ୱାଟର ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ବିଷୟରେ ଆପଣ ଜାଣି ନ ଥିବା କଥା - ଏହା କ’ଣ ପ୍ରକୃତରେ ଏକ ପ୍ରକାରର କାଜୁ?

ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଚାଇନିଜ୍ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟରେ 'କଟା' ଭଳି ଖାଦ୍ୟ ଖାଆନ୍ତି, ଆପଣ କେବେ ସେହି ଅଜବ, କ୍ଷୀର ରଙ୍ଗର ପନିପରିବା ବିଷୟରେ ଭାବିଛନ୍ତି ଯାହା ଖାଇବା ସମୟରେ 'ଫଟାଫଟା' ଶବ୍ଦ କରେ? 'ପାଣି କାଜୁ' ଏହା ହିଁ। କିନ୍ତୁ 'କାଜୁ' ନାମ ସତ୍ତ୍ୱେ, ଏହା ଆମେ ଜାଣୁଥିବା କାଜୁର ପ୍ରକାର ନୁହେଁ। ଏହା ପ୍ରକୃତରେ ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପନିପରିବା ଯାହା କାଦୁଅ ଜମିରେ ପାଣି ତଳେ ବଢ଼ିଥାଏ। ତେଣୁ ଆଜି, ଆସନ୍ତୁ ଏହି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ, କୁଞ୍ଚିତ ପାଣି କାଜୁର ଲୁକ୍କାୟିତ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ରହସ୍ୟ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା।

ଏହି ୱାଟର ଚେଷ୍ଟନଟ୍ କଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ପାଣିର ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ବାଦାମ କିମ୍ବା କାଜୁର ଏକ ପ୍ରକାର ନୁହେଁ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଏକ ଜଳଚର ଉଦ୍ଭିଦର ଖାଦ୍ୟଯୋଗ୍ୟ ଅଂଶ। ଆଳୁ ପରି। ଏହି ଉଦ୍ଭିଦଟି ଘାସ ପରି ଦେଖାଯାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ ଚୀନ୍, ଭାରତ, ଫିଲିପାଇନ୍ସ ଏବଂ ଜାପାନ ଭଳି ଏସୀୟ ଦେଶଗୁଡ଼ିକରେ ଚାଷ କରାଯାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଅଷ୍ଟ୍ରେଲିଆ, କିଛି ଆଫ୍ରିକୀୟ ଦେଶ ଏବଂ ପ୍ରଶାନ୍ତ ମହାସାଗରର ଦ୍ୱୀପପୁଞ୍ଜରେ ମଧ୍ୟ ଚାଷ କରାଯାଏ।

ଆମେ ଏହି ଗଛର ଛୋଟ, ଗୋଲାକାର, କନ୍ଦ ଭଳି ଅଂଶ ଖାଉ ଯାହା ଭୂମି ତଳେ ବଢ଼େ (ଯାହାକୁ କର୍ମ କୁହାଯାଏ)। ଏଗୁଡ଼ିକୁ କଞ୍ଚା କିମ୍ବା ରନ୍ଧା ହୋଇପାରେ। ଏସୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ, ଏହି ପାଣିର ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ଅପରିହାର୍ଯ୍ୟ। ଏହାର କାରଣ ହେଉଛି, ଏହାକୁ ଯେତେ ରନ୍ଧା ହେଲେ ମଧ୍ୟ, ଏହା ଏହାର 'ଖରାପ' ସ୍ୱାଦ ହରାଇବ ନାହିଁ।

ତାଜା ନା କ୍ୟାନ ଭଲ?

ଏହି ଦୁଇଟି ମଧ୍ୟରେ ସାମାନ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଅଛି।

• ମିଠା ପାଣିର ଚେଷ୍ଟନଟ୍: ଏଗୁଡ଼ିକ କ୍ୟାନଡ୍ ଅପେକ୍ଷା ଟିକେ ମିଠା। କିନ୍ତୁ ଗୋଟିଏ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ଅଛି। ଯଦି ଆପଣ ମିଠା ପାଣିର ଚେଷ୍ଟନଟ୍ କଞ୍ଚା ଖାଆନ୍ତି, ତେବେ ଏଥିରେ "ଫାସିଓଲୋପସିଆସିସ୍" ନାମକ ଏକ ପରଜୀବୀ ଥାଇପାରେ। ଏହାକୁ ଏଡାଇବା ପାଇଁ, ଆପଣଙ୍କୁ ଖାଇବା ପୂର୍ବରୁ ପାଣିର ଚେଷ୍ଟନଟ୍‌ର ଚର୍ମ ବାହାର କରି ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇବାକୁ ପଡିବ।

• ଡବା ପାଣିର ଚେଷ୍ଟନଟ୍: ଏଗୁଡ଼ିକ ଆମ ସୁପରମାର୍କେଟ୍‌ରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଉପଲବ୍ଧ। ଡବା ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ, ଚର୍ମ ବାହାର କରିଦିଆଯାଏ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କିମ୍ବା ଖଣ୍ଡ ଖଣ୍ଡ ହୋଇଯାଏ। ଏଥିରେ ଉପରୋକ୍ତ ପରଜୀବୀ ରହିବାର ଆଶଙ୍କା ବହୁତ କମ୍। ତଥାପି, ବ୍ୟବହାର କରିବା ପୂର୍ବରୁ କ୍ୟାନରୁ ପାଣି ନିଷ୍କାସନ କରି ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇ ଦେବା ଭଲ।

କାଜୁ ଖାଇବାର ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ

ଏହି ଛୋଟ ପନିପରିବା ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଅନେକ ଲାଭଦାୟକ। ଆସନ୍ତୁ ମୁଖ୍ୟ ଉପକାରିତା ଉପରେ ନଜର ପକାଇବା।

୧. ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦିଏ।

କାଜୁ ପୋଟାସିୟମରେ ଭରପୂର, ଏକ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଯାହା ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ଏବଂ ଷ୍ଟ୍ରୋକର ଆଶଙ୍କା କମ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଯେଉଁମାନେ ପୋଟାସିୟମ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଆନ୍ତି ସେମାନଙ୍କ ହୃଦରୋଗର ଆଶଙ୍କା ବହୁତ କମ୍ ଥାଏ।

୨. ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଶକ୍ତି

କାଜୁ ବାଦାମର ଖୋଳ ବିଶେଷ ଭାବରେ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ନାମକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଯୌଗିକରେ ଭରପୂର। ଏହି ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକ ଛୋଟ ହିରୋ ପରି ଯାହା ଆମ ଶରୀରର କୋଷଗୁଡ଼ିକର କ୍ଷତିକୁ ମରାମତି କରେ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଶରୀରରେ ପ୍ରଦାହ ହ୍ରାସ କରେ ଏବଂ କର୍କଟ ଭଳି ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

୩. ହଜମ ପାଇଁ ଏକ ମହାନ ସହାୟକ।

କାଜୁ ହେଉଛି ଫାଇବରରେ ଭରପୂର ଖାଦ୍ୟ। ଆମ ଅନ୍ତନଳୀର କାର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ ଫାଇବର ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ। ଏହା ଖାଦ୍ୟର ସଠିକ୍ ହଜମରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହା ସହିତ, ଯେହେତୁ ଫାଇବର ପାଣି ଶୋଷେ ଏବଂ ମଳକୁ ନରମ କରେ, କୋଷ୍ଠକାଠିନ୍ୟ ଭଳି ସମସ୍ୟା ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏହା ଏକ ବହୁତ ଭଲ ସମାଧାନ।

୪. ଆପଣ କ’ଣ ଓଜନ ହ୍ରାସ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରୁଛନ୍ତି?

ଯଦି ଆପଣ ଓଜନ ହ୍ରାସ ଯୋଜନା କରୁଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ କାଜୁ ବାଦାମ ସାମିଲ କରିବା ବୁଦ୍ଧିମାନର କାମ। କାରଣ କାଜୁ ବାଦାମରେ ଫାଇବର ଅଧିକ ଥାଏ, ତେଣୁ ଏହା ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ ଖାଇବା ପରେ ମଧ୍ୟ ଆପଣଙ୍କୁ ପେଟ ପୂରଣ ଅନୁଭବ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ। ତଥାପି, ଏଥିରେ କ୍ୟାଲୋରି କମ୍ ଥାଏ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଯେ ଆପଣ ଆପଣଙ୍କ ଶରୀରରେ ଅନାବଶ୍ୟକ କ୍ୟାଲୋରି ଯୋଡି ନ ଥାଇ ମଧ୍ୟ ପେଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅନୁଭବ କରିବେ।

୫. ପେଟ ସମସ୍ୟା ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଭଲ (କମ୍ FODMAP)

କିଛି ଲୋକଙ୍କର ପେଟ ସମସ୍ୟା ଅଛି ଯେପରିକି `(IBS - ଇରିଟେବଲ ବାଓଏଲ୍ ସିଣ୍ଡ୍ରୋମ୍)`। ସେମାନଙ୍କୁ କିଛି ପ୍ରକାରର ଶର୍କରା (ଯାହାକୁ `FODMAPs` କୁହାଯାଏ) ହଜମ କରିବାରେ ଅସୁବିଧା ହୁଏ। ଏପରି ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ପେଟ ଫୁଲିବା ଏବଂ ପେଟ ଦରଜ ହୋଇପାରେ। ତଥାପି, କାଜୁ ହେଉଛି ଏକ କମ୍ `FODMAP` ମୂଲ୍ୟ ଥିବା ଖାଦ୍ୟ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ପେଟ ସମସ୍ୟା ଥିବା ଲୋକମାନେ ମଧ୍ୟ କୌଣସି ସମସ୍ୟା ବିନା ଏହାକୁ ଖାଇପାରିବେ।

ଆସନ୍ତୁ କାଜୁର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ତୁଳନା କରିବା।

ସତେଜ ଏବଂ କ୍ୟାନଡ୍ କାଜୁର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟରେ ସ୍ପଷ୍ଟ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଅଛି। ଏହା ନିମ୍ନରେ ଥିବା ସାରଣୀରୁ ବୁଝିହେବ। ଏହି ମୂଲ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାୟ 100 ଗ୍ରାମ (ପ୍ରାୟ 2/3 କପ୍) ପାଇଁ।

ଏହି ସାରଣୀରୁ ଆପଣ ଦେଖିପାରୁଥିବେ ଯେ, ତାଜା କାଜୁର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ, ବିଶେଷକରି ପୋଟାସିୟମ ଏବଂ ଫାଇବର, କ୍ୟାନଡ୍ କାଜୁ ଅପେକ୍ଷା ବହୁତ ଅଧିକ। ଏଥିରେ କ୍ୟାଲୋରୀ ଏବଂ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ମଧ୍ୟ ଅଧିକ ଥାଏ। ତେଣୁ ଆପଣ ଆପଣଙ୍କ ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁସାରେ ବାଛିପାରିବେ।

ତୁମେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଖାଇବା ପାଇଁ କିପରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କର?

କାଜୁ ଖାଇବାର ଅନଧିକ ଉପାୟ ଅଛି। ତୁମେ ଏହାକୁ ଯେକୌଣସି ଉପାୟରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବ।

• ଷ୍ଟର୍-ଫ୍ରାଏ: ମାଂସ, ମାଛ କିମ୍ବା ପନିପରିବା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଷ୍ଟର୍-ଫ୍ରାଏରେ କିଛି କାଜୁ ମିଶାନ୍ତୁ।
• ସୁପ୍ ଭାବରେ: ଆପଣ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ପରି କିଛି ଜିନିଷରେ ପାଣି ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ମିଶାଇ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ।
• ସାଲାଡ ପାଇଁ: କ୍ରଞ୍ଚ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ଆପଣ ଏହାକୁ ଚିକେନ୍ ସାଲାଡ କିମ୍ବା ଟୁନା ସାଲାଡରେ ମିଶାଇ ପାରିବେ।
• ଆପେଟାଇଜର ଭାବରେ: କାଜୁକୁ ବେକନ୍‌ରେ ଗୁଡ଼ାଇ ସେକ୍ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ।
• ପୂରଣ ଭାବରେ: ଏହାକୁ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ପୂରଣ ଭାବରେ ରୋଲ୍, ପ୍ୟାଟି ଇତ୍ୟାଦିରେ ଯୋଡାଯାଇପାରିବ।
• ମିଠା ଭାବରେ: ଲୋକପ୍ରିୟ ଥାଇ ମିଠା "ରେଡ୍ ରୁବିଜ୍" କାଜୁ ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଏ। ନଡ଼ିଆ କ୍ଷୀର ସହିତ ତିଆରି କଲେ ଏହା ବହୁତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଲାଗେ।
• ମଇଦା ଭାବରେ: କାଜୁ ବାଦାମକୁ ଶୁଖାଇ ପେଷି ମଇଦା କରାଯାଏ। ଏହି ମଇଦା ଖାଦ୍ୟକୁ ଘନ କରିବା ପାଇଁ ଏବଂ କିଛି ବେକରୀ ଉତ୍ପାଦରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

ଯଦି ଆପଣ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ କିଛି ନୂଆ ଯୋଡ଼ିବାକୁ ଭାବୁଛନ୍ତି, ତେବେ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ କାଜୁକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ। ଏହାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟଗତ ଲାଭ ସହିତ, ଏହା ଆପଣଙ୍କ ପ୍ରିୟ ପନିପରିବା ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ହେବାର ସମ୍ଭାବନା ଅଛି। ତଥାପି, ଯଦି ଆପଣଙ୍କର କୌଣସି ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ରୋଗ ଅଛି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ କୌଣସି ବଡ଼ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହିତ ପରାମର୍ଶ କରିବା ଭଲ।