ପନିର: ଭଲ ନା ଖରାପ? ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା!

ପିଜାରେ, ସାଣ୍ଡୱିଚ୍ ମଝିରେ, ସାଲାଡ୍ ଉପରେ... ପନିର ବିନା ଆପଣ କ'ଣ କରିପାରିବେ? ଏହା ବହୁତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ। କିନ୍ତୁ ଆମେ ସମସ୍ତେ ଶୁଣିଛୁ ଯେ ପନିର ଏକ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ, ଅସ୍ବାସ୍ଥ୍ୟକର ଖାଦ୍ୟ। ସେଥିପାଇଁ କିଛି ଲୋକ ପନିର ଖାଇବାକୁ ଟିକେ ଭୟ କରନ୍ତି। ପ୍ରକୃତ କାହାଣୀ କ'ଣ? ପନିର କେବଳ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ? ନା ଏହାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟଗତ ଲାଭ ଅଛି ଯାହା ବିଷୟରେ ଆମେ ଜାଣିନାହୁଁ? ଠିକ୍ ଅଛି, ତେଣୁ ଆଜି ଆମେ ଏହି ପନିର ବିଷୟରେ ସବୁକିଛି ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବୁ।

ଆସନ୍ତୁ ପ୍ରଥମେ ପନିରରେ ଥିବା ପୁଷ୍ଟିକରତା ଉପରେ ନଜର ପକାଇବା।

ପନିର ପ୍ରକୃତରେ ଏକ "ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖାଦ୍ୟ"। ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଏହା ଏପରି ଏକ ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ବହୁତ କୃତ୍ରିମ ଉପାଦାନ ନ ମିଶାଇ ଯଥାସମ୍ଭବ ଏହାର ପ୍ରାକୃତିକ ରୂପର ନିକଟତର ହୋଇଥାଏ।

କିନ୍ତୁ ଆପଣ ଖାଉଥିବା ପନିରର ପ୍ରକାର ଏବଂ ପରିମାଣ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ପନିରର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ବହୁତ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ। ବିଶେଷ କରି ଗୋଟିଏ କଥା ମନେ ରଖିବାକୁ ହେବ ଯେ ବଜାରରେ ଅତ୍ୟଧିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ପନିରଠାରୁ ଦୂରେଇ ରହିବା ଉଚିତ । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, କିଛି 'ପନିର ସ୍ଲାଇସ'ରେ ଅତିରିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ, ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଏବଂ ଅଧିକ ଲୁଣ (ସୋଡିୟମ୍) ରହିପାରେ।

ଏକ ଭଲ ଗୁଣବତ୍ତାର ପନିରରେ ମୂଲ୍ୟବାନ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଥାଏ ଯେପରିକି:

• ପ୍ରୋଟିନ୍
• ଭିଟାମିନ୍ ଏ
• ଭିଟାମିନ୍ ବି୧୨
• ଭିଟାମିନ୍ K
• ଜିଙ୍କ
• କ୍ୟାଲସିୟମ
• ଭିଟାମିନ୍ ଡି

ପନିରର ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟରେ ପୁଷ୍ଟିକର ପାର୍ଥକ୍ୟକୁ ବୁଝିବା ପାଇଁ, ଆସନ୍ତୁ କିଛି ଉଦାହରଣ ଦେଖିବା।

ସୁସ୍ଥ ପନିର ବାଛିବାର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉପାୟ ହେଉଛି କିଣିବା ପୂର୍ବରୁ ଲେବଲକୁ ଭଲଭାବେ ପଢିବା।

ପନିର ଖାଇବାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ କ’ଣ?

ପନିର କେବଳ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ନୁହେଁ। ଯଦି ଆପଣ ଏହାକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ବାଛନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ଖାଆନ୍ତି, ତେବେ ଏହାର ଅନେକ ଲାଭ ଅଛି।

ହାଡ଼ ଏବଂ ମାଂସପେଶୀ ପାଇଁ ଶକ୍ତି

ପନିରରେ ଥିବା କ୍ୟାଲସିୟମ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ ହାଡ଼ ଏବଂ ମାଂସପେଶୀକୁ ଦୃଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ପନିରରେ 'ହ୍ୱେ ପ୍ରୋଟିନ' ନାମକ ଏକ ପ୍ରକାରର ପ୍ରୋଟିନ ଭରପୂର, ଯାହାକୁ ବ୍ୟାୟାମକାରୀମାନେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି। ଏହା ସହିତ, ପନିରରେ କ୍ୟାଲସିୟମ ଭରପୂର କାରଣ ଏହା କ୍ଷୀରରୁ ତିଆରି। କ୍ୟାଲସିୟମ ଛୋଟ ପିଲାମାନଙ୍କ ହାଡ଼ ବିକାଶରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଏବଂ ବୃଦ୍ଧ ବୟସରେ ହେଉଥିବା ଅଷ୍ଟିଓପୋରୋସିସରୁ ରକ୍ଷା କରିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ପ୍ରଦାହ କମ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ

ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ପନିରରେ ଥିବା କିଛି ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି, ଯେପରିକି କଞ୍ଜୁଗେଟେଡ୍ ଲିନୋଲିକ୍ ଏସିଡ୍ (CLA) , ଶରୀରରେ ପ୍ରଦାହ କମ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହା ହୃଦରୋଗ ଏବଂ ସ୍ଥୂଳତାକୁ ମଧ୍ୟ ରୋକିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।

ରକ୍ତଚାପ କମ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ

ପନିର ଭଳି କ୍ଷୀର ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟର ଉଚ୍ଚ କ୍ୟାଲସିୟମ ପରିମାଣ ରକ୍ତଚାପକୁ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ। ବିଶେଷକରି, ଏକ ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟର ଅଂଶ ଭାବରେ କମ ଚର୍ବି ଏବଂ କମ ସୋଡିୟମ ପନିର (ଯଥା କଟେଜ ପନିର, ରିକୋଟା ପନିର, ପାରମେସାନ, ଫେଟା) କୁ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ।

ରକ୍ତବାହୀ ନଳୀଗୁଡ଼ିକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେବାରେ ଯୋଗଦାନ କରେ

ପନିର ହେଉଛି ଗ୍ଲୁଟାଥିଓନ୍।ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଏହା ନିୟାସିନ୍ ନାମକ ଏକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟର ଏକ ଭଲ ଉତ୍ସ ହୋଇପାରେ। ଏହି ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ମସ୍ତିଷ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ ରକ୍ତବାହୀ ନଳୀ କାର୍ଯ୍ୟକୁ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ପାଚନ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଭଲ

ପନିର ଏବଂ ଦହି ଭଳି କିଣ୍ବିତ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଥାଏ, ଯାହା ଆମ ପେଟରେ ଭଲ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ। କିଛି ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଏହି ଭଲ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଶରୀରରେ ସୁସ୍ଥ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତର ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।

ପନିର ଖାଇବା ସମୟରେ ସତର୍କ ରହିବାକୁ ପଡିବ

ପନିର ଖାଇବା ସମୟରେ ଏହାର ଲାଭ ସହିତ, ଆମେ କିଛି ଜିନିଷ ପ୍ରତି ସଚେତନ ରହିବା ଉଚିତ।

• କେସିନ୍ ଆଲର୍ଜି: କିଛି ଲୋକଙ୍କୁ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦରେ ମିଳୁଥିବା ପ୍ରୋଟିନ୍ କେସିନ୍ ପ୍ରତି ଆଲର୍ଜି ହୋଇପାରେ। ଏହା ସାରା ଶରୀରରେ ପ୍ରଦାହ, ଚର୍ମ ଫୋଡ଼ି, ବ୍ରଣ, ମୁଣ୍ଡବିନ୍ଧା ଏବଂ ଥକ୍କାପଣ ଭଳି ପରିସ୍ଥିତି ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।
• ଲାକ୍ଟୋଜ୍ ଅସହିଷ୍ଣୁତା: ଯଦି ଆପଣଙ୍କ ଶରୀର କ୍ଷୀରରେ ମିଳୁଥିବା ଏକ ପ୍ରକାରର ଚିନି, ଲାକ୍ଟୋଜ୍ ହଜମ କରିପାରେ ନାହିଁ, ତେବେ ଆପଣ ପନିର ଖାଇବା ପରେ ପେଟ ଫୁଲିବା, ଗ୍ୟାସ୍ ଏବଂ ଡାଇରିଆ ଭଳି ଲକ୍ଷଣ ଅନୁଭବ କରିପାରନ୍ତି।

ଯଦି ଆପଣ ପନିର କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ କ୍ଷୀର ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ପରେ ଏହି ପ୍ରକାରର ଅସୁବିଧା ଅନୁଭବ କରନ୍ତି, ତେବେ ଏହା ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କ ପାରିବାରିକ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହ କଥା ହେବା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

• ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ ଏବଂ ସୋଡିୟମ୍ (ଲୁଣ) : ପନିରରେ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ ଏବଂ ସୋଡିୟମ୍ (ଲୁଣ) ପରିମାଣ ଅଧିକ ଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକର ଅତ୍ୟଧିକ ପରିମାଣ ହୃଦରୋଗ, ମଧୁମେହ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ତେଣୁ, ପନିର ଯେତେ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ହେଉନା କାହିଁକି, ଏହାକୁ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ଖାଇବା ବୁଦ୍ଧିମାନର କାମ ।

ଯଦି ଆପଣ ନିରାମିଷଭୋଜୀ, ତେବେ ଆପଣଙ୍କୁ ଏହା ଜାଣିବା ଆବଶ୍ୟକ!

ଅନେକ ଲୋକ ଭାବନ୍ତି ଯେ ପନିର କ୍ଷୀରରୁ ତିଆରି ହୁଏ ଏବଂ ତେଣୁ ସମସ୍ତ ନିରାମିଷଭୋଜୀ ଖାଇପାରିବେ। କିନ୍ତୁ ସତ୍ୟ ଏହାଠାରୁ ଟିକେ ଅଧିକ ଜଟିଳ।

ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ, ପନିର ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ, କ୍ଷୀରକୁ ଘିକୁଳି କରି ପନିରରେ ପରିଣତ କରିବା ପାଇଁ ରେନେଟ୍ ନାମକ ଏନଜାଇମର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଦୁର୍ଭାଗ୍ୟବଶତଃ, ଏହି ରେନେଟ୍ ପ୍ରାୟତଃ ବାଛୁରୀଙ୍କ ପେଟ ଆସ୍ତରଣରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହାକୁ 'ବାଛୁରୀ ରେନେଟ୍' ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ତେଣୁ, ଯଦି ଆପଣ ଜଣେ ନିରାମିଷ କିମ୍ବା ଭେଗାନ୍ ଯିଏ ପ୍ରାଣୀଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଏଡ଼ାଇ ଦିଅନ୍ତି, ତେବେ ଏହି ପ୍ରକାରର ପନିର ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ।

ତଥାପି, ସମସ୍ତ ପନିର ପଶୁ ରେନେଟ୍ ସହିତ ତିଆରି ହୁଏ ନାହିଁ। ଆଜିକାଲି, ଅନେକ ବିକଳ୍ପ ପଦ୍ଧତି ଉପଲବ୍ଧ।

ତେଣୁ, ଯଦି ଆପଣ ନିରାମିଷଭୋଜୀ ହୁଅନ୍ତି, ତେବେ ପନିର କିଣିବା ପୂର୍ବରୁ, ଲେବଲଟି ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ ଯେ ଏଥିରେ "ପନିପରିବା ରେନେଟ୍" କିମ୍ବା "ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ରେନେଟ୍" ଲେଖା ଅଛି କି ନାହିଁ। ଯଦି ଏହା କେବଳ "ଏନଜାଇମ୍" ଲେଖାଥାଏ, ତେବେ ଏହା ସମ୍ଭବତଃ ପ୍ରାଣୀ ରେନେଟ୍।