Umami ke eng? A re ithuteng ka tatso ya bohlano yeo e dirago gore dijo di be bose!

Na o kile wa ja seripa sa pasta ya tšhese, kheri ya nama yeo e apeilwego gabotse, goba sebjana seo se nago le soya e nyenyane gomme wa nagana gore, "Oo, se se bose"? Tatso yeo ga se bose, goba bolila, goba letswai, goba go baba... eupša ke tatso yeo e nošago molomo kudu, ya mmele wo o tletšego. Ke seo re se bitšago 'Umami'. Ye ke ya bohlano go ditatso tše hlano tša motheo tšeo re di tsebago. Ka fao lehono, a re boleleng ka tatso ye e mpsha le ya kgale, ya umami yeo bohle ba bolelago ka yona.

Ge e le gabotse Umami ke eng?

Ge re bolela ka tsela e bonolo, umami ke e nngwe ya ditatso tše hlano tše dikgolo tšeo re di tsebago. Tše dingwe tše nne di bose, di bolila, di na le letswai e bile di baba. Umami e utolotšwe ke rathutamahlale wa mo-Japane nywageng e fetago e 100 e fetilego. Ke tatso ye e hlaolago ya letswai, ya tatso ye bose yeo e hwetšwago dijong tša go swana le nama, tšhese, di- mushroom le soya sauce. E nngwe le e nngwe ya ditatso tše tšeo maleme a rena a di lemogago e na le mošomo o bohlokwa. Nagana ka yona ka tsela ye: tatso e bose e bontšha mmele ka dikhapohaedreite tšeo di neago matla. Tatso ye e babago e re botša gore, "Ela hloko, se se ka ba mpholo." Umami o re botša ka diaminoesiti le diprotheine. Ka ge diprotheine di le bohlokwa gore mmele wa rena o phele, tatso ye ya umami le yona e bohlokwa kudu. Tatso ye ya umami e tšwa kudu go mehuta ye meraro ya metswako ya tlhago. 1. Glutamate : Ye ke amino acid yeo e hwetšwago merogong le dinameng. 2. Inosinate: Se se hwetšwa kudu dinameng. 3. Guanylate: Se se hwetšwa kudu dibjalong.

Ke dijo dife tšeo di nago le tatso ya umami kudu?

Umami ke sedirišwa sa go godiša tatso. Ke gore, e dira gore ditatso tše dingwe di be le tatso e kaone. Ka dinako tše dingwe, umami e ka ba ya godiša bose. Ditsela tše dingwe tša tlhago tša go oketša umami dijong tša gago ke tše.

Phofo ya Umami le moro go latswa dijo

O ka oketša dinoko tša Umami dijong tša gago. Tše di dirilwe ka metswako ye e humilego ka umami go swana le di-mushroom tše di omilego, lerole la konofolo, lerole la tamati, miso, le lehola la lewatle. O ka reka tše lebenkeleng goba wa di dira ka gae. O ka oketša go se nene ga tše go sejo le ge e le sefe go swana le pizza, pasta, merogo, disalate, le sopo go godiša tatso. Gape go na le disoso tša Umami. Tše di dirwa gape go ya ka diresepe tše di fapanego. O ka di dira ka gae ge o rata, goba wa di reka mmarakeng.

Kgokagano magareng ga MSG le umami yeo bohle ba bolelago ka yona

MSG, goba Monosodium Glutamate, ke e nngwe ya ditlaleletšo tša dijo tšeo di dirišwago kudu lefaseng. Ge e le gabotse ke sona se fago tatso ya umami. E ile ya tsebagatšwa la mathomo ke yena rathutamahlale yo a swanago wa Mojapane yo a ilego a utolla tatso ya umami. Mehleng ya bogologolo, MSG e be e dirwa ka go omiša le go ntšha glutamate go tšwa go lehola la lewatle. Eupša lehono, MSG e dirwa ka go bedišwa dilo tše bjalo ka setatšhe, mmoba, molasses goba di- sugar beet. Tshepedišo ye e swana kudu le tsela yeo re dirago yogurt, asene goba beine ka yona. Ka gona ga se tshepedišo ya tšweletšo yeo o swanetšego go e boifa.

Na MSG e tloga e le e botse bakeng sa mmele? Therešo ke ye goba aowa

Go na le polelo ye ntši setšhabeng ka MSG. Batho ba bangwe ba bolela gore go ja MSG go baka ditla-morago tše bjalo ka go nyema moko , go opša ke hlogo, go fufulelwa le go betha ga pelo ka lebelo. Lega go le bjalo, mekgatlo e megolo ya tšhireletšego ya dijo lefaseng, e bjalo ka FDA kua United States, e bolela gore MSG e šireletšegile go ka jewa. Se se be se bitšwa "Chinese Restaurant Syndrome" ka lebaka la gore MSG e šomišwa kudu dijong tša China. Eupša lehono, leina le ga le sa šomišwa ka gobane go na le kgopolo ya gore leina le le ka ba le tlhalošo ya kgethollo ya semorafe go batho ba Asia. Bjale, e bitšwa "MSG symptom complex." Lega go le bjalo, bjalo ka ge go boletšwe pejana, thutamahlale ga se ya hlwa e hlatsela gore MSG ke yona e bakago se.

Na go na le mohola le ge e le ofe go tšwa go MSG?

Ee. MSG e ka ba le mohola, kudukudu go bao ba swanetšego go lekanyetša go ja ga bona letswai ka lebaka la maemo a kalafo a go swana le kgatelelo ya madi. MSG e nyakile e se na sodium (letswai), eupša e oketša tatso e botse dijong. Le ge go le bjalo, diphofo tše dingwe tša MSG di ka ba di okeditše letswai, ka fao go bohlokwa go bala leina ka kelohloko.Sa bohlokwa kudu: Ge e ba o nyaka go diriša MSG go e na le letswai, kgonthišetša gore o boledišana le ngaka ya gago ka yona gomme o hwetše keletšo ya yona. Ge e ba o ikwa gore go ja dijo tšeo di nago le MSG go go dira gore o ikwe o sa phuthologa, go lokile. O ka hwetša tatso ya umami go tšwa dijong tša tlhago tša go swana le ditamati, tšhese le di- mushroom, tšeo re boletšego ka tšona pejana.

Molaetša wa go Išwa Gae

• Umami ke tatso ya bohlano ya motheo, gotee le bose, bolila, letswai le go baba. E fa dijo tatso ye e tseneletšego, ye e tletšego.
• Tatso ye e gona ka bontši dijong tša tlhago tše bjalo ka ditamati , tšhese yeo e tšofetšego, nama yeo e bolokilwego, di- mushroom le soya sauce.
• MSG ke tlaleletšo ya dijo yeo e fago tatso ya umami. Gaešita le ge go thwe batho ba bangwe ba itemogela ditla-morago, Mokgatlo wa Lefase wa tša Maphelo o re e šireletšegile gomme ga go na bohlatse bja thutamahlale bjo bo thekgago kgokagano e lebanyago magareng ga dika le MSG.
• Ge e ba o nyaka go fokotša go ja ga gago letswai, MSG e ka ba kgetho e botse, eupša ruri o swanetše go boledišana le ngaka ya gago.
• Ge o sa rate MSG, o ka oketša tatso ya umami gabonolo dijong tša gago o šomiša dijo tša tlhago.

Umami, MSG, Tatso ya Bohlano, Tsela ya go Latswa Dijo, Glutamate, Go Ja ka Bophelo, Phepo ya Dijo

👩🏽 ⚕️ Dipotšišo tša tlaleletšo (FAQs)

💬 Umami ke tatso ya mohuta mang?

Umami ke ya bohlano ya ditatso tše hlano tša motheo (gotee le tše bose, tša letswai, tše bolila le tše babago) tšeo leleme la rena le di lemogago. Ke tatso ye e tseneletšego, ya tatso ye bose/ya nama ye e swanago le ya nama ye e apeilwego go fihla phethegong.

💬 Ke dijo dife tšeo ka tlhago di nago le tatso ya umami?

Dijo tša go swana le nama, dijo tša lewatle, di- mushroom, ditamati, tšhese le soya sauce ka tlhago di na le tatso ye e ntši ya umami.

💬 Naa ajinomoto ye re e tsenyago dijong le yona e na le tatso ya umami?

Ee, ajinomoto goba MSG (Monosodium glutamate) e na le tatso ye ya umami. Ge e okeletšwa dijong, e godiša ditatso ka dijong go se nene.