Давайте научимся готовить рис: как приготовить рис без вредного мышьяка.

Мадхури, 32-летняя мать двоих детей, которая пришла ко мне в клинику тем утром, задала мне вопрос с большим любопытством и опасением.

«Доктор Прия, я всегда готовлю рис для нашей семьи в рисоварке. Но недавно я прочитала в газете, что рис может содержать мышьяк, химическое вещество, вредное для организма. Это правда, доктор? Навредит ли это моим маленьким детям? Неужели нет способа этого избежать?» — спросила Мадхури.

Я успокоила Мадхури и сказала: «Мадхури, твой вопрос очень важен. В наши дни 95% семей готовят рис в рисоварке, отмеряя воду. Этот способ приготовления без фильтрации воды увеличивает вероятность попадания мышьяка из риса в наш организм. Поэтому сегодня давайте поговорим о том, как мышьяк попадает в рис, как он вредит нашему организму и как удалить мышьяк из риса, используя научные методы, применявшиеся нашими предками».

Откуда в рисе берется мышьяк?

Мышьяк — это химический элемент, который в природе встречается в очень малых количествах в почве, воде и воздухе. Однако мышьяк также содержится в значительных количествах в пестицидах и гербицидах (средствах против сорняков) и химических удобрениях, широко используемых в современном сельском хозяйстве.

Поскольку рисовые растения во время роста поглощают больше воды, чем другие растения, мышьяк, растворенный в почве и воде, легко впитывается и откладывается в рисовых зернах. Исследования показали, что рис является основным пищевым источником мышьяка, попадающего в организм человека. Мышьяк бывает двух основных типов:
1. Органический мышьяк: Относительно менее токсичен.
2. Неорганический мышьяк: это наиболее токсичная форма мышьяка.

🚨 Признаки сильного отравления мышьяком, требующие немедленной медицинской помощи

Вследствие чрезмерного накопления мышьяка в организме (отравление мышьяком) могут возникнуть следующие опасные симптомы, и в таком случае следует немедленно обратиться за медицинской помощью:

• Сильные спазмы в желудке и непрекращающаяся рвота.
• Водянистый понос со странным запахом, похожим на запах чеснока.
• Онемение/покалывание в руках и ногах.
• На коже появляются незаметные темные пятна, а мышцы напряжены и болезненны.

Долгосрочные последствия воздействия мышьяка на организм

Длительное накопление неорганического мышьяка в рисе может вызывать серьезные заболевания:

1. Влияние на маленьких детей:

Маленькие дети очень чувствительны к мышьяку, потому что их метаболизм протекает быстро по сравнению с размерами их тела.

• Сниженный коэффициент интеллекта (IQ): может нарушаться рост клеток головного мозга, что приводит к ухудшению обучения и интеллектуального развития у детей.
• Ослабленный иммунитет: повышенная склонность к частым заболеваниям.

2. Влияние на взрослых:

• Риск развития рака: Длительное воздействие мышьяка повышает риск развития рака кожи , рака легких и рака мочевого пузыря .
• Сердечно-сосудистые заболевания и диабет: они повреждают стенки артерий, повышая риск сердечных приступов, и нарушают функцию инсулина, приводя к диабету.

Научные исследования методов приготовления риса

Ученые провели несколько экспериментов по определению количества мышьяка, удаляемого в процессе приготовления риса:

• Исследование Андреа Рааб и ее команды показало, что если использовать минимальное количество воды, обычно используемое для приготовления риса в рисоварке (например, 2,5 стакана воды на 1 стакан риса), мышьяк из риса вообще не удаляется, а попадает в организм вместе с рисом.
• Исследование М. Азизура Рахмана и его команды показало, что добавление большего количества воды во время варки риса, а затем фильтрация оставшейся воды после варки (метод слива) позволяет удалить более 50% содержащегося в рисе неорганического мышьяка вместе с водой.

Научная мудрость наших предков

Наши бабушки и дедушки варили рис на плите, добавляя воду в большую кастрюлю. После того как рис варился, они процеживали его через сито, чтобы удалить излишки воды, оставшейся после варки рисовой каши.

Хотя в то время научное объяснение этому не было известно, современные химические исследования подтвердили, что лучшим и самым здоровым способом удаления мышьяка из риса был «метод процеживания каши», который использовали наши предки.

5 шагов для безопасного приготовления риса

Вы можете легко снизить содержание мышьяка в рисе в домашних условиях, выполнив следующие шаги:

1. Тщательно промойте рис: Перед приготовлением тщательно промойте рис. Промывка удаляет около 10% мышьяка, находящегося на поверхности риса.
2. Замачивание риса: Замочите рис в воде как минимум на 4-8 часов или на ночь перед приготовлением. Затем слейте воду и снова промойте рис.
3. Добавление воды: добавьте в 6 раз больше обычного количества воды (6 стаканов воды на 1 стакан риса) и варите.
4. Слейте лишнюю воду: После того, как рис сварится, слейте оставшуюся в рисоварке или кастрюле лишнюю воду и полностью удалите ее.
5. Используйте чистую воду: Если вы живете в районах с высоким содержанием мышьяка в воде (например, в районах Раджарата), используйте очищенную (фильтрованную/обратноосмотическую) воду вместо колодезной для мытья и приготовления риса.

Что можно и чего нельзя делать

Научные источники (ссылки)

• 📚 Напитки и чашки для младенцев и маленьких детей - Национальная служба здравоохранения Великобритании (NHS)
• 📚 Мышьяк и рис: применение результатов исследований для удовлетворения потребностей медицинских работников - PMC