Este parmezanul chiar bun pentru tine? Hai să aflăm!

Multora dintre noi ne place să mâncăm brânză, nu-i așa? Dar când ne gândim la brânză, ne gândim adesea la ea ca la un fel de mâncare bogat în grăsimi și sare, care ar trebui consumat doar la ocazii speciale. Deși există un sâmbure de adevăr în această poveste, ea nu se aplică tuturor tipurilor de brânză. Mai ales parmezanul despre care vorbim astăzi nu este așa. Această brânză tare și rezistentă este plină de valoare nutritivă și este un must-have în bucătăria ta. Așadar, haideți să aruncăm o privire la tot ce ține de acest „rege al brânzeturilor”.

Ce este acest parmezan?

Simplu spus, parmezanul este o brânză foarte tare și uscată. Comparativ cu alte brânzeturi precum mozzarella, are un conținut de apă mult mai mic.

Istoria sa datează din Italia medievală. Preoții din acea vreme au descoperit o modalitate de a face un tip de brânză care putea fi păstrat mult timp. Până în secolul al XV-lea, au început să se facă acestea sub formă de roți mari, cu o greutate de aproximativ 18 kilograme.

Brânza parmezan este numită „regele brânzeturilor”. Și pe bună dreptate. La Premiile Mondiale ale Brânzeturilor din 2021, a depășit alte 4.000 de brânzeturi, devenind cea mai premiată brânză din lume. Oamenii de știință au descoperit că 31 de compuși, inclusiv aminoacizi, acizi grași și minerale, se combină pentru a crea aroma sa unică. Nu este exact dulce, acră sau sărată. În schimb, are o aromă savuroasă numită umami .

Cum se face această brânză și care este diferența dintre ea și Parmigiano-Reggiano?

De la Cheddar la Gouda, ingredientele de bază folosite pentru a face toate tipurile de brânză sunt aceleași: lapte, sare, bacterii și cheag, o enzimă specială care declanșează procesul de fabricare a brânzei.

Mai întâi, laptele este coagulat. Coagulul care se formează este spart, iar partea lichidă (zerul) este îndepărtată. Apoi, acest coagul este strecurat, presat în roți mari și scufundat într-o soluție de apă sărată . După aceea, aceste roți sunt duse într-o cameră specială și lăsate să se matureze timp de câțiva ani.

Diferența dintre Parmigiano-Reggiano și Parmesan

Ai putea crede că orice produs etichetat „Parmesan” este același cu adevăratul Parmigiano-Reggiano fabricat în Italia. Dar nu este așa. Țări precum Statele Unite nu au reguli stricte privind fabricarea brânzeturilor vândute sub eticheta „Parmesan”.

Parmigiano-Reggiano autenticEste un tip special de brânză produsă din lapte proaspăt de vacă în regiunea Parma/Reggio din Italia, folosind doar trei ingrediente: sare și cheag, și în cadrul unui proces foarte strict controlat.

Care este valoarea nutrițională a brânzei parmezan?

Deși diferiți producători de lactate produc parmezan, valoarea nutrițională este în mare parte aceeași, deoarece procesul este bine controlat. Iată ce conțin 100 de grame de parmezan.

Deși este un produs lactat, brânza parmezan nu conține în mod natural lactoză . Acest lucru o face o alternativă bună pentru cei care au probleme stomacale după ce beau lapte. În plus, conține mai multe vitamine și minerale:

• Calciu
• Fosfor
• Sodiu
• Potasiu
• Magneziu
• Vitamina A

Beneficiile pentru sănătate ale brânzei parmezan

Să analizăm acum câteva dintre principalele beneficii ale consumului de parmezan pentru organismul nostru.

1. Întărește oasele și previne osteoporoza

În Europa, parmezanul este clasificat drept aliment cu proprietăți medicinale. Motivul este cantitatea mare de calciu pe care o conține. Calciul este esențial pentru menținerea sănătății oaselor noastre. Acest lucru ajută foarte mult la prevenirea osteoporozei , o boală în care oasele devin slabe și se rup ușor.

2. Ajută la prevenirea deficitului de proteine

Dacă ești vegetarian, probabil știi cât de dificil poate fi să obții cantitatea potrivită de proteine. Produsele lactate, în special brânza, sunt o sursă excelentă de proteine. Experții recomandă adăugarea a aproximativ 100 de grame de alimente bogate în proteine, cum ar fi brânza, în dieta ta zilnică pentru o dietă vegetariană sănătoasă.

3. Ajută la menținerea unei tensiuni arteriale sănătoase

Calciul este un nutrient esențial care nu numai că întărește oasele, dar ajută și la menținerea unei tensiuni arteriale sănătoase. Calciul ajută vasele de sânge să se contracte și să se dilate atunci când este nevoie. O uncie (aproximativ 28 de grame) de parmezan conține aproximativ 335 de miligrame de calciu. Aceasta reprezintă aproximativ 26% din necesarul zilnic de calciu pentru un adult!

Există riscuri?

Parmezanul, în general, nu este o problemă majoră. Este o brânză fără lactoză. Și datorită fermității sale, dacă există o bucată mucegăită, o puteți tăia și mânca restul în siguranță. Cu toate acestea, ca în cazul tuturor brânzeturilor, parmezanul conține o substanță care poate provoca alergii la unele persoane.

Alergie la cazeină

Aceasta se numește și alergie la lapte. Aceasta înseamnă că sunteți alergic la o proteină numită cazeină, care se găsește în lapte și produse lactate. Simptomele pot apărea în câteva minute până la câteva ore după ce ați consumat așa ceva.

• Urticarie
• Respirație șuierătoare
• Senzație de mâncărime și furnicături în gură
• Umflarea gurii și a buzelor
• Dificultăți de respirație
• Vărsături

În cazuri extreme, poate apărea o reacție alergică severă numită anafilaxie , care poate pune viața în pericol. Aceasta poate duce la pierderea conștienței sau chiar la deces. Dacă apar astfel de simptome severe, trebuie să mergeți imediat la camera de gardă a unui spital (UTU). Deși această alergie este cea mai frecventă la copiii mici, mulți oameni depășesc afecțiunea pe măsură ce îmbătrânesc.

creștere în greutate

Deși parmezanul are multe beneficii pentru sănătate, este bogat în calorii. Creșterea în greutate crește riscul de boli grave, cum ar fi bolile de inimă și accidentul vascular cerebral. Prin urmare, ca orice aliment nutritiv, cel mai bine este să consumați parmezan cu moderație .

Cum se folosește parmezanul

Pe lângă presărarea lui peste paste, iată câteva alte modalități ușoare de a savura acest „rege al brânzeturilor”:

• Presărați felii de parmezan peste salată.
• Se servește cu felii proaspete de pară sau de mere.
• Răzește și presără peste floricelele de porumb fierbinți.
• Când prăjiți pui sau pește, adăugați-l în amestecul de pesmet.
• Adăugați legume fierte într-o omletă cu ou sau puneți deasupra pâine prăjită cu avocado.
• Preparați un sos pesto delicios combinând frunzele de busuioc, usturoiul și uleiul de măsline într-un robot de bucătărie.
• Întinde-l peste pizza ta preferată.
• Adăugați coajă de parmezan în supă atunci când o gătiți. Aceasta îi conferă o textură cremoasă și o aromă ușor sărată.