У вас тоже целиакия? Тогда знайте вот что о еде! (Целиакия)

Часто ли вы испытываете боли в животе, вздутие или другой дискомфорт после употребления таких продуктов, как хлеб, печенье или макароны? Ваш врач мог сказать вам, что у вас целиакия. Услышав это название, вы можете немного испугаться. Вы можете подумать: «О, теперь я ничего не смогу есть?» Но не бойтесь. Единственное лекарство от этого — полностью исключить глютен из своего рациона. Хотя поначалу это может показаться немного сложным, как только вы правильно поймете принцип, справиться с этим будет очень легко. Давайте сегодня поговорим об этом подробнее.

Проще говоря, что такое глютен?

Глютен — это тип белка . Он содержится в основном в зерновых культурах : пшенице, ячмене и ржи . Многие продукты, которые мы едим, такие как хлеб, пирожные, печенье, макароны, изготавливаются из муки, полученной из этих зерен. Глютен — это та часть, которая действует как «камедь», склеивая эти продукты и придавая им правильную форму. Точнее, именно благодаря глютену буханка хлеба набухает и скрепляется, а лапша долго остается целой, не лопаясь.

Что происходит, когда человек с целиакией употребляет глютен?

Целиакия — это генетически обусловленное аутоиммунное заболевание . Проще говоря, это состояние, при котором собственная защитная система организма (иммунная система) дает сбой и атакует собственный организм.

Когда человек с целиакией употребляет в пищу продукты, содержащие глютен, его иммунная система распознает белок глютена как врага и начинает его атаковать. Но при этой атаке она по ошибке повреждает крошечные пальцеобразные структуры на внутренней стенке тонкой кишки, называемые ворсинками .

Основная функция этих ворсинок — всасывание питательных веществ из пищи. Поэтому, когда они повреждены, организм не может должным образом усваивать необходимые ему питательные вещества. Это называется недоеданием . Особенно плохо усваиваются такие вещества, как железо, кальций и витамин D. Из-за этого со временем могут развиться другие серьезные заболевания, такие как анемия, остеопороз и заболевания щитовидной железы.

Нужна ли мне помощь специалиста?

Безусловно. Если у вас диагностирована целиакия, попросите своего врача направить вас к зарегистрированному диетологу , специализирующемуся на целиакии. Он или она сможет помочь вам на этом пути.

Этим можно научиться у диетолога:

• Как правильно читать этикетки на продуктах, купленных в магазине, и определять, содержат ли они глютен или нет.
• Как составить подходящее для вас безглютеновое меню и вкусные рецепты.
• Как избежать дефицита питательных веществ, который может у вас возникнуть.
• Следует учитывать наличие других заболеваний, которые могут быть связаны с целиакией.

Так что же я могу съесть?

Возможно, вы думаете: «Неужели у меня теперь закончится еда?», но список продуктов, которые вы действительно можете есть, довольно длинный. Помимо продуктов с пометкой «Без глютена» в магазине, существует множество продуктов, которые от природы не содержат глютена и могут стать основой вашего рациона.

Итак, чего мне следует избегать?

В этом списке могут быть некоторые из ваших любимых продуктов. Но не волнуйтесь, сейчас для многих из них есть безглютеновые варианты. Все, что содержит пшеницу, ячмень и рожь , вредно для здоровья.

Умение читать этикетки на продуктах: ваша суперсила!

Самый важный навык при соблюдении безглютеновой диеты — внимательное чтение этикеток продуктов. Помните об этом, когда идете в магазин.

• Надпись «Без пшеницы» не означает «Без глютена»: некоторые продукты могут быть без пшеницы, но при этом содержать другие злаки, содержащие глютен, такие как ячмень или рожь. Поэтому ищите этикетки с пометкой «Без глютена».
• Если сомневаетесь, не ешьте: это золотое правило. Если вы не на 100% уверены в каком-либо продукте, лучше для вашего здоровья его не есть. Один кусочек печенья не стоит больше, чем ваше здоровье.
• Остерегайтесь скрытого глютена: глютен может содержаться в соусах, супах, заправках для салатов и приправах. Поэтому внимательно читайте список ингредиентов на всех продуктах.
• Продукты, не содержащие глютен: Имейте в виду, что продукты, не содержащие глютен, такие как овощи, фрукты и бутилированная вода, не всегда маркируются как «Без глютена». Это нормально.

Нужно ли проявлять осторожность и на кухне? (Предотвращение перекрестного заражения)

Да, это тоже очень важно. Перекрестное загрязнение — это когда даже небольшой кусочек продукта, содержащего глютен, соприкасается с продуктом, не содержащим глютен. В этом случае ваш продукт, не содержащий глютен, также может быть загрязнен, и у вас могут появиться симптомы.

Представьте, что кто-то из вашей семьи режет овощи на той же доске, что и хлеб, и эти хлебные крошки могут попасть в вашу еду. Поэтому будьте осторожны:

• Раздельные столовые приборы: по возможности используйте собственную разделочную доску, тостер и столовые приборы.
• Чистота: После приготовления блюд, содержащих глютен, тщательно вымойте посуду и поверхности с мылом.
• Мытье рук: Тщательно мойте руки после контакта с продуктами, содержащими глютен, и перед приготовлением пищи.
• Хранение: Храните безглютеновые продукты отдельно от других продуктов, на отдельной полке или в отдельном шкафу.