Czy lekarz kiedykolwiek zalecił Ci unikanie produktów zawierających gluten ? A może zauważyłeś, że jedzenie produktów z mąki pszennej może powodować rozstrój żołądka lub problemy skórne? Kiedy tak się dzieje, możesz pomyśleć: „O rany, teraz jedzenie pysznych potraw, takich jak chleb, bułki, ciasta i ciastka, to marzenie”. Ale nie martw się. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie pysznych, pożywnych posiłków bez glutenu. Dzisiaj porozmawiamy o wszystkich tych mąkach bezglutenowych.
Czym właściwie jest gluten?
Mówiąc najprościej, gluten to rodzaj białka. Występuje głównie w zbożach takich jak pszenica, jęczmień i żyto . Zwykła mąka pszenna, której używamy do wypieku chleba, bułek i ciast, zawiera dużo tego białka, zwanego glutenem.
Czy zauważyłeś kiedyś, że ciasto chlebowe, które wyrabiasz, ma rozciągliwą konsystencję? Ta rozciągliwa konsystencja, czyli sposób, w jaki cząsteczki mąki są ze sobą połączone, jest wynikiem działania glutenu. To właśnie on pomaga chlebowi wyrastać, formować ciasta, a jedzeniu uzyskać tę ciągnącą się konsystencję.
Przygotowanie takich dań bezglutenowych jest nie lada wyzwaniem. Utrata spoiwa, kształtu, wyrastania itp., które zapewnia gluten, jest więc nie lada wyzwaniem. Jeśli spojrzymy na produkty bezglutenowe, oprócz mąk bezglutenowych, na liście składników znajdziemy takie substancje jak guma ksantanowa i guma guar . Służą one do łączenia składników z glutenem, czyli wiązania składników. W połączeniu z sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia, pomagają również w wyrastaniu potraw.
Przed zakupem w sklepie uważnie przeczytaj etykietę!
Niektórzy ludzie cierpią na celiakię . Jest to w rzeczywistości poważna alergia na gluten. Dla takich osób gluten jest jak trucizna. Muszą całkowicie zrezygnować z glutenu, aby zachować zdrowie. Niektórzy nie chorują na celiakię, ale spożywanie glutenu powoduje u nich różne problemy. Nazywamy to nietolerancją glutenu .
Wiele osób myśli, że widząc napis „bezglutenowy” na produkcie, oznacza to, że jest on pyszny i zdrowy. Ale to nieprawda.
Pomyślcie, mąka pszenna, którą zazwyczaj kupujemy, zawiera żelazo , kwas foliowy i witaminę B.Wiele składników odżywczych jest dodawanych w fabryce (wzbogacanych). Mąka pełnoziarnista zawiera również dużo błonnika . Jednak większość bezglutenowego chleba i bułek dostępnych w sklepach jest wytwarzana z mąk bezglutenowych, takich jak biała mąka ryżowa i mąka z tapioki, które również mają niską wartość odżywczą. Dlatego zawierają one bardzo mało witamin, minerałów i błonnika, o których wspomniano wcześniej.
Dlatego jeśli kupujesz żywność bezglutenową w sklepie, uważnie przeczytaj tabelę wartości odżywczych na etykiecie. To bardzo ważne.
Czy możliwe jest przytycie?
Tak, to możliwe. Przygotowując posiłek bezglutenowy, trzeba dodać więcej składników niż zwykle, aby uzyskać dobry smak i konsystencję. Ze względu na obecność takich składników jak biała mąka ryżowa i tapioka, zawartość kalorii i węglowodanów w tych posiłkach jest często wyższa niż w przypadku zwykłych posiłków z mąki pszennej.
Jeśli więc próbujesz schudnąć , nawet jeśli rozważasz jedzenie chleba bezglutenowego zamiast zwykłego, jeśli nie będziesz myśleć o kaloriach, nie schudniesz, a możesz nawet przytyć. Dlatego, niezależnie od tego, czy stosujesz dietę bezglutenową, czy nie, ważne jest, aby zwracać uwagę na kaloryczność każdego produktu i jego ilość.
Przygotujmy w domu jedzenie z mąki bezglutenowej!
Gotowanie w domu to najlepsze rozwiązanie. Wtedy możemy wybrać wysokiej jakości mąki bezglutenowe o większej wartości odżywczej i przygotować posiłki. Pamiętaj jednak, że nie uzyskasz dokładnie takiego samego rezultatu, zastępując tę samą ilość mąki pszennej w tradycyjnym przepisie mąką bezglutenową. Musisz wprowadzić drobne modyfikacje.
Obecnie w supermarketach i sklepach internetowych można znaleźć szeroką gamę mąk bezglutenowych.
| Rodzaj mąki bezglutenowej | Punkty specjalne |
|---|---|
| Mąka z brązowego ryżu | Bardzo pożywne. Idealne do lekkich dań, takich jak ciasta. |
| Mąka sorgo (rodzaj kukurydzy) | Zawiera dużą ilość białka. Nadaje się do wielu wypieków. |
| Mąka fasolowa | Bogate w białko i błonnik. Nadaje potrawom odpowiednią strukturę. |
| Skrobia ziemniaczana | Sprawia, że jedzenie jest lżejsze. Ma wysoką zawartość skrobi. Używa się jej w połączeniu z innymi mąkami. |
| Mąka owsiana | Używaj wyłącznie płatków owsianych oznaczonych jako „certyfikowane jako bezglutenowe”. W przeciwnym razie można je mieszać z pszenicą. |
| Mąka z tapioki | Wytwarzany z manioku. Nadaje potrawom pikantny smak. |
Ważne: Unikaj kupowania mąki sprzedawanej w sklepach na wagę. Możliwe, że ktoś wziął łyżkę mąki pszennej i wrzucił ją do pojemnika z mąką bezglutenową. Może to być niebezpieczne dla osób z alergią na gluten.
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z pieczeniem bezglutenowym, łatwiej jest użyć mieszanki mąk niż pojedynczych mąk. Po przygotowaniu takiej mieszanki możesz ją szybko wykorzystać do wielu rzeczy, takich jak chleb, pizza i naleśniki.
Domowa mieszanka mąki bezglutenowej
Oto prosta, skuteczna mieszanka mąk, której możesz użyć do wielu potraw.
Materiały wymagane:
- Mąka sorgo lub mąka z brązowego ryżu - 1,5 szklanki
- Skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 1,5 szklanki
- Mąka z tapioki - 1 szklanka
Jak zrobić:
Wsyp wszystkie trzy rodzaje mąki do dużej miski i dobrze wymieszaj. Przechowuj w szczelnym, suchym i ciemnym miejscu.
Jeśli przygotowujesz standardowy przepis z tą mieszanką, odmierz taką samą ilość mąki, jaką zaleca przepis. Mieszanki mąki sorgo sprawdzają się dobrze w większości wypieków. Mieszanki mąki z brązowego ryżu najlepiej nadają się do lżejszych, delikatniejszych potraw, takich jak ciasta.
Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości dotyczące swojej diety lub alergii na gluten, najlepiej porozmawiaj o tym ze swoim lekarzem .
Przesłanie do domu
- Gluten to białko występujące w zbożach takich jak pszenica i jęczmień. Niektóre osoby mogą mieć na niego alergię.
- To, że produkt jest oznaczony jako „bezglutenowy”, nie oznacza, że jest zdrowy. Często ma niską zawartość witamin, minerałów i błonnika.
- Produkty bezglutenowe kupowane w sklepie mogą mieć wyższą kaloryczność i zawartość węglowodanów niż produkty zwykłe. Może to prowadzić do przyrostu masy ciała.
- Przygotowywanie posiłków w domu przy użyciu wysokiej jakości mąki bezglutenowej jest zdrowszą opcją.
- Jeśli podejrzewasz, że cierpisz na nietolerancję glutenu lub potrzebujesz porady lekarskiej, skonsultuj się z lekarzem, aby omówić tę kwestię.
💬 Comments (0)
Nie opublikowano jeszcze żadnych komentarzy. Dodaj swój komentarz tutaj po raz pierwszy.
Dodaj swój komentarz