Vamos descobrir a verdade sobre o 'caldo de ossos' que está na boca de todos ultimamente.

Você provavelmente já ouviu falar em "caldo de ossos" recentemente. Há muita conversa sobre ele nas redes sociais, em revistas de saúde e entre entusiastas do fitness. Alguns dizem que é um superalimento. Outros dizem que não traz muitos benefícios. Então, qual é a verdade? Hoje, vamos descobrir exatamente o que é esse caldo de ossos, quais benefícios ele proporciona ao nosso corpo e com o que devemos ter cuidado.

Em termos simples, o que é caldo de ossos?

Caldo de ossos é um líquido feito fervendo ossos e tecido conjuntivo de animais em água por um longo período. Mais precisamente, é uma espécie de "sopa" feita com os ossos que sobram do preparo de caldo de carne ou peixe em casa. Algumas pessoas o utilizam para fazer sopas, molhos e caldos. Outras simplesmente o bebem como chá.

Na verdade, isso não é novidade. Segundo historiadores, as pessoas fervem ossos de animais e bebem a água desde a Idade da Pedra. Esse conceito de caldo de ossos existe em diversas culturas ao redor do mundo. Você já deve ter ouvido falar do popular prato japonês "ramen". O "tonkatsu" presente nele é um caldo feito com ossos de porco.

Os tipos mais comuns de caldo de ossos

O caldo de ossos pode ser feito com os ossos e a pele de qualquer animal, mas existem alguns tipos que são mais populares no mercado e entre nós.

• Caldo de osso de galinha: Este é o tipo mais popular entre muitas pessoas. O caldo de osso de galinha tem mais aminoácidos do que o caldo de osso de boi. Também tem um sabor mais suave, o que facilita a sua adição a diversos pratos.
• Caldo de osso bovino: Embora não tenha tantos aminoácidos quanto o caldo de osso de frango, possui um pouco mais de gordura. Por isso, é ótimo para preparar caldos e ensopados saborosos, como a sopa de cebola francesa.
• Caldo de osso de porco: Muito popular em países asiáticos. Às vezes, até mesmo cascos de porco são adicionados, o que confere ao caldo uma textura mais espessa.

Quais são os benefícios reais do caldo de ossos?

Muito bem, agora vamos analisar os supostos benefícios disso para a saúde.

1. Mantenha-se hidratado: Como o caldo de ossos é líquido, bebê-lo fornecerá ao corpo a hidratação necessária. Visto que nossos corpos são compostos por 70% de água, a água é essencial para todos os processos.

2. Auxilia em um sono reparador: O caldo de ossos contém pequenas quantidades do aminoácido glicina , um composto que ajuda a acalmar a mente e promover um sono profundo.

3. Obtendo colágeno:O colágeno é a proteína mais abundante em nosso corpo. Ele fortalece a pele, os ossos, os músculos e os tendões. O caldo de ossos contém colágeno naturalmente. Mas é importante entender o seguinte: não há evidências científicas diretas de que o consumo de alimentos ricos em colágeno aumente a produção dessa proteína pelo organismo.

4. Reduz a inflamação: Alguns estudos mostram que os aminoácidos presentes no caldo de ossos podem ter a capacidade de reduzir a inflamação crônica no corpo. Essa inflamação crônica está ligada a diversas doenças, incluindo artrite e doença de Crohn.

5. Auxilia na perda de peso: O caldo de ossos é um ótimo complemento para a sua dieta se você está tentando emagrecer. Isso porque ele é baixo em calorias, mas rico em proteínas. Uma xícara pode conter cerca de 10 gramas de proteína. A proteína ajuda a promover a sensação de saciedade, o que contribui para que você coma menos. Ela também auxilia no desenvolvimento muscular para quem pratica exercícios.

Coisas a ter em conta (efeitos secundários e riscos)

Embora o caldo de ossos seja geralmente uma bebida segura, há alguns pontos aos quais devemos estar atentos.

• Risco de Chumbo: Ossos de animais podem conter metais pesados, como o chumbo, que é absorvido do ambiente. Ao preparar caldo de ossos, existe a possibilidade de que pequenas quantidades desse metal sejam adicionadas ao líquido. Alguns estudos confirmaram essa possibilidade. A exposição prolongada a níveis excessivos de chumbo é prejudicial à saúde.
• Infecções bacterianas: Se não forem limpos e armazenados corretamente, há risco de proliferação de bactérias e consequente intoxicação alimentar.
• Alergias: Tenha cuidado se você tem alergia a algum tipo de carne animal ou a outros ingredientes adicionados ao caldo de ossos (por exemplo, frutos do mar).
• Interações medicamentosas: Se você toma medicamentos para uma condição crônica, como anticoagulantes, é melhor conversar com seu médico antes de adicionar algo como caldo de ossos à sua dieta.

Como preparar caldo de ossos em casa?

É muito fácil de fazer.

1. Coloque cerca de 4 litros de água em uma panela grande.

2. Adicione cerca de 1 a 2 kg de ossos de animais bem lavados (por exemplo, ossos que sobraram de um curry de frango, ossos comprados no açougue).

3. Aqueça a água até ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por pelo menos 12 horas, ou até 24 horas se possível . (Você também pode fazer em uma panela de pressão ou panela elétrica de cozimento lento).

4. Quanto mais tempo os ossos forem fervidos, mais sabor e nutrientes eles adicionarão ao caldo.

5. Por fim, adicione sal e pimenta a gosto.

Para tornar isso mais interessante...

Você pode adicionar ingredientes como cebola, cenoura, aipo, salsa, tomilho e alho e fervê-los. Isso realçará o sabor e o aroma.

Outras formas de usar caldo de ossos:

• Cozinhe massas e macarrão usando caldo de ossos em vez de água.
• Adicione a pratos como caçarolas.
• Use-o como base para fazer uma sopa de legumes.
• Quando você estiver com dor de garganta, beba algo quente.
• Beba como um lanche de baixa caloria entre as refeições.