Você já teve a sensação de que coisas que nossos avós usavam e que descartamos por serem antigas estão voltando à moda de uma forma diferente? Principalmente nas redes sociais , esse tipo de coisa está sempre em alta. Um dos assuntos mais comentados ultimamente é a "sebo bovino". Alguns dizem que é ótimo para cozinhar, enquanto outros afirmam que é excelente para aplicar na pele. Então, hoje, vamos analisar mais de perto o que é esse tal sebo bovino, se ele realmente é útil ou se devemos ter cuidado?
Em termos simples, o que é sebo bovino?
A gordura bovina é um produto feito a partir da gordura da carne bovina, especialmente a gordura ao redor dos órgãos internos, que é bem derretida, filtrada para remover impurezas como pedaços de carne e deixada em repouso à temperatura ambiente. É como o óleo de coco que encontramos por aí.
Depois de esfriar, torna-se um óleo espesso, de cor branca a amarelada . Tem a aparência de gordura vegetal hidrogenada ou manteiga engrossada. Essa não é uma descoberta recente. Há séculos, as pessoas o utilizam na culinária, na fabricação de sabão, velas e até mesmo em cuidados com a pele.
Sebo e banha são a mesma coisa?
Sim, ambas são gorduras animais, mas existe uma ligeira diferença. É importante distinguir e compreender claramente essa diferença.
| Tipo de gordura | Disponível (Fonte) | Prove e use |
|---|---|---|
| Sebo de boi | Gordura de vaca | Tem um sabor ligeiramente carnudo. É ideal para cozinhar em altas temperaturas e fritar. |
| Banha | Gordura de porco | Não possui sabor específico (neutro). É mais utilizado em bolos e doces. |
Para que serve o sebo bovino?
A gordura bovina tem vários usos principais.
Para cozinhar
Uma das maiores vantagens da gordura bovina é seu altíssimo ponto de fumaça . Isso significa que o óleo pode ser aquecido a cerca de 250 graus Celsius (480 graus Fahrenheit) sem fumegar. Por isso, é excelente para fritar, refogar e saltear legumes e carnes.
Você sabia? O McDonald's usava sebo bovino para fritar suas famosas batatas fritas até meados da década de 1990. Só mais tarde eles passaram a usar óleos mais saudáveis para o coração.
Estes ingredientes geralmente podem ser usados na culinária :
- Unte utensílios como assadeiras.
- Substitua a manteiga ao fazer pão e bolos.
- Frite ovos, refogue legumes ou carne.
- Tempere a frigideira de ferro fundido.
Como hidratante para a pele
Essa é a última tendência. Dizem que a gordura bovina é um ótimo hidratante para a pele. Alguns estudos comprovaram suas propriedades hidratantes. No entanto, as mesmas pesquisas sugerem que outros óleos, como o óleo de semente de abóbora, podem ser ainda melhores.
Além disso, embora haja uma crença de que possa proporcionar alívio para problemas de pele como dermatite e psoríase, ainda são necessárias pesquisas com um grande número de pessoas para afirmar isso com certeza.
A gordura bovina é realmente boa para a saúde?
Essa é a pergunta mais importante. Vamos dividi-la em duas partes.
Vantagens e desvantagens para a pele
"A gordura bovina é uma gordura animal rica em ácidos graxos e vitaminas", dizem os dermatologistas. Mas será que é uma cura milagrosa para a pele?
A opinião da maioria dos médicos é: "Não".
A gordura bovina atua como uma barreira na superfície da pele, impedindo a evaporação da água. É chamada de "agente oclusivo". Embora ajude a reter a umidade na pele , não a repõe. Por outro lado,Existe uma alta probabilidade de obstrução dos poros e acne. Além disso, dependendo do método de preparo, pode haver um odor forte de carne.
Portanto, os médicos aconselham que você não use tudo o que é popular nas redes sociais, mas escolha produtos que sejam cientificamente comprovados como adequados para a sua pele e que sejam seguros. Só porque algo é "natural" não significa que seja seguro ou benéfico para todos.
É bom ou ruim como alimento?
Precisamos ter muito cuidado aqui.
A gordura bovina é muito rica em gorduras saturadas , cerca de 50%. Essa quantidade é muito maior quando comparada a óleos como o azeite de oliva e o óleo de canola.
Todos sabemos que a gordura saturada não faz bem ao coração. No entanto, algumas pesquisas sugerem que um tipo específico de gordura saturada, chamado "ácido esteárico", encontrado neste alimento, pode não elevar os níveis de colesterol no sangue como outras gorduras saturadas.
Também contém pequenas quantidades de gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas saudáveis. Contém ainda algumas vitaminas, como as vitaminas D e E, mas não é uma boa fonte delas.
Mais importante ainda: Grandes organizações de saúde, como a Associação Americana do Coração, ainda recomendam o uso de óleos mais saudáveis, como os óleos vegetais, em vez de óleos ricos em gordura saturada, para reduzir o risco de doenças cardíacas.
Portanto, embora possa ser usado ocasionalmente devido ao seu sabor e capacidade de suportar altas temperaturas, o sebo bovino não é a opção mais saudável para uso diário.
Como posso fazer isso em casa? Onde posso comprar?
Se quiser, você pode fazer isso em casa.
1. Peça aparas de carne bovina bem limpas no açougue mais próximo.
2. Remova quaisquer pedaços de carne que estejam grudados neles, se houver.
3. Coloque esses pedaços de gordura em uma panela de fundo grosso (tipo panela de ferro fundido) e deixe cozinhar em fogo muito baixo por cerca de 3 a 4 horas. Não deixe ferver em nenhum momento.
4. Mexa aproximadamente uma vez por hora. Quando todos os pedaços brancos de gordura tiverem derretido e o óleo tiver se separado, retire do fogo.
5. Filtre este líquido através de um pano limpo ou peneira fina.
6. Guarde o óleo filtrado em um frasco de vidro hermeticamente fechado.
A gordura bovina preparada desta forma pode ser conservada à temperatura ambiente por meses. Se refrigerada, pode ser conservada por até um ano.
Se você não tiver tempo para fazer você mesmo, pode comprar em alguns açougues, supermercados ou online.
Mensagem principal
- A gordura bovina é a gordura da carne bovina derretida e filtrada. É utilizada na culinária, na fabricação de velas e em cuidados com a pele.
- Este é um alimento rico em calorias e gordura saturada.
- Embora contenha pequenas quantidades de algumas vitaminas, não é tão saudável quanto outros óleos, como o azeite de oliva.
- Embora ajude a manter a pele hidratada, pode causar acne e poros obstruídos em algumas pessoas. Existem muitos produtos para cuidados com a pele mais seguros e cientificamente comprovados disponíveis no mercado.
- É muito importante conversar com seu médico antes de fazer qualquer mudança significativa em sua dieta, especialmente se você tiver problemas como colesterol alto ou doenças cardíacas.
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