Ai și tu boala celiacă? Atunci află aceste lucruri despre mâncare! (Boala celiacă)

Simțiți adesea dureri de stomac, balonare sau alte disconforturi după ce mâncați alimente precum pâine, biscuiți sau paste? Este posibil ca medicul dumneavoastră să vă fi spus că aveți o afecțiune numită boală celiacă. Auzind acest nume poate fi puțin înfricoșător. S-ar putea să vă gândiți: „O, nu voi mai putea mânca nimic acum?” Dar nu vă fie teamă. Singurul leac pentru aceasta este eliminarea completă a glutenului din dietă. Deși poate părea puțin dificil la început, odată ce îl înțelegeți corect, este foarte ușor de gestionat. Haideți să vorbim despre asta în detaliu astăzi.

Simplu spus, ce este glutenul?

Glutenul este un tip de proteină . Se găsește în principal în grâu, orz și secară . Multe dintre lucrurile pe care le consumăm, cum ar fi pâinea, prăjiturile, biscuiții, pastele, sunt făcute din făină obținută din aceste cereale. Glutenul este partea care acționează ca o „gumă” ce lipește alimentele între ele și le ajută să le dea forma corectă. Mai exact, din cauza acestui gluten o pâine se umflă și se leagă, iar un tăițel rezistă mult timp fără a se rupe.

Ce se întâmplă când o persoană cu boala celiacă mănâncă gluten?

Boala celiacă este o boală autoimună moștenită genetic. Simplu spus, este o afecțiune în care propriul sistem de apărare al organismului nostru (sistemul imunitar) se abate și atacă propriul nostru corp.

Când o persoană cu boală celiacă mănâncă un aliment care conține gluten, sistemul său imunitar recunoaște proteina glutenului ca pe un inamic și începe să o atace. Dar când are loc acest atac, acesta deteriorează în mod eronat structurile minuscule, asemănătoare degetelor, de pe peretele interior al intestinului subțire, numite vilozități .

Funcția principală a acestor vilozități este de a absorbi nutrienții din alimentele pe care le consumăm. Așadar, atunci când sunt deteriorate, organismul nu poate absorbi nutrienții de care are nevoie în mod corespunzător. Numim aceasta malnutriție . În special, substanțe precum fierul, calciul și vitamina D sunt absorbite foarte puțin. Din această cauză, în timp, pot apărea alte afecțiuni grave, cum ar fi anemia, osteoporoza și bolile tiroidiene.

Am nevoie de ajutor de specialitate?

Absolut. Dacă ești diagnosticat cu boala celiacă, roagă-ți medicul să te îndrume către un dietetician autorizat specializat în boala celiacă. Acesta te poate ajuta să parcurgi această călătorie.

Poți învăța următoarele lucruri de la un nutriționist:

• Cum să citești corect etichetele alimentelor cumpărate din magazin și să identifici dacă acestea conțin gluten sau nu.
• Cum să planifici o masă fără gluten care ți se potrivește și rețete delicioase.
• Cum să eviți deficiențele nutriționale pe care le-ai putea avea.
• Fiți conștienți de alte afecțiuni medicale care pot fi asociate cu boala celiacă.

Deci, ce pot mânca?

Deși te-ai putea gândi: „O să rămân fără mâncare acum?”, lista lucrurilor pe care le poți mânca este destul de lungă. Pe lângă alimentele etichetate „Fără gluten” din magazin, există multe alimente care sunt în mod natural fără gluten și pot forma baza dietei tale.

Deci, ce sunt lucrurile pe care ar trebui să le evit?

Această listă poate conține unele dintre alimentele tale preferate. Dar nu-ți face griji, există acum opțiuni fără gluten pentru multe dintre aceste produse. Orice produs care conține grâu, orz și secară nu este bun pentru tine.

Citirea etichetelor alimentelor: superputerea ta!

Cea mai importantă abilitate pe care o ai într-un stil de viață fără gluten este să citești cu atenție etichetele alimentelor. Ține cont de aceste lucruri când mergi la magazin.

• „Fără grâu” nu înseamnă „fără gluten”: Unele alimente pot fi fără grâu, dar pot conține și alte cereale care conțin gluten, cum ar fi orzul sau secara. Așadar, căutați etichete care menționează „Fără gluten”.
• Dacă ai dubii, nu mânca: Aceasta este regula de aur. Dacă nu ești 100% sigur de un aliment, cel mai bine este pentru sănătatea ta să nu-l mănânci. O bucată de biscuit nu valorează mai mult decât sănătatea ta.
• Atenție la glutenul ascuns: Glutenul poate fi ascuns în lucruri precum sosuri, supe, dressinguri pentru salate și condimente. Așadar, citește lista de ingrediente pentru fiecare aliment.
• Produse naturale fără gluten: Rețineți că produsele naturale fără gluten, cum ar fi legumele, fructele și apa îmbuteliată, nu sunt întotdeauna etichetate „Fără gluten”. Este normal.

Trebuie să fii atent și în bucătărie? (Contact încrucișat)

Da, acest lucru este, de asemenea, foarte important. Contactul încrucișat are loc atunci când chiar și o mică bucată dintr-un aliment care conține gluten intră în contact cu un aliment fără gluten. Dacă se întâmplă acest lucru, alimentele fără gluten pot fi, de asemenea, contaminate și este posibil să prezentați simptome.

Imaginează-ți că, dacă cineva din familia ta îți taie legumele pe aceeași placă unde taie pâinea, acele pesmet ar putea ajunge în mâncarea ta. Așadar, fii atent la următoarele lucruri:

• Ustensile separate: Dacă este posibil, folosiți propriul tocător, prăjitor de pâine și tacâmuri.
• Curățenie: După prepararea unei mese care conține gluten, spălați bine ustensilele și suprafețele cu săpun.
• Spălarea mâinilor: Spălați-vă bine pe mâini după ce manipulați orice conține gluten și înainte de a pregăti mâncarea.
• Depozitare: Păstrați alimentele fără gluten separat de alte alimente, pe un raft sau dulap separat.