ଭଲ ଚର୍ବି, ଖରାପ ଚର୍ବି? ପ୍ରକୃତରେ ଏହା ହିଁ କାହାଣୀ? (ଭଲ ଚର୍ବି ବନାମ ଖରାପ ଚର୍ବି) ଆସନ୍ତୁ ଏହା ବିଷୟରେ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଜାଣିବା!

"ଓଃ, ତେଲଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଅ ନାହିଁ, ଏହା କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିବ!" "ତେଲଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ ନୁହେଁ!"... ଆମେ ସବୁବେଳେ ଏହି ପ୍ରକାରର କଥା ଶୁଣିଥାଉ, ନୁହେଁ କି? ପ୍ରକୃତରେ, ଆମ ମଧ୍ୟରୁ ଅନେକ 'ତେଲ' ଶବ୍ଦକୁ ଭୟ କରନ୍ତି। ଏହାର କାରଣ ହେଉଛି ବୈଜ୍ଞାନିକମାନେ ଜାଣିଛନ୍ତି ଯେ ଚର୍ବି ଅନେକ ରୋଗର କାରଣ ହୋଇପାରେ, ଯେପରିକି ହୃଦରୋଗ, ସ୍ଥୂଳତା ଏବଂ କିଛି ପ୍ରକାରର କର୍କଟ। ସେଥିପାଇଁ ଦୋକାନଗୁଡ଼ିକ ଏବେ "ଚର୍ବିମୁକ୍ତ" ଲେବଲ୍ ଥିବା ସମସ୍ତ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ। କିନ୍ତୁ ଏହା କ'ଣ ପ୍ରକୃତରେ ତେଲକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଛାଡ଼ିବା ବିଷୟରେ? ନା। ପ୍ରକୃତ କାହାଣୀ ହେଉଛି ଖରାପ ତେଲରୁ ଦୂରେଇ ରହିବା ଏବଂ ଭଲ ତେଲ ଖାଇବା, ସଠିକ୍ ପରିମାଣରେ ଏବଂ ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ବିଷୟରେ ।

ଏହା ଭଲ କି ମନ୍ଦର ପ୍ରଶ୍ନ ନୁହେଁ, ଏହା ସନ୍ତୁଳନର ପ୍ରଶ୍ନ!

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଆମକୁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ଦୁଇ ପ୍ରକାରର ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ବିଷୟରେ କହିବାକୁ ପଡିବ ଯାହା ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ: ଓମେଗା-3 ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଓମେଗା-6 ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ।

କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ ଏ ଦୁଇଜଣ ଗୋଟିଏ ଶ୍ରେଣୀର ପିଲାମାନଙ୍କ ପରି। ଓମେଗା-3 ହେଉଛି ଏକ ଭଲ ପିଲା ଯିଏ କଠିନ ପରିଶ୍ରମ କରେ ଏବଂ ଶ୍ରେଣୀକୁ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଓମେଗା-6 ଟିକେ ଦୁଷ୍ଟ। ଯଦିଓ ସେ ଦୁଷ୍ଟ, ତଥାପି ଶ୍ରେଣୀକୁ ସେହି ପିଲାଟିର ଆବଶ୍ୟକତା ଅଛି। କିନ୍ତୁ ସମସ୍ୟା ହେଉଛି ଯେ ଶ୍ରେଣୀ ଭଲ ପିଲାମାନଙ୍କ ଅପେକ୍ଷା ଦୁଷ୍ଟ ପିଲାମାନଙ୍କରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ। ତା'ପରେ ଶ୍ରେଣୀରେ ସନ୍ତୁଳନ ହଜିଯାଏ ଏବଂ ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ। ଏହା ଏପରି ହୁଏ।

ବୈଜ୍ଞାନିକମାନେ ଜାଣିପାରିଛନ୍ତି ଯେ ଓମେଗା-3 ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ହୃଦରୋଗ, ମଧୁମେହ ଏବଂ ସ୍ଥୂଳତା ଭଳି ପରିସ୍ଥିତିକୁ ରୋକିପାରେ ଏବଂ ଗଣ୍ଠି ଯନ୍ତ୍ରଣା ଭଳି ସନ୍ଧି ଯନ୍ତ୍ରଣାକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ।

ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ଯେଉଁ ଲୋକମାନେ ଓମେଗା-୩ କମ୍ କିନ୍ତୁ ଓମେଗା-୬ ଅଧିକ ପରିମାଣର ଖାଦ୍ୟ ଖାଆନ୍ତି (ଯାହା ଅନେକ ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ ଦେଶରେ ଖାଦ୍ୟ ପଦ୍ଧତି) ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ହୃଦରୋଗ ଅଧିକ ଦେଖାଯାଏ।

ବିଶ୍ୱର ଅନ୍ୟ ଦେଶମାନଙ୍କ ତୁଳନାରେ ଆମର ପରିସ୍ଥିତି କିପରି?

ଆସନ୍ତୁ ସାରା ବିଶ୍ୱ ଉପରେ ନଜର ପକାଇବା। ଜାପାନୀ, ୟୁରୋପୀୟ ଏବଂ ଭୂମଧ୍ୟସାଗରୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଓମେଗା-୬ ଏବଂ ଓମେଗା-୩ ର ହାରାହାରି ଅନୁପାତ ପ୍ରାୟ 2:1 । ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଓମେଗା-6 ର ପ୍ରତି ଦୁଇଟି ପରିବେଷଣ ପାଇଁ, ଆପଣ ଓମେଗା-3 ର ଗୋଟିଏ ପରିବେଷଣ ଖାଉଛନ୍ତି। ଏହା ଏକ ବହୁତ ସୁସ୍ଥ ଅନୁପାତ।

କିନ୍ତୁ ଆମେରିକା ଭଳି ଦେଶରେ, ଏହି ଅନୁପାତ 20:1 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅଧିକ! ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ପ୍ରତି ଗୋଟିଏ ଅଂଶ ଓମେଗା-3 ପାଇଁ କୋଡ଼ିଏ ଭାଗ ଓମେଗା-6! ଏହା ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଅସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ପରିସ୍ଥିତି। ଏହି କାରଣରୁ ହୃଦରୋଗ, ମେଦବହୁଳତା ଏବଂ ମଧୁମେହ ଭଳି ଅଣ-ସଂକ୍ରାମକ ରୋଗ ସେହି ଦେଶଗୁଡ଼ିକରେ ଏତେ ପ୍ରଚଳିତ।

ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ମତରେ, ଏହି ଅନୁପାତ 4:1 ଅତିକ୍ରମ କରିବା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ।

ଏବେ ଆମ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିବା। ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଆମର ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରହଣ କରୁ, ଆମେ ମାଛ, ଭାତ ସହିତ ଖାଉଥିବା ସବୁଜ ପତ୍ରଯୁକ୍ତ ପନିପରିବା ଏବଂ ସାମ୍ବୋଲ ଭଳି ଜିନିଷରୁ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଓମେଗା-3 ପାଇଥାଉ। କିନ୍ତୁ ଆଜି, ଆମର ଖାଦ୍ୟ ଧୀରେ ଧୀରେ ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ ହେବାରେ ଲାଗିଛି। 'ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ', ଫାଷ୍ଟଫୁଡ୍, ନିମ୍ନମାନର ପନିପରିବା ତେଲରେ ଭଜା ଖାଦ୍ୟ।ଏହା ଆମ ଜୀବନର ଏକ ଅଂଶ ହୋଇଗଲାଣି। ଏଥିରେ ଓମେଗା-୬ ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ରହିଛି। ତେଣୁ, ଆମେ ଅଜାଣତରେ ଏହି ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ ଅସନ୍ତୁଳନରେ ପୀଡିତ।

ଠିକ୍ ଅଛି, ତେବେ ଆପଣ ଏହି ଅନୁପାତ କିପରି କରିବେ?

ଏହା ତୁମେ ଯେତେ ଭାବୁଛ ସେତେ କଷ୍ଟକର ନୁହେଁ। ଏହା କରିବା ଏକ ବହୁତ ସରଳ କାମ। ଓମେଗା-୬ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ କମ୍ ଏବଂ ଓମେଗା-୩ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଅଧିକ ଖାଅ। ଆସନ୍ତୁ ଏହାକୁ ଏକ ସାରଣୀରେ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ଦେଖିବା।

ଏହା କ’ଣ ସପ୍ଲିମେଣ୍ଟ ସହିତ କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ?

"ଯଦି ତୁମେ ମାଛ ଖାଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରୁନାହଁ, ତେବେ ମାଛ ତେଲ ସପ୍ଲିମେଣ୍ଟ ନେବା କ'ଣ ଠିକ୍ ନୁହେଁ?" ତୁମେ ଭାବୁଥିବ। ହଁ, ଏହା ଗୋଟିଏ ବିକଳ୍ପ। ସାମ୍ପ୍ରତିକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ମାଛ ତେଲ ସପ୍ଲିମେଣ୍ଟକୁ ପ୍ରତିଦିନ 8 ଗ୍ରାମ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଡୋଜରେ ସୁରକ୍ଷିତ ଭାବରେ ନିଆଯାଇପାରିବ।

କିନ୍ତୁ, ଏଠାରେ କିଛି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ଅଛି ଯାହା ଆମ ସମସ୍ତଙ୍କୁ ମନେ ରଖିବାକୁ ପଡିବ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, 4 ଆଉନ୍ସ ସାଲମନ (ପ୍ରାୟ ଏକ ମଧ୍ୟମ ଆକାରର ମାଛ ଖଣ୍ଡ ଆକାର) ରେ 2.3 ରୁ 3.6 ଗ୍ରାମ ଓମେଗା-3 ଥାଏ। ଡାକ୍ତରମାନେ କୁହନ୍ତି ଯେ ପ୍ରତିଦିନ ପ୍ରାୟ 2 ଗ୍ରାମ ଓମେଗା-3 ଗ୍ରହଣ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଉପରୋକ୍ତ ସୁରକ୍ଷାମୂଳକ ଲାଭ ମିଳିପାରିବ। ତେଣୁ, ଯେତେବେଳେ ସମ୍ଭବ ହୁଏ ଆପଣ ପ୍ରାକୃତିକ ଖାଦ୍ୟରୁ ଏହି ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକ ପାଇବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରିବା ଉଚିତ। ଯଦି କୌଣସି କାରଣରୁ ଆପଣ ଏହା କରିପାରିବେ ନାହିଁ, ତେବେ ଆପଣ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତର (ଡାକ୍ତର)ଙ୍କ ସହିତ ପରାମର୍ଶ କରିପାରିବେ ଏବଂ ଏକ ଉପଯୁକ୍ତ ସପ୍ଲିମେଣ୍ଟ ଆଡକୁ ମୁହାଁଇପାରିବେ।

ଓମେଗା-୩ର ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ବିଶେଷ ଲାଭ

ଆମ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ସ୍ନାୟୁ ପ୍ରଣାଳୀ ପାଇଁ ଓମେଗା-୩ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।

ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରେ, ଏହା ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଗର୍ଭାବସ୍ଥାରେ ଓମେଗା-3 ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଉଥିବା ମା'ମାନଙ୍କଠାରୁ ଜନ୍ମ ହୋଇଥିବା ପିଲାମାନଙ୍କର ସ୍ନାୟୁ ପ୍ରଣାଳୀ ଭଲ ଭାବରେ ବିକଶିତ ହୋଇଛି। ଏହା ଦର୍ଶାଉଛି ଯେ ଗର୍ଭସ୍ଥ ଶିଶୁର ମସ୍ତିଷ୍କ ଏବଂ ସ୍ନାୟୁ ପ୍ରଣାଳୀର ସୁସ୍ଥ ବିକାଶ ପାଇଁ ଓମେଗା-3 କେତେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ସେଥିପାଇଁ ଡାକ୍ତରମାନେ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି ଯେ ଗର୍ଭବତୀ ମହିଳାମାନେ, ବିଶେଷକରି, ପ୍ରତି ସପ୍ତାହରେ ଅତି କମରେ ତିନି ଥର ତେଲ ମାଛ ଖାଇବା ଉଚିତ । ଯଦି ଆପଣ ଗର୍ଭବତୀ, ତେବେ ଏ ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହ କଥା ହେବା ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ।

ଏହା ସହିତ, ଓମେଗା-3 ବୟସ-ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ସ୍ମୃତି ହ୍ରାସ ଏବଂ ଆଲଜାଇମର ରୋଗ ଭଳି ସ୍ନାୟୁ ରୋଗକୁ ରୋକିପାରିବ କି ନାହିଁ ତାହା ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରିବା ପାଇଁ ବର୍ତ୍ତମାନ ଗବେଷଣା ଚାଲିଛି।