Er du allergisk mot egg? Hva kan du bruke i stedet for egg i matlaging (Materstatninger for eggallergi)

Egg er en uunnværlig del av hjemmelaget mat, ikke sant? Når man lager kake eller muffins, hjelper egg med å holde blandingen sammen og gi fuktighet. En rask omelett om morgenen gir også en god mengde protein . Men ... hva om du har en eggallergi? Du lurer kanskje på hvordan du lager disse rettene uten egg. Ikke bekymre deg, det finnes mange løsninger. Du har kanskje allerede noen av dem på kjøkkenet ditt.

Hva kan brukes i stedet for egg?

Greit, så la oss se hva vi kan bruke for å få de samme resultatene uten å tilsette egg. Noen ganger kan bruk av disse erstatningene endre smaken og teksturen på maten litt. Så det viktigste er å først tenke på hvorfor du tilsetter egg i maten du lager. Det vil si at hvis du forstår om det er for å binde blandingen sammen (bindemiddel), for å gi fuktighet (moisturisation), eller for å lage noe som en kakeheve (hevemiddel), vil det være lettere å velge riktig erstatning for det.

Her er noen av erstatningene vi bruker oftest.

1. Fruktpuréer - Eplemos og banan

Eplemos: Eplemos er en flott erstatning for bakevarer som muffins og hurtigbrød. Det naturlige pektinet i epler hjelper blandingen å holde seg sammen og holder maten fuktig. Men husk at fruktens smak også bidrar til retten.

• Bruksanvisning: Bytt ut ett egg med 1/4 kopp usøtet eplemos . For best resultat, tilsett ytterligere 1/2 teskje bakepulver til de tørre ingrediensene. Dette vil bidra til å forhindre at blandingen klumper seg.

Moste bananer: I likhet med eplemos vil det å tilsette en moden, most banan i en rett bidra til å bevare fuktigheten. Det er flott til muffins og pannekaker. Men siden bananer har en litt syrlig smak, vil smaken komme frem i retten du lager.

• Bruksanvisning: I stedet for et egg, bruk en mellomstor, moden banan . Mos den godt til klumpene er borte og lag en pasta.

2. Malte linfrø

Prøv å tilsette litt vann til de malte linfrøene og la dem stå i 10–15 minutter. De vil danne en tykk gel, som ligner på et egg. Når du baker, vil dette tykne blandingen og binde ingrediensene sammen. Du kan kjøpe malte linfrø i butikken, eller du kan male dem hjemme med en kaffekvern eller morter. Du kan også bruke chiafrø i stedet for linfrø på denne måten.

• Bruksanvisning: Lag et «linfrøegg» ved å blande én spiseskje malte linfrø med tre spiseskjeer vann . Dette gir en litt nøtteaktig smak, noe som gjør det flott til kaker og muffins.

3. Tofu

Tofu er en flott eggerstatning for både søte og salte retter. Resultatet vil imidlertid variere avhengig av hvilken type tofu du velger.

• Silketofu: Dette er den mykeste typen tofu. Den kan enkelt blandes til en glatt puré. Den er flott som eggerstatning i brownies og brødkaker. Tofu kan imidlertid gjøre blandingen rennende, så den bør klemmes godt ut før bruk . Bruk 1/4 kopp purert silketofu i stedet for et egg.
• Fast tofu: Denne har en tekstur som ligner på eggerøre. Den er flott til frokostsmørbrød og wokretter. Den gir en god mengde protein til måltidet ditt, men den har ikke mye smak. Så tilsett grønnsaker og krydder etter din smak for å gjøre den mer smakfull. Du kan også tilsette litt gurkemeiepulver for å gi den en egglignende farge . Bruk 1/2 kopp fast tofu i stedet for ett egg.

4. Eddik og natron (eddik + natron)

Når man lager kaker og cupcakes, er eggs viktigste oppgave å gi dem en lett og luftig tekstur. Selv om andre erstatninger gir fuktighet, kan de noen ganger gjøre maten for tett. Det er her kombinasjonen av eddik og natron kommer godt med. Når disse to blandes sammen, skaper de luftbobler og gjør blandingen lysere.

• Bruksanvisning: I stedet for ett egg, bland én teskje natron med én spiseskje eddik . Men husk at denne metoden ikke er særlig god hvis oppskriften din krever mer enn to egg, da eddiksmaken kan komme ut.

Eggsubstitutter for spesifikke retter

La oss nå se hvilke erstatninger som passer best for hver type mat.

Hva bruker du i stedet for egg for å lage brownies?

Erstatninger som gir fuktighet og tykkelse til brownies er best. Du kan erstatte et egg med moste bananer, glatt tofupuré eller 1/4 kopp yoghurt. Tofu eller yoghurt gir brownies en fin tykk, klattete konsistens.

Hva bruker du i stedet for eggehviter?

Eggehviter blir til et lett skum når de piskes. De brukes til å lage ting som marengs. Den beste veganske erstatningen for dette er aquafaba . Det vil si hermetisk kikertvann. Når dette vannet piskes godt, danner det et hvitt skum akkurat som eggehviter. Er det ikke fantastisk?

Hva bruker du i stedet for eggeplomme?

Eggeplommens hovedfunksjon er å binde blandingen. Yoghurt eller myk tofu er gode erstatninger for dette. Siden smaken av dette ikke er like uttalt, forstyrrer det ikke de andre smakene i retten.

La oss også lære om plantebaserte eggerstatninger.

Det finnes nå produkter på markedet som kalles «veganske egg», som kommer i pulver- og flytende form. Disse er laget av ting som grønne bønner, soya og stivelse. De er laget for å fungere som egg.