ଆସନ୍ତୁ ଚର୍ବି ବିଷୟରେ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଜାଣିବା। ଏହା ଆପଣଙ୍କ ପରିବାରର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ!

ନମସ୍କାର! ଆଜି ଆମେ ଏପରି ଏକ ବିଷୟ ବିଷୟରେ କଥା ହେବାକୁ ଯାଉଛୁ ଯାହା ବିଷୟରେ ଅନେକ ଲୋକଙ୍କର ଟିକିଏ ଭୁଲ ବୁଝାମଣା ଅଛି, ଏବଂ ଏହା ଆମ ପରିବାରର ସମସ୍ତଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ତାହା ହେଉଛି "ଚର୍ବି" କିମ୍ବା "ତେଲ" (`ଚର୍ବି`)। କିଛି ଲୋକ ଭାବନ୍ତି ଯେ ଯେତେବେଳେ ସେମାନେ ଚର୍ବି କୁହନ୍ତି, ଏହାର ଅର୍ଥ ସବୁକିଛି ଖରାପ, କିନ୍ତୁ ପ୍ରକୃତରେ କ'ଣ ଏହା ସତ୍ୟ? ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଏହା କ'ଣ।

ଚର୍ବି କ’ଣ? ଆମକୁ ଏହା କାହିଁକି ଦରକାର?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଚର୍ବି ହେଉଛି ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ ମିଳୁଥିବା ଏକ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ। ଏହା ଆମ ଶରୀରରେ ଅନେକ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ। ଭାବନ୍ତୁ, ଚର୍ବି ଆମ ଶରୀରରେ କୋଷ ନିର୍ମାଣ ପାଇଁ, ଆମର ସ୍ନାୟୁତନ୍ତ୍ରର ସଠିକ୍ କାର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ (ବିଶେଷକରି ଆମ ମସ୍ତିଷ୍କ ) ଏବଂ କିଛି ହରମୋନ୍ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ।

କେବଳ ସେତିକି ନୁହେଁ, ଆମ ଶରୀର ଶକ୍ତି ଯୋଗାଇବା ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଚର୍ବି ବ୍ୟବହାର କରେ। ଯଦି ଆମେ ଖାଉଥିବା ସମସ୍ତ ଚର୍ବି ଶକ୍ତି ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ନହୁଏ, ତେବେ ବାକି ଶରୀରରେ ଗଚ୍ଛିତ ହୋଇଯାଏ। ଏହା ଶରୀର ଆଗକୁ ଚିନ୍ତା କରିବା ପରି। ଏହା ଏହାକୁ ଗଚ୍ଛିତ କରେ ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଖାଦ୍ୟ ଅଭାବ ସମୟରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ।

ତେଣୁ, ଅତ୍ୟଧିକ ଚର୍ବି ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ କିଛି ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ଆମ ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ। ଏହି ଭଲ ଚର୍ବିଗୁଡ଼ିକ ଏକ ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟରେ ନିହାତି ଆବଶ୍ୟକ।

ତେବେ ଚର୍ବିର ଖରାପ ଦିଗ କ’ଣ?

ଚର୍ବି ଖାଦ୍ୟରେ ସ୍ୱାଦ, ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଗଠନ ଯୋଗ କରେ। କିନ୍ତୁ ସମସ୍ୟା ହେଉଛି ଚର୍ବିରେ କ୍ୟାଲୋରି ବହୁତ ଅଧିକ ଥାଏ । ତେଣୁ, ଯଦି ଆମେ ଅତ୍ୟଧିକ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଉ, ତେବେ ଏହା ବିଭିନ୍ନ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।

ବିଶେଷକରି ଆମର ଛୋଟ ପିଲା ଏବଂ କିଶୋରମାନଙ୍କ ପାଇଁ, ସେମାନେ ଫାଷ୍ଟଫୁଡ୍, ଭଜା ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟରୁ ଅଧିକାଂଶ ଚର୍ବି ପାଆନ୍ତି। ଏହା ସହିତ, ଅଧିକ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ - ଯେପରିକି ସ୍କିମ୍ କ୍ଷୀର, ପନିର, କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବଟର - ଏବଂ ଅଧିକ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ମାଂସ - ଯେପରିକି ବେକନ୍, ହଟ୍ ଡଗ୍ ଏବଂ ପତଳା ଗୋମାଂସ - ମଧ୍ୟ ବହୁତ ଚର୍ବି ଯୋଗଦାନ କରନ୍ତି।

ଭାବନ୍ତୁ, କେତେକ ସମୟରେ ଆମେ ଦୋକାନରୁ କିଣୁଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ ଆମେ ଘରେ ରାନ୍ଧୁଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଚର୍ବି ଥାଏ। ବିଶେଷକରି ଯେଉଁ ଖାଦ୍ୟ ତେଲରେ ଭଜା ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ସେଥିରେ ପ୍ରଚୁର ଚର୍ବି ଥାଏ। ଏହା ସହିତ, କେତେକ ସମୟରେ ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ କ୍ରିମ୍ ସସ୍, ପନିର ସସ୍ ଏବଂ ବଟର ସସ୍ ଭଳି ଜିନିଷରେ ଚର୍ବି "ଲୁଚି ରହିଥାଏ", ଏବଂ ଆମେ ଏହା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା ମଧ୍ୟ କରୁନାହୁଁ।

କିଛି ପ୍ରକାରର ଚର୍ବିକୁ କାହିଁକି ସୁସ୍ଥ କୁହାଯାଏ?

ହଁ, ଏହା ସତ୍ୟ। ସମସ୍ତ ଚର୍ବି ଖରାପ ନୁହେଁ। ସୁସ୍ଥ ଚର୍ବି ପିଲା ଏବଂ ବୟସ୍କ ଉଭୟଙ୍କ ପାଇଁ ପୁଷ୍ଟିକର, ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଅଂଶ।

ବିଶେଷକରି ପିଲାମାନଙ୍କୁ ସେମାନଙ୍କର ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ବିକାଶ ପାଇଁ ଏହି ଭଲ ଚର୍ବି ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ପରିମାଣରେ ପାଇବା ଆବଶ୍ୟକ। ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଶୈଶବରେ, ଅର୍ଥାତ୍ ଦୁଇ କିମ୍ବା ତିନି ବର୍ଷ ବୟସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଏହି ଚର୍ବି ପିଲାମାନଙ୍କ ମସ୍ତିଷ୍କର ବିକାଶ ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଆବଶ୍ୟକ।

ଏହି ସୁସ୍ଥ ଚର୍ବି କେବଳ ଶରୀରକୁ ଶକ୍ତି ଯୋଗାଇ ନଥାଏ, ଏହାର ଆହୁରି ଅନେକ ଲାଭ ମଧ୍ୟ ଅଛି:

• ଚର୍ବି-ଦ୍ରବଣୀୟ ଭିଟାମିନ - ଭିଟାମିନ A, D, E, ଏବଂ K - ଶରୀରକୁ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଶୋଷଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହି ଭିଟାମିନଗୁଡ଼ିକୁ ଶୋଷିତ କରିବା ପାଇଁ, ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ କିଛି ଚର୍ବି ରହିବା ଆବଶ୍ୟକ।
• କିଛି ହରମୋନ୍ ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ, ଚର୍ବିକୁ ଏକ ମୌଳିକ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।
• ଆମ ମସ୍ତିଷ୍କର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଚର୍ବି ମଧ୍ୟ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
• ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଖାଆନ୍ତି, ଆପଣ ପେଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅନୁଭବ କରନ୍ତି, ଯାହା ଅନାବଶ୍ୟକ ଭାବରେ ଅଧିକ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବାର ଆବଶ୍ୟକତାକୁ ହ୍ରାସ କରେ।

ଚର୍ବି ଶକ୍ତିର ଏକ ଭଲ ଉତ୍ସ, କିନ୍ତୁ ଏହା ମନେ ରଖିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଯେ ଚର୍ବିରେ ସମକକ୍ଷ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ କିମ୍ବା ପ୍ରୋଟିନ୍ ତୁଳନାରେ ଦୁଇଗୁଣ କ୍ୟାଲୋରୀ ଥାଏ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, 1 ଗ୍ରାମ ଚର୍ବିରେ 9 କ୍ୟାଲୋରୀ ଥାଏ, କିନ୍ତୁ 1 ଗ୍ରାମ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ କିମ୍ବା ପ୍ରୋଟିନରେ 4 କ୍ୟାଲୋରୀ ଥାଏ। ତେଣୁ ଆପଣଙ୍କୁ କେତେ ପରିମାଣରେ ଖାଉଛ ସେ ବିଷୟରେ ସତର୍କ ରହିବାକୁ ପଡିବ।

ଖାଦ୍ୟରେ କେଉଁ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ଥାଏ?

ଠିକ୍ ଅଛି, ଏବେ ଦେଖିବା ଏହି ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକରେ କେଉଁ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ଅଛି। ଆମେ ମୁଖ୍ୟତଃ ତିନି ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ବିଷୟରେ କଥା ହୋଇପାରିବା:

୧. ଅସମ୍ତୃପ୍ତ ଚର୍ବି

ଏଗୁଡ଼ିକୁ "ଭଲ" ଚର୍ବି କୁହାଯାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାୟତଃ ଉଦ୍ଭିଦ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ମାଛରେ ମିଳିଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଆମ ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଭଲ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ। ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚର୍ବିକୁ ପୁଣି ଅନେକ ବର୍ଗରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇଛି:

• ମନୋଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍: ଏଗୁଡ଼ିକ ଆଭୋକାଡୋ, ପିନାଟ ବଟର, ବାଦାମ ଏବଂ ପେକାନ ଭଳି ବାଦାମ, ଅଲିଭ୍ ତେଲ, ପିନାଟ ତେଲ ଏବଂ କାନୋଲା ତେଲରେ ମିଳିଥାଏ।
• ପଲିଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି: ଏଗୁଡ଼ିକ ଅନେକ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ମିଳିଥାଏ - ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ମକା ତେଲ ଏବଂ ସୋୟାବିନ୍ ତେଲ।
• ଓମେଗା-୩ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍: ଏହା ମଧ୍ୟ ଏକ ପ୍ରକାରର ପଲିଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍। ଏହା ବିଶେଷକରି ସାଲମନ ଏବଂ ଟୁନା ପରି ତେଲିଆ ମାଛ, ଏବଂ ଅଖରୋଟ ଏବଂ ଅଳସୀ ବିହନରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ମିଳିଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରକୃତରେ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ!

୨. ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି

ଏହି ଚର୍ବିଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାୟତଃ ମାଂସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପ୍ରାଣୀଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ମିଳିଥାଏ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ବଟର, ସର୍ଟନିଂ, ଲାର୍ଡ, ପନିର ଏବଂ କ୍ରିମରେ। ନଡ଼ିଆ ତେଲରେ ମଧ୍ୟ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଅଧିକ ଥାଏ।

ଅତ୍ୟଧିକ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ରକ୍ତରେ ଖରାପ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲର ସ୍ତର ବଢ଼ିପାରେ ଏବଂ ହୃଦରୋଗର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ିପାରେ। ତେଣୁ ଏହି ପ୍ରକାର ଚର୍ବି ଖାଇବା ସମୟରେ କିଛି ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ରଖିବା ଭଲ।

3. ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍

ଏଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି "ଖରାପ" ଚର୍ବି । କିଛି ଷ୍ଟିକ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍, ଦୋକାନରୁ କିଣାଯାଇଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଯେପରିକି କୁକିଜ୍ ଏବଂ କେକ୍, ବେକଡ୍ ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ କିଛି ଦୋକାନରୁ କିଣାଯାଇଥିବା ଭଜା ଖାଦ୍ୟରେ ଟ୍ରାନ୍ସ ଚର୍ବି ଥାଇପାରେ।

ଯେତେବେଳେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ହୁଏ ସେତେବେଳେ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ। ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଏହା ଏକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଯେଉଁଥିରେ ଉଦଜାନ ପରମାଣୁକୁ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ମିଶାଯାଏ ଯାହା ଦ୍ଵାରା ସେଗୁଡ଼ିକୁ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ କଠିନ କରିଦିଆଯାଏ।

ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତରକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ ଏବଂ ହୃଦରୋଗର ଆଶଙ୍କାକୁ ବହୁତ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ। ଏହା ଆମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ପ୍ରକୃତରେ ଖରାପ।

ସୌଭାଗ୍ୟବଶତଃ, ଅନେକ ଖାଦ୍ୟ କମ୍ପାନୀ ଏବେ ସେମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଲେବଲରେ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ କରନ୍ତି। ଏହା ସହିତ, ଅନେକ କମ୍ପାନୀ ସେମାନଙ୍କ ଉତ୍ପାଦରୁ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ବାହାର କରିଦେଇଛନ୍ତି। ଏହା ପ୍ରକୃତରେ ଉତ୍ସାହିତ ହେବାର କଥା!

ଖାଦ୍ୟ ଲେବଲରେ ଚର୍ବି କିପରି ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ହୁଏ?

ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଦୋକାନରୁ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ୟାକେଜ୍ କିଣନ୍ତି, ପଛପଟେ ଥିବା 'ପୁଷ୍ଟିସାର ତଥ୍ୟ' ଲେବଲ୍ ଦେଖିବାର ଅଭ୍ୟାସ କରନ୍ତୁ। ଏହା ଗୋଟିଏ 'ସରଭିଂ'ରେ ମୋଟ ଚର୍ବି, ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଏବଂ ଟ୍ରାନ୍ସ ଚର୍ବିର ପରିମାଣ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଥାଏ।

କିନ୍ତୁ ଏଠାରେ ସାବଧାନ ରହିବାକୁ ଟିକିଏ ଅଛି। ଲେବଲରେ "ପରଭିଙ୍ଗ୍ ଆକାର" ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଖାଇବା ବହୁତ ସହଜ।

• କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ, ଯଦି ଆପଣ ମକା ଚିପ୍ସର ଏକ ପ୍ୟାକେଟ କିଣନ୍ତି, ଯଦିଓ 'ପରଭିଂ ସାଇଜ୍'ରେ 12 ଚିପ୍ସ ଲେଖାଯାଇଛି, ଆମ ମଧ୍ୟରୁ କେତେ ଜଣ ପ୍ରକୃତରେ ଠିକ୍ 12 ଚିପ୍ସ ଖାଆନ୍ତି? ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ, ଆମେ ଏକାଥରକେ ଦୁଇ କିମ୍ବା ତିନି ଗୁଣ ପରିମାଣର ଖାଦ୍ୟ ଖାଉ, ଠିକ୍ ନା? ତା'ପରେ ଶରୀରକୁ ଯାଉଥିବା ଚର୍ବିର ପରିମାଣ ମଧ୍ୟ ସେହି ଅନୁସାରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ।

ଯେତେବେଳେ ଚର୍ବି ବିଷୟରେ କଥା ହେଉଥିଲ, ଆପଣ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ୟାକେଜରେ "ଚର୍ବି-ମୁକ୍ତ," "କମ୍-ଚର୍ବି," "କମାଯାଇଥିବା ଚର୍ବି," ଏବଂ "ହାଲୁକା କିମ୍ବା ଲାଇଟ୍" ଭଳି ଶବ୍ଦ ଦେଖିଥିବେ। ଏହି ଶବ୍ଦଗୁଡ଼ିକର ବ୍ୟବହାର ବିଷୟରେ ସରକାରଙ୍କ ସ୍ପଷ୍ଟ ନିୟମ ଅଛି। ଆଇନ ଅନୁଯାୟୀ:

• ଚର୍ବିମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ: ପ୍ରତି ପରିବେଷଣରେ ୦.୫ ଗ୍ରାମରୁ ଅଧିକ ଚର୍ବି ନୁହେଁ।
• କମ୍ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ: ଗୋଟିଏ ପରିବେଷଣରେ 3 ଗ୍ରାମ କିମ୍ବା ତା’ଠାରୁ କମ୍ ଚର୍ବି ରହିବା ଉଚିତ।
• `ହାଲୁକା` (କିମ୍ବା `ହାଲୁକା`) ଖାଦ୍ୟ: ନିୟମିତ ଉତ୍ପାଦ ତୁଳନାରେ 50% କମ୍ ଚର୍ବି କିମ୍ବା ଏକ ତୃତୀୟାଂଶ କମ୍ କ୍ୟାଲୋରୀ ଥିବା ଉଚିତ।
• କମ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ: ନିୟମିତ ଉତ୍ପାଦ ତୁଳନାରେ 25% କମ୍ ଚର୍ବି ଥିବା ଆବଶ୍ୟକ।

କିନ୍ତୁ ଏଠାରେ ମନେ ରଖିବା ପାଇଁ କିଛି କଥା ଅଛି। ଯଦିଓ ସେମାନେ "ହାଲୁକା" ଏବଂ "କମ ଚର୍ବି" କୁହନ୍ତି, କେତେକ ସମୟରେ ସେହି ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକରେ ଚିନିର ପରିମାଣ ଅଧିକ ହୋଇପାରେ। ଏହା ସହିତ, ଯଦି ମୂଳ ନିୟମିତ ଉତ୍ପାଦରେ ଚର୍ବି ଅଧିକ ଥାଏ, ତେବେ ଖାଦ୍ୟର ଏହି "କମ" ସଂସ୍କରଣଗୁଡ଼ିକରେ ତଥାପି ଯଥେଷ୍ଟ ପରିମାଣର ଚର୍ବି ରହିପାରେ। ତେଣୁ ଲେବଲକୁ ଭଲଭାବରେ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ।

ପିଲାମାନଙ୍କୁ କେତେ ଚର୍ବି ଆବଶ୍ୟକ?

ପୂର୍ବରୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିବା ପରି, ଚର୍ବି ଏବଂ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ଦୁଇଟି ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ଯାହା ପିଲାମାନଙ୍କ ମସ୍ତିଷ୍କ ବିକାଶରେ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରେ। ତେଣୁ, ପିଲାମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ସୁସ୍ଥ ଚର୍ବି ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ। ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଅତ୍ୟଧିକ ସୀମିତ କିମ୍ବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିଷିଦ୍ଧ କରାଯିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ।

ଖାଦ୍ୟରେ ଚର୍ବି ସୀମିତ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ, ବିଶେଷକରି ଗୋଟିଏ ବର୍ଷରୁ କମ୍ ବୟସର ଶିଶୁଙ୍କ ପାଇଁ। ଏହା ସେମାନଙ୍କର ଦ୍ରୁତ ବିକାଶ ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।

2 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ବୟସର ପିଲାମାନଙ୍କ ପାଇଁ, ସେମାନେ ଖାଉଥିବା ମୋଟ ଖାଦ୍ୟର 10% ରୁ କମ୍ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି (ଯଥା, ପ୍ରାଣୀଜ ତେଲ, ଯେପରିକି ନଡ଼ିଆ ତେଲ) ରଖିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରିବା ଏକ ଭଲ ଧାରଣା।

ତେବେ ଆପଣ ଏହି ପରିମାଣର ଚର୍ବିକୁ କିପରି ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବେ?

ସୁସ୍ଥ ଜୀବନ ପାଇଁ ସଠିକ୍ ପ୍ରକାର ଏବଂ ପରିମାଣର ଚର୍ବି ଖାଇବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। କିନ୍ତୁ ସତ୍ୟ ହେଉଛି, ଆଜିକାଲି ଅନେକ ପିଲା ଆବଶ୍ୟକତାଠାରୁ ଅଧିକ ଚର୍ବି ଖାଉଛନ୍ତି। ଏହାର ମୁଖ୍ୟ ପରିଣାମ ହେଉଛି ଅନାବଶ୍ୟକ ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି।

ଭବିଷ୍ୟତରେ ଅଧିକ ଓଜନ ଥିବା ପିଲାମାନଙ୍କଠାରେ ଉଚ୍ଚ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍, ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ ଏବଂ ମଧୁମେହ ଭଳି ଗମ୍ଭୀର ରୋଗ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ଅଧିକ ଥାଏ।

ଆପଣଙ୍କୁ ଏବଂ ଆପଣଙ୍କ ପରିବାରକୁ ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟ ଅଭ୍ୟାସ ବିକାଶ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବା ପାଇଁ ଏଠାରେ କିଛି ସରଳ ଉପାୟ ଦିଆଯାଇଛି:

• ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ କମ୍ ଚର୍ବି ଥିବା ଖାଦ୍ୟ (ପନିପରିବା, ଫଳ, ଡାଲି, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ - ଯେପରିକି ଭୁଷି ଚାଉଳ, ଲଙ୍କା - ପତଳା ମାଂସ ଏବଂ ମାଛ, ଏବଂ କମ୍ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ କ୍ଷୀରଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ) ଅଧିକ ଖାଆନ୍ତୁ।
• ରୋଷେଇ କରିବା ସମୟରେ , ସୁସ୍ଥ ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚର୍ବି (ଯେପରିକି ଅଲିଭ୍ ତେଲ ଏବଂ କାନୋଲା ତେଲ) ବାଛନ୍ତୁ ଏବଂ ଯଥାସମ୍ଭବ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କମ କରନ୍ତୁ।
• ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ପ୍ରୋଟିନ୍ ସାମିଲ କରନ୍ତୁ - ଚମଡ଼ାହୀନ ମାଂସ ଏବଂ କୁକୁଡ଼ା, ଓମେଗା-3 ଭରପୂର ମାଛ ଏବଂ ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ, ଏବଂ ଚିନା, ମସୁର, କଞ୍ଚା ବିନ୍ସ ଏବଂ ସୋୟା ଭଳି ନିରାମିଷ ପ୍ରୋଟିନ୍ ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ଭଲ।
• ମାଂସ, ମାଛ ଏବଂ କୁକୁଡ଼ା ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ, ବ୍ରାଇଲିଂ, ଗ୍ରୀଲିଂ କିମ୍ବା ରୋଷ୍ଟିଂ ଭଳି ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଏହି ପଦ୍ଧତିଗୁଡ଼ିକ ଅତିରିକ୍ତ ତେଲ ଯୋଡେ ନାହିଁ, ଏବଂ ଖାଦ୍ୟରେ ପୂର୍ବରୁ ଥିବା ଚର୍ବି ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ, ଯାହା କ୍ୟାଲୋରି ସଂଖ୍ୟା ହ୍ରାସ କରେ। ତେଲରେ ଭାଜିବା ଦ୍ୱାରା କେବଳ ଅଧିକ ଚର୍ବି ଯୋଡେ।
• ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଘରେ ପରିବାର ସହିତ ବାହାରକୁ ଯାଆନ୍ତି, ସେତେବେଳେ ଆପଣଙ୍କ ପିଲାମାନଙ୍କ ସ୍କୁଲର ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ, ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ସାଙ୍ଗରେ ନିଅନ୍ତୁ। ଏହି ଉପାୟରେ, ଆପଣଙ୍କ ପରିବାର ଖାଉଥିବା ଚର୍ବିର ପରିମାଣ ଉପରେ ଆପଣଙ୍କର ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଭଲ ରହିବ।
• ଯଥାସମ୍ଭବ ବାହାରେ ଖାଇବାକୁ ସୀମିତ କରନ୍ତୁ, ବିଶେଷକରି ଫାଷ୍ଟଫୁଡ୍ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟରେ।
• ଯଦି ଆପଣଙ୍କୁ ଅଳ୍ପ ସମୟ ପାଇଁ ବାହାରେ ଖାଇବାକୁ ପଡ଼େ, ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ପିଲାମାନଙ୍କୁ ସୁସ୍ଥ ପସନ୍ଦ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରନ୍ତୁ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଏକ ସବୁଜ ସାଲାଡ ଖାଇବାକୁ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ ଏବଂ କମ୍ ଚର୍ବି ଥିବା ଡ୍ରେସିଂ ପାଇଁ କୁହନ୍ତୁ। ମେୟୋନେଜ୍ ବଦଳରେ ଆପଣଙ୍କ ସାଣ୍ଡୱିଚ୍‌ରେ ସୋରିଷ ଲଗାନ୍ତୁ। ଭଜା ଖାଦ୍ୟ ବଦଳରେ ବେକ୍ଡ୍, ଗ୍ରୀଲ୍ଡ୍ କିମ୍ବା ଷ୍ଟିମ୍ଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ବାଛନ୍ତୁ।

ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି, ନିଜେ ଜଣେ ଭଲ ଆଦର୍ଶ ହୁଅ। ଏହା ହେଉଛି ଆପଣଙ୍କ ପିଲାମାନଙ୍କୁ ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟ ଅଭ୍ୟାସ ଶିଖାଇବାର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉପାୟ। ଯେତେବେଳେ ସେମାନେ ଆପଣଙ୍କୁ ସୁସ୍ଥ ଖାଇବାର ଦେଖିବେ, ସେମାନେ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ଅଭ୍ୟସ୍ତ ହୋଇଯିବେ।

ଏହି କାହାଣୀରୁ ଆମେ କେଉଁ ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଜିନିଷ ଗ୍ରହଣ କରିବା ଉଚିତ? (ଘରକୁ ନେଇଯିବା ବାର୍ତ୍ତା)

ଠିକ୍ ଅଛି, ଆମେ ଚର୍ବି ବିଷୟରେ ବହୁତ କଥା ହୋଇଛୁ, ନୁହେଁ କି? ମୁଁ ଭାବୁଛି ତୁମେ ଏବେ ଏହା ଭଲ ଭାବରେ ବୁଝିଛ।

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ସମସ୍ତ ଚର୍ବି ଖରାପ ନୁହେଁ। ଚର୍ବି ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ, ବିଶେଷକରି ପିଲାମାନଙ୍କ ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ମସ୍ତିଷ୍କର କାର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ। ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ଆମ ଖାଦ୍ୟରେ ସଠିକ ପରିମାଣରେ ସଠିକ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ଯୋଡିବା।

• ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚର୍ବି - ଏଗୁଡ଼ିକ ଆମର ସବୁଠାରୁ ଭଲ ବନ୍ଧୁ, ଯାହା ଆଭୋକାଡୋ, ବିଭିନ୍ନ ବାଦାମ (ଚିନାବାଦାମ, ବାଦାମ, କାଜୁ), ଅଲିଭ୍ ତେଲ ଏବଂ ତେଲିଆ ମାଛ (ସାଲମନ, ଟୁନା) ପରି ଜିନିଷରେ ମିଳିଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ସାମିଲ କରନ୍ତୁ।
• ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି - ଏଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାଣୀ ଚର୍ବି, ବଟର, ପନିର, ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚର୍ବି କ୍ଷୀର ଏବଂ ନଡ଼ିଆ ତେଲ ପରି ଜିନିଷରୁ ଆସିଥାଏ, ଏବଂ ଏହାକୁ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ଖାଇବା ଉଚିତ। ଆପଣଙ୍କୁ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବାଦ ଦେବାକୁ ପଡ଼ିବ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ପରିମାଣ ବିଷୟରେ ସତର୍କ ରୁହନ୍ତୁ।
• ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ - ଏଗୁଡ଼ିକ ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟ, କିଛି ବେକଡ୍ ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ଡିପ୍-ଫ୍ରାଡ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ମିଳିପାରେ, ଏବଂ ଯଥାସମ୍ଭବ ଏଠାରୁ ଦୂରେଇ ରହିବା ଉଚିତ। ଏଗୁଡ଼ିକ ସବୁଠାରୁ ଖରାପ।
• ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ୟାକେଟ୍ କିଣନ୍ତି, ଲେବଲ ପଢିବାର ଅଭ୍ୟାସ କରନ୍ତୁ। ତା'ପରେ ଆପଣ ପ୍ରକୃତରେ କ'ଣ ଖାଉଛନ୍ତି ସେ ବିଷୟରେ ସଚେତନ ହୋଇପାରିବେ।
• ଯେତେବେଳେ ସମ୍ଭବ ଘରେ ରନ୍ଧା ଖାଦ୍ୟ ଖାଆନ୍ତୁ। କମ୍ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ, ସୁସ୍ଥ ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହାର କରି ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।
• ଛୋଟ ବୟସରୁ ଆପଣଙ୍କ ପିଲାମାନଙ୍କୁ ଏହି ଭଲ ଖାଦ୍ୟ ଅଭ୍ୟାସ ଶିଖାନ୍ତୁ। ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ମଧ୍ୟ ଏହା କରିବେ, ସେମାନେ ସ୍ୱାଭାବିକ ଭାବରେ ଏଥିରେ ଅଭ୍ୟସ୍ତ ହୋଇଯିବେ।
• ଏକ ସୁସ୍ଥ, ସୁଖୀ ଜୀବନ ପାଇଁ, ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟ, ଭଲ ଚର୍ବି ବାଛିବା ଏବଂ ନିୟମିତ ବ୍ୟାୟାମ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ମୁଁ ଆନ୍ତରିକ ଭାବରେ ଆଶା କରୁଛି ଯେ ଆପଣ ଏହି କାହାଣୀରୁ ଚର୍ବି ବିଷୟରେ ଭଲ ଭାବରେ ବୁଝିପାରିଛନ୍ତି। ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଏହି ବିଷୟରେ ଆହୁରି କୌଣସି ପ୍ରଶ୍ନ ଅଛି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ପରିବାର ଡାକ୍ତର କିମ୍ବା ଜଣେ ଯୋଗ୍ୟ ପୁଷ୍ଟିସାର ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କୁ ପଚାରିବାକୁ ଦ୍ୱିଧା କରନ୍ତୁ ନାହିଁ। ସମସ୍ତେ ସୁସ୍ଥ ଏବଂ ଖୁସି ରୁହନ୍ତୁ!

ଚର୍ବି, ସୁସ୍ଥ ଚର୍ବି, ଅସମ୍ତୃପ୍ତ ଚର୍ବି, ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି, ଟ୍ରାନ୍ସ ଚର୍ବି, ପିଲାମାନଙ୍କର ପୁଷ୍ଟିସାର, ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟ