ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜା ଖାଇବା ଭଲ କି? (ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜା) ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଏହାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ବିଷୟରେ!

ଆମେ ସମସ୍ତେ ଗୋମାଂସ କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଖାଇଲେ ହାଡ଼ ଝୋଳ କିମ୍ବା ନକ୍ କ୍ୟୁଲ୍ କାରୀ ଭଲ ପାଉଁ, ନୁହେଁ କି? ଆମେ ସମସ୍ତେ ବିଶେଷ କରି ହାଡ଼ ଭିତରେ ଥିବା 'ମଜ୍ଜା'କୁ ଚୋଷି ବାହାର କରିବାକୁ ଭଲ ପାଉଁ। ଏହାର ସ୍ୱାଦ ବ୍ୟତୀତ, ଆପଣ କ'ଣ ଜାଣନ୍ତି ଯେ ଏହି ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜା ଏପରି କିଛି ଯାହା ଆମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଅବିଶ୍ୱସନୀୟ ଲାଭ ପ୍ରଦାନ କରେ? ପ୍ରାଚୀନ କାଳରୁ ସାରା ବିଶ୍ୱର ଲୋକମାନେ ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜାକୁ ଏକ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରିଆସୁଛନ୍ତି। ଆଜି, ଆସନ୍ତୁ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଏହି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜାର ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା।

ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜା ପ୍ରକୃତରେ କ'ଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜା ହେଉଛି ପ୍ରାଣୀଙ୍କ ହାଡ଼ ଭିତରେ ମିଳୁଥିବା ଏକ ନରମ, ସ୍ପଞ୍ଜୀ ଟିସୁ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମେରୁଦଣ୍ଡ, ନିତମ୍ବ ଏବଂ ଜଙ୍ଘ ଭଳି ବଡ଼ ହାଡ଼ରେ ମିଳିଥାଏ। ଏହାକୁ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର କରୁଥିବା ବିଷୟ ହେଉଛି ଏଥିରେ ଷ୍ଟେମ୍ କୋଷ ଥାଏ, ଯାହା ଆମ ଶରୀରକୁ ଆବଶ୍ୟକ କରୁଥିବା ଲାଲ ଏବଂ ଧଳା ରକ୍ତ କୋଷ ତିଆରି କରୁଥିବା କୋଷ। ଏହି କୋଷଗୁଡ଼ିକ ଅନେକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କାର୍ଯ୍ୟ କରନ୍ତି, ଯେପରିକି ସାରା ଶରୀରରେ ଅମ୍ଳଜାନ ବହନ କରିବା ଏବଂ ରକ୍ତ ଜମାଟ ବାନ୍ଧିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବା।

ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ କ’ଣ?

ଯେତେବେଳେ ବିଶ୍ୱର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକରେ ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜା ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇଗଲା, ଡାକ୍ତର ଏବଂ ବୈଜ୍ଞାନିକମାନେ ଏହା ଉପରେ ଅଧିକ ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଆରମ୍ଭ କଲେ। ସେତେବେଳେ ଏହି ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭଗୁଡ଼ିକ ଆବିଷ୍କାର ହେଲା।

ଓଜନ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରେ

କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ, ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜାରେ ଥିବା ଚର୍ବି ଟିସୁରେ (ଆଡିପୋନେକ୍ଟିନ୍) ନାମକ ଏକ ବିଶେଷ ହରମୋନ୍ ଅଛି। ଏହି ହରମୋନ୍ ଶରୀରର ଚର୍ବି ଭାଙ୍ଗିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହା ଇନସୁଲିନ୍ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା ବଜାୟ ରଖିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ତେଣୁ, ଏହି (ଆଡିପୋନେକ୍ଟିନ୍) ହରମୋନ୍ ସ୍ଥୂଳତା ଯୋଗୁଁ ମଧୁମେହ, ହୃଦରୋଗ ଏବଂ କର୍କଟ ଭଳି ରୋଗ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରିପାରିବ।

ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଶରୀରରେ ଆଡିପୋନେକ୍ଟିନର ଉଚ୍ଚ ସ୍ତର ସିଧାସଳଖ ମଧୁମେହ ଏବଂ ହୃଦରୋଗର ହ୍ରାସ ବିପଦ ସହିତ ଜଡିତ। ଏହା ଦେଖାଯାଇଛି ଯେ ଯେଉଁ ଲୋକମାନଙ୍କର ଓଜନ ଅଧିକ ଥାଏ ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଏହି ହରମୋନର ସ୍ତର କମ୍ ଥାଏ, ଏବଂ ଯେତେବେଳେ ସେମାନେ ଓଜନ ହ୍ରାସ କରନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କର ସ୍ତର ବୃଦ୍ଧି ପାଏ।

ଚର୍ମ, ହାଡ଼ ଏବଂ ସନ୍ଧିକୁ ସୁସ୍ଥ ରଖେ

ଏହା ଅନେକ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜା "କୋଲାଜେନ୍"ରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ। କୋଲାଜେନ୍ ଏକ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଯାହା ଚର୍ମ ଏବଂ ହାଡ଼ର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ ଶକ୍ତି ବୃଦ୍ଧି କରେ। କୋଲାଜେନ୍ ବୟସ ବଢ଼ିବା ସହିତ ଚର୍ମ କୁଞ୍ଚନ ଏବଂ ହାଡ଼ ଦୁର୍ବଳତା ଭଳି ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକୁ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଏହା ସହିତ, ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜାରେ "ଗ୍ଲୁକୋସାମାଇନ୍" ନାମକ ଏକ ଯୌଗିକ ମଧ୍ୟ ଭରପୂର। ଏହା ଅସ୍ଥିଶୟ ରୋଗ ସହିତ ଲଢ଼ିବା, ଗଣ୍ଠି ଯନ୍ତ୍ରଣାରୁ ମୁକ୍ତି ଦେବା ଏବଂ ଗଣ୍ଠିରେ ପ୍ରଦାହ କମାଇବାରେ ବହୁତ ସହାୟକ। ଯଦି ଆପଣଙ୍କ ଆଣ୍ଠୁ ଏବଂ କହୁଣୀ ଭଳି ଗଣ୍ଠି ସବୁବେଳେ ଯନ୍ତ୍ରଣା ଅନୁଭବ କରେ, ତେବେ ଏହା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇପାରେ।

ଶରୀରରେ ପ୍ରଦାହ କମ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ

ଶରୀରରେ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ପ୍ରଦାହ ଅନେକ ଗମ୍ଭୀର ରୋଗର ମୂଳରେ ରହିଛି, ଯେପରିକି କର୍କଟ, ହୃଦରୋଗ, ମଧୁମେହ, ଗଣ୍ଠି ଯନ୍ତ୍ରଣା, ଡିପ୍ରେସନ୍ ଏବଂ ଆଲଜାଇମର।

ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜାରେ (ଗ୍ଲାଇସିନ୍) ଏବଂ (କଞ୍ଜୁଗେଟେଡ୍ ଲିନୋଲିକ୍ ଏସିଡ୍) ନାମକ ପ୍ରଚୁର ଯୌଗିକ ଥାଏ। ଏହି ଦୁଇଟିର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ପ୍ରଦାହ-ବିରୋଧୀ ଗୁଣ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଭାବରେ ପ୍ରମାଣିତ ହୋଇଛି। ତେଣୁ, ଖାଦ୍ୟରେ ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜାକୁ ଯୋଡିବା ଦ୍ଵାରା ଏପରି ଗମ୍ଭୀର ରୋଗରୁ କିଛି ପରିମାଣରେ ସୁରକ୍ଷା ମିଳିପାରିବ।

ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜାରେ ଥିବା ପୁଷ୍ଟିସାର।

ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜାରେ ଚର୍ବି ଏବଂ କ୍ୟାଲୋରି ଅଧିକ ଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଭିଟାମିନ୍ B12 ଭଳି ଅନେକ ମୂଲ୍ୟବାନ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱରେ ମଧ୍ୟ ଭରପୂର।

ତଳେ 100 ଗ୍ରାମ ରେନ୍ଡିୟର ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜାରେ ଥିବା ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକ ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ଦୈନିକ ଭତ୍ତା (RDI) ର କେତେ ଅଂଶ ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱ କରେ ତାହାର ଏକ ଉଦାହରଣ ଦିଆଯାଇଛି।

ଏହା ସହିତ, ଏଠାରେ 100 ଗ୍ରାମ କଞ୍ଚା କାରିବୁ ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜାରେ ଥିବା ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ଅଛି।

• କ୍ୟାଲୋରି: ୭୮୫
• ଚର୍ବି:୮୪ ଗ୍ରାମ
• ପ୍ରୋଟିନ୍: ୭ ଗ୍ରାମ

ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ଯଦିଓ ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜା ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର, ଏଥିରେ ଚର୍ବି ଏବଂ କ୍ୟାଲୋରି ମଧ୍ୟ ବହୁତ ଅଧିକ। ତେଣୁ ଯଦି ଆପଣ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜା ଯୋଡନ୍ତି, ତେବେ ଏହାକୁ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ କରିବାକୁ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ । ନଚେତ୍, ଆପଣଙ୍କର ଓଜନ ବଢ଼ିପାରେ।

ଖାଇବା ପାଇଁ ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜା କିପରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତି?

ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜା ଯୋଡିବାର ଅନେକ ଉପାୟ ଅଛି। ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ଜଣେ ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ କଂସାଇଙ୍କଠାରୁ ଭଲ, ସଫା ହାଡ଼ କିଣିବା।

ଗାଈର ଅସ୍ଥିମଜ୍ଜା ବିଶ୍ୱରେ ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ। ଯେତେବେଳେ ଆପଣ କସାଇ ଦୋକାନକୁ ଯାଆନ୍ତି ଏବଂ ଅସ୍ଥିମଜ୍ଜା ମାଗନ୍ତି, ସେମାନେ ଆପଣଙ୍କୁ ଭଲ ଅସ୍ଥି ଦେବେ (ଯଥା ଜଙ୍ଘ ହାଡ଼, କଲାର ହାଡ଼, ଆଙ୍ଗୁଠି, ଲାଞ୍ଜ ହାଡ଼)।

ଗ୍ରେଭି ଏବଂ ସୁପ୍ ଭାବରେ

ଏହା ଆମେ ସମସ୍ତେ ଜାଣୁ ଏହା ହେଉଛି ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତି। ଆପଣ ହାଡ଼କୁ ପ୍ରାୟ 36 ରୁ 48 ଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫୁଟାଇ ଝୋଳ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ। ଏହିପରି ଫୁଟିଲେ, ହାଡ଼ରେ ଥିବା ମଜ୍ଜା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଝୋଳରେ ମିଶାଯାଏ।

ଟେମ୍ପର୍ଡ

ତୁମେ ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜାକୁ ତେଲ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବ। କିଛି ହାଡ଼ ଗରମ କର, ଏକ ଚାମଚ ସାହାଯ୍ୟରେ ଭିତର ମଜ୍ଜାକୁ ବାହାର କର, ଏବଂ ଏହାକୁ ଏକ ଗରମ ପ୍ୟାନରେ ଅଳ୍ପ ଅଲିଭ୍ ତେଲ ସହିତ ପକାଅ। ତାପରେ ତୁମେ ଏଥିରେ ପନିପରିବା ଭଳି କିଛି ମିଶାଇ ସିଝାଇ ପାରିବ।

ଚଟଣି ଭାବରେ

ବିଶେଷକରି ମାଂସ ସହିତ ଯାଉଥିବା ସସ୍ ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ, ଆପଣ ସେଥିରେ ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜା ମିଶାନ୍ତୁ। ଝୋଳ ତିଆରି କରିବା ପରି, ମଜ୍ଜା ନିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଆପଣ ତିଆରି କରୁଥିବା ସସ୍ ରେ ମିଶାନ୍ତୁ।

ଲହୁଣୀ ପରି ବିସ୍ତାର କରନ୍ତୁ

ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜାକୁ ବଟର ପରି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। ଆପଣ ଏକ ଭଜା ହାଡ଼ରୁ ମଜ୍ଜା ନେଇ ଏହାକୁ ରୁଟି କିମ୍ବା କ୍ରାକର ଖଣ୍ଡ ଉପରେ ବିସ୍ତାର କରିପାରିବେ।

ଏହା ସହିତ, ବଜାରରେ ଅସ୍ଥି ମଜ୍ଜା ନିର୍ଗମ ତରଳ, ପାଉଡର ଏବଂ କ୍ୟାପସୁଲ ଆକାରରେ ଉପଲବ୍ଧ। ତଥାପି, ଯଦି ଆପଣ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚିକିତ୍ସା ଅବସ୍ଥାର ଚିକିତ୍ସା ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରୁଛନ୍ତି, ତେବେ ପ୍ରଥମେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହିତ ପରାମର୍ଶ କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।