ଆପଣ ଅଣ୍ଡା ପ୍ରତି ଆଲର୍ଜିକ୍ କି? ରୋଷେଇରେ ଅଣ୍ଡା ବଦଳରେ ଆପଣ କଣ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ (ଅଣ୍ଡା ଆଲର୍ଜି ପାଇଁ ଖାଦ୍ୟ ବିକଳ୍ପ)

ଆମ ଘରେ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାରେ ଅଣ୍ଡା ଏକ ଅପରିହାର୍ଯ୍ୟ ଅଂଶ, ନୁହେଁ କି? କେକ୍ କିମ୍ବା ମଫିନ୍ ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ, ଅଣ୍ଡା ମିଶ୍ରଣକୁ ଏକାଠି ଧରି ରଖିବା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ପ୍ରଦାନ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହା ସହିତ, ସକାଳେ ଏକ ଶୀଘ୍ର ଆମଲେଟ୍ ଭଲ ପରିମାଣର ପ୍ରୋଟିନ୍ ପ୍ରଦାନ କରେ। କିନ୍ତୁ... ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଅଣ୍ଡା ଆଲର୍ଜି ଅଛି ତେବେ କଣ ହେବ? ଆପଣ ହୁଏତ ଭାବୁଥିବେ ଯେ ଅଣ୍ଡା ବିନା ଏହି ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକ କିପରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବେ। ଚିନ୍ତା କରନ୍ତୁ ନାହିଁ, ପ୍ରଚୁର ସମାଧାନ ଅଛି। ଆପଣଙ୍କ ରୋଷେଇ ଘରେ ପୂର୍ବରୁ କିଛି ଥାଇପାରେ।

ଅଣ୍ଡା ବଦଳରେ କଣ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ?

ଠିକ୍ ଅଛି, ତେବେ ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ଅଣ୍ଡା ନ ମିଶାଇ ସମାନ ଫଳାଫଳ ପାଇବା ପାଇଁ ଆମେ କ’ଣ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବା। କେତେକ ସମୟରେ, ଏହି ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଦ୍ଵାରା ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗଠନ ଟିକିଏ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୋଇପାରେ। ତେଣୁ ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ପ୍ରଥମେ ଚିନ୍ତା କରିବା ଯେ ଆପଣ ଯେଉଁ ଖାଦ୍ୟ ତିଆରି କରୁଛନ୍ତି ସେଥିରେ ଆପଣ କାହିଁକି ଅଣ୍ଡା ଯୋଡୁଛନ୍ତି। ଅର୍ଥାତ୍, ଯଦି ଆପଣ ବୁଝିପାରନ୍ତି ଯେ ଏହା ମିଶ୍ରଣକୁ ଏକାଠି ବାନ୍ଧିବା (ବାନ୍ଧିବା), ଆର୍ଦ୍ରତା (ଆଦ୍ରତା) ପ୍ରଦାନ କରିବା, କିମ୍ବା କେକ୍ ରାଇଜ୍ (ଖମୀର) ଭଳି କିଛି ତିଆରି କରିବା, ତେବେ ଏହାର ସଠିକ୍ ବିକଳ୍ପ ବାଛିବା ସହଜ ହେବ।

ଆମେ ପ୍ରାୟତଃ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା କିଛି ବିକଳ୍ପ ଏଠାରେ ଦିଆଯାଇଛି।

୧. ଫଳ ପ୍ୟୁରି - ଆପଲ୍ସସ୍ ଏବଂ କଦଳୀ

ଆପଲ୍ ସସ୍: ମଫିନ୍ ଏବଂ ଶୀଘ୍ର ପାଉଁରୁଟି ଭଳି ବେକ୍ଡ୍ ସାମଗ୍ରୀ ପାଇଁ ଆପଲ୍ ସସ୍ ଏକ ଉତ୍ତମ ବିକଳ୍ପ। ଆପଲ୍‌ରେ ଥିବା ପ୍ରାକୃତିକ ପେକ୍ଟିନ ମିଶ୍ରଣକୁ ଏକାଠି ଲାଗି ରହିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟକୁ ଆର୍ଦ୍ର ରଖେ। କିନ୍ତୁ ମନେରଖନ୍ତୁ, ଫଳର ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟ ଖାଦ୍ୟରେ ବୃଦ୍ଧି କରେ।

• କିପରି ବ୍ୟବହାର କରିବେ: ଗୋଟିଏ ଅଣ୍ଡା ବଦଳରେ ୧/୪ କପ୍ ମିଠା ନ ହୋଇଥିବା ଆପଲସସ୍ ଦିଅନ୍ତୁ। ସର୍ବୋତ୍ତମ ଫଳାଫଳ ପାଇଁ, ଆପଣଙ୍କର ଶୁଖିଲା ସାମଗ୍ରୀରେ ଅତିରିକ୍ତ ୧/୨ ଚାମଚ ବେକିଂ ପାଉଡର ମିଶାନ୍ତୁ। ଏହା ମିଶ୍ରଣକୁ ଜମାଟ ବାନ୍ଧିବାରୁ ରୋକିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବ।

ଚକଟା କଦଳୀ: ଆପଲସସ୍ ପରି, ଏକ ପାତ୍ରରେ ପାଚିଲା, ଚକଟା କଦଳୀ ମିଶାଇଲେ ଆର୍ଦ୍ରତା ବଜାୟ ରହିବ। ଏହା ମଫିନ୍ ଏବଂ ପ୍ୟାନକେକ୍ ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ। ତଥାପି, ଯେହେତୁ କଦଳୀରେ ଟିକେ ଟାର୍ଟ ସ୍ୱାଦ ଥାଏ, ତେଣୁ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଆପଣ ତିଆରି କରୁଥିବା ପାତ୍ରରେ ଆସିବ।

• କିପରି ବ୍ୟବହାର କରିବେ: ଅଣ୍ଡା ବଦଳରେ, ଏକ ମଧ୍ୟମ ଆକାରର ପାଚିଲା କଦଳୀ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଗଣ୍ଠି ନଯିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହାକୁ ଭଲ ଭାବରେ ମାଂସ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଏକ ପେଷ୍ଟ ତିଆରି କରନ୍ତୁ।

୨. ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଅଳସୀ ବିହନ

ଅଳସୀ ବିହନକୁ ପେଷି ସେଥିରେ ଟିକିଏ ପାଣି ମିଶାଇ 10-15 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ରଖିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ। ଏହା ଅଣ୍ଡା ପରି ଏକ ଘନ ଜେଲ୍ ତିଆରି କରିବ। ବେକିଂ କରିବା ସମୟରେ, ଏହା ମିଶ୍ରଣକୁ ଘନ କରିବ ଏବଂ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ଏକାଠି ବାନ୍ଧିବ। ଆପଣ ଦୋକାନରୁ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଅଳସୀ ବିହନ କିଣିପାରିବେ, କିମ୍ବା ଆପଣ ଘରେ କଫି ଗ୍ରାଇଣ୍ଡର୍ କିମ୍ବା ମୋର୍ଟାର ବ୍ୟବହାର କରି ସେଗୁଡ଼ିକୁ ପେଷିପାରିବେ। ଆପଣ ଏହି ଉପାୟରେ ଅଳସୀ ବିହନ ବଦଳରେ ଚିଆ ବିହନ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ।

• କିପରି ବ୍ୟବହାର କରିବେ: ଏକ ଚାମଚ ପେଷିଥିବା ଅଳସୀ ବିହନକୁ ତିନି ଚାମଚ ପାଣିରେ ମିଶାଇ ଏକ "ଅଳସୀ ଅଣ୍ଡା" ତିଆରି କରନ୍ତୁ। ଏହା ଟିକେ ବାଦାମ ସ୍ୱାଦ ଦେଇଥାଏ, ଏହାକୁ କୁକିଜ୍ ଏବଂ ମଫିନ୍ ପାଇଁ ଉତ୍ତମ କରିଥାଏ।

୩. ଟୋଫୁ

ଟୋଫୁ ମିଠା ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଏକ ମହାନ ଅଣ୍ଡା ବିକଳ୍ପ। ତଥାପି, ଆପଣ ବାଛିଥିବା ଟୋଫୁ ପ୍ରକାର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଫଳାଫଳ ଭିନ୍ନ ହେବ।

• ସିଲ୍କନ୍ ଟୋଫୁ: ଏହା ସବୁଠାରୁ ନରମ ପ୍ରକାରର ଟୋଫୁ। ଏହାକୁ ସହଜରେ ଏକ ସ୍ମୁଥ୍ ପ୍ୟୁରିରେ ମିଶ୍ରଣ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହା ବ୍ରାଉନି ଏବଂ ଲୋଫ୍ କେକ୍‌ରେ ଅଣ୍ଡା ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ବହୁତ ଭଲ। ତଥାପି, ଟୋଫୁ ମିଶ୍ରଣକୁ ପାଣି ଦେଇପାରେ, ତେଣୁ ବ୍ୟବହାର କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଏହାକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଚିପୁଡ଼ି ବାହାର କରିଦେବା ଉଚିତ। ଅଣ୍ଡା ବଦଳରେ 1/4 କପ୍ ପିଉରିଡ୍ ସିଲ୍କନ୍ ଟୋଫୁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
• ଦୃଢ ଟୋଫୁ: ଏହାର ଗଠନ ସ୍କ୍ରାମ୍ବଲଡ୍ ଏଗ୍ସ ପରି। ଏହା ନାସ୍ତା ସାଣ୍ଡୱିଚ୍ ଏବଂ ଷ୍ଟର୍-ଫ୍ରାଏ ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ। ଏହା ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଭଲ ପରିମାଣର ପ୍ରୋଟିନ୍ ଯୋଗ କରେ, କିନ୍ତୁ ଏଥିରେ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ନାହିଁ। ତେଣୁ, ଏହାକୁ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ପନିପରିବା ଏବଂ ମସଲା ମିଶାନ୍ତୁ। ଏହାକୁ ଅଣ୍ଡା ପରି ରଙ୍ଗ ଦେବା ପାଇଁ ଆପଣ ଅଳ୍ପ ହଳଦୀ ପାଉଡର ମଧ୍ୟ ମିଶାଇ ପାରିବେ। ଗୋଟିଏ ଅଣ୍ଡା ବଦଳରେ 1/2 କପ୍ ଦୃଢ଼ ଟୋଫୁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

୪. ଭିନେଗାର ଏବଂ ବେକିଂ ସୋଡ଼ା (ଭିନେଗାର + ବେକିଂ ସୋଡ଼ା)

କେକ୍ ଏବଂ କପକେକ୍ ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ, ଅଣ୍ଡାର ମୁଖ୍ୟ କାମ ହେଉଛି ସେମାନଙ୍କୁ ହାଲୁକା, ଫୁଲିଥିବା ଗଠନ। ଅନ୍ୟ ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ପ୍ରଦାନ କରୁଥିବା ବେଳେ, ସେମାନେ କେତେକ ସମୟରେ ଖାଦ୍ୟକୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଘନ କରିପାରନ୍ତି। ଏହିଠାରେ ଭିନେଗାର ଏବଂ ବେକିଂ ସୋଡ଼ାର ମିଶ୍ରଣ କାମରେ ଆସେ। ଯେତେବେଳେ ଏହି ଦୁଇଟିକୁ ଏକାଠି ମିଶ୍ରଣ କରାଯାଏ, ସେମାନେ ବାୟୁ ବୁଦବୁଦ ସୃଷ୍ଟି କରନ୍ତି ଏବଂ ମିଶ୍ରଣକୁ ହାଲୁକା କରନ୍ତି।

• କିପରି ବ୍ୟବହାର କରିବେ: ଗୋଟିଏ ଅଣ୍ଡା ବଦଳରେ, ଗୋଟିଏ ଚାମଚ ବେକିଂ ସୋଡ଼ା ସହିତ ଗୋଟିଏ ଚାମଚ ଭିନେଗାର ମିଶାନ୍ତୁ। କିନ୍ତୁ ମନେରଖନ୍ତୁ, ଯଦି ଆପଣଙ୍କ ରେସିପିରେ ଦୁଇଟିରୁ ଅଧିକ ଅଣ୍ଡା ଦରକାର ହୁଏ, ତେବେ ଏହି ପଦ୍ଧତି ବହୁତ ଭଲ ନୁହେଁ, କାରଣ ଭିନେଗାର ସ୍ୱାଦ ବାହାରିପାରେ।

ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଅଣ୍ଡା ବିକଳ୍ପ

ଏବେ ଦେଖିବା ପ୍ରତ୍ୟେକ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ କେଉଁ ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ ସର୍ବୋତ୍ତମ।

ବ୍ରାଉନି ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ଆପଣ ଅଣ୍ଡା ବଦଳରେ କଣ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି?

ବ୍ରାଉନିରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ଘନତା ଯୋଗ କରୁଥିବା ବଦଳ ସବୁଠାରୁ ଭଲ। ଆପଣ ଅଣ୍ଡା ବଦଳରେ କଦଳୀ, ମସୃଣ ଟୋଫୁ ପ୍ୟୁରି କିମ୍ବା 1/4 କପ୍ ଦହି ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ। ଟୋଫୁ କିମ୍ବା ଦହି ବ୍ରାଉନିକୁ ଏକ ସୁନ୍ଦର ଘନ, ମସୃଣ ଗଠନ ଦେଇଥାଏ।

ଅଣ୍ଡା ଧଳା ଅଂଶ ବଦଳରେ ତୁମେ କଣ ବ୍ୟବହାର କରିବ?

ଅଣ୍ଡା ଧଳା ଅଂଶକୁ ହାଲୁକା ଫେଣ ପାଇଁ ଫେଣାଯାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକୁ ମେରିଙ୍ଗ ଭଳି ଜିନିଷ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଏହାର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଭେଗାନ୍ ବିକଳ୍ପ ହେଉଛି ଆକ୍ୱାଫାବା । ଅର୍ଥାତ୍, କ୍ୟାନଡ୍ ଚଣା ପାଣି। ଯେତେବେଳେ ଏହି ପାଣିକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଫେଣାଯାଏ, ଏହା ଅଣ୍ଡା ଧଳା ଅଂଶ ପରି ଧଳା ଫେଣ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଏହା ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ନୁହେଁ କି?

ଅଣ୍ଡାର କୁଶଳ ବଦଳରେ ତୁମେ କଣ ବ୍ୟବହାର କରିବ?

ଅଣ୍ଡାର କୁକୁରର ମୁଖ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟ ହେଉଛି ମିଶ୍ରଣକୁ ବାନ୍ଧିବା। ଦହି କିମ୍ବା ନରମ ଟୋଫୁ ଏହାର ଭଲ ବିକଳ୍ପ। ଯେହେତୁ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ସେତେ ସ୍ପଷ୍ଟ ନୁହେଁ, ଏହା ଖାଦ୍ୟର ଅନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ବାଧା ସୃଷ୍ଟି କରେ ନାହିଁ।

ଆସନ୍ତୁ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ଅଣ୍ଡା ବିକଳ୍ପ ବିଷୟରେ ମଧ୍ୟ ଜାଣିବା।

ଏବେ ବଜାରରେ "ଭେଗାନ୍ ଏଗ୍ସ" ନାମକ ଉତ୍ପାଦ ଅଛି ଯାହା ପାଉଡର ଏବଂ ତରଳ ରୂପରେ ଉପଲବ୍ଧ। ଏଗୁଡ଼ିକ ସବୁଜ ବିନ୍ସ, ସୋୟା ଏବଂ ଷ୍ଟାର୍ଚ ଭଳି ଜିନିଷରୁ ତିଆରି। ଏଗୁଡ଼ିକ ଅଣ୍ଡା ପରି କାମ କରିବା ପାଇଁ ଡିଜାଇନ୍ କରାଯାଇଛି।