ଆମର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହେଉଛି ଭାତ! ଭାତ ଖାଇବାର ପ୍ରକୃତ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ କ’ଣ? (ଭାତର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ)

ଆମ ଦେଶରେ କାହାକୁ ପଚାରିବା, "ତୁମେ କିପରି ଅଛ?" ପଚାରିବା ପରି, "ତୁମେ ଭାତ ଖାଇଛ କି?" ଭାତ ଆମ ଜୀବନ ଏବଂ ଆମ ସଂସ୍କୃତିର ଅତ୍ୟନ୍ତ ଅବିଚ୍ଛେଦ୍ୟ ଅଂଶ। ବିଶ୍ୱର ପ୍ରାୟ ଅଧା ଜନସଂଖ୍ୟା ସେମାନଙ୍କ ଦୈନିକ ଶକ୍ତିର 50% ଭାତରୁ ପାଆନ୍ତି। ତେଣୁ, ଆମେ ପ୍ରତିଦିନ କେଉଁ ଭାତ ଖାଉଛୁ ଏବଂ ଏହାର ଲାଭ ଏବଂ ଅସୁବିଧା କ'ଣ ତାହା ଜାଣିବା କ'ଣ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ନୁହେଁ? ଆସନ୍ତୁ ଆଜି ସେ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା।

ଧଳା ଭାତ? ବ୍ରାଣ ଭାତ? ପାର୍ଥକ୍ୟ କ'ଣ?

ଅନେକ ଲୋକ ଭାବନ୍ତି ଯେ ଧଳା ଚାଉଳ ଏବଂ ବାଦାମୀ ଚାଉଳ (ଲାଲ ଚାଉଳ) ଦୁଇଟି ଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର। କିନ୍ତୁ ପ୍ରକୃତରେ, ସେମାନେ ଉଭୟ ଗୋଟିଏ ଚାଉଳ ଶସ୍ୟରୁ ଆସିଥାନ୍ତି। ପାର୍ଥକ୍ୟ ହେଉଛି ଚାଉଳ ଶସ୍ୟକୁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ (ମିଲ୍) କରିବାର ପଦ୍ଧତି।

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଧାନ ଶସ୍ୟର ବାହ୍ୟ ସ୍ତର ହେଉଛି ଏକ ଗାଢ଼ ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗର ସ୍ତର ଯାହା ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର। ଆମେ ଏହାକୁ "ଭୁଷା ସ୍ତର" ବୋଲି କହୁ। ଏହି ଭୁଷା ସ୍ତର ଭୁଷା ଚାଉଳ କିମ୍ବା ଲାଲ ଚାଉଳରୁ କଢ଼ାଯାଏ ନାହିଁ।

ତଥାପି, ଯେତେବେଳେ ଧଳା ଚାଉଳ ତିଆରି କରାଯାଏ, ଏହି ମୂଲ୍ୟବାନ ଭୁଷି ଅଂଶକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଗୁଣ୍ଡ କରାଯାଏ ଏବଂ ତାପରେ ଏହାକୁ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ପଲିସ୍ କରାଯାଏ। ଏହି କାରଣରୁ ଧଳା ଚାଉଳ ଧଳା ରଙ୍ଗର ଚମକଦାର ହୋଇଥାଏ।

ତଥାପି, ଏଥିରେ ଭୁସି ରହିଥିବାରୁ, ଧଳା ଭାତ ଅପେକ୍ଷା ଭୁସି ଚାଉଳ ରାନ୍ଧିବାକୁ ଟିକେ ଅଧିକ ସମୟ ଲାଗେ। ତେଣୁ, ସର୍ବାଧିକ ପୁଷ୍ଟିସାର ପାଇବା ପାଇଁ, ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଭୁସି ଚାଉଳ ସାମିଲ କରିବା ଭଲ।

ଭୁଷି ଚାଉଳ ଖାଇବାର ମୁଖ୍ୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ

ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ରାଉନ୍ ରାଇସ୍ ଯୋଡ଼ିବାର କିଛି ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ।

ମଧୁମେହ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ

ଡାଇବେଟିସ୍ ରୋଗୀଙ୍କ ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତର ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ବ୍ରାଉନ୍ ଚାଉଳ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ। ଆସନ୍ତୁ ଏହାକୁ ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ ନାମକ ଏକ ମୂଲ୍ୟ ସହିତ ବୁଝିବା। ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଏହା ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ପରେ ଆପଣଙ୍କ ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତର କେତେ ଶୀଘ୍ର ବୃଦ୍ଧି ପାଏ ତାହା ମାପେ।

• ଧଳା ଚାଉଳର ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ 64 ଅଟେ।
• ଭୁଷି ଚାଉଳର ଏହି ମୂଲ୍ୟ ପ୍ରାୟ 55, ଯାହା ଏକ ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ କମ୍ ମୂଲ୍ୟ।

ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଧଳା ଭାତ ଖାଆନ୍ତି, ଆପଣଙ୍କର ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତର ଶୀଘ୍ର ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। କିନ୍ତୁ ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ବ୍ରାଉନ୍ ଭାତ ଖାଆନ୍ତି, ଆପଣଙ୍କର ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତର ଧୀରେ ଧୀରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। ଏହା ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ପାଇଁ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଅନେକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଅତ୍ୟଧିକ ଧଳା ଭାତ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ମଧୁମେହ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ିଯାଏ।

ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଭଲ

ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଅପେକ୍ଷା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ, ଯେପରିକି ବ୍ରାଉନ୍ ରାଇସ୍, ଫାଇବରରେ ଅଧିକ ଥାଏ। ଏହି ଫାଇବର ଆପଣଙ୍କ ରକ୍ତରେ ଖରାପ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲର ସ୍ତରକୁ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ଯାହା ହୃଦରୋଗ ଏବଂ ଷ୍ଟ୍ରୋକର ଆଶଙ୍କାକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ।

ଏହା ସହିତ, ଯେହେତୁ ଫାଇବରଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ପେଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅନୁଭବ ହୁଏ, ତେଣୁ ସୁସ୍ଥ ଓଜନ ବଜାୟ ରଖିବା ସହଜ ହୁଏ। ଏହା ସହିତ, ବ୍ରାନ ରାଇସରେ ଥିବା ଭିଟାମିନ ଏବଂ ମିନେରାଲ୍ସ ରକ୍ତରେ ଅମ୍ଳଜାନ ପହଞ୍ଚାଇବା ଏବଂ ଶରୀରରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା କମାଇପାରେ

ବ୍ରାଉନ୍ ଚାଉଳରେ ତିନି ପ୍ରକାରର ଫେନୋଲିକ୍ସ ଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଉଦ୍ଭିଦରେ ମିଳୁଥିବା ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ । ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଆମ କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ମୁକ୍ତ ରାଡିକାଲ୍ସରୁ ରକ୍ଷା କରନ୍ତି, ଯାହା କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଏ। ଏହି ଉପାୟରେ କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେଇ, ଆମେ କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରିପାରିବା। ଏହି ମୂଲ୍ୟବାନ ଫେନୋଲିକ୍ସ ମୁଖ୍ୟତଃ ଚାଉଳ ଶସ୍ୟର ବ୍ରାନ ଅଂଶରେ ମିଳିଥାଏ। ତେଣୁ ଧଳା ଚାଉଳ ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ ବ୍ରାନକୁ ବାହାର କରିଦିଆଗଲେ, ଏହି ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ମଧ୍ୟରୁ ଅଧିକାଂଶ ମଧ୍ୟ ବାହାର ହୋଇଯାଏ।

ପାଚନ ପ୍ରଣାଳୀର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ

ବ୍ରାଉନ୍ ରାଇସ୍‌ରେ ଥିବା ଅଦ୍ରବଣୀୟ ଫାଇବର କୋଷ୍ଠକାଠିନ୍ୟକୁ ରୋକିଥାଏ ଏବଂ ମଳତ୍ୟାଗକୁ ନିୟମିତ କରିଥାଏ। ଏହା ଅର୍ଶ ଭଳି ପରିସ୍ଥିତିକୁ ମଧ୍ୟ ରୋକିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଆଉ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ଭାତ ଏକ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ। ସେଲିଆକ୍ ରୋଗ ଥିବା ଲୋକମାନେ କିଛି ଶସ୍ୟକୁ ହଜମ କରିପାରନ୍ତି ନାହିଁ। ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ, ଭାତ ଏକ ଭଲ ଖାଦ୍ୟ ଯାହାକୁ ସେମାନେ କୌଣସି ସମସ୍ୟା ବିନା ଖାଇପାରିବେ ଏବଂ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ପୁଷ୍ଟିସାର ପାଇପାରିବେ।

ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ଭାତରେ ଥିବା ପୁଷ୍ଟିକରତା।

ବ୍ରାଉନ୍ ଚାଉଳରେ ଅନେକ ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ମିନେରାଲ୍ସ ରହିଛି ଯାହା ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ଏହାର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ଧଳା ଚାଉଳ ସହିତ କିପରି ତୁଳନା କରାଯାଏ।

ଭାତ ବିଷୟରେ କହିବା ସମୟରେ ଦୁଇଟି କଥା ମନେ ରଖିବାକୁ ହେବ

ଯଦିଓ ଭାତ ଏକ ବହୁତ ଭଲ ଖାଦ୍ୟ, ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିବା ସମୟରେ ଆମକୁ ଦୁଇଟି ଜିନିଷ ପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ ଦେବାକୁ ପଡିବ।

୧. ବଳକା ଭାତ ଖାଇବା କ’ଣ ପ୍ରକୃତରେ ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ?

ତୁମେ ହୁଏତ ଏହି କାହାଣୀ ଶୁଣିଥିବ। ବଳକା ଭାତ ଖାଇବା ଭଲ ନୁହେଁ, ଏହା ବିଷାକ୍ତ ହୋଇପାରେ। ଏଥିରେ କିଛି ସତ୍ୟ ଅଛି। ବାସିଲସ୍ ସେରିୟସ୍ ନାମକ ଏକ ପ୍ରକାରର ଜୀବାଣୁ ଅଛି। ଯଦି ରନ୍ଧା ଭାତ ଭଳି ଷ୍ଟାର୍ଚଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟକୁ ଠିକ୍ ଭାବରେ ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ଫ୍ରିଜରେ ରଖା ନ ଯାଏ, ତେବେ ଏହି ଜୀବାଣୁ ଏଥିରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଇପାରେ। ଯଦି ଏହି ଜୀବାଣୁ ଖାଇବାକୁ ଦିଆଯାଏ, ତେବେ ଏହା ବାନ୍ତି ଏବଂ ବାନ୍ତି ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।

ଏହାକୁ ଏଡାଇବା ବହୁତ ସହଜ:

• ଯଦି ତୁମର ବଳକା ରନ୍ଧା ଭାତ ଅଛି, ତେବେ ଏହାକୁ ଘଣ୍ଟା ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ରଖନ୍ତୁ ନାହିଁ।
• ଏହାକୁ କଡ଼ାକଡ଼ି ବନ୍ଦ କରି ଯଥାଶୀଘ୍ର ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ ।
• ପୁଣି ଗରମ କରିବା ସମୟରେ ଭଲ ଭାବରେ ଗରମ କରନ୍ତୁ।
• ରୋଷେଇ ଘରେ ଭଲ ପରିଷ୍କାର ପରିଚ୍ଛନ୍ନତା ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ।

୨. ଭାତରେ ଆର୍ସେନିକ୍ ଅଛି କି?

ଆର୍ସେନିକ୍ ହେଉଛି ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ବିଷାକ୍ତ ରାସାୟନିକ ଯାହା ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ପୃଥିବୀରେ ଦେଖାଯାଏ। ସାର ଏବଂ କୀଟନାଶକ ବ୍ୟବହାର ଯୋଗୁଁ ମାଟି ଏବଂ ଭୂତଳ ଜଳରେ ଆର୍ସେନିକ୍ ସ୍ତର ବୃଦ୍ଧି ପାଇଛି। ଅନ୍ୟ ଶସ୍ୟ ତୁଳନାରେ ଚାଉଳର ଆର୍ସେନିକ୍ ଶୋଷଣ କରିବାର କ୍ଷମତା ଅଧିକ। କାରଣ ଚାଉଳ ପ୍ରଚୁର ପାଣି ବ୍ୟବହାର କରି ଚାଷ କରାଯାଏ।

ଏହାର ମଧ୍ୟ ଏକ ସମାଧାନ ଅଛି:

• ଭାତ ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ, ଭାତକୁ ବହୁବାର ପାଣି ତଳେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ।
• ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ, ସାଧାରଣତଃ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ପାଣି ଦେଇ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ। ଯେପରି ଫୁଟୁଥିବା ପାସ୍ତା।
• ଭାତ ସିଝି ସାରିବା ପରେ , ବଳକା ପାଣି ଛାଣି ଦିଅନ୍ତୁ।

ଏହି ପଦ୍ଧତିଗୁଡ଼ିକ ଚାଉଳରେ ଆର୍ସେନିକ୍ ପରିମାଣକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ।

ଚାଉଳର ସର୍ବାଧିକ ଉପଯୋଗ କରିବାର ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଉପାୟ

ଯଦି ଆପଣ ବ୍ରାନ୍ ଚାଉଳର ଦୀର୍ଘ ରନ୍ଧନ ସମୟ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତିତ, ତେବେ ଏକାଥରେ ଏକ ବଡ଼ ବ୍ୟାଚ୍ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ଏହାକୁ ଅଂଶରେ ବିଭକ୍ତ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ଫ୍ରିଜରରେ ରଖନ୍ତୁ। ତା’ପରେ, ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଖାଇବାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବେ, ଆପଣଙ୍କୁ କେବଳ ଏହାକୁ ଗରମ କରିବାକୁ ପଡିବ।

ଭାତ ଏପରି କିଛି ନୁହେଁ ଯାହାକୁ କେବଳ ଭାତ ଭାବରେ ଖାଇବା ଉଚିତ। ଏହାକୁ ବିଭିନ୍ନ ପନିପରିବା, ଔଷଧି, ମାଂସ ଏବଂ ମାଛ ସହିତ ମିଶାଇ ପୁଷ୍ଟିକର କରାଯାଇପାରିବ। ଏଠାରେ କିଛି ଧାରଣା ଦିଆଯାଇଛି:

• ଲଙ୍କା, ଚଣା, ମଟର ଏବଂ ତୁମର ପ୍ରିୟ ପନିପରିବା ଭଳି ଜିନିଷ ମିଶାଇ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଭାତ ସାଲାଡ ପ୍ରସ୍ତୁତ କର।
• ଗାଜର, ବିନ୍ସ, ଲିକ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବି ପରି ପନିପରିବା ସହିତ ଭାତକୁ ଫ୍ରାଏଡ୍ ରାଇସ୍ ଭଳି ତିଆରି କରନ୍ତୁ।
• ଗୋଲ ମରିଚରେ ଭାତ ଏବଂ ପନିପରିବାର ମିଶ୍ରଣ ଭର୍ତ୍ତି କରି ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।
• ଏକ ନୂତନ ସ୍ୱାଦ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ପାଇଁ ଚାଉଳକୁ କଳା ବିନ୍ସ, ମକା ଏବଂ ସମ୍ବଲ ସହିତ ମିଶାନ୍ତୁ।
• ତୁମର ପ୍ରିୟ ଚିକେନ୍ କରି କିମ୍ବା ମାଛ କରି ରେ ବ୍ରୋକୋଲି କିମ୍ବା ପାଳଙ୍ଗ ପରି କିଛି ମିଶାଅ ଏବଂ ଭାତ ସହିତ ଖାଅ।

ଯଦି ଆପଣ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତିତ, ବିଶେଷକରି କୌଣସି ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟଗତ ଅବସ୍ଥା (ଯେପରିକି ମଧୁମେହ କିମ୍ବା ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ) ଯୋଗୁଁ, ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତର କିମ୍ବା ଚିକିତ୍ସକଙ୍କ ଠାରୁ ପରାମର୍ଶ ନେବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।