेत्रहरूमा बस्नुहुन्छ (जस्तै राजारता क्षेत्रहरू), भात धुन र पकाउन इनारको पानीको सट्टा शुद्ध (फिल्टर/आरओ वाटर) पानी प्रयोग गर्नुहोस्।
गर्न हुने र नहुने कुराहरू
| ✔️ गर्नुपर्ने कामहरू (गर्नुहोस्) | ❌ गर्न नहुने कुराहरू |
|---|---|
| आफ्ना बच्चाहरूको खानामा विविधता थप्नुहोस्। भातको अतिरिक्त, कुराक्कन, थानाहल र कसावा जस्ता स्थानीय आलुहरू पनि दिनुहोस्। | ५ वर्ष मुनिका बालबालिकालाई प्राथमिक दूधको विकल्पको रूपमा भातको दूध नदिनुहोस्। |
| धान किन्दा, अर्गानिक रूपमा उब्जाइएको स्थानीय धानका प्रजातिहरू छनौट गर्ने प्रयास गर्नुहोस्। | राम्ररी धोएर र भिजाएर नराखी सिधै राइस कुकरमा भात पकाउनु हुँदैन। |
| भात पाकेपछि, पानी नसुकेसम्म भात कुकरलाई "न्यानो" सेटिङमा नछोड्नुहोस्, बरु तुरुन्तै पानी निकाल्नुहोस्। | कृषिमा रासायनिक मल र झारनाशक औषधिको अनावश्यक प्रयोग सीमित गर्न किसानहरूलाई प्रोत्साहित गर्नुहोस्। |
❓ तपाईंसँग हुन सक्ने केही अन्य प्रश्नहरू (सोधिने प्रश्नहरू)
के चामल धोएर र भिजाएर आर्सेनिक पूर्ण रूपमा हटाउन सकिन्छ? ▼
होइन, यसलाई पूर्ण रूपमा हटाउन सकिँदैन। धुँदा र भिजाउँदा केही भाग हट्छ, तर बाँकी रहेको धेरैजसो भाग बढी पानीमा पकाएर र त्यसपछि पानी छानेर हटाउन सकिन्छ।
साना बच्चाहरूलाई भातको दूध खुवाउनु किन अनुपयुक्त छ? ▼
चामलको दूधमा अजैविक आर्सेनिकको मात्रा धेरै हुन्छ। साना बच्चाहरूको शरीरको तौलको तुलनामा आर्सेनिकको यो मात्राले उनीहरूको वृद्धि र मस्तिष्कमा गम्भीर क्षति पुर्याउन सक्छ, त्यसैले यो ५ वर्ष मुनिका बच्चाहरूलाई दिनु हुँदैन।
के रातो बन्दाकोपीमा सेतो बन्दाकोपी भन्दा बढी आर्सेनिक हुन्छ? ▼
हो, सामान्यतया, चामलको बाहिरी तह (चोरो/भुसी) आर्सेनिक जम्मा हुने सम्भावना बढी हुन्छ। रातो चामल वा चोकर भएको खैरो चामल बढी पौष्टिक भए पनि, सेतो चामलको तुलनामा आर्सेनिकको मात्रा अलि बढी हुन सक्छ। त्यसैले, चोकर चामल पकाउँदा पानी भिजाएर फिल्टर गर्नु आवश्यक छ।
आर्सेनिक बिनाको भात कुकरमा भात कसरी पकाउने? ▼
तपाईंले भात कुकरमा बढी पानी थपेर भात पकाउन सक्नुहुन्छ। भात राम्ररी पाकेपछि, भात कुकर बन्द गर्नुहोस्, अतिरिक्त पानी निकाल्नुहोस्, र भातलाई अलिकति सुकाउन कुकरलाई फेरि (न्यानो सेटिङमा) खोल्नुहोस्।
💬 Comments (0)
अहिलेसम्म कुनै टिप्पणी पोस्ट गरिएको छैन। पहिलो पटक यहाँ आफ्नो टिप्पणी थप्नुहोस्।
आफ्नो टिप्पणी थप्नुहोस्