Ce este Umami? Hai să învățăm despre al cincilea gust care face ca mâncarea să aibă un gust bun!

Ați mâncat vreodată o bucată de paste cu brânză, un curry de carne bine gătit sau un fel de mâncare cu puțin sos de soia și v-ați gândit: „Oh, ce delicios este”? Gustul acela nu este nici dulce, nici acru, nici sărat, nici amar... ci un gust foarte apetisant, corpolent. Acesta este ceea ce numim „Umami”. Acesta este al cincilea dintre cele cinci gusturi de bază pe care le cunoaștem. Așa că astăzi, haideți să vorbim despre acest gust nou și vechi, umami, despre care vorbește toată lumea.

Ce este mai exact Umami?

Simplu spus, umami este unul dintre cele cinci gusturi principale pe care le cunoaștem. Celelalte patru sunt dulce, acru, sărat și amar. Umami a fost descoperit de un om de știință japonez acum peste 100 de ani. Este aroma distinctivă sărată și savuroasă care se găsește în alimente precum carnea, brânza, ciupercile și sosul de soia. Fiecare dintre aceste arome pe care limba noastră le detectează are o funcție importantă. Gândiți-vă în felul următor: un gust dulce semnalează organismului despre carbohidrații care furnizează energie. Un gust amar ne spune: „Aveți grijă, acest lucru ar putea fi otrăvitor”. Umami ne spune despre aminoacizi și proteine. Deoarece proteinele sunt esențiale pentru ca organismul nostru să supraviețuiască, acest gust umami este, de asemenea, foarte important. Acest gust umami provine în principal din trei tipuri de compuși naturali. 1. Glutamat : Acesta este un aminoacid care se găsește în legume și carne. 2. Inozinat: Acesta se găsește în principal în carne. 3. Guanilat: Acesta se găsește în principal în plante.

Ce alimente au cea mai intensă aromă umami?

Umami este un potențiator de aromă. Adică, face ca alte arome să aibă un gust mai bun. Uneori, umami poate chiar să intensifice dulceața. Iată câteva modalități naturale de a adăuga umami în mâncare.

Pudră și sos umami pentru aromarea mâncării

Poți adăuga condimente Umami în mâncare. Acestea sunt preparate din ingrediente bogate în umami, cum ar fi ciuperci uscate, pudră de usturoi, pudră de roșii, miso și alge marine. Le poți cumpăra din magazin sau le poți prepara acasă. Poți adăuga puțin din acestea la orice fel de mâncare, cum ar fi pizza, paste, legume, salate și supe, pentru a intensifica aroma. Există, de asemenea, sosuri Umami. Acestea sunt, de asemenea, preparate după diferite rețete. Le poți prepara acasă, dacă dorești, sau le poți cumpăra de la piață.

Legătura dintre MSG și umami despre care vorbește toată lumea

MSG, sau glutamatul monosodic, este unul dintre cei mai utilizați aditivi alimentari din lume. De fapt, este cel care dă aroma umami. A fost introdus pentru prima dată de același om de știință japonez care a descoperit aroma umami. În antichitate, MSG se obținea prin uscarea și extragerea glutamatului din alge marine. Dar astăzi, MSG se obține prin fermentarea unor substanțe precum amidonul, trestia de zahăr, melasa sau sfecla de zahăr. Acest proces este foarte similar cu modul în care facem iaurtul, oțetul sau vinul. Deci nu este un proces de fabricație de care să ne temem.

Este MSG într-adevăr bun pentru organism? Iată adevărul sau nu

În societate se vorbește mult despre MSG. Unii oameni spun că consumul de MSG provoacă efecte secundare precum greață , dureri de cap, transpirații și bătăi rapide ale inimii. Cu toate acestea, organizații importante pentru siguranța alimentară din lume, cum ar fi FDA din Statele Unite, afirmă că MSG este sigur pentru consum. Aceasta se numea înainte „Sindromul Restaurantului Chinezesc”, deoarece MSG-ul este utilizat pe scară largă în mâncarea chinezească. Dar astăzi, această denumire nu mai este folosită deoarece există percepția că această denumire ar putea avea o conotație rasistă față de persoanele asiatice. Acum, se numește „Complexul de simptome MSG”. Cu toate acestea, așa cum am menționat anterior, știința nu a dovedit încă că MSG-ul este cauza acestui fenomen.

Există vreun beneficiu al MSG?

Da. MSG-ul poate fi benefic, în special pentru cei care trebuie să își limiteze aportul de sare din cauza unor afecțiuni medicale, cum ar fi hipertensiunea arterială. MSG-ul nu conține aproape deloc sodiu (sare), dar adaugă o aromă plăcută alimentelor. Cu toate acestea, unele pudre de MSG pot conține sare adăugată, așa că este important să citiți cu atenție eticheta.Cel mai important: Dacă vrei să folosești MSG în loc de sare, asigură-te că discuți cu medicul tău despre asta și cere-i sfatul. Dacă simți că alimentele care conțin MSG te fac să te simți inconfortabil, este în regulă. Poți obține aroma umami din alimente naturale precum roșiile, brânza și ciupercile, despre care am vorbit mai devreme.

Mesaj de luat acasă

• Umami este al cincilea gust fundamental, alături de dulce, acru, sărat și amar. El conferă mâncării o aromă profundă și plină.
• Această aromă se găsește din abundență în alimente naturale, cum ar fi roșiile , brânza maturată, mezelurile, ciupercile și sosul de soia.
• MSG este un aditiv alimentar care oferă aromă umami. Deși se spune că unele persoane experimentează efecte secundare, Organizația Mondială a Sănătății afirmă că este sigur și nu există dovezi științifice care să susțină o legătură directă între simptome și MSG.
• Dacă vrei să reduci aportul de sare, MSG-ul poate fi o opțiune bună, dar ar trebui neapărat să consulți medicul.
• Dacă nu vă place MSG-ul, puteți adăuga cu ușurință aromă umami meselor dvs. folosind alimente naturale.

Umami, MSG, Al cincilea gust, Cum să gusti mâncarea, Glutamat, Alimentație sănătoasă, Nutriție alimentară

👩🏽‍⚕️ Întrebări suplimentare (FAQ)

💬 Ce fel de gust are Umami?

Umami este al cincilea dintre cele cinci gusturi de bază (împreună cu dulce, sărat, acru și amar) pe care le percepe limba noastră. Este un gust profund, savuros/de carne, similar cu cel al cărnii gătite la perfecție.

💬 Ce alimente conțin în mod natural aromă umami?

Alimente precum carnea, fructele de mare, ciupercile, roșiile, brânza și sosul de soia conțin în mod natural multă aromă umami.

💬 Are ajinomoto-ul pe care îl adăugăm în mâncare și aromă umami?

Da, ajinomoto sau MSG (glutamat monosodic) are această aromă umami. Atunci când este adăugat în alimente, acesta amplifică puțin mai mult aromele acestora.