Dowiedzmy się prawdy o „Bone Broth”, o którym ostatnio wszyscy mówią.

Być może słyszałeś ostatnio nazwę „rosół kostny”. Dużo się o nim mówi w mediach społecznościowych, magazynach o zdrowiu i wśród entuzjastów fitnessu. Niektórzy nazywają go superżywnością. Inni twierdzą, że nie jest zbyt korzystny dla zdrowia. Jaka jest więc prawda? Dzisiaj dowiemy się, czym dokładnie jest ten rosół kostny, jakie korzyści przynosi naszemu organizmowi i na co powinniśmy uważać.

Krótko mówiąc, czym jest bulion kostny?

Rosół kostny to płyn powstający w wyniku długiego gotowania kości zwierzęcych i tkanki łącznej w wodzie. Mówiąc ściśle, jest to rodzaj „zupy” z kości pozostałych po domowym wyrobie bulionu mięsnego lub rybnego. Niektórzy używają go do zup, sosów i sosów pieczeniowych. Inni piją go po prostu jak herbatę.

To właściwie nic nowego. Według historyków, ludzie gotowali kości zwierząt i pili wodę z nich już od epoki kamienia. Ta koncepcja bulionu kostnego istnieje w różnych kulturach na całym świecie. Być może słyszałeś o popularnym japońskim daniu „ramen”. Zawarty w nim „tonkatsu” to bulion kostny z kości wieprzowych.

Najpopularniejsze rodzaje bulionu kostnego

Rosół można przygotować z kości i skóry dowolnego zwierzęcia, jednak na rynku i wśród nas najbardziej popularne są następujące rodzaje rosołu.

• Rosół z kości kurczaka: To najpopularniejszy rodzaj rosołu wśród wielu osób. Rosół z kości kurczaka zawiera więcej aminokwasów niż rosół z kości wołowych. Ma również łagodniejszy smak, dzięki czemu można go łatwo dodawać do wielu potraw.
• Rosół wołowy: Chociaż nie zawiera tylu aminokwasów co rosół z kości kurczaka, ma nieco więcej tłuszczu. Dlatego świetnie nadaje się do przygotowywania bogatych w smaku bulionów i gulaszy, takich jak francuska zupa cebulowa.
• Rosół z kości wieprzowych: Bardzo popularny w krajach azjatyckich. Czasami dodaje się do niego nawet kopyta wieprzowe, co nadaje mu gęstszą konsystencję.

Jakie są prawdziwe korzyści ze spożywania bulionu kostnego?

Dobrze, przyjrzyjmy się teraz rzekomym korzyściom zdrowotnym.

1. Utrzymuj nawodnienie: Ponieważ bulion kostny jest płynem, jego picie zapewni organizmowi niezbędne nawodnienie. Ponieważ nasze ciała składają się w 70% z wody, jest ona niezbędna do każdego procesu.

2. Pomaga w spokojnym śnie: Rosół zawiera niewielkie ilości aminokwasu glicyny , który jest związkiem pomagającym uspokoić umysł i zapewnić głęboki sen.

3. Pozyskiwanie kolagenu:Kolagen to najobficiej występujące białko w naszym organizmie. Wzmacnia skórę, kości, mięśnie i ścięgna. Rosół kostny naturalnie zawiera kolagen. Jest jednak coś ważnego do zrozumienia. Nie ma bezpośrednich dowodów naukowych na to, że spożywanie produktów bogatych w kolagen zwiększa jego produkcję w organizmie.

4. Zmniejsza stan zapalny: Niektóre badania pokazują, że aminokwasy zawarte w bulionie kostnym mogą zmniejszać przewlekły stan zapalny w organizmie. Ten przewlekły stan zapalny jest powiązany z wieloma chorobami, w tym z zapaleniem stawów i chorobą Leśniowskiego-Crohna.

5. Pomaga w utracie wagi: Rosół kostny to świetny dodatek do diety, jeśli chcesz schudnąć. Dzieje się tak, ponieważ jest niskokaloryczny, ale bogaty w białko. Jedna szklanka może zawierać około 10 gramów białka. Białko pomaga w uczuciu sytości, co pomaga jeść mniej. Pomaga również w budowie mięśni osobom ćwiczącym.

O czym należy pamiętać (skutki uboczne i zagrożenia)

Mimo że bulion kostny jest generalnie bezpiecznym napojem, jest kilka rzeczy, na które powinniśmy zwrócić uwagę.

• Ryzyko związane z ołowiem: Kości zwierzęce mogą zawierać metale ciężkie, takie jak ołów, który jest wchłaniany z otoczenia. Podczas przygotowywania bulionu kostnego istnieje ryzyko dodania tych metali do płynu w niewielkich ilościach. Potwierdziły to niektóre badania. Długotrwała ekspozycja na nadmierne ilości ołowiu jest szkodliwa dla zdrowia.
• Zakażenia bakteryjne: Jeśli żywność nie jest prawidłowo czyszczona i przechowywana, istnieje ryzyko rozwoju bakterii i wystąpienia zatrucia pokarmowego.
• Alergie: Zachowaj ostrożność, jeśli masz alergię na konkretny rodzaj mięsa zwierzęcego lub inne składniki dodawane do bulionu kostnego (np. skorupiaki).
• Interakcje z lekami: Jeśli przyjmujesz leki na chorobę przewlekłą, np. leki rozrzedzające krew, najlepiej będzie, jeśli porozmawiasz ze swoim lekarzem, zanim dodasz do swojej diety np. bulion kostny.

Jak zrobić bulion kostny w domu?

To jest bardzo łatwe do zrobienia.

1. Do dużego garnka wlej około 4 litrów wody.

2. Dodaj do tego ok. 1-2 kg dobrze umytych kości zwierzęcych (np. resztki kości z kurczaka curry, kości ze sklepu mięsnego).

3. Podgrzewaj wodę, aż się zagotuje, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 12 godzin, a jeśli to możliwe, nawet 24 godziny . (Możesz również przygotować to w szybkowarze lub wolnowarze).

4. Im dłużej gotujemy kości, tym więcej smaku i składników odżywczych dodajemy do bulionu.

5. Na koniec dodaj sól i pieprz do smaku.

Żeby było ciekawiej...

Możesz dodać do tego cebulę, marchewkę, seler, pietruszkę, tymianek i czosnek i zagotować. To wzmocni zarówno smak, jak i aromat.

Inne sposoby wykorzystania bulionu kostnego:

• Makaron i kluski gotuj w bulionie kostnym, a nie w wodzie.
• Dodawać do potraw takich jak zapiekanki.
• Można go wykorzystać jako bazę do przygotowania zupy warzywnej.
• Jeśli boli cię gardło, napij się czegoś ciepłego.
• Napój spożywany jako niskokaloryczna przekąska między posiłkami.