ଆପଣ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ଏମଲସିଫାୟର ବିଷୟରେ ଜାଣନ୍ତି କି?

ଦୋକାନରୁ କିଣୁଥିବା କିଛି ଖାଦ୍ୟ ଦେଖନ୍ତୁ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ମେୟୋନିଜ୍, ଆଇସ୍କ୍ରିମ୍, ଚକୋଲେଟ୍, ପିନାଟ ବଟର ଭଳି ଜିନିଷ। ସେଗୁଡ଼ିକ କେତେ ମସୃଣ ଏବଂ ସମାନ? ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ। ଆପଣ କେବେ ଭାବିଛନ୍ତି କି ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଏପରି କିପରି ତିଆରି କରାଯାଏ? ଏହା ପଛରେ ଥିବା ଗୁପ୍ତ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏକୁ "ଏମଲସିଫାୟର୍" କୁହାଯାଏ। ଆଜି ଆମେ ଆଲୋଚନା କରିବାକୁ ଯାଉଛୁ ଯେ ଏହି ଏମଲସିଫାୟର୍ ଯାହା ସବୁବେଳେ ଆମ ପ୍ଲେଟରେ ରହିଥାଏ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ କି ଖରାପ।

ତେବେ, ଏହି ଏମଲସିଫାୟରଗୁଡ଼ିକ କ'ଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଏମଲସିଫାୟର ହେଉଛି ଏପରି ପଦାର୍ଥ ଯାହା ଦୁଇଟି ଜିନିଷକୁ ଏକାଠି ବାନ୍ଧିଥାଏ ଯାହା ମିଶିବାକୁ ଚାହୁଁନାହିଁ, ବନ୍ଧୁଙ୍କ ପରି, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କୁ ଏକାଠି ମିଶାଏ। ଏହାର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉଦାହରଣ ହେଉଛି ତେଲ ଏବଂ ପାଣି। ଆପଣ ଘରେ ଟିକେ ପାଣି ଏବଂ ଟିକେ ନଡ଼ିଆ ତେଲ ସହିତ ବୋତଲକୁ ଯେତେ ହଲାଇଲେ ମଧ୍ୟ, କିଛି ସମୟ ପରେ ତେଲ ପୁଣି ଉପରକୁ ଆସି ଅଲଗା ହୋଇଯିବ, ଠିକ୍ ନା? ଏମଲସିଫାୟର ହେଉଛି ଏପରି ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ଯାହା ଦୁଇଟି ତରଳ ପଦାର୍ଥକୁ ବାଧ୍ୟ କରେ ଯାହା ଏକାଠି ମିଶେ ନାହିଁ ଏବଂ ମିଶ୍ରଣକୁ ସ୍ଥିର ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଆମେ ଖାଉଥିବା ଅନେକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ ଏଗୁଡ଼ିକ ମିଶାଯାଇଥାଏ।

• ମାୟୋନିଜ୍: ତେଲ ଏବଂ ଭିନେଗାର (ପାଣି-ଭିତ୍ତିକ) ଏକାଠି ମିଶାନ୍ତୁ।
• ଆଇସ୍କ୍ରିମ୍: ବରଫ ଖଣ୍ଡ ଗଠନକୁ ହ୍ରାସ କରେ ଏବଂ ଏକ ମସୃଣ, କ୍ରିମି ଗଠନ ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ଚକୋଲେଟ୍: କୋକୋ ବଟର ଏବଂ କୋକୋ ପାଉଡରକୁ ଅଲଗା ରଖନ୍ତୁ।
• ପାଉଁରୁଟି ଏବଂ ବେକରି ଉତ୍ପାଦ: ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଶୁଷ୍କତା ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ।
• ସସ୍ ଏବଂ ସାଲାଡ ଡ୍ରେସିଂ: ତେଲ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ତରଳ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ଅଲଗା ନକରି ସମାନ ଘନତାରେ ରଖନ୍ତୁ।

ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଖାଦ୍ୟର ରୂପ ଉନ୍ନତ କରିବା, ଏକ ମସୃଣ ଗଠନ ଦେବା ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ମିଶାଯାଏ। କିଛି ଏମଲସିଫାୟର ଉଦ୍ଭିଦରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିଲେ ମଧ୍ୟ (ଯଥା, ସୋୟା), ଅଧିକାଂଶ ପ୍ରାଣୀ ଉତ୍ପାଦରୁ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଅଧିକାଂଶ ପ୍ରୟୋଗଶାଳାରେ କୃତ୍ରିମ ଭାବରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୋଇଥାଏ।

କେବଳ ଖାଦ୍ୟରେ ନୁହେଁ, ବରଂ ଆମେ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ତ୍ୱଚା ଯତ୍ନ ଉତ୍ପାଦ, କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଔଷଧରେ ମଧ୍ୟ, ଏହି ଏମଲସିଫାୟାରଗୁଡ଼ିକ ତେଲ ଏବଂ ଜଳ-ଭିତ୍ତିକ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ଏକାଠି ମିଶ୍ରିତ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

ଏହି ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକ କିପରି କାମ କରେ? ଆସନ୍ତୁ ଏହାକୁ ଟିକିଏ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଦୃଷ୍ଟିରୁ ଦେଖିବା।

ଏହା ବୁଝିବା ବହୁତ ସହଜ। ଏକ ଇମଲସିଫାୟାର ଅଣୁକୁ ଏକ ଛୋଟ ଚୁମ୍ବକ ଭାବରେ ଭାବ, କିନ୍ତୁ ଏହାର ଦୁଇଟି ପାର୍ଶ୍ୱ ଦୁଇଟି ଉପାୟରେ କାମ କରେ।

୧. ଗୋଟିଏ ପାର୍ଶ୍ୱ ପାଣିକୁ ଭଲ ପାଏ: ଆମେ ଏହାକୁ ଜଳପ୍ରବଣ ବୋଲି କହିଥାଉ। ଏହି ପାର୍ଶ୍ୱ ଜଳ ଅଣୁ ପ୍ରତି ଆକର୍ଷିତ ହୁଏ।

୨. ଅନ୍ୟ ପାର୍ଶ୍ୱ ତେଲ ପସନ୍ଦ କରେ: ଏହାକୁ ଜଳଫୋବିକ୍ କୁହାଯାଏ। ଏହି ପାର୍ଶ୍ୱ ତେଲ ଅଣୁ ପ୍ରତି ଆକର୍ଷିତ ହୁଏ।

ଏବେ କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ ଯେ ଆମେ ତେଲ ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣରେ ଏକ ଇମଲସିଫାୟର ମିଶାଉଛୁ। କ’ଣ ହୁଏ ଯେ ଇମଲସିଫାୟର ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ ଯାଇ ଛୋଟ ତେଲ ବୁନ୍ଦାଗୁଡ଼ିକ ଚାରିପାଖରେ ଏକାଠି ହୁଅନ୍ତି। ସେମାନଙ୍କର ତେଲ-ପ୍ରିୟ ପାର୍ଶ୍ଵଗୁଡ଼ିକ ତେଲ ବୁନ୍ଦା ଆଡକୁ ମୁହଁ ବୁଲାଇ ଏହାକୁ ଦୃଢ଼ ଭାବରେ ଧରି ରଖନ୍ତି। ସେହି ସମୟରେ, ସେମାନଙ୍କର ଜଳ-ପ୍ରିୟ ପାର୍ଶ୍ଵଗୁଡ଼ିକ ବାହାରକୁ ମୁହଁ ବୁଲାଇ ଆଖପାଖର ଜଳ ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ବନ୍ଧୁତା ସ୍ଥାପନ କରନ୍ତି।

ଏହି ଉପାୟରେ, ଯଦିଓ ତେଲ ବିନ୍ଦୁଗୁଡ଼ିକ ପାଣିରେ ଭାସୁଛନ୍ତି, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଏକାଠି ଜମା ହୋଇ ଏକ ବଡ଼ ତେଲ ସ୍ତର ତିଆରି କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଆଯାଇ ନାହିଁ। ଏହି କାରଣରୁ ଆମେ ଏକ ମସୃଣ, ସ୍ଥିର ମିଶ୍ରଣ ପାଇଥାଉ। କ୍ଷୀର ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଘଟୁଥିବା ଇମଲ୍ସନର ଏକ ଭଲ ଉଦାହରଣ। ମାର୍ଜାରିନ୍ ହେଉଛି ଏହାର ବିପରୀତ , ତେଲରେ ଥିବା ପାଣି ବିନ୍ଦୁର ମିଶ୍ରଣ।

ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଚର୍ମ ଯତ୍ନ ଉତ୍ପାଦରେ ମିଳୁଥିବା ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାରର ଏମଲସିଫାୟର

ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ କ୍ରିମରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଏମଲସିଫାୟର ଅଛି। ଏଥିମଧ୍ୟରୁ କିଛି ବିଷୟରେ ଜାଣିବା ଭଲ।

ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରଶ୍ନ: ଏମଲସିଫାୟାରଗୁଡ଼ିକ ଶରୀର ପାଇଁ ପ୍ରକୃତରେ ଖରାପ କି?

ଏହା ଆମ ସମସ୍ତଙ୍କୁ ଜାଣିବା ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା। ସାମ୍ପ୍ରତିକ ଗବେଷଣା ଏହି କ୍ଷେତ୍ରରେ କିଛି ବିପଦ ଦର୍ଶାଇଛି।

ଅନ୍ତନଳୀ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ

ଆମର ଅନ୍ତନଳୀ କେବଳ ଏକ ନଳୀ ନୁହେଁ ଯାହା ଦେଇ ଖାଦ୍ୟ ଯାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ କୋଟି କୋଟି ଅଣୁଜୀବ (ଭଲ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ) ର ଆଶ୍ରୟସ୍ଥଳ ଯାହା ଆମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଜରୁରୀ। ଆମେ ଏହାକୁ ଅନ୍ତନଳୀ ମାଇକ୍ରୋବାୟୋଟା ବୋଲି କହିଥାଉ। ଏହି ଭଲ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଆମକୁ ଖାଦ୍ୟ ହଜମ କରିବାରେ, ଭିଟାମିନ୍ ତିଆରି କରିବାରେ ଏବଂ ଆମର ରୋଗ ପ୍ରତିରକ୍ଷା ପ୍ରଣାଳୀକୁ ଶକ୍ତିଶାଳୀ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରନ୍ତି।

2021 ମସିହାର ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଦୁଇ ପ୍ରକାରର କୃତ୍ରିମ ଏମଲସିଫାୟାର, ବିଶେଷକରି କାର୍ବୋକ୍ସିମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ (CMC) ଏବଂ ପଲିସୋର୍ବେଟ୍ 80 , ଅନ୍ତନଳୀରେ ଥିବା ଭଲ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଏ ଏବଂ ଅନ୍ତନଳୀ ପ୍ରଦାହ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ବୃଦ୍ଧି କରେ ।

ଏହି ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ପ୍ରଦାହଜନକ ଅବସ୍ଥାଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଦାହଜନକ ଅନ୍ତନଳୀ ରୋଗ (IBD) ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ, ଯେପରିକି କ୍ରୋନ୍ସ ରୋଗ ଏବଂ ଅଲସରେଟିଭ କୋଲାଇଟିସ୍ । ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଅଧ୍ୟୟନଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ସୂଚାଇ ଦିଏ ଯେ ଏଗୁଡ଼ିକର ପ୍ରଭାବ ସ୍ଥୂଳତା, ଟାଇପ୍ 2 ଡାଇବେଟିସ୍ ମେଲିଟସ୍ ଏବଂ ହୃଦରୋଗ ଭଳି ଅବସ୍ଥା ଉପରେ ପଡ଼ିପାରେ।

ଚର୍ମ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ

କିଛି ଚର୍ମ ଯତ୍ନ ଉତ୍ପାଦରେ ଥିବା ଏମଲସିଫାୟାର, ବିଶେଷକରି ଯେଉଁଗୁଡ଼ିକରେ ସଲଫେଟ୍ ଥାଏ, ଯେପରିକି SLS, ଶୁଷ୍କତା, ଜ୍ୱଳନ ଏବଂ ଚର୍ମର ପ୍ରାକୃତିକ ସୁରକ୍ଷା ସ୍ତରକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇପାରେ। ଏହା ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଚର୍ମ ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଆଲର୍ଜି ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ମଧ୍ୟ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।

ତେବେ ଆମେ କ’ଣ କରିବା? ଏଗୁଡ଼ିକରୁ ଆମେ ନିଜକୁ କିପରି ରକ୍ଷା କରିପାରିବା?

ଏସବୁ ଶୁଣିଲେ ଟିକେ ଭୟ ଲାଗିପାରେ। କିନ୍ତୁ ଚିନ୍ତା କରିବାର କିଛି ନାହିଁ। ମୁଖ୍ୟ କଥା ହେଉଛି ଆମେ କିଣୁଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦ ବିଷୟରେ ସଚେତନ ରହିବା।

1. ଲେବଲଗୁଡ଼ିକ ପଢ଼ନ୍ତୁ:ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଦୋକାନରୁ କିଛି କିଣନ୍ତି, ସେତେବେଳେ ସାମଗ୍ରୀ ତାଲିକା ପଢିବାର ଅଭ୍ୟାସ କରନ୍ତୁ। ଉପରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିବା କୃତ୍ରିମ ଏମଲସିଫାୟରଗୁଡିକ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ।

୨. ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ: ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା, ଅତ୍ୟଧିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଯଥାସମ୍ଭବ ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ। ଏହା ବଦଳରେ, ତାଜା ପନିପରିବା, ଫଳ ଏବଂ ଶସ୍ୟ ଭଳି ଅଧିକ ପ୍ରାକୃତିକ ଖାଦ୍ୟ ଖାଆନ୍ତୁ। ଯଦି ଆପଣ ଘରେ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ କ'ଣ ଖାଆନ୍ତି ତାହା ଉପରେ ଆପଣଙ୍କର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ରହିବ।

3. ତ୍ୱଚା ଯତ୍ନ ଉତ୍ପାଦ ପ୍ରତି ସତର୍କ ରୁହନ୍ତୁ: ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ତ୍ୱଚା ଅଛି, ତେବେ "ସଲଫେଟ୍-ମୁକ୍ତ" ଲେବଲ୍ ହୋଇଥିବା ଉତ୍ପାଦ ବାଛନ୍ତୁ। ଏକ ନୂତନ ଉତ୍ପାଦ ବ୍ୟବହାର କରିବା ପୂର୍ବରୁ, ଆପଣଙ୍କର ଆଲର୍ଜି ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଅଛି କି ନାହିଁ ଜାଣିବା ପାଇଁ ଏକ ପ୍ୟାଚ୍ ପରୀକ୍ଷା କରନ୍ତୁ।

ଏହା ଉପରେ ଗବେଷଣା ଏବେ ବି ଚାଲିଛି, ତେଣୁ ବର୍ତ୍ତମାନ ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ କାର୍ଯ୍ୟପନ୍ଥା ହେଉଛି କୃତ୍ରିମ ଏମଲସିଫାୟାର ଥିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟର ବ୍ୟବହାରକୁ ଯଥାସମ୍ଭବ ସୀମିତ କରିବା।